vendredi 30 décembre 2005
Ravioles au beurre de truffes pour soirée au foyer désespérée
Un cadeau de noël sympa (la saison 1 de Desperate housewives), un autre joli (pour la superbe coupe noire, merci Virginie !), un petit reste de beurre de truffe (beurre+pelures de truffes+jus de truffes) et de bouillon de poularde, quelques ravioles locales, une râpée de parmesan et le tour est joué : un plateau repas pour une soirée TV bien méritée !
jeudi 29 décembre 2005
Amateurs de chocolat, allez voir ça !!!
60 recettes de 60 amateurs pour décrocher THE Ph 10 : c'est sur epicurien.be et c'était une excellente idée !
Que d'oeuvres d'art et de créativité parmi les participants !
Je vous conseille notamment le jardin zen de Pascale, le crousti choco-passion de Mercotte et le millefeuilles au chocolat, oranges confites et granité de basilic d'Anaïk.
Sinon, vous pouvez toujours voter pour ma mousse de chocolat blanc à l'huile dolive et coulis fruits de la passion.
Régalez-vous !!!
dimanche 25 décembre 2005
JOYEUX NOEL !!!!...
... A TOUS !!!
De mon côté, ce fut, comme prévu, un repas tout truffé ;-)) grâce à MA truffe. Voila le menu :
Petits feuilletés sésame, pavot, olives, parmesan
Boudins blancs et noirs
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Saint Jacques beurre noisette et sa lamelle de truffe
Crème veloutée de corail
Oeuf brouillé aux dés de foie gras et truffes
Mouillettes au beurre de truffes
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Poularde pochée rôtie truffée
Pot-au-feu de légumes et son bouillon de poularde
Mousseline de truffes
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Plateau de fromages et raisin
Comté et noix
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Coupe de fruits exotiques façon vacherin
Et ses 6 truffes
Peut-être plus de détails dans les jours à venir. Juste le temps de récupérer, de digérer... et de lire le Larousse du chocolat apporté par le Père Noël ;-))
samedi 24 décembre 2005
C'est l'heure des truffes !!!
Tout comme Pascale qui nous offre un délicieux podcast sur le sujet, j'aime beaucoup offrir des cadeaux gourmands. Et d'autant plus autour de noël. Pendant de nombreuses années, j'ai offert mes boites de petits gâteaux (congolais, pannelés, sablés, pain d'épices, tuiles...). L'an dernier, j'ai opté pour des chutney de prunes (à servir avec du foie gras ou un pot-au-feu), des marmelade oranges-chocolat et des gelées oranges-whisky.
Cette année, alors que je m'apprête à offrir à mes hôtes du 25 décembre un repas "truffé", je me lance dans la truffe en chocolat en grand nombre et en diversité. Après avoir métissé et revisité à ma façon les nombreuses recettes trouvées sur internet et ailleurs me voilà avec tout ça en réserve : truffes chocolat-marrons au thé vert, truffes citron vert au gingembre confit, truffes aux fruits de la passion, truffes chocolat blanc-noix de coco, truffes tout chocolat au piment d'espelette et enfin, le fin du fin pour parfaire mon repas : truffes à la truffe !
A chaque fois, la méthode est simple : faire fondre le chocolat détaillé en morceaux (perso, j'achète maintenant les petits palets Valrhona) et y incorporer tous les ingrédients. Réfrigérer 2 heures. Façonner les truffes et les rouler dans l'ingrédient d'enrobage.
Truffes chocolat-marrons au thé vert
- 200 g de chocolat noir
- 125 g de beurre
- 300 g de crème de marrons
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
- enrobage : thé vert matcha en poudre
Truffes citron vert au gingembre confit (inspirées par la mousse de Mercotte)
- 300 g de chocolat noir
- 25 cl de crème liquide (75 g ?)
- le zeste d'un citron vert
- 60 g de gingembre confit détaillé en très petits dés
- enrobage : cacao en poudre
Truffes aux fruits de la passion (d'après Pierre Hermé)
- 300 g de chocolat au lait
- le jus et la pulpe de 8 fruits de la passion (les couper en 2 et presser les pépins à travers un tamis)
- 30 g de beurre
- 10 g de miel
- enrobage : cacao en poudre
Truffes chocolat blanc-noix de coco
- 170 g de chocolat blanc
- 60 g de beurre
- 5 cl de lait de coco
- enrobage : noix de coco rapée
Truffes tout chocolat au piment d'espelette
- 200 g de chocolat noir
- 100 g de beurre
- 50 g de sucre glace
- 10 cl de crème fraîche
- 1 jaune d'oeuf
- enrobage : cacao + 1 cuillère à café de piment d'espelette
Truffes à la truffe
- 200 g de chocolat noir
- 50 g de sucre glace
- 10 cl de crème fraîche
- 125 g de beurre mou
- 15 g de truffe + 1 cuillère à soupe de jus (mixée avec le beurre en pommade)
- enrobage : sucre glace
VERDICT A LA DEGUSTATION ;-))
jeudi 22 décembre 2005
Fondant chocolat-marrons meringué
Les fêtes approchent et les repas s'enrichissent. Même les gouters prennent un air de fête avec quelques marrons glacés, beaucoup de beurre et de chocolat et une petite meringue pour faire plus classe. Ce n'est pas léger léger mais qu'est-ce que c'est bon !!!! ;-))
Fondant chocolat-marrons meringué
- 200 g de chocolat noir
- 200 g de crème de marrons
- 1 grosse cuillère à soupe de farine + 1 pour le moule
- 5 oeufs à t° ambiante (blancs et jaunes séparés)
- 100 g de sucre + 100 g de sucre glace
- 200 g de beurre + 10 g pour le moule
- marrons glacés brisés (facultatifs)
1°/ Préchauffer le four à 160°. Beurrer et fariner un moule à manquer et le réserver au réfrigérateur.
2°/ Faire fondre le chocolat et le beurre sur feu très très doux (ou au bain-marie). Hors du feu, incorporer au fouet la crème de marrons, les jaunes d'oeufs et la farine. Ajouter enfin les brisures de marrons glacés.
3°/ Battre les blancs d'oeufs en neige et ajouter petit à petit les sucres mélangés en continuant de battre.
4°/ Verser la préparation chocolat-marrons dans le moule et recouvrir de meringue à la poche à douille. enfourner 45 minutes. Laisser tiédir avant de démouler délicatement (perso, je ne démoule pas).
mardi 20 décembre 2005
poêlée de champignons au miel
En découvrant l'ingrédient du blog appétit # 6, de nombreuses émotions me reviennent en mémoire (des saveurs surtout) : la douceur d'une poularde au vin jaune et aux morilles, le peps d'une fricassée de cèpes aux escargots et au champagne, la force de quelques cèpes secs émiettés dans un gratin dauphinois, la chaleur d'un cappuccino de champignons relevé d'un peu de cacao, l'odeur aussi d'un lit de trompettes de mort sous mes pieds (il n'y avait qu'à se baisser pour les ramasser)...
Justement, en pensant cueillette, je pense surtout à me premiers automnes avec Laurent. N'ayant pas été initiée par ma propre famille à l'art (et surtout la patience) de la cueillette des champignons, je suis partie dans les pas de mon amoureux, très au fait de tout ça et surtout amoureux de ces délicieuses petites moisissures. Ensembles, nous avons cherché, parfois trouvé, parfois non, ramassé, trié, lavé, séché ou congelé, cuisiné, dégusté... Sans nous lasser. J'ai aussi beaucoup écouté les histoires familiales : les virées à Saint-bonnet-le-froid, la cueillette infructueuse de moriles jusqu'à en voir une, sur le bord de la route, sur le retour, les coins à trompettes, girolles, chanterelles, pieds de mouton...
Quant à la dégustation, c'est invariablement une simple poêlée qui garde mes faveurs : quelques cèpes avec ail et persil, quelques morilles à la crème... Ou cette douceur miélée que je vous propose aujourd'hui pour accompagner, au hasard en ces temps de fête, une tranche de foie gras ou un magret grillé.
Poêlée de champignons au miel (4 pers.)
- 500 g de champignons mélangés (sur la photo, chanterelles et trompettes de la mort mais on peut aussi utiliser des morilles, girolles, shitaké...)
- 10 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- sel, poivre du moulin
1°/ Préparer les champignons avant de les faire sauter à feu vif dans une sauteuse anti-adhésive.
2°/ Une fois l'eau de végétation évaporée, baisser le feu avant d'ajouter beurre, miel, vinaigre, sel et poivre. Laisser compoter à feu doux une dizaine de minutes. Servir chaud ou tiède.
ASTUCES :
- on peut ajouter des cerneaux de noix ou des pignons grillés. c'est délicieux.
- sur la photo, j'ai servi mes champignons avec une tranche de foie gras et un filet de réduction de vin de noix.
mercredi 14 décembre 2005
Ma truffe pèse 145 grammes
Très prise par les préparatifs de Noël (entre autres choses), j'ai du mal à suivre le rythme dans l'alimentation de mon blog ces derniers temps. Mais voilà justement quelque chose à vous mettre sous la dent ;-)) Et pas des moindres puisqu'elle pèse 145 g.
Chaque année, je me fais un véritable petit cadeau en achetant une truffe afin d'en garnir quelques plats pour leur ajouter ainsi un petit parfum subtil. En général, je n'écoule pas mon stock (pourtant déjà petit puisque j'achète en général une truffe de 20 à 30 g) et je congèle le reste en tous petits morceaux pour me faire quelques omelettes et risottos délicatement truffés dans l'année.
Mais cette année, c'est une truffe de 145 g que mon fournisseur en chef m'a proposé (j'ai nommé Maxime, mon beau-frère primeur de son état). Après maintes hésitations (ça fait quand même cher, et si elle n'était pas bonne, plus grosse, meilleure ?, comment la conserver au mieux, que vais-je en faire...) et de longues heures sur internet pour me renseigner sur ce marché très prisé, j'ai finalement décidé de me faire ce joli cadeau. A l'heure ou d'autres accumulent beaux livres et petites gâteries, me voilà affublée d'une belle truffe. Une belle grosse truffe de 145 g !
Et pour répondre à toutes les questions que je me posais et que vous ne manquez certainement pas de vous poser non plus :
- Kesako ? Une "melano" (mais seulement pour les intimes) alias une tuber melanosporum de la Drôme provençale.
- Kombiençacout ? 145 euros les 145 grammes soit 1000 euros le kg (il paraît qu'elle tourne plutôt autour de 1500 euros en ce moment alors aurais-je fait une bonne affaire ?)
- Kommenjesaisqellébonne ? Elle sent bon, n'a pas de trace de terre un fois brossée, est très ferme dans la main... Et je fais confiance à mon fournisseur;-))
- Kommenjelaconserve ? Dans un premier temps, Maxime me l'a coupé en trois (j'en ai revendu 1/3) et m'a emballé chaque morceau sous vide. il m'a juré que comme ça, je peux la garder jusqu'à la Saint-Sylvestre. Après, je pourrai la mettre dans l'alcool mais je trouve que ça dénature le goût. Alors je vais congeler les éventuels restes. Jusqu'à maintenant, je la coupais en très fines lamelles pour la congeler. Mais d'après mes récentes recherches, mieux vaut la congeler en portions pour une personne et, au moment de la dégustation, la raper ou la couper avant complète décongélation.
- Keskejenfais ? Je ne dévoilerais pas les secrets de mon menu de noël mais je projète différents mets comme une glace, des pâtes truffées aux noix de Saint Jacques, de simples tartines avec du beurre truffé et une lamelle de truffe, des oeufs brouillés...
Alors joyeux noël à tous et merci aux trufficulteurs pour ces délicieux trésors.
Pour d'autres renseignements, un joli dossier sur arts-culinaires.com :
http://www.arts-culinaires.com/recettes_par_produit/truffes.aspx
mercredi 7 décembre 2005
Velouté de potimarron au lait de coco, gingembre et citronnelle
Une fois n'est pas coutume : l'atelier cuisine du mercredi a porté, non sur des petits gâteaux, mais sur une soupe de potimarron. Et tout le monde s'y est mis pour la bonne cause : le concours de soupes de Liebig.
Mais ce qui me ferait le plus plaisir serait que mes enfants votent pour notre soupe du jour (qu'ils ont confectionné avec joie) en y goûtant ;-)).
Velouté de potimarron au lait de coco, gingembre et citronnelle
- 1 potimarron épluché et coupé en petits dés
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 cuil. à soupe de gingembre frais haché
- 1 baton de citronnelle
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- ½ litre de bouillon de poule
- 20 cl de lait de coco
- Sel, poivre du moulin
1°/ Dans une une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et y faire revenir ail, gingembre et citronnelle pendant 5 minutes. Ajouter les dés de potimarron et bien mélanger.
2°/ Mouillez avec le bouillon et couvrir avant de laisser mijoter environ 45 minutes ( les dés de potimarron doivent être bien tendres). Hors du feu, ajouter le lait de coco.
3°/ Mixer et passer au chinois. Rectifier l'assaisonnement et ajouter un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire. Servir bien chaud.
mardi 6 décembre 2005
Cher Père Noël...
Cher Père Noël,
Mes enfants, Louis et Jeanne viennent de te poster leur lettre alors pourquoi n'en ferais-je pas autant ? Moi aussi, je crois en toi ou au moins en l'esprit festif que Noël nous apporte chaque année. Et comme ma liste de souhaits est essentiellement culinaire, la voici ici, à ma table, la table de L :
- le dernier livre de Pierre Hermé, Ph 10 Pâtisserie, pour me lancer vraiment dans cet art jusque là resté abstrait pour moi ;
- un siphon à chantilly pour enfin réaliser des crème fouettée dignes de ce nom et autres mousses en tout genre ;
- de jolies assiettes carrées ou rectangle en porcelaine blanche et/ou verre (Guy Degrenne ou Ecotel à Meylan) pour dresser de jolis plats ;
- des verres espagnols (Bodega chez Geneviève Lethu - la commande est déjà prise par Mémère Noël;-)) pour plein de choses ;
- un stage chez Valrhona, comme Mercotte (les journées du 13 janvier et du 10 mars sont en cours de plannification) ;
- des cercles à pâtisserie ;
- une nouvelle sonde électronique de cuisson pour rempacer celle que tu m'as apporté l'an dernier et que j'ai mise hors service ;
- des douilles toutes formes et toutes taille pour mon nouveau penchant pour la pâtisserie et des poches à douilles jetables ;
- des livres de cuisine et encore des livres de cuisine (Julie Andrieu, Cyril Lignac, les petits Marabout, Larousse du chocolat...) ;
Et la santé pour tous les enfants de la terre...
Bien sûr, je sais que tu ne pourras pas tout m'apporter alors fais ton choix, et fais-le bien ;-))
vendredi 2 décembre 2005
Ma modeste contribution
C'est devenu une vraie tradition parmi les copains : chaque année, nous nous retrouvons un week-end un peu avant noël dans un gite de montagne (souvent dans le Vercors). C'est année, nous serons une vingtaine d'adultes et une vingtaine d'enfants (bonjour le grabuge !) pour manger, festoyer, éventuellement sportiver (pour les plus courageux;-)) et échanger nos petits cadeaux.
Alors qu'une bolognaise se prépare pour ce soir et une raclette pour demain soir, chacun d'entre nous est chargé d'emmener un plat salé, un plat sucré et 2 bouteilles de vin pour les midis alors me voilà à fond dans le four pour cuisiner (et mettre mon grain de sel dans quelques recettes glanées ici et là) :
- une terrine de canard aux noix (j'ai juste remplacé les cerises par des noix et le kirsh par du vin de noix) ;
- des madeleines : "classique" (supprimer les pépites de chocolat et remplacer le jus d'orange par du jus de citron. ajouter des zestes), au chocolat blanc et pépites de caramel et noix-chocolat au lait (remplacer les noisettes par des noix et le chocolat aux noisettes par du chocolat nature).
Bon week-end à tous !
Et merci Céline pour les courses et la logistique !
