Tresse de sole à la vanille : au bon souvenir des vacances

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dimanche 21 août 2005

Plus c'est long, plus c'est bon. Je veux parler des vacances, bien sûr et là, ce fut du top. Et notre passage au pays des poissons fut l'occasion de le préparer pour le mettre dans l'assiette. Recette souvenir en provenance du cuisinier Arcachonnais Gérard Tissier (avec petit grain de sel perso).

Tresse de sole à la vanille (4 pers.)

- 3 belles soles levées en filet par le poissonnier
- 1 échalote
- 25 cl de crème fleurette
- 25 cl de vin blanc
- 50 g de beurre
- 2 gousses de vanille de Tahiti
- sel, poivre du moulin

- 4 branches de tomates cerises
- huile d'olive
- sel, poivre, thym

1°/ Mettre les branches de tomates cerises sur un plat à four. Assaisonner, arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner à 150° pour 1 heure ou plus. Reserver dans le four éteint (les tomates continuent donc de confire doucement)

1°/ Peler et hacher l'échalote et l'étuver doucement sans la laisser colorer dans 30 g de beurre. Verser le vin blanc.

2°/ Fendre en 2 les gousses de vanille et gratter les graines. Ajouter graines et gousses au vin blanc et laisser bouillir doucement pour faire réduire au 3/4. Ajouter la crème et laisser bouillir pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonner et réserver au chaud.

3°/ Sur le plan de travail, mettre les filets de sole par 3 et former des tresses. Fixer les extrémités avec des piques en bois.

4°/ Déposer les tresses sur un plat à four et badigeaonner avec 20 g de beurre fondu. Saler, poivrer et enfourner à 210° pour environ 10 minutes. Remettre les tomates confites à réchauffer sous le poisson dans le four.

5°/ Enlever les piques en bois. Déposer les tresses sur une assiette ainsi que la branche de tomates confites. Décorer des gousses de vanille et arroser de sauce à la vanille. Déguster chaud.

ACCOMPAGNEMENT : c'était franchement parfait avec les tomates mais je pense que cela ne doit pas être mal non plus avec des asperges (en saison).

MA NOTE : que des compliments de mes invités. J'ai adoré : 5/5.

Posté par lorette à 13:05 - plats - Commentaires [8] - Rétroliens [0] - Permalien [#]