vendredi 26 avril 2013
Ateliers cuisine : mai-juin 2013
Pour tout le trimestre à venir, le soleil entre en cuisine ! Inscrivez-vous (vite) en m'envoyant un mail : merci de me préciser les dates des ateliers que vous souhaitez réserver et vos coordonnées complètes (tel et postales) ainsi que le numéro de votre bon cadeau le cas échéant. De mon côté, je vous enverrai un mail de confirmation.
Merci à tous et à très bientôt !
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Vendredi 24 mai 2013 COUP DE COEUR
13h-16h / 60 euros
PETITES FEUILLES ET FLEURS DES CHAMPS
Ail des ours, Berce, Oxalys, Accacia, Sureau...
Le menu sera fonction de la cueillette !
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Samedi 1er juin 2013
10h-13h / 60 euros (déjeuner compris)
POISSON DE SAISON
- Fine gelée crustacée, vichyssoise d'asperges
- Filet de féra, petits pois et nage fumée
- Compotée rhubarbe estragon, crumble et chantilly chocolat blanc
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Mardi 4 juin 2013
12h15-13h45 / 30 euros
PAUSE DÉJEUNER : VITE FAIT BIEN FAIT (1 plat+1 dessert : dégustation sur place)
- Tarte fine sardine et courgette
- Duo de melon, granité verveine
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Vendredi 7 juin 2013
13h-16h / 60 euros
100% CERISES
- Cerises de foie gras et son gaspacho
- Parmentier de cabillaud demi-sel et chutney de cerises
- Forêt noire à ma façon
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Vendredi 14 juin 2013
13h-16h / 60 euros
SPÉCIAL BARBECUE
Des idées pour changer des merguez grillées !
- Brochette de crevettes et sa bisque au romarin
- Yakitoris de volailles aux épices
- Boeuf gremolata et tomates miel-gingembre
- Sauce barbecue maison
- Baguette au beurre d'herbes
- Papillotes de pêche et framboises à la verveine
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Samedi 15 juin 2013
10h-12h / 30 euros
PETITES TOQUES (8-12 ans)
- Déclinaison de pestos et tartinades
- Petits farcis à ma façon
- Crèmes dessert au carambar
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Vendredi 21 juin 2013
13h-16h / 60 euros
MENU DE SAISON
- Gelée de tomates vertes et ses condiments
- Steak d'agneau, aubergine et curry noir
- Gâteau léger aux fruits d'été
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Vendredi 28 juin 2013
13h-16h / 60 euros
BUFFET D'ETE
- Bouchées fromagères abricot et sésame
- Duo d'oeufs de caille en gelée
- Macédoine sucrée-salée et crème onctueuse d'avocat
- Compotée de lapin en crumble de noisettes
- Makis sucrés aux fruits d'été
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Formules cadeaux et abonnements (valable 6 mois)
- 1 COURS AU CHOIX POUR 1 PERSONNE : 60 EUROS
- 3 COURS AU CHOIX POUR 1 PERSONNE : 165 EUROS
- 5 COURS AU CHOIX POUR 1 PERSONNE : 250 EUROS
Un café gourmand vous attend à votre arrivée et hop, on enfile les tabliers, et on se met en cuisine.
Selon les ateliers, les mets préparés ensemble sont emportés ou dégustés sur place (déjeuner compris). Vous repartez également avec les fiches recettes, les trucs et astuces et les bonnes adresses.
Pour des groupes déjà constitués (6 personnes minimum et 10 maximum) de particuliers ou de professionnels (rien de mieux qu'un cours de cuisine pour souder une équipe), je peux imaginer des programmes sur mesure : contactez-moi.
Tout atelier annulé moins de 48h à l'avance est facturé.
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Lorette GLASSON
A LA TABLE DE L – CHEZ LORETTE
12, place de la Chapelle
38 640 Claix
Tél. : 04 76 08 73 77
http://alatabledel.canalblog.com/
lundi 22 avril 2013
Révisons nos classiques : vichyssoise
Depuis quelques temps, les poireaux ont envahi ma cuisine : une envie qui vaut celle du chocolat ! Bouillon de poireau, poireau-vinaigrette, fondue de poireau, tarte aux poireau, gratin de poireau... Et alors qu'il me restait quelques poireaux dans mon frigo, j'ai fondu pour cette recette de velouté froid poireau-pomme de terre, désuète à souhait, raffinée et délicieusement appréciée en ce début de printemps.
Vichyssoise (4 pers.)
2 blancs de poireaux, 3 pommes de terre, 25g de beurre, 20cl de crème liquide légère, 1 litre de bouillon de légumes, sel, poivre, ciboulette
1°/ Couper les poireaux en deux, les rincer à l'eau claire et les émincer. Eplucher et couper les pommes de terre en cubes.
2°/ Faire suer les poireaux sur feu doux dans le beurre. Ajouter les pommes de terre, remuer et ajouter le bouillon chaud. Cuire 30 minutes sur feu doux.
3°/ Mixer longuement, ajouter la crème, assaisonner et laisser refroidir. Servir glacé parsemé d'un peu de ciboulette ciselé (ou comme moi, d'un peu d'ail des ours ramassé par mon amie Monique)
ASTUCES :
- Pour obtenir un velouté bien blanc, attention à ne pas faire colorer le blanc de poireau
- Pour un bouillon de légumes maison (ça change tout), porter à ébullition 30 minutes é litres d'eau et 1 oignon, 1 carotte et un bouquet garni (thym, laurier, céleri, persil enfermé dans un vert de poireau)
- Pour un velouté qui "n'accroche" pas en bouche une fois froid, bien utiliser de la crème légère
VARIANTE : pour plus de fraîcheur et de mordant, parsemer de gingembre en brunoise, zestes de citrons jaunes et verts, de ciboulette et de piment d'Espelette.
mardi 12 février 2013
Salade d'hiver toute en couleurs
En opposition à la salade blanche comme neige (qui recouvre d'ailleurs tout le paysage aujourd'hui), j'ai eu envie d'une salade colorée pour réveiller l'hiver. Rien à faire, je ne m'en remets pas : à chaque fois que je coupe ces légumes racines que sont la betterave chioggia et le radis red meet, je m'étonne de leur couleur alors même qu'ils poussent en hiver, sous la terre, sans chaleur ni lumière. Dans cette salade, de la douceur et du piquant, du juteux et du croquant, des couleurs encore...
Salade d'hiver toute en couleurs (4 pers.)
200g de mâche, 1 radis red meet, 1 betterave chioggia, 2 oranges, graines de sésame, 1 cs de moutarde, 1 cs de vinaigre de cidre, 1cc de sucre, 2 cs d'huile d'olive, 2 cs d'huile de tournesol
1°/ Laver et sécher la mâche. Éplucher et trancher à la mandoline radis et betterave et réserver dans de l'eau froide avec des glaçons. Éplucher les oranges à vif et lever les suprêmes. Récupérer le jus.
2°/ Réaliser la vinaigrette avec tous les ingrédients restant et en assaisonner la mâche et les lamelles de légumes avant de disposer tous les éléments joliment des des assiettes ou un saladier. Servir immédiatement.
mardi 5 février 2013
Saucisson pur chocolat
Ca ressemble à du saucisson à s'y méprendre mais ce n'est que pur chocolat ou presque. Voilà quelques années que je confectionne ce saucisson pur chocolat pour le plaisir des gourmands petits et grands. On peut en varier les ingrédients à l'envie, le conserver bien au frais et le couper au gré des envies régressives. Idéal, je vous dis !
Saucisson pur chocolat (pour 3 saucissons)
220g de chocolat noir, 120g de miel liquide, 90g de beurre, 120g de sucre, 120g de crème entière liquide, 150g de biscuits secs grossièrement émiettés, 75g de farine, 75g d'amandes en poudre, qs meringues émiettées, 60g de noisettes, 60g de noix de pécan, qs gingembre confit.
1°/ Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le sucre, le miel, la crème et le beurre. Lorsque le sucre est fondu, porter à ébullition puis laisser cuire 3 minutes en remuant constamment. Hors du feu, incorporer doucement, en mélangeant les amandes en poudre, la farine ainsi que le chocolat fondu. Remettre sur le feu, et cuire doucement jusqu'à épaississement. Enfin, ajouter les biscuits grossièrement brisés, le gingembre confit coupé en dés, la meringue, les noix et les noisettes hachées. Laisser refroidir.
2°/ Enrouler dans un film plastique de manière à former un saucisson. Mettre au frigo pendant au moins 6 h. Juste avant de servir, saupoudrer de sucre glace, puis découper en tranches.
mardi 29 janvier 2013
Velouté de céleri au lait fumé, canard et pamplemousse
Avec le froid, une envie de soupe veloutée et réconfortante me prend. Une boule de céleri rave, du thé fumé pour lui apporter une note originale, le canard séché pour en faire un plat complet et le pamplemousse pour la fraîcheur.
Velouté de céleri au lait fumé, canard et pamplemousse
1 boule de céleri rave, 1 litre de lait, 1cc de thé fumé lapsang souchong, 1 magret de canard séché*, 1 pamplemousse, sel, poivre
1°/ Éplucher la boule de céleri et détailler en cubes. cuire une trentaine de minutes dans le lait.
2°/ Quand le céleri est tendre, faire infuser le thé dans une boule dans le lait de cuisson pendant 10 minutes. Retirer le thé et mixer la soupe. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour obtenir un velouté fin et onctueux.
3°/ Servir le velouté chaud avec le magret séché tranché en fines lamelles et le pamplemousse levé en suprêmes.
* NOTE INGRÉDIENT : on peut acheter le magret séché mais il est également très simple et très économique de le faire. Verser 250 g de gros sel dans une boite en plastique, y déposer un magret et recouvrir avec 250 g de gros sel. Fermer la boîte et entreposer au réfrigérateur 12h. Sortir ensuite le magret, le frotter pour enlever le sel. Le poivrer généreusement au moulin et l'envelopper dans un torchon propre. Entreposer 3 semaines en bas du réfrigérateur avant de déguster.
lundi 7 janvier 2013
Salade César
Redif...
Chaque dimanche, ou un autre jour grâce à mes amis podcasts, j'écoute François-Régis Gaudry me mettre l'eau à la bouche en ouvrant seulement grand mes oreilles ! Je me régale des délices des invités, de la tournée des popotes et autres chroniques bien assaisonnées. La semaine dernière, FRG évoquait son goût pour la salade César alors qu'une effluve de poulet rôti en direct de mon four me chatouillait les narines. Il ne m'en fallut pas plus pour me donner des envies.
En réalité, je ne cuisine pas souvent de salade César car elle m'évoque plus les mauvaises salades de fast-food et le room-service des chaines hotelières américaines que la liste des mes salades préférées. C'était donc vraiment l'occasion de me pencher sur la question afin d'en apprivoiser l'histoire et de décortiquer des thèses contracitoires sur la présence ou non d'anchois, la cuisson du poulet, les composants de la sauce...
Et finalement dans mon assiette, ma version de la salade César, gouteuse, relevée et nourissante. De quoi bien commencer la semaine !
Salade César (2 pers.)
1 coeur de laitue ou sucrine, 1 cuisse de poulet rôti froide, 80g de pain, 50g de parmesan, huile, ciboulette
Pour la sauce César : 1 jaune d'oeuf, 1 cs de moutarde, 1 jus de citron, 2cs d'huile neutre, 2cs d'huile d'olive, 3 anchois, sel, poivre
1°/ Préparer la sauce en mixant tous les ingrédients et rectifier en fonction du goût et de la consistance.
2°/ Couper la laitue. Décortiquer la cuisse de poulet et émietter la chair. Détailler des copeaux de parmesan à l'aide d'un couteau économe. Ciseler la ciboulette. Couper le pain en petits croutons et les faire revenir dans l'huile.
3°/ Disposer tous les éléments dans un saladier et arroser de sauce. Servir immédiatement.
vendredi 21 décembre 2012
Bûche abricot praliné chocolat au lait
Chaque année apporte son lot d'embûches mais tout ça se termine toujours bien avec une bûche dans l'atre et une autre sur la table. Un vrai moment de partage et en amont un joli travail d'imagination et de mise au point. Car comme chaque année, j'essaie d'innover. Cette année, c'est Clotilde qui m'a commandé une bûche abricot chocolat au lait. Au départ, je n'étais pas convaincu alors j'ai ajouté du praliné, boosté les saveurs abricots et au final, le résultat me plaît bien. 3,2,1 pâtissez, c'est le moment ou jamais !
Bûche abricot praliné chocolat au lait (1 gouttière de 50 cm - environ 25 personnes)
Mousse abricot : 250 g de pulpe abricot, 40g blancs d'œufs, 60 g de sucre, 20 g d'eau, 3 feuilles de gélatine, 150 g de crème liquide
Faire une meringue italienne : monter l'eau et le sucre à 117° et verser en filet sur les blancs montés tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange tiédisse. Chauffer 100 g de purée de fruits rouges et ajouter la géaltine préalablement trempée dans l'eau froide et essorée. Ajouter le reste de purée de fruits rouges. Incorporer délicatement la meringue italienne. Monter la crème liquide mousseuse et incorporer délicatement au précédent mélange. Couler dans le fond de la gouttière.
Gelée abricot : 250g de pulpe abricot, 5 feuilles de gélatine
Chauffer 100g de pulpe abricot et y faire fondre la gélatine au préalable ramollie dans l'eau froide et essorée. Couler sur plaque et réserver. Détailler en carrés et insérer dans le crémeux.
Feuilleté praliné : 150g de couverture jivara, 250g praliné, 155g gavottes, 50g noisettes torréfiées et concassées
Mélanger le chocolat fondu aux autres ingrédients et étaler sur un silpat. Bloquer au froid et découper une bande de la largeur du moule à bûche.
Mousse légère au chocolat au lait : 150g de chocolat au lait (Jivara 40%), 100g de lait, 1 feuille de gélatine, 200g de crème liquide entière
Fouetter la crème froide mousseuse. Faire chauffer le lait. Y dissoudre la gélatine au préalable ramollie dans l'eau froide et pressée. Verser le lait chaud sur le chocolat fondu en 3 fois en créant une émulsion avec une spatule. Laisser refroidir à 40° avant d'incorporer à la crème fouettée. Couler sur la mousse abricot.
Crémeux à l'abricot : 300g de pulpe d'abricot, 60 g de crème liquide, 4 jaunes d'œufs, 2 feuilles de gélatine
Porter la pulpe et la crème liquide à ébullition et verser sur les jaunes d'œufs. Fouetter et porter à 84° en remuant. Ajouter la gélatine trempée dans l'eau et essorée. Refroidir et couler sur la mousse chocolat au lait. Insérer la gelée abricot en cubes et recouvrir avec le feuilleté praliné. Bloquer au froid.
Glaçage tendre lait : 200g de chocolat au lait, 250g de crème liquide, 50g de beurre
Faire fondre le chocolat et y faire fondre le beurre. Ajouter la crème chaude petit à petit pour obtenir une sauce chocolat lisse. Déposer le gâteau congelé sur une grille et glacer. Laisser égoutter puis ajouter le décor délicatement. Réserver au réfrigérateur.
MONTAGE : dans une gouttière chemisée de papier sulfurisé, couler la mousse à l'abricot et bloquer au froid avant de couler la mousse au chocolat. Bloquer au froid puis couler le crémeux et insérer la gelée puis le feuilleté praliné. Bloquer au froid au moins 12h. Démouler et couler le glaçage. Décorer de macarons oranges et de pistoles de chocolat au lait et réserver au réfrigérateur en attendant la dégustation.
mardi 18 décembre 2012
Ateliers cuisine : février-mars-avril 2013
Bientôt Noël : pensez à commandez vos chèques cadeau en m'envoyant un mail ou en m'envoyant directement votre règlement. Je vous enverrai alors un chèque cadeau par mail à imprimer et à offrir à vos proches. 2 options s'offrent à vous : réserver un atelier pour vos proches ou les laisser choisir en leur laissant le soin de me contacter directement en me signalant le numéro de leur chèque cadeau à la réservation.
En 2013, le programme commence en février et sera classique ou exotique, saisonnier ou pâtissier : je vous laisse découvrir ! Inscrivez-vous (vite) en m'envoyant un mail : merci de me préciser les dates des ateliers que vous souhaitez réserver et vos coordonnées complètes (tel et postales) ainsi que le numéro de votre bon cadeau le cas échéant. De mon côté, je vous enverrai un mail de confirmation.
Merci, excellentes fêtes de fin d'année à tous et à très bientôt !
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Vendredi 1er février 2013 REDIF
13h-16h / 60 euros
DU CHOU COMME A L’ELYSEE
Inspiré du film "Les saveurs du Palais"
- Velouté du Barry, râpée de brocoli et noisettes
- Chou farci au saumon, sauce citronnée
- Saint-Honoré, crème mémé
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Vendredi 8 février 2013
13h-16h / 60 euros
MENU DE SAISON
- Quand la salade d'hiver prend de la couleur
- Pièce de boeuf, légumes racines et réglisse
- Meringue soufflée à la vanille et fruits exotiques
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Samedi 9 février 2013
10h-13h / 60 euros (déjeuner compris)
MENU DE SAISON
- Quand la salade d'hiver prend de la couleur
- Pièce de boeuf, légumes racines et réglisse
- Meringue soufflée à la vanille et fruits exotiques
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Vendredi 15 février 2013
13h-16h / 60 euros
SAVEURS ORIENTALES
- Cru-cuit de carottes au citron confit et olives
- Boulettes d'agneau, bouillon de couscous et semoule végétal
- Pastilla au lait d'amandes, fleur d'oranger et miel
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Samedi 16 février 2013
10h-12h30 / 30 euros (dégustation sur place)
JUNIOR CHEF (10-15 ans)
- Boulettes d'agneau, bouillon de couscous et semoule végétal
- Meringue soufflée à la vanille et fruits exotiques
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Vendredi 22 février 2013 COUP DE COEUR
13h-16h / 60 euros
100% AGRUMES
- Crevettes en vinaigrette de chou-fleur et zephyr citronné
- Tatin d'endives au sel d'agrumes et son lard laqué
- Gâteau éponge à l'orange, glaçage et crème acide
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Mardi 12 mars 2013
12h15-13h45 / 30 euros
PAUSE DÉJEUNER : VITE FAIT BIEN FAIT (1 plat+1 dessert : dégustation sur place)
- Crousti-moelleux de boudin noir aux pommes, jus de betterave
- Soufflé au chocolat et thé vert matcha
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Vendredi 15 mars 2013
13h-16h / 60 euros
SAVEURS D'ASIE
- Rouleaux végétal à la mangue
- Curry vert de crevettes et riz noir
- Ananas rôti au caramel d'épices
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Samedi 16 mars 2013
10h-13h / 60 euros
PÂTISSERIE : LES MACARONS
Tous mes trucs et astuces pour réussir coques et garnitures
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Vendredi 22 mars 2013
13h-16h / 60 euros
JOYEUSES PÂQUES !
- Raviole de morille, céleri et cerfeuil
- Estouffade d'agneau et légumes primeurs
- Nid de Pâques au chocolat et fruit de la passion
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Samedi 23 mars 2013
10h-13h / 60 euros (déjeuner compris)
JOYEUSES PÂQUES !
- Raviole de morille, céleri et cerfeuil
- Estouffade d'agneau aux légumes primeurs
- Nid de Pâques au chocolat et fruit de la passion
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Vendredi 29 mars 2013
13h-16h / 60 euros
PÂTISSERIE : JOLIES TARTES ET TARTELETTES
- Tarte au citron meringuée en jaune et vert
- Tarte au pommes et lait d'amande douce
- Tartelettes et ganaches montées
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Vendredi 5 avril 2013
13h-16h / 60 euros
POISSON D'AVRIL
- Fine gelée crustacée, vichyssoise d'asperges
- Filet de féra, petits pois et nage fumée
- Compotée rhubarbe estragon, crumble et chantilly chocolat blanc
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Samedi 6 avril 2013
10h-13h / 60 euros
POISSON D'AVRIL
- Fine gelée crustacée, vichyssoise d'asperges
- Filet de féra, petits pois et nage fumée
- Compotée rhubarbe estragon, chantilly chocolat blanc
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Mardi 9 avril 2013
12h15-13h45 / 30 euros
PAUSE DÉJEUNER : VITE FAIT BIEN FAIT (1 plat+1 dessert : dégustation sur place)
- Filet de poisson, navet à la menthe, beurre de rhum
- Les premières fraises en carpaccio poivré
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Vendredi 12 avril 2013
13h-16h / 60 euros
PRINTEMPS EN ITALIE
- Gnudi (boulettes de ricotta) en bouillon de verveine
- Tortellinis d'agneau à la menthe, sauce citronnée
- Moelleux pistaches griottes
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Samedi 13 avril 2013
10h-12h / 30 euros
PETITES TOQUES (8-12 ANS)
- Velouté de petits pois à la menthe
- Tagliatelles arc-en-ciel
- Fraises au jus de fraises
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Vendredi 19 avril 2013
13h-16h / 60 euros
PÂTISSERIE : UNE MONTAGNE DE CHOUX
Tous mes trucs et astuces pour de délicieux choux...
... Et une pièce montée à remporter à la maison !
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Formules cadeaux et abonnements (valable 6 mois)
- 1 COURS AU CHOIX POUR 1 PERSONNE : 60 EUROS
- 3 COURS AU CHOIX POUR 1 PERSONNE : 165 EUROS
- 5 COURS AU CHOIX POUR 1 PERSONNE : 250 EUROS
Un café gourmand vous attend à votre arrivée et hop, on enfile les tabliers, et on se met en cuisine.
Selon les ateliers, les mets préparés ensemble sont emportés ou dégustés sur place (déjeuner compris). Vous repartez également avec les fiches recettes, les trucs et astuces et les bonnes adresses.
Pour des groupes déjà constitués (6 personnes minimum et 10 maximum) de particuliers ou de professionnels (rien de mieux qu'un cours de cuisine pour souder une équipe), je peux imaginer des programmes sur mesure : contactez-moi.
Tout atelier annulé moins de 48h à l'avance est facturé.
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Lorette GLASSON
A LA TABLE DE L – CHEZ LORETTE
12, place de la Chapelle
38 640 Claix
Tél. : 04 76 08 73 77
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mardi 11 décembre 2012
Foie gras mariné à la betterave, grenade acidulée
Ma semaine annuelle foie gras est chaque fois (foie ?) une aventure. Réceptionner des kilos et des kilos de foies frais, les travailler, les assaisonner, les cuire et les congeler pour mes ateliers cuisine et pour les fêtes n'est jamais une mince affaire. La semaine dernière, le froid et la neige a un peu compliqué les choses tant niveau livraison que arrivée de mes convives... Mais finalement, plus de peur que de mal, tout s'est bien déroulé.
Chaque année, j'essaie aussi de renouveler les recettes. Au menu donc, un foie gras poêlé, oignons farcis aux fruits secs et coulis datte-cannelle et ce foie gras mariné à la betterave. Le petit goût à la fois terreux et sucré de la betterave apporte une note originale au foie gras devenu d'un rose très girly et la grenade comme sa mélasse équilibre l'ensemble d'une opportune acidité.
Foie gras mariné à la betterave, grenade acidulée (8-10 pers.)
Pour le foie gras mariné : 1 foie gras de canard de 500g environ, 500g de betterave crue, 1 bouchon de vinaigre de framboise, 1 gousse d'ail, 1cc de sel + 8g, ½ cc de poivre, 1 cs d'anis étoilé, 1 gousse de vanille
Mixer la betterave crue avec 20cl d'eau, l'ail écrasé et le vinaigre. Ajouter 1cc de sel, un peu de poivre, l'anis étoilé et les graines de la gousse de vanille. Y plonger le foie gras et laisser mariner 12h à température ambiante. Au bout de ce temps, sortir le foie gras, le déveiner, l'assaisonner en ajoutant un peu de marinade et rouler dans un film. Laisser prendre au réfrigérateur 12h et pocher (voir plus haut). Réfrigérer 24h avant de consommer ou de stocker au congélateur.
Pour le service : pain au céréales toasté, grenade, mélasse de grenade, betterave chioggia, sel, poivre, mâche ou pousses de betterave, vinaigre de framboise, huile d'olive
Faire mariner les graines de grenade dans le vinaigre de framboises. Servir le foie gras tranché avec le reste des ingrédients.
mardi 4 décembre 2012
Mes idées de menu pour Noël
Chaque année, aux alentours du 1er décembre, le même manège commence dans les chaumières et la ménagère s'affaire : il est temps de penser au menu de Noël ! On ressort les magazines, les fiches recettes, les livres de cuisine... Pour trouver le menu idéal... A moins que chaque année, on cuisine les mêmes mets pour les mêmes invités. Pour ma part, ayant déjà beaucoup cuisiné tout le mois de décembre, mon premier objectif est souvent de faire efficace afin de passer le plus de temps possible auprès de mes proches. Pour ça, je prépare beaucoup de choses à l'avance :
- mon foie gras est souvent prêt des semaines à l'avance, dans mon congélateur, prêt à être déguster tel quel ou agrémenté ;
- ma bûche est elle aussi prête à l'avance, dans le congélateur ;
- sans oublier mes nombreux petits sablés, gâteaux et mignardises pour picorer tout au long des vacances, prêts à cuire dans le congélo, au gré des invitations des petits et des grands.
Avec tout ça, ne reste qu'à cuisiner un plat principal, en mini-cocottes de préférence, là aussi dans le but de les préparer la veille et de n'avoir qu'à les mettre au four au moment du repas puis les disposer sur les assiettes, évitant une longue corvée de dressage. Parmi mes préférées :
- cocottes de pintade aux saveurs du midi et millefeuille de blette au pistou ;
- parmentier de confit de canard et patates douces à l'orange de ma copine Mimi.
A moins de se plier à la cuisson minute d'un foie gras poêlé et avec cette version là, le jeu en vaut vraiment la chandelle.
On n'oubliera pas les fruits de mer, en plateau pour les fainéants ou cuisinés pour les motivés :
- des Saint Jacques à la Normande grenobloise trop bonnes ou vapeur avec des truffes trop bonnes aussi ;
- des huîtres telles quelles, en brandade (idéal pour les non fans) ou grande classe façon Hélène Darroze.
Pour ma part, j'aime aussi proposer à un moment du repas (à l'apéritif pourquoi pas) une petite salade (rouge forcément) ou une petite soupe (rouge aussi) dans une verrine.
D'ailleurs, si cela ne tenait qu'à moi, tout le repas de Noël pourrait tenir dans une soupe ou plus précisément un bouillon car celui-ci, je l'adore et si on remplace pour l'occasion les crevettes par du homard, il devient carrément festif !
Quant au dessert, il ne serait rien sans la traditionnelle (ou un peu moins) salade de fruits qui fait passer tout le reste ou ma fameuse nage d'agrumes à la fleur d'oranger que tout le monde connaît.
Mais avant de quitter la table, une dernière gourmandise...
Bonnes fêtes à tous !
(Et bon anniversaire maman)
