jeudi 30 juin 2005
Et deux de plus !
Le questionnaire sur les livres de cuisine m'a mis l'eau à la bouche. J'ai donc fait l'acquisition de 2 nouveaux guides Marabout. Sympas.
Il n'y a plus qu'à acheter la plancha... si quelqu'un veut me faire un cadeau ;-))
mercredi 29 juin 2005
Et encore un livre photos en tissus
Joyeux anniversaire Perrine !
mardi 28 juin 2005
Mes livres de cuisine (sondage)
Voilà un nouveau questionnaire qui circule dans la blogosphère culinaire. Personne n'a encore officiellement fait appel à moi pour y répondre mais je devance car je ne résiste pas au plaisir de vous dévoiler ma bibliothèque de cuisine qui envahit les quatre coins de la maison.
J'en profite aussi pour vous renvoyer vers l'excellentissime 
qui répertorie tous les jours les articles publiés dans la blogosphère culinaire, histoire de ne rater aucune recette... Si jamais nous n'en n'avions pas assez à cuisiner pour une bon millier d'années ;-))
1°/ Le nombre total de livres de cuisine possédés
Un petit échantillon de "ma bibliothèque de cuisine".
Finalement, ce n'est pas aussi impressionnant que le prétend Laurent, au regard de certaines autres bloggeurs qui comptent plus de 100 ouvrages.
Pour ma part, ma bibliothèque compte environ une trentaine de livres et beaucoup beaucoup mais vraiment beaucoup de magazines. J'ai commencé par piocher dans les fiches de La bonne cuisine dans la maison familliale puis j'ai commencé par lire régulièrement et stocker Cuisine actuelle, puis Cuisine et Vins de France, puis Elle à table (dont Laurent m'avait agréablement surprise en me ramenant le premier numéro), Saveurs et enfin, le petit dernier : Régal. Aujourd'hui ma préférence va encore vers Saveurs dont les numéros traitant d'une destination de mes vacances ne me quittent pas tout le temps de ma villégiature, de la préparation des valises au retour des vacances où j'organise toujours un petit repas "terroir".
Sans oublier tous les numéros de Marie-Claire idées depuis 10 ans qui me fournissent de précieuses recettes et idées que j'ai quasi toutes testé.
Et last but not least, les innombrables bouts de papiers qui traînent ici ou là, de la recette déchirée dans un magazine ou journal à la recette de ma grand-mère griffonée sur un bout de post-it. Classés ou en vrac dans mes livres, quasiment introuvables le moment de venu.
Mon unique atout pour m'y retrouver dans ce bric-brac : je suis extrêmement visuelle ce qui me permet de reconnaitre une recette ou l'endroit où elle se trouve en un clin d'oeil. Ce qui ne m'em^pêche pas de parcourir pour chercher encore et encore. Heureusement, mon blog me permet justement de répertorier mes recettes préférées ou au moins déjà cuisinées.
2°/ Le dernier livre de cuisine acheté
En fait, c'était deux livres et ils m'ont été offert pour mon anniversaire le 14 mai dernier :
- La cuisine au wok, offert par Evelyne pour aller avec le wok offert par papa. Des conseils pour cuisiner et tout un tas de recettes de l'entrée au dessert. J'avoue que je ne les pas testé mais cela ne saurait tarder tant elles sont appétissantes.
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- bonbons forever, offert par céline, ma belle-soeur, qui connait ma propension ainsi que celle de Laurent à la gloutonnerie de bonbons. L'occasion donc de ne pas avaler le paquet tout rond mais de cuisiner des mets subtils. Le gâteau aux carambars me tente déjà beaucoup mais il fait vraiment trop chaud alors je pense commencer plutôt par la glace aux malabars.
Et le dernier livre que j'ai acheté moi, je crois que c'était terrines qui me donnent des bonnes bases dans mes envies de pâtés pour l'été. Et puis j'aime beaucoup cette petites collection de Marabout très monomaniaque. D'ailleurs, j'ai bien envie d'acheter Marinades et Plancha prochainement.
3°/ Le dernier livre de cuisine lu
Il me semble que c'était Cuisine Attitude de Cyril Lignac, dans un rayon de la Fnac. J'aime beaucoup m'y attarder pour piocher des idées de recettes et ingrédients sans pour autant tout acheter. Et le livre du petit "prodige" d'M6 avait l'air sympa à feuilleter et retenir quelques astuces très "fooding" sans pour autant, donc, y mettre 20 euros !
4°/ Les 5 livres que j'apprécie particulièrement
- La cuisine des petits chefs parce que ce livre ne m'a jamais quitté depuis mes 8 ans et que rien que le gras et le chocolat qu'il contient vaut une bonne madeleine de Proust. Et puis parce que je continue d'y avoir mes références comme les cookies au chocolat (que je prépare avec Louis), les petits pains aux herbes de provence (qui font leur effet durant un dîner d'été). Sans oublier le secret de la fameuse potion d'Astérix.
- Tradition Evolution d'Alain Ducasse parce que c'est ma belle-mère qui me l'a offert un noël et que c'était une très bonne initiative (non, je ne fais pas de lèche !). Les préparations, même les plus "simples" y sont décrites de manière très détaillée. Pour une sauce, il faut parfois des heures de préparation afin de seulement sublimer le goût des aliments : tout est dans le détail et la précision. Des bonnes recettes également pour préparer fonds de veau et fumets de poisson. Une mention particulière au cake aux poire et au miel qui remporte un vif succès à la maison à l'heure des goûters d'automne.
- Ma cuisine catalane de Comelade acheté sur le port du Barcarès sur les très bons conseils de Céline qui m'a ainsi fait découvrir une cuisine pleine d'émotions et de subtilité tant les ingrédients sont nombreux pour la préparation d'une sauce, par exemple. Une mention particulière au canard ivre qui nous rend tous ivres de bonheur. Et un projet pour noël prochain : le chapon farci et rôti.
- Recettes en Provence que je n'oublie jamais pour partir en vacances. Les recettes y sont simples et on y trouve toujours une bonne idée pour accomoder les légumes trouvés sur le marché. Ma mention particulière aux papetons d'aubergine dont je me délecte régulièrement en été et au crespeou, un peu plus plus long à réaliser mais la récompense étant au bout... A servir en tapas pour impressioner son monde.
- Ma Provence dans votre assiette de Flora Mikula pour les jolies photos qui donnent envie et les recettes, vraiment réalisables et excellentes. Ma mention particulière au lapin confit dans l'huile d'olive au romarin et à la caponata que je cuisine souvent. Mmmm ! Et aussi les asperges à l'émulsion de basilic... Et aussi... Toutes les recettes valent le détour.
Bien sûr, je promets déjà de publier sur ce blog les recettes sus-citées... J'espère avoir agité vos papilles et bientôt les combler.
5°/ Un livre de cuisine à offrir
Une petite question que j'ai voulu rajouter parce que j'ai offert à mon beau-frère et ma belle-soeur Mes petits plats préférés de Trish Deseine, parfait pour un public qui ne cuisine pas beaucoup car rempli de recettes simples et très faciles à réaliser, du chili con carnae aux figues pochées au Porto. A la fois tradi et actuel, de quoi gâter toute une tablée de l'entrée au dessert. Tellement de recettes m'y ont plu que j'en ai recopié la moitié avant de l'offrir !
lundi 27 juin 2005
C'est bon, le chocolat !!!
Le bonheur, c'est simple comme un carré de chocolat...
Surtout quand il fait chaud chaud chaud.
mercredi 22 juin 2005
Plateau pizza aubergines-chorizo
En général, chez nous, la pizza, c'est surtout l'affaire du camion du bout de la rue. Et Laurent adore ça. Mais cette fois, j'avais un bout de chorizo et 1 aubergine dont je ne savais pas quoi faire alors... Et puis j'avais prévu de passer la soirée avec les copines à la pizzeria mais finalement... Alors il fallait bien remplacer. Bref !Mon petit résultat en image : on s'est bien régalé... Et reposé devant FBI, portés disparus avec une bonne glace à la noisette et beaucoup de chantilly. Miam ! Bonne nuit.
mardi 21 juin 2005
Wok de canard à l'orange et légumes de saison
Je rêvais d'un wok depuis 2 ou 3 ans en reculant toujours le moment de l'achat, j'en ai eu un magnifique en fonte il y a un mois pour mon anniversaire et c'est la première fois que je l'utilise. Un petit sauté de canard pour commencer et régaler mon Laurent.
Wok de canard à l'orange et légumes de saison (2-3 pers.)
- 200 g d'aiguillettes de canard
- 200 g de pois gourmand
- 1 petite botte de radis
- 1 oignon
- 2 oranges (1 pour le jus et 1 autre pour le zeste et les quartiers)
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 5 cl de vin blanc
- sel et poivre
1°/ Faire blanchir les pois gourmands équeutés 1 minute dans de l'eau bouillante salée. Les plonger dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Retirer les fanes des radis, les laver et les couper en 2. Eplucher et émincer l'oignon. Prélever le jus d'une d'orange et les quartiers à vif et le zeste de l'autre. Détailler le zeste en fines lamelles.
2°/ Dans le wok, faire dorer les aiguilettes à feu vif dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Réserver. Déglacer avec le vin blanc pour récupérer les sucs de cuisson et réserver le jus obtenu.
3°/ Faire revenir l'oignon émincé dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive puis ajouter miel et zestes d'orange. Faire frémir 2 minutes.
4°/ Ajouter les pois gourmands et les radis. Mouiller avec le jus de cuisson et faire cuire à feu doux 5 minutes avant d'ajouter les aiguilettes de canard et de monter le feu pour 5 minutes supplémentaires. Assaisonner, rajouter les quartiers d'orange et parsemer éventuellement de menthe fraîche avant de servir.
lundi 20 juin 2005
La cuisine et moi (sondage)
Merci Maryse de m'avoir tendu la cuillère pour ce petit sondage culinaire !
Quel est votre premier souvenir de cuisine toute seule comme une grande ?
Je devais avoir 8-9 ans quand j'organisais des repas au "restaurant" pour mon père avec ma cousine Manue. Nous dressions une jolie table dans la salle à manger, lui proposions un menu de saison, cuisinions à la cuisine, le servions... Tout en l'appelant au secours de temps en temps pour un doigt coupé ou une poele d'huile chaude qui prend feu ! Heureusement, notre unique client était par bonheur toujours pompier ou médecin urgentiste ;-))
Qui a le plus influencé votre façon de cuisiner ?
Je ne peux pas dire que ce soit ma mère car elle n'aimait pas faire la cuisine (du moins, de ce que je m'en souviens) et son plat le plus réussi était la salade composée (je me rappelle avoir écrit ça sur un "diplome de meilleure maman du monde").
Je ne peux pas dire que ce soit mon père puisque son répertoire est très peu varié... bien qu'il ait fait certains efforts à une certaine époque.
Bref, je ne suis pas née dedans et pourtant, j'ai très vite eu le goût de la cuisine, du recevoir, animer, dresser, imaginer... A tel point de vouloir ouvrir un restaurant à 6 ans.
J'ai donc différentes influences :
- Evelyne, la femme de mon père, pour l'exotisme et le goût des épices
- ma belle-famille pour le goût des bons produits et des plats simples
- mes souvenirs d'enfance chez mes grands-parents maternels à la mer, ma grand-mère parternelle et ses bons petits plats et la tarte aux griottes de ma mémère immortalisée sur une photo qui trône dans les cuisines familiales
- et enfin et surtout, les dizaines de livres et magazines de cuisine qui encombrent mon appartement
Avez-vous une vieille photo comme "preuve" d'une exposition précoce au monde culinaire, et voudriez-vous la partager ?
Je ne suis pas sure mais il faudrait que je demande à mes parents.
Avez-vous des phobies culinaires, ou un plat qui vous donne des sueurs froides rien que d'y penser ?
Les abats, le fromage (mais pas tous), les fruits confits industriels...
Et quelques restes de mes dégouts pendant ma première grossesse : la moutarde à l'ancienne, le jus de poire et la soupe de poisson. Impossible d'en regarder sans avoir la nausée, encore aujourd'hui.
Parmi les ustensiles de cuisine que vous possédez, lequel utilisez-vous le plus et lequel est le plus souvent délaissé ?
Difficile à dire : Laurent dit que j'ai un tas de plats et ustensiles qui encombrent les placards et ne servent à rien.
- les plus utilisés : sauteuse, saladier, cuillère en bois, fouet, couteaux
- les moins utilisés : romertopf (mais keske c ?), cocote minute, moulin à légumes
Citez des combinaisons d'aliments amusantes ou bizarres que vous aimez vraiment - vous, et probablement personne d'autre !
Les BN au chocolat trempés dans du sirop de menthe
Quels sont les trois aliments ou plats sans lesquels vous ne pouvez pas vivre ?
Les pâtes, les glaces et les bonbons. Oui, je sais, c'est pas formidable comme constat;-))
Y a-t-il une question à laquelle vous auriez aimé répondre et qui ne se trouve pas dans ce questionnaire ? Si oui, ajoutez-la !
Oui: "Pourquoi cuisinez vous?" Pour faire plaisir à mes convives et ainsi obtenir un retour positif de leur part et pour me défouler et faire quelque chose que j'aime vraiment !
Trois questions rapides
Votre parfum de crème glacée / sorbet préféré :
menthe-chocolat!
Vous ne mangerez probablement jamais... :
les abats, certains fromages (à mon grand désespoir car ils me donnent envie quand tout le monde se régale avec), du cheval, du chien, du chat et autres "exotismes"...
Votre plat fétiche, celui que vous ne ratez jamais :
La ratatouille, le gateau au yahourt et la crème renversée
Sur ce, je m'en vais à mes fourneaux et je passe la cuillère à Pascale, Céline et Caroline.
Taboulé tel que je l'aime...
... Mais Laurent un peu moins car pas très accroc à la verdure.
Pour moi, le taboulé idéal n'est pas celui, sec et peu garni que l'on trouve souvent sur les buffets campagnard, mais plutôt, comme le voulait ses origines libanaises, une salade herbes fraîches juste agrémentée de quelques légumes et graines.
Taboulé tel que je l'aime
- 1 bouquet de chaque herbe : coriandre, persil, menthe, ciboulette
- 6 tomates
- 1 concombre
- 4 citrons
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
- semoule de blé ou boulgour (quantité selon les gouts et le nombre de convives)
1°/ Presser les citrons et verser le jus dans un grand saladier avec sel et poivre. Peler et épépiner le concombre. Le couper en très petits dés. Peler et épépiner les tomates en prenant garde de récupérer le jus (je passe les graines au chinois). Les couper en très petits dés. Ajouter les légumes dans le saladier.
2°/ Effeuiller et ciseler finement les herbes et les ajouter dans le saladier.
3°/ Faire gonfler la semoule au micro-onde (selon le procédé indiqué sur le paquet) et l'égréner. Ajouter dans le saladier.
Pour les quantités : 1 verre de semoule à mon goût (et on nourrit 4 à 6 convives) - 4 verres au goût de Laurent (et on en nourrit 10-12). Ou entre les deux, comme aujourd'hui.
dimanche 19 juin 2005
Poulet rôti à l'estragon et pommes de terre sautées
Voilà typiquement le plat d'un dimanche midi en famille. Simple et pourtant...
1°/ Une fois mon poulet à la maison, je me demande toujours combien de temps le faire rôtir (à la broche). Alors je cherche dans ma batterie de livres de cuisine et téléphone à toutes mes connaissances qui ont un avis sur la question. Donc, qu'on se le dise une bonne fois pour toutes. Un poulet à la broche c'est : 30 MINUTES / LIVRE -500 g- (à 195°) A condition que ce soit un bon poulet fermier. Les autres cuisent moins longtemps.
2°/ Comment relever ce poulet d'une saveur délicate. Pour ma part, j'aime beaucoup le farcir sous la peau. Je glisse donc des herbes, en l'occurence de l'estragon, ou des lamelles de truffe entre les blancs et la peau. J'en mets aussi à l'intérieur. Sinon, j'ai déjà essayé le poulet rôti farci aux coquillettes au foie gras mais il faudra un autre papier pour en parler;-))
3°/ Quelle sauce pour accompagner mon poulet ? Avant d'enfourner mon poulet, je remplis la lèchefrite de vin blanc et y place quelques gousses d'ail épluchées, des herbes (les mêmes que dans le poulet)... En cours de cuisson, je rajoute si besoin de l'eau. Après cuisson, pendant que mon poulet repose (très important - 10 minutes à la sortie du four avec un papier alu dessus pour exalter les parfums), je déglace mon fond de plat avec du vin blanc en grattant les sucs pour les décoller et verse le tout dans une petite casserole. Je laisse réduire la sauce pour finalement la mixer avec gousses d'ail et herbes. Eventuellement un peu de beurre froid pour la lier.
4°/ Laurent se charge de la découpe. Encore une affaire d'hommes;-))
5°/ Pour les pommes de terre sautées, il paraît que celles de ma belle-mère sont les meilleures mais je trouve les miennes pas mal non plus. Je gratte des petites BF15 ou rattes nouvelles avant de les laver et les essuyer. Ensuite, je les fais cuire longuement à feu doux dans une sauteuse avec beaucoup de beurre et un peu d'huile. Du sel, du poivre et c'est envoyé : craquantes dessus, moelleuses dedans. Evidemment, ce n'est possible que lorsque nous ne sommes pas nombreux (il doit y avoir une seule couche de patates dans la sauteuse. Sinon, je les fais au four, selon le même principe : beurre et huile, longtemps à four doux. Mais ce n'est pas possible en même temps que le poulet. De toutes façons, on ne mange pas à 15 sur un poulet !
Mon repas autour ce plat :
- salade d'été à l'infusion de gingembre
- soupe de Mara des bois au Pineau des Charentes
Salade d'été à l'infusion de gingembre
Encore une entrée toute simple qui fait son effet. Jugez par vous-même.
Salade d'été à l'infusion de gingembre (4 pers.)
- 1 gros melon
- 1 pamplemousse rose
- 20 cl de sirop de sucre de canne
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 5 cl de muscat
- 4 tranches de jambon cru
1°/ Mélanger de sirop et le gingembre. Peler le pamplemousse à vif et détailler les quartiers (sans la peau). Couper le melon en deux, enlever les pépins et faire des billes à l'aide d'une cuillère parisienne. Mélanger délicatement les 2 fruits au sirop de gingembre. Réserver 30 minutes au réfrigérateur.
2°/ Au moment de servir, égoutter les fruits et les placer dans des assiettes à soupe ou coupes individuelles. Mélanger le sirop de gingembre et le muscat. Verser sur les fruits. Décorer avec le jambon cru.
