samedi 1 janvier 2005
Table des recettes
SOMMAIRE DE L'INDEX
Mises en bouche et entrées
Salades
Soupes et gaspachos
Quiches, pizzas et cakes salés
Pastas, riz & co
Viandes
Poissons
Accompagnements
1001 desserts
Cake, tartes et gâteaux
Petits gâteaux et mignardises
Et ronds, et ronds, petits macarons
Glaces et sorbets
100% chocolat
Sauces
Boissons
MISES EN BOUCHE ET ENTREES
Billes de melon aux parfums de grenade et de lavande
Biscotti aux olives, pignons et pistaches
Cervelle des canuts
Crespeou (omelettes aux 10 saveurs en tapas)
Palmiers feuilletés à la pistache et brochette aux 2 tomates
Gougères comtoises
Escargots feuilletés truffés et brie de meaux truffé
Mini-brochettes melon-pastèque à l'infusion de gingembre
Mini-champ de tomates farcies aux 2 tomates
Rillettes de rouget au thym
Rillettes de sardines au whisky
Tapenade à la poutargue et autres tartinades
Asperges en cappuccino d'épices
Carpaccio de haddock aux baies roses et poivre vert
Carpaccio magique de tomates et mozzarella (au gingembre)
Chantilly de foie gras au bouquet de pommes
Crème brulée aux tomates cerises, thym et parmesan
Foie gras poché au vin rouge
Fricassée d'automne (escargots-cèpes-volaille)
Gelée vodka-concombre, perles de saumon et céléri chantilly
Melon mariné à l'anis et aux épices
Millefeuille de foie gras aux pruneaux
Panzanella à ma façon
Papeton d'aubergines
Soufflés au parmesan et aux truffes
Tartare de Saint-Jacques à la mandarine
SALADES
Salade Amanda
Salade crevettes-riz-lentilles-petits pois au lait de coco et curry
Salade de canard à la mangue, menthe, citronnelle et cacahuètes épicées
Salade de mâche à l'orange et vinaigrette de pavot bleu
Salade d'endives et carottes à la marocaine
Salade de riz noir, petits pois, ananas et crevettes à la menthe
Salade de betteraves aux agrumes
Salade fraîcheur roquette et framboises
Salade mélangée à la vinaigrette à la confiture de fraises
Salade de haricots verts à la noix de coco
Salade d'été (melon/jambon cru) à l'infusion de gingembre
Taboulé tonique de choux-fleur au thon, pamplemousse et pistaches
Taboulé verde
SOUPES ET GASPACHOS
Bisque de crevettes économique
Bouillon d'asperges et de crevettes à la coriandre
Bouillon de canard et crevettes à la vanille
Bouillon de poule citronné et épicé aux herbes
Cappuccino de champignons
Crème d'artichauts à l'huile de truffe
Crème de céleri, pommes et lard
Petites soupes de printemps
Soupe chou-chataignes
Soupe au ketchup et au potiron
Velouté chataîgnes-fenouil
Velouté carottes-endives à la réglisse
Velouté carottes-oranges-cannelle
Velouté d'écorces de fenouil à l'huile de mandarine
Velouté de fanes de radis, citron vert et poivre vert
Velouté de potiron et carottes aux noix
Velouté de potimarron au lait de coco, gingembre et citronnelle
Ajo Blanco aux amandes fraîches
Gaspacho concombre-pomme verte
Gaspacho d'avocat, concombre et citron vert
Gaspacho de chou rouge à l'orange et aux noix
Gaspacho de fraises
Gaspacho petits pois et menthe
Moules-oignons en gaspachos a contrario
Trio de gaspachos fruits et légumes
Velouté glacé d'avocat à l'estragon
Velouté glacé de betterave
Velouté glacé de carottes aux épices anisées
Velouté glacé de carottes au cumin, noix de Saint-Jacques poêlées
QUICHES, PIZZAS ET CAKE SALES
Biscotti aux olives, pignons, pistaches et anis
Cake 100% cochon
Cakes salés
Muffins aux olives de Kalamata
Petits clafoutis salés
Pizza provençale aux cébettes,olives et salers
Quiche aux ravioles
Tresse aux accents chantant du midi
PASTAS, RIZ & CO
Cannellonis au brucccio et à la menthe
Cannellonis végétariens
Croés savoyards façon tartiflette
Farfalle au saumon gravlax
Linguines aux Saint-Jacques et truffe
Pâtes au pain (chapelure all'arriabiata frite)
Pâtes aux champignons et aux fruits secs
Pennes aux sardines et fenouil
Pennes Primavera
Risotto aux cèpes et au safran
Spagghetti à la poutargue
Spaghetti en bolognaise (reste de côte de boeuf)
VIANDES
Agneau : Gigot version classique et version 7 heures
Agneau : ma moussaka
Agneau à la marocaine (menthe-cannelle-citron)
Agneau : tajine au potiron et au miel
Agneau : briks aux herbes et épices
Agneau : gigot en croûte de cèpes
Boeuf : côte de boeuf poêlée
Canard : petits farcis aux cèpes et au confit de canard
Canard : croustillants de canard fumé, pruneaux et roquette
Canard : wok à l'orange
Canard : wok aux pêches
Canard : roulades au poivre vert et noix
Canard : chou farci au canard confit
Canard : terrine aux cerises
Dinde : sauté au sirop d'érable, abricots secs et pignons
Dindonneau : sauté et sa gremolata
Lapin : gibelotte au cidre
Lapin : cuisses au fenouil et à l'anis étoilé
Lapin : caillettes aux herbes
Pintade au pain d'épices et carottes fondantes
Poulet à l'ail et au pastis
Poulet farci aux coquillettes et au foie gras
Poulet mariné et tartare de légumes à la menthe
Poulet : rôti à l'estragon
Poulet : mille-feuilles de poulet rôti et chou en saveurs asiatiques
Poulet : mini-pastillas au poulet
Poulet : petits farcis au poulet et à la brousse du Rove
Veau : parmentier à l'orientale, ratatouille et pignons de pins
Veau : sauté aux épices
POISSONS
Bar rôti aux cerises
Calamars farcis à la brandade de morue et chorizo, coulis de paprikas
Curry vert de crevettes
Haddock en mille-feuilles au chou
Morue à l'Arcachonnaise, purée à la crème d'ail
Moules/frites
Raie confite en parmentier
Sardines farcies Riviera
Saint-Jacques au beurre d'escargot
Saint-Jacques au Xocopili et étuvée d'endives au fruit de la passion
Sole en tresses à la vanille
Thon : pain de thon
Thon en 2 cuissons avec salsa de poivrons
Pressé de dorade aux légumes confits
Terrine de saumon aux poireaux et noisettes
Terrine de poisson à l'abricot
ACCOMPAGNEMENTS
Aubergines marinées à l'estragon
Carottes en crème de réglisse
Champignons : poêlée au miel
Chou-fleur : gratin au gingembre
Courgettes : tians au pesto
Courgettes : gratins
Endives braisées au jus de réglisse
Petits pois : marmelade à l'aigre-douce
Pommes de terre : écrasée à la fève de tonka et aux herbes
Pommes de terre : purée aux olives
Pommes de terre : gratin dauphinois
Potiron : gratin à l'estragon
Potiron : polenta au potiron et à la sauge
Ratatouille
Tartare de légumes à la menthe
1001 DESSERTS
Ananas rôti au caramel d'épices
Bananes en papillotes à la vanille
Compote de coings à la fleur d'oranger et à la vanille
Compotée d'abricots au romarin
Crème anglaise au réglisse
Crème brulée aux fruits de la passion, citrons confits et fleur de sel
Crème brûlée à l'abricot et à la lavande
Crème brûlée café-carambar
Crumble pêches de vigne-figues aux amandes
Figues au sirop de Maury
Flan minute
Fondue au chocolat
Framboises à la verveine
Gaspacho mara des bois/tomates au Pineau
Millefeuille chocolat blanc, chutney pomme-passion et sauce caramel salé
Millefeuille frais'asperges à l'estragon
Millefeuille Ispahan
Nage d'agrumes à la fleur d'oranger
Nems mangue-cannelle et sabayon passion
Petits pots de thé au jasmin d'Alain Chapel
Petits pots de crème catalane et de crème au café
Petits pots de crème chocolat à la lavande
Petits pots de crème chocolat-caramel-café
Poires au Lillet blanc, sorbet au Lillet rouge
Riz au lait d'orgeat et pamplemousse brulé
Riz au lait fumé à la noix de muscade et coulis de framboises
Salade de fruits aux cristaux de thé
Salade de fruits rouges aux cristaux de fleur d'hibiscus
Soupe de cerises à la fève de Tonka
Soupe glacée de pêches à la fleur d'oranger et au safran
Tiramisiu fraises rhubarbe au parfum d'amande amère
Verre gourmand aux fruits d'hiver
Verrine rhubarbe-fraises-fruit de la passion
CAKE, TARTES ET GATEAUX
Bûche chocolat-Earl Grey au pamplemousse
Cake à la farine de chataîgnes
Cake au chocolat et au Maury
Cake aux poires rôties et gingembre confit au miel
Cake aux fruits exotiques
Cake Aztec de Pierre Hermé
Caprice Berrichon
Charlotte aux fraises
Chinois au praliné de noix (+ praliné maison)
Clafoutis aux abricots (et la pâte est valable pour tous les fruits)
Clafoutis cerises-pistaches
Couronne des rois (brioche)
Entremets 3 chocolats Valrhona
Fondant au chocolat et aux amandes
Fondant chocolat-marrons meringué
Gâteau huile d'olive citron framboises
Gâteau au chocolat de Sylvia
Gâteau anémique
Gâteau de mamie aux pommes
Gâteau Moulasse
Meringue d'automne
Succès au chocolat Valrhona
Tarte aux fruits fin d'été
Tarte double chocolat (Christophe Felder)
Tropézienne Valrhona
PETITS GATEAUX ET MIGNARDISES
Cookies au chocolat, noix de pécan et sirop d'érable
Cookies beurre de cacahuètes et perles craquantes
Cookies très chocolat
Financiers à la roquette
Langues de chat décorées
Lunettes à la marmelade d'oranges amères
Maamouls
Madeleines au miel et au beurre salé
Madeleines au chocolat
Madeleines chocolat-orange
Madeleines à la verveine
Mini-muffins au turron et aux mendiants
Muffins à la chataîgne
Muffins chocolat blanc-framboises
Pâte de fruits myrtille-violette et pamplemousse-gingembre
Sablés à la fleur de sel fourrés à la crème de citron et d'huile d'olive
Sablés aux fruits secs et au café
Sablés aux pralines
Sablés à spirales
Sablés bretons
Sablés viennois au cacao
Truffes au chocolat (chocolat-marrons-thé vert, citron vert-gingembre confit, fruits de la passion, chocolat blanc-noix de coco, piment d'espelette, truffe)
Tuiles praliné-noisettes
ET RONDS, ET RONDS, PETITS MACARONS
Pyramide de macarons
Citron-gingembre
Chocolat au lait-fruit de la passion et caramelchoc
Fruit de la passion
Pistache-cardamome et chocolat-café
Rhubarbe-gingembre et framboise
GLACES ET SORBETS
Glace au canelé bordelais
Glace au chocolat et perles craquantes
Vacherin framboises-pistaches aux macarons
100% CHOCOLAT
Bûche chocolat-Earl Grey au pamplemousse
Cake au chocolat et au Maury
Cookies très chocolat
Entremets 3 chocolats Valrhona
Fondant au chocolat et aux amandes
Fondant chocolat-marrons meringué
Fondue au chocolat
Gâteau au chocolat de Sylvia
Madeleines au chocolat
Madeleines chocolat-orange
Marmelade oranges-chocolat
Meringue d'automne
Millefeuille chocolat blanc, chutney pomme-passion et sauce caramel salé
Petits pots de crème chocolat à la lavande
Petits pots de crème chocolat-caramel-café
Sablés viennois au cacao
Succès au chocolat Valrhona
Tarte double chocolat (Christophe Felder)
Truffes au chocolat (chocolat-marrons-thé vert, citron vert-gingembre confit, fruits de la passion, chocolat blanc-noix de coco, piment d'espelette, truffe)
CONFITURES ET BOCAUX
Chutney de figues au thé épicé
Confiture de carottes à l'orange et au carvi
Confiture libanaise aux figues sèches
Gelée et pâte de coings
Marmelade oranges-chocolat
SAUCES
Beurre blanc aux herbes et au citron vert
Bouquet de pommes
Coulis de tomates au basilic
Curry jaune (poudre)
Curry vert (pâte)
Mousseline à l'estragon
Vinaigrette au gingembre
PAINS ET VIENNOISERIES
Petits pains à l'huile d'olive et aux fruits secs
BOISSONS
Cocktail Lorette
Limonade à la rhubarbe
Rhum arrangé
Rhum arrangé aux coings
Smoothie banane-orange-gingembre
Smoothie fin d'été
Vin chaud
Vin d'orange
Cyber-chouchous
Voilà déjà quelque temps que ma rubrique liens est à l'abandon et je commence à avoir un peu honte de pas citer certains blogs qui me tiennent particulièrement à coeur. Du coup, voici une liste toujours non exhaustive (la blogosphère est infinie) que j'essaierai de nourrir et compléter à mes heures perdues. Vous trouverez aussi des sites de cuisine (recettes, matériel...) et quelques autres perles... Cette page sera toujours accessible grâce à un lien sur ma page d'accueil.
BLOGS CUISINE
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