Chez Lorette - La table de L

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lundi 6 juin 2005

Tiramisu fraises-rhubarbe au parfum d'amande amère

tiramisiufraisrhub

Lorsque j'ai découvert, impatiente, les ingrédients de la troisième édition du blog appétit, j'ai fait un bon arrière dans ma petite enfance. Pour moi, le couple rhubarbe-fraises a un doux parfum de bonheur, une véritable petite madeleine de Proust.

La rhubarbe, d'abord. Elle évoque pour moi le jardin de mon arrière grand-mère, ma mèmère. Je sais qu'elle est considérée trop acide par beaucoup pour être déguster crue et pourtant, c'est comme ça que je la préférais à l'époque. Et encore maintenant, d'ailleurs. Je passais le petit portail du "verger d'en bas", faisais un tour de balançoire puis me précipitais vers les plans de rhubarbe pour en croquer quelques branches. Avant que ma mémère ne vienne en ramasser pour faire une inoubliable tarte. Peut-être que mon entourage dira que j'ai des souvenirs altérés mais ce sont les miens. J'avais 6 ans environ.

La fraise, ensuite. Que ce soit la Tagada ou la gariguette en passant par la fraise des bois, presque tout le monde aime le goût fraise. Moi, en tous cas, j'adore !

Le couple rhubarbe-fraises me rappelle quant à lui surtout les remarquables crumbles d'Evelyne, dégustés tièdes avec une boule de glace à la vanille ou de crème chantilly.

Du coup, je voulais absolument que ma recette ait un goût d'enfance. J'ai donc d'abord pensé à un riz au lait (autre bon souvenir) puis j'ai opté pour un tiramisu. Mon premier essai fut assez concluant à mon goût bien que j'aurai voulu un peu plus de croquant alors voilà ma recette revue, corrigée et testée.

Tiramisu fraises-rhubarbe au parfum d'amande amère (4pers.)

- 500 g de fraises
- 300 g de rhubarbe
- 12 biscuits à la cuillère
- 2 cuillères à café d’extrait d’amande amère
- 10 cl de sirop de sucre de canne
- 100 g + 50 g de sucre
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs
- 30 cl de crème liquide
- 30 g d’amandes effilées

1°/ Préparer les fruits : éplucher et couper la rhubarbe en petits morceaux et la saupoudrer de 50 g de sucre. Réserver. Laver, équeuter et couper les fraises en deux ou quatre selon leur grosseur. Réserver.

2°/ Préparer la crème au mascarpone : Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec 100 g de sucre pour que le mélange devienne mousseux. Ajouter le mascarpone et battre pour obtenir un appareil homogène. Ajouter les blancs d’œufs montés en neige et incorporer délicatement puis la crème liquide fouettée (dans un récipient froid ou posé sur des glaçons). Réserver.

3°/  Mélanger la rhubarbe et les fraises. Ou faire cuire 10 minutes la rhubarbe puis la mélanger aux fraises une fois refroidie. Selon les goûts pour le croquant et l’acide ou non.

4°/ Tremper rapidement (ils ne doivent pas être détrempés) les biscuits dans un mélange amande amère, sirop de sucre allongé d’un peu d’eau. Poser sur une grille et réserver.

5°/ Faire légèrement griller les amandes dans une poêle anti-adhésive et réserver.

6°/ Dresser : dans quatre coupes, disposer le mélange de fruits puis une couche de crème au mascarpone puis une couche de biscuits (3 par coupe) et enfin une autre couche de crème au mascarpone. Finir avec les amandes effilées.

7°/ Placer au frais pour au moins 4 heures et déguster avec un muscat ou un marsala. Ou, pourquoi pas, une limonade à la rhubarbe

Posté par lorette à 08:00 - desserts et entremets - Commentaires [12] - Permalien [#]

Commentaires

    Miam

    miam miam miam miam miam miam

    c'est bon

    Posté par will, mardi 16 août 2005 à 04:52
  • mon premier essai d'une de tes recettes, mon premier post ici (alors que je te lis depuis bientot 2 ans): une réussite, un vrai succès.
    J'ai juste remplacé les biscuits à la cuillière par des biscuits roses de Reims (pour la couleur) et au lieu d'amandes comme déco, j'ai mis des biscuits roses écrasés.
    mais c'est sur c'est une recette que je referais et que je vais recommander autour de moi! merci!

    Posté par phine, dimanche 3 juin 2007 à 20:01
  • Sympa !

    Chouette ce dessert ! Bravo

    Posté par Karine, lundi 6 juin 2005 à 10:19
  • Bravo !

    Ça m'a l'air aussi bon que c'est joli à regarder!

    Posté par Elvira, lundi 6 juin 2005 à 10:57
  • Ah oui, quelle bonne idée d'associer la rhubarbe au tiramisu à la fraise. Cela doit lui donner un petit coup de peps' pas déagréable du tout !

    Mag

    Posté par Mag, lundi 6 juin 2005 à 11:06
  • miam

    miam j'en lèche ma cuillère virtuelle mais surtout ne t'endort pas sur la limonade à la rhubarbe

    Posté par Anne, lundi 6 juin 2005 à 11:36
  • J'ai faim

    Sympa cette recette : un tiramisu d'été ?

    Posté par pascale, lundi 6 juin 2005 à 12:30
  • Très beaux souvenirs d'enfance.
    Comme le souligne Mag, ça doit donner un petit coup de peps fort sympa au tiramisu.

    J'attends avec beaucoup d'impatience la recette de la limonade à la rhubarbe. ce doit être désaltérant.

    Posté par Mijo, lundi 6 juin 2005 à 13:13
  • Une fois de plus tu nous mets l'eau à la bouche avec ce bon dessert.

    Posté par PATOU, lundi 6 juin 2005 à 14:46
  • Qu'elle bonne idée

    Enfin de l'Amande, pour moi qui suit dingue de ce parfum !!!

    Ca a l'air très bon, et je tenterai donc une "reproduction" très bientôt, alors merci pour l'idée et félicitations pour ce superbe dessert...

    Posté par Clochette, lundi 6 juin 2005 à 21:28
  • Tiramisu Tagada

    Et le même aux fraises Tagada, c'est pour quand?!!

    Posté par CelineCook, mercredi 8 juin 2005 à 17:52
  • recette suisse

    parait il que cette recette est suisse j'ai eu le plaisir de la gouter c'est délicieux claude.

    Posté par clauce, lundi 30 juillet 2007 à 16:32

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