Chez Lorette - La table de L

Lorette, cuisine, recettes, cours de cuisine grenoble...

samedi 1 janvier 2005

Table des recettes

SOMMAIRE DE L'INDEX

Mises en bouche et entrées
Salades
Soupes et gaspachos
Quiches, pizzas et cakes salés
Pastas, riz & co
Viandes
Poissons
Accompagnements
1001 desserts
Cake, tartes et gâteaux
Petits gâteaux et mignardises
Et ronds, et ronds, petits macarons
Glaces et sorbets
100% chocolat
Sauces
Boissons

MISES EN BOUCHE ET ENTREES

gel_e_vodka_concombre

Asperges et ses trempettes
Beignets de fleurs de courgette et anchoïade
Billes de melon aux parfums de grenade et de lavande
Biscotti aux olives, pignons et pistaches
Caviar d'aubergines à la noix
Cervelle des canuts
Crespeou (omelettes aux 10 saveurs en tapas)
Frittata aux fèves et à la menthe
Crostini verde
Ecume cuite de cacahuètes en ruban de rhubarbe pôchée au poivre
Palmiers feuilletés à la pistache et brochette aux 2 tomates
Gougères comtoises
Gratin passion poisson
Escargots feuilletés truffés et brie de meaux truffé
Madeleines salées
Mini-brochettes melon-pastèque à l'infusion de gingembre
Mini-champ de tomates farcies aux 2 tomates
Poivrons marinés au gingembre
Rillettes de rouget au thym
Rillettes de sardines au whisky
Sablés feuilletés au romarin et tapenade aux deux olives
Tapenade à la poutargue et autres tartinades

Asperges en cappuccino d'épices
Carpaccio de haddock aux baies roses et poivre vert
Carpaccio magique de tomates et mozzarella (au gingembre)
Chantilly de foie gras au bouquet de pommes
Crème brulée aux tomates cerises, thym et parmesan
Foie gras poché au vin rouge
Fricassée d'automne (escargots-cèpes-volaille)
Gelée vodka-concombre, perles de saumon et céléri chantilly
Melon mariné à l'anis et aux épices
Millefeuille de foie gras aux pruneaux
Oeuf crémeux à la truffe et mouillette d'asperges
Oeuf toto
Panzanella à ma façon
Papeton d'aubergines
Soufflés au parmesan et aux truffes
Tartare entre verger et potager
Tartare de Saint-Jacques à la mandarine
Tartare de saumon, mangue et gingembre
Terrine de queue de boeuf au foie gras

SALADES

salade_riznoir

Carpaccio de tomates et bouquet d'herbes
Rémoulade de céleri, pomme et haddock au curry khmère
Salade Amanda
Salade crevettes-riz-lentilles-petits pois au lait de coco et curry
Salade de canard à la mangue, menthe, citronnelle et cacahuètes épicées
Salade de mâche à l'orange et vinaigrette de pavot bleu
Salade d'endives et carottes à la marocaine
Salade de riz noir, petits pois, ananas et crevettes à la menthe
Salade de betteraves aux agrumes
Salade de Noël (chou rouge, oignons rouges, comté, dattes)
Salade fraîcheur roquette et framboises
Salade mélangée à la vinaigrette à la confiture de fraises
Salade multicolore au pistou
Salade printannière (toute verte)
Salade de haricots verts à la noix de coco
Salade d'été (melon/jambon cru) à l'infusion de gingembre
Salade Niçoise
Taboulé tonique de choux-fleur au thon, pamplemousse et pistaches
Taboulé verde
Taboulé de carottes

SOUPES ET GASPACHOS

cr_me_artichaut_chaude

Bisque de crevettes économique
Bouillon d'asperges et de crevettes à la coriandre
Bouillon de canard et crevettes à la vanille
Bouillon de poule citronné et épicé aux herbes
Cappuccino de champignons
Crème d'artichauts à l'huile de truffe
Crème de céleri, pommes et lard
Crème de navet aux échalotes confites et au sirop d'érable
Crème de topinambours aux noisettes
Consommé de volaille
Petites soupes de printemps
Soupe chou-chataignes
Soupe de chou-fleur aux épices
Soupe au ketchup et au potiron
Velouté d'aubergines et lentilles corail au lait de coco et curry
Velouté chataîgnes-fenouil
Velouté carottes-endives à la réglisse
Velouté carottes-oranges-cannelle
Velouté d'écorces de fenouil à l'huile de mandarine
Velouté de fanes de radis, citron vert et poivre vert
Velouté de pois cassé, croutons de morteau et écume à la fleur d'oranger
Velouté de potiron et carottes aux noix
Velouté de potimarron au lait de coco, gingembre et citronnelle
Velouté de potimarron, pomme et gingembre

Ajo Blanco aux amandes fraîches
Gaspacho concombre-pomme verte
Gaspacho d'avocat, concombre et citron vert
Gaspacho de betterave et framboises
Gaspacho de chou rouge à l'orange et aux noix
Gaspacho de fraises
Gaspacho petits pois et menthe
Moules-oignons en gaspachos a contrario
Trio de gaspachos fruits et légumes
Velouté glacé d'avocat à l'estragon
Velouté glacé de betterave
Velouté glacé de carottes aux épices anisées
Velouté glacé de carottes au cumin, noix de Saint-Jacques poêlées

QUICHES, PIZZAS ET CAKE SALES

cake_cochon

Biscotti aux olives, pignons, pistaches et anis
Cake 100% cochon
Cakes salés
Muffins aux olives de Kalamata

Frittata aux fèves et à la menthe
Pastillas de légumes
Petits clafoutis salés
Pizza provençale aux cébettes,olives et salers
Quiche aux ravioles
Tarte réconfortante au roblochon
Tarte santé à l'oseille et au saumon
Tresse aux accents chantant du midi

PASTAS, RIZ & CO

boutargue_spaghettis

Cannellonis au brucccio et à la menthe
Cannellonis végétariens
Capellini sauce aux câpres
Croés savoyards façon tartiflette
Farfalle au saumon gravlax
Gratin de macaroni
Lasagnes
Linguines aux Saint-Jacques et truffe
Pâtes au pain (chapelure all'arriabiata frite)
Pâtes aux champignons et aux fruits secs
Pennes aux sardines et fenouil
Pennes Primavera
Risotto aux cèpes et au safran
Risotto au citron et au mascarpone
Spagghetti à la poutargue
Spaghetti en bolognaise (reste de côte de boeuf)
Spirale de spaghetti à la sicilienne, coeur coulant et coulis de tomates séchées
Tagliatelles multicolores
Tortelloni au canard séché et au gingembre, sauce acidulée

VIANDES

parmentier_ratatouille

Agneau : Gigot version classique et version 7 heures
Agneau : carré en croûte d'herbes
Daube d'agneau au vin blanc et pâtes multicolores au beurre de sauge
Agneau : ma moussaka
Agneau à la marocaine (menthe-cannelle-citron)
Agneau : tajine au potiron et au miel
Agneau : briks aux herbes et épices
Agneau : gigot en croûte de cèpes
Boeuf : côte de boeuf poêlée
Filet de boeuf Rossini en croûte
Polpettes
Pot-au-feu et à côtés
Canard : petits farcis aux cèpes et au confit de canard
Canard : croustillants de canard fumé, pruneaux et roquette
Canard : wok à l'orange
Canard : wok aux pêches
Canard : roulades au poivre vert et noix
Canard : chou farci au canard confit
Canard : terrine aux cerises
Dinde : sauté au sirop d'érable, abricots secs et pignons
Dindonneau : sauté et sa gremolata
Lapin : gibelotte au cidre
Lapin : cuisses au fenouil et à l'anis étoilé
Lapin : caillettes aux herbes
Pintade au pain d'épices et carottes fondantes
Porc : médaillons aux épices, marrons glacés et purée de céleri
Poulet à l'ail et au pastis
Poulet en croûte d'agrumes
Poulet farci aux coquillettes et au foie gras
Poulet mariné et tartare de légumes à la menthe
Curry de poulet à l'ananas
Poulet : rôti à l'estragon
Poulet : mille-feuilles de poulet rôti et chou en saveurs asiatiques
Poulet : mini-pastillas au poulet
Poulet : petits farcis au poulet et à la brousse du Rove
Veau : parmentier à l'orientale, ratatouille et pignons de pins
Veau : sauté aux épices
Veau : osso buco et sa gremolata

POISSONS

terrine_poisson_abricot

Gratin passion poisson
Bar rôti aux cerises
Calamars farcis à la brandade de morue et chorizo, coulis de paprikas
Soufflé au crabe
Curry vert de crevettes
Haddock en mille-feuilles au chou
Haddock et purée de pommes de terre à la mandarine et au safran
Morue à l'Arcachonnaise, purée à la crème d'ail
Moules/frites
Raie confite en parmentier
Sardines farcies Riviera
Saint-Jacques au beurre d'escargot
Saint-Jacques en sucs de daube
Saint-Jacques au Xocopili et étuvée d'endives au fruit de la passion
Saint-Jacques vapeur, panais à l'anglaise et râpée de truffes
Sole en tresses à la vanille
Thon : pain de thon
Thon en 2 cuissons avec salsa de poivrons

Pressé de dorade aux légumes confits
Terrine de saumon aux poireaux et noisettes
Terrine de poisson à l'abricot
Terrine de rougets, tomates confites et mozzarella

ACCOMPAGNEMENTS

chutney_pois__dit_

Aubergines marinées à l'estragon
Cardons en gratin à la provençale
Carottes en crème de réglisse
Champignons : poêlée au miel
Chou-fleur : gratin au gingembre
Courgettes : tians au pesto
Courgettes : gratins
Endives braisées au jus de réglisse
Pastillas de légumes
Petits pois : marmelade à l'aigre-douce
Poivrons marinés au gingembre
Pommes de terre : écrasée à la fève de tonka et aux herbes
Pommes de terre : purée aux olives
Purée de pommes de terre à la mandarine et au safran
Pommes de terre : gratin dauphinois
Potimarron rôti au sirop d'érable
Potiron : gratin à l'estragon
Potiron : polenta au potiron et à la sauge
Ratatouille
Tartare de légumes à la menthe

1001 DESSERTS

cr_me_brul_e_passion

Ananas rôti au caramel d'épices
Baba à l'infusion d'hibiscus, rhubarbe pôchée croquante et sorbet fraises
Baba express et sans alcool
Bananes en papillotes à la vanille
Compote de coings à la fleur d'oranger et à la vanille
Compotée d'abricots au romarin
Crème anglaise au réglisse
Crème brulée aux fruits de la passion, citrons confits et fleur de sel
Crème brûlée à l'abricot et à la lavande
Crème brûlée café-carambar
Croustillants de fruits secs à la fleur d'oranger
Crumble pêches de vigne-figues aux amandes
Ecume d'abricots et fromage blanc
Figues au sirop de Maury
Flan minute
Fondue au chocolat
Fraisier en verrines
Framboises à la verveine
Gaspacho mara des bois/tomates au Pineau
Millefeuille chocolat blanc, chutney pomme-passion et sauce caramel salé
Millefeuille frais'asperges à l'estragon
Millefeuille Ispahan
Millefeuille aux marrons et sorbet poire
Milkshake tatin en flammes
Mousse au chocolat (ma préférée !)
Nage d'agrumes à la fleur d'oranger
Nems mangue-cannelle et sabayon passion
Nougat glacé (il est vraiment top !)
Pancakes à la ricotta et aux fruits rouges
Pêches rôties, coulis de groseilles et glace à la verveine
Petits pots de thé au jasmin d'Alain Chapel
Petits pots de crème catalane et de crème au café
Petits pots de crème chocolat à la lavande
Petits pots de crème chocolat-caramel-café
Poires au Lillet blanc, sorbet au Lillet rouge
Poires farcies au chocolat, coulis à l'eau de vie
Poires martin sec rôties au caramel de fruits secs
Riz au lait d'orgeat et pamplemousse brulé
Riz au lait fumé à la noix de muscade et coulis de framboises
Sabayon au limoncello
Salade de fruits aux cristaux de thé
Salade de fruits rouges aux cristaux de fleur d'hibiscus
Soufflé glacé aux marrons
Soupe d'agrumes façon mojito
Soupe de mangue, avocat et kiwis
Soupe de cerises à la fève de Tonka
Soupe glacée de pêches à la fleur d'oranger et au safran
Tartelettes tatin aux coings
Tiramisu fraises rhubarbe au parfum d'amande amère
Tiramisu citron-framboises
Verre gourmand aux fruits d'hiver
Verrine rhubarbe-fraises-fruit de la passion
Verrines pommes acidulées, caramel et crumble épicé
Verrines gelée de mandarine, chantilly au chocolat

CAKE, TARTES ET GATEAUX

tropezienne_maison

Amandine aux calissons
Ballon de foot menthe-chocolat
Biscuit léger aux fruits d'été
Bûche chocolat-Earl Grey au pamplemousse
Cake à la farine de chataîgnes
Cake au chocolat et au Maury
Cake aux poires rôties et gingembre confit au miel
Cake aux pommes, aux noix et aux épices
Cake aux fruits exotiques
Cake Aztec de Pierre Hermé
Cake 100% gingembre
Caprice Berrichon
Charlotte aux fraises
Charlotte aux fruits rouges et fleur d'hibiscus
Chinois au praliné de noix (+ praliné maison)
Clafoutis aux abricots (et la pâte est valable pour tous les fruits)
Clafoutis cerises-pistaches
Couronne de l'avent (brioche)
Couronne des rois (brioche)
Entremets 3 chocolats Valrhona
Entremets chocolat nougat
Galette des rois
Fondant au chocolat et aux amandes
Fondant chocolat-marrons meringué
Forêt noire
Fraisier
Gâteau huile d'olive citron framboises
Gâteau à l'impériale mandarine

Gâteau au chocolat de Sylvia (mon préféré)
Gateau au chocolat sans oeuf
Gâteau anémique
Gâteau de mamie aux pommes
Gâteau éponge
Gâteau Moulasse
Meringue d'automne
Paris-Brest revisité (un voyage d'enfer !)
Succès au chocolat Valrhona
Tarte aux fruits fin d'été
Tarte double chocolat (Christophe Felder)
Trianon ou Royal chocolat
Tropézienne Valrhona

PETITS GATEAUX ET MIGNARDISES

madeleineverveine1

Bugnes de ma grand-mère
Cantuccini à l'anis
Cookies au chocolat, noix de pécan et sirop d'érable
Cookies beurre de cacahuètes et perles craquantes
Cookies très chocolat
Financiers à la roquette
Langues de chat décorées
Lunettes à la marmelade d'oranges amères
Maamouls
Madeleines au miel et au beurre salé
Madeleines au chocolat
Madeleines chocolat-orange
Madeleines à la verveine
Mini-muffins au turron et aux mendiants
Muffins à la chataîgne
Muffins chocolat blanc-framboises
Palmiers feuilletés
Pâte de fruits myrtille-violette et pamplemousse-gingembre
Sablés à la fleur de sel fourrés à la crème de citron et d'huile d'olive
Sablés aux fruits secs et au café
Sablés aux pralines
Sablés à spirales
Sablés bretons
Sablés viennois au cacao
Truffes au chocolat (chocolat-marrons-thé vert, citron vert-gingembre confit, fruits de la passion, chocolat blanc-noix de coco, piment d'espelette, truffe)
Tuiles praliné-noisettes

ET RONDS, ET RONDS, PETITS MACARONS

macarons_jadore

Pyramide de macarons
Citric cola
Citron-gingembre
Chocolat au lait-fruit de la passion et caramelchoc
Fruit de la passion
Huile d'olive
Menthe-chocolat
Pistache-cardamome et chocolat-café
Rhubarbe-gingembre et framboise
Tagada des bois

GLACES ET SORBETS

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Ballon de foot menthe-chocolat
Glace au canelé bordelais
Glace au chocolat et perles craquantes
Nougat glacé
Soufflé glacé aux marrons
Vacherin framboises-pistaches aux macarons

100% CHOCOLAT

marmelade_oranges_chocolat

Bûche chocolat-Earl Grey au pamplemousse
Cake au chocolat et au Maury
Cookies très chocolat
Entremets 3 chocolats Valrhona
Entremets chocolat nougat
Fondant au chocolat et aux amandes
Fondant chocolat-marrons meringué
Fondue au chocolat
Forêt noire
Gâteau au chocolat de Sylvia
Gateau au chocolat sans oeuf
Glace au chocolat et perles craquantes
Madeleines au chocolat
Madeleines chocolat-orange
Marmelade oranges-chocolat
Meringue d'automne
Millefeuille chocolat blanc, chutney pomme-passion et sauce caramel salé
Mousse au chocolat (ma préférée !)
Petits pots de crème chocolat à la lavande
Petits pots de crème chocolat-caramel-café
Sablés viennois au cacao
Succès au chocolat Valrhona
Tarte double chocolat (Christophe Felder)
Trianon ou Royal chocolat
Truffes au chocolat (chocolat-marrons-thé vert, citron vert-gingembre confit, fruits de la passion, chocolat blanc-noix de coco, piment d'espelette, truffe)

CONFITURES ET BOCAUX

chutney_figues

Beurre salé de poires au miel
Chutney de figues au thé épicé
Confit de Noël
Confit d'oignons rouges aux épices
Confiture de carottes à l'orange et au carvi
Confiture libanaise aux figues sèches
Confiture de tomates vertes
Gelée et pâte de coings
Marmelade oranges-chocolat

SAUCES

Beurre blanc aux herbes et au citron vert
Bouquet de pommes
Coulis de tomates au basilic
Curry jaune (poudre)
Curry vert (pâte)
Mousseline à l'estragon
Vinaigrette au gingembre

PAINS ET VIENNOISERIES

Petits pains à l'huile d'olive et aux fruits secs
Brioche mousseline (ma préférée !)
Chinois au praliné de noix (+ praliné maison)
Couronne de l'avent (brioche)
Couronne des rois (brioche)

BOISSONS

cocktail_banane_orange_ginger

Cocktail Lorette
Cocktail de légumes anisés
Glogg de cidre aux fruits secs
Ecume de chocolat chaud
Limonade à la rhubarbe
Mandarine love
Rhum arrangé
Rhum arrangé aux coings
Smoothie banane-orange-gingembre
Smoothie fin d'été
Vin chaud
Vin d'orange

Posté par lorette à 11:40 - toutes les recettes classées - Commentaires [31] - Permalien [#]

Commentaires

    bien!!

    ton blog est sublimement organisé....facile pour piocher des recete qui nous interpelle!!!

    Posté par sev', mercredi 24 septembre 2008 à 21:35
  • je suis fan!!!!

    Bonjour lorette
    je savoure avec delice ton blog, que je viens de decouvrir grace a " un diner presque parfait"
    je vois des tas de recettes tres interessantes et delicieuses
    je vais en tester quelques mias j'ai une question a te poser: cela ne coute t il pas tres cher pour faire ta cuisine?
    et as tu un lien pour que l'on puisse etre au courant que tu as ajouté de nouvelles recettes directement ?
    merci a toi et continue
    en attendant je continue a lire ton blog
    elisabeth

    Posté par watt, dimanche 23 novembre 2008 à 12:28
  • popup

    J'adore votre site, mais pourquoi, pourquoi ouvrir des popups à chaque page ??
    cela dénote de la classe qui apparait tout au long du site, et ne donne qu'une envie : le quitter !!!
    s'il vous plait ! supprimer les !!!

    Posté par enervée, samedi 12 février 2011 à 10:03
  • orange

    j'ai entendu sur france bleue isére votre gateau a l'orange sans farine je crois mais hélas! je n'ai pas eu le temps de copier la recette.Merci d'avance de me l'envoyé.Bonne année

    Posté par titine, mardi 3 janvier 2012 à 16:47
  • super blog

    bonjour merci de partager toutes ces fabuleuses recettes Brigitte

    Posté par TI COUCOU, samedi 2 juin 2012 à 15:33
  • Tu as bien travaillé ! Quel bel index...toute seule à Paris la gran'ville? tu vas faire des folies!!! Et rencontrer plein de bloggeuses, et aller chez Detou.... Pour nous c'est jeudi Detou, Débo and so on !!!

    Posté par mercotte, vendredi 30 mars 2007 à 12:25
  • Paris?! La chanceuse! Je viens de créer mon blog, si tu veux le découvrir...

    Posté par amandine, vendredi 30 mars 2007 à 13:12
  • Profites en bien!

    Posté par mayacook, vendredi 30 mars 2007 à 13:50
  • Bonjour Lorette ! Peut- être êtes- vous déja en route...irez vous goûter les macarons de Pierre Hermé rue Bonaparte ou chez laduré dans la même rue ? Bon séjour parisien, profitez en bien, mais revenez vite nous faire envie avec vos belles photos et vos textes si sympathiques...

    Posté par Lolo, vendredi 30 mars 2007 à 14:06
  • Bonnes vacances et reviens vite avec de nouvelles expériences Parisiennes!!!!

    Posté par auré, vendredi 30 mars 2007 à 14:35
  • Lucky Lorette! profite bien de ta virée dans la capitale!

    Posté par chantal33, vendredi 30 mars 2007 à 16:38
  • Bonnes Vacances

    profite biennnnn et a bientot
    Vivi

    Posté par Vivis, vendredi 30 mars 2007 à 18:11
  • Tu en as bien de la chance.
    Bonne semaine.

    Posté par hélène, vendredi 30 mars 2007 à 18:26
  • Et bien, elle est longue et tentante ta liste !!! Alors profite a fond et pense à nous !!!

    Bonne semaine
    Claude

    Posté par Claude-Olivier, vendredi 30 mars 2007 à 19:45
  • RDV à Paris !
    Bises.

    Posté par Requia, vendredi 30 mars 2007 à 22:23
  • Merci et surtout excellent séjour à Paris...

    Posté par Fabienne, vendredi 30 mars 2007 à 23:46
  • Tiens, c'est étrange, je suis très attirée par ta section 100% chocolat !

    Bonnes vacances !

    Posté par Soho (Chocoholic, samedi 31 mars 2007 à 10:46
  • Merci Lorette d'avoir pensé à nous et quand tu liras tes commentaires j'espère que tu auras passé une bonne semaine.
    Anne

    Posté par Chambiers, samedi 31 mars 2007 à 14:19
  • Ton index est très impressionnant, bravo!
    Passe une agréable semaine

    Posté par sooishi, samedi 31 mars 2007 à 20:14
  • Wahouuuu y en a un paquet de recettes ;o) Bravo pour cet index !!!
    Bonne semaine à toi !

    Posté par Béré, dimanche 1 avril 2007 à 14:42
  • vive la liberté alors

    Posté par Christell, dimanche 1 avril 2007 à 19:39
  • Merci pour cet index ! Et bonnes vacances, profite bien !

    Posté par Laurence31, lundi 2 avril 2007 à 03:06
  • Profite bien ... de cette virée !!!

    Un repos bien mérité .... alors profite bien de cette virée parisienne....
    ...et merci pour l'index ... tu es génial !
    Anne

    Posté par Anne des, lundi 2 avril 2007 à 14:12
  • Quelle chance tu as ! Une semaine pour toi toute seule. J'en rêve. Et à Paris en plus, super, tu auras tout le loisir de chiner, de farfouiller ...
    Bises

    Posté par Christelle, lundi 2 avril 2007 à 14:30
  • quel boulot tu as fait là! Il est chouette ton index.

    Posté par nuage de lait, lundi 2 avril 2007 à 18:28
  • profites en bien et bonnes vacances....

    Posté par valérie, lundi 2 avril 2007 à 19:12
  • trop cool !!! profites-en bien...
    tu auras ton paquet au retour, pas pu encore le poster, désolé !

    Posté par BriBri, mardi 3 avril 2007 à 20:10
  • Les fleurs de l'ail des ours sont en bouton à Gières
    mais il n'y a que les feuilles à 650m d'altitude,ca devrait être bon pour la semaine prochaine

    Posté par Danielle 38, mercredi 4 avril 2007 à 13:07
  • j'ai pensé à toi, en voyant ça...
    http://www.martini.free.fr/tableaux-gateaux.htm

    Posté par BriBri, jeudi 5 avril 2007 à 12:36
  • bon voyage ... je suis pas sûre d'avoir le temps de tout tester en ton absence ! régales tois bien à la capitale

    Posté par n-talo, lundi 9 avril 2007 à 23:33
  • Bonjour !
    Sur mon blog, j'ai entamé une liste des blogs culinaires que j'aime bien et j'y ai mis le tien. Laisse moi un commentaire si tu veux que je le supprime ou si tu veux que je mette une image plus adaptée (l'image doit faire 380x80).
    En attendant, bonne continuation et gros bisous !!
    Meo.
    ps: la vache elle est effrayante ta liste !

    Posté par Meo, mardi 10 avril 2007 à 13:34

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