vendredi 24 février 2006
Croés savoyards façon tartiflette
Après les pâtes italiennes, voilà les savoyardes !
En déambulant dans mon hypermarché, j'ai découvert que la Savoie était "l'autre pays des pâtes". Bien sûr, je régalais mon mari depuis longtemps de crozets et autres pâtes aromatisées (à la myrtille, aux chanterelles... Et avez-vous déjà testé celles au chocolat ?) mais je ne connaissais pas les croés du semoulier-pastier savoyard depuis 1844.
Sur la boite de ma nouvelle acquisition (je ne suis pas très nouveautés mais là, je me suis laissée tenter), j'ai appris que :
"Dans le parler courant savoyard, les croés désignent les enfants ou tout ce qui est petit (...)
En Savoie, il est une façon très ancienne et très simple de préparer les croés. Les savoyards les faisaient revenir assez longuement à la poêle jusqu'à les faire dorer à coeur. Ils disaient alors faire rouiller les pâtes."
Bref, les croés sont des "mini pâtes finement grillées" et tant qu'à faire savoyard, autant le faire jusqu'au bout : je vais en faire une tartiflette vite faite (il y a des jours où l'on a besoin de plat réconfortant !)
Croés savoyards façon tartiflette (2 pers.)
- 180 g de croés savoyards
- 1/2 reblochon
- 1 oignon émincé
- 100 g de lardons fumés
- 3 cs d'huile d'olive
- sel, poivre du moulin
1°/ Faire bouillir le même volume d'eau que de pâtes. Préchauffer le four à 220°.
2°/ Faire revenir l'oignon et les lardons dans l'huile d'olive. Ajouter les croés et faire revenir 5 minutes. Ajouter l'eau bouillante et remuer jusqu'à totale absorption. Assaisonner.
3°/ Dans un plat à gratin, disposer les croés et leur garniture. Recouvrir de fines tranches de reblochon (avec la peau, c'est encore meilleure) et enfourner une dizaine de minutes.
mardi 21 février 2006
Endives braisées au jus de réglisse
La dernière fois que je suis tombée sur un bâton de réglisse en faisant les courses, j'ai eu comme un sentiment de nostalgie, un souvenir qui m'envahit : ce bâton qu'on suce et mordille pendant des heures pour en tirer le meilleur du goût tout en n'obtenant pas grand chose à part des écorces plein les dents ;-))
Depuis, je suis devenue fainéante de mes maxilaires et je préfère croquer à pleines dents des rouleaux haribo ou sucer doucement des pastilles de zan. Mais c'est vrai que ce n'est pas pareil.
D'où le dilemme : la subtilité du réglisse "vrai" avec beaucoup d'efforts ou la force du réglisse "distillé" à moindre... ???
Quand j'ai réalisé ma crème anglaise au réglisse, j'ai choisi les bâtons mais j'en ai bavé.
Aujourd'hui, j'opte pour le zan mais que cela va-t-il donner ?
Pour la prochaine tentative, en tout cas, j'opterai pour la poudre de bâton de réglisse que je viens de dénicher chez mon épicier préféré, Arax (Grenoble).
Endives braisées au jus de réglisse (4 pers.)
- 4 endives
- 30 g de beurre
- 20 g de cassonade
- 2 échalotes
- 10 cl de vin blanc
- 1 petit morceau de zan
- sel, poivre du moulin
1°/ Eplucher et émincer finement les échalotes. Les faire revenir sur feu doux dans 10 g de beurre. Ajouter le vin blanc et le zan et laisser réduire au 2/3. Saler et poivrer.
2°/ Couper les endives en deux et oter le coeur. Faire fondre 20 g de beurre dans une sauteuse et y déposer les endives. Saupoudrer de cassonade et laisser cuire sur feu moyen une vingtaine de minutes en les retournant de temps en temps.
3°/ Ajouter le jus de réglisse dans les endives et servir chaud avec un pavé de saumon braisé.
dimanche 19 février 2006
Sauté de dinde au sirop d'érable, abricots secs et pignons
Un petit plat sucré-salé de fortune avec ce que j'ai trouvé dans ma cuisine.
Sauté de dinde au sirop d'érable, abricots secs et pignons (2 pers.)
- 2 blancs de dinde
- 8 abricots secs
- 1 poignée de pignons de pin
- 2 cs de sirop d'érable
- 1 cs de sauce soja
- 1 cs de vinaigre de riz
- 2 cs d'huile d'olive
1°/ Découper la volaille et les abricots en petits morceaux. Faire griller à sec les pignons.
2°/ Faire revenir les morceaux de dinde dans l'huile d'olive. Quand ils sont bien dorés, ajouter le sirop d'érable et laisser légèrement caraméliser.
3°/ Ajouter la sauce soja, le vinaigre, les pignons et les abricots. Ajouter un petit verre d'eau, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes. Déguster chaud avec du riz.
vendredi 17 février 2006
Croustillants de canard fumé, pruneaux et roquette
Ca croustille, ça émoustile et c'est très bon. Alliance réussie (à mon goût au moins) entre le salé du canard fumé, le poivré de la roquette, la douceur du pruneau et la finesse de l'oignon rouge. Merci Saveurs.
Croustillants de canard fumé, pruneaux et roquette (4 pers.)
- 48 tranches de magret de canard fumé
- 2 oignons rouges
- 50 g de roquette
- 8 pruneaux dénoyautés
- 4 feuilles de brick
- huile d'olive
- sel, poivre du moulin
1°/ Préchauffer le four à 160°.
2°/ Eplucher les oignons et les émincer. Les faire revenir dans l'huile d'olive sur feu doux pendant environ 20 minutes. Ajouter les pruneaux coupés en morceaux. Saler, poivrer.
3°/ Découper les feuilles de bricks en 4 grands rectangles. Poser au bout de chaque bande un peu d'oignons+pruneaux, quelques feuiles de roquette et 3 tranches de magret.
4°/ Replier les feuilles sur elle-même de manière à obtenir des triangles. (Personnellement, je ne suis pas très douée à ce jeu là mais "pause café" explique ça très bien). Badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau. Enfourner une vngtaine de minutes et servir avec une salade de roquette (avec une sauce vinaigre de framboise+balsamique+huile d'olive).
mercredi 15 février 2006
Mini-muffins au turron et mendiants
Revoilà la séance pâtisserie du mercredi ! Ces dernières semaines, j'ai surtout testé les recettes du Larousse du chocolat de Pierre Hermé. J'y ai notamment découvert deux excellentes recettes de cake (un au gingembre confit et l'autre aux fruits secs) faits avec de la pâte d'amande. Et me voilà à adapter ces cakes dans une version mini-muffins non chocolatés (je frôle la crise de foie) réalisés avec du turron ramené d'Espagne et des mendiants. Energétique et revigorant.
Le turron
Entre nougat et pâte d'amande, le turron est fabriqué avec des amandes et du miel. Dans tout le pays catalan, on le retrouve accompagné d'une sauce au chocolat ou sous forme de glace, mou et huileux comme ce turron de jijona à base d'amandes broyées, ou dur et très difficile à couper comme le turron d'Alicante avec des amandes entières.
Mini-muffins au turron et mendiants
- 150 g de mendiants (jai utilisé des des pistaches, pignons, noisettes, amandes, noix)
- 150 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 130 g de turron
- 100 g de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 100 g de beurre
- 10 cl de lait
- 100 g de chocolat en pastilles (facultatif - Louis a voulu les ajouter dans la deuxième fournée et comme le mercredi, les enfants sont rois...)
1°/ Faire légèrement griller (je les fais toujours bruler avec mon inaptitude à faire une chose à la fois) les fruits secs sous le grill du four.
2°/ Préchauffer le four à 180°. Tamiser la levure et la farine. Faire fondre le beurre jusqu'à obtenir une jolie couleur noisette.
3°/ Mettre le turron et le sucre dans le bol d'un robot équipé d'un coutau métal. Mélanger pour obtenir une sorte de sable. ajouter les oeufs un à un et fouetter 5 minutes. Ajouter le beurre refroidi et la farine-levure.
4°/ Incorporer les mendiants (et éventuellement le chocolat) à l'aide d'une spatule.
5°/ Répartir la pâte dans les moules à mini-muffins sans en mettre jusqu'en haut et enfourner une vingtaine de minutes. La lame d'un couteau plantée à coeur doit ressortir sèche.
BON GOUTER ET JOYEUX MERCREDI, LES ENFANTS !!!
lundi 13 février 2006
Menu de Saint Valentin : par d'autres et pour d'autres - idées pour un 14 février
Quand certains courrent les fleuristes et les restaurants bondés (sans compter tous les commerçants qui s'enrichissent grassement de la fête des amoureux), certains restent à la maison pour se concocter-mijoter-mitonner un petit menu en amoureux (Pascale, ton package de l'an dernier valait le détour et donnait presque envie).
Quant à Laurent et moi, nous n'avons jamais accordé la moindre importance ni le moindre crédit à cette fête. Sans être "anti" ni vindicatifs, nous ne l'avons simplement jamais fait. Et tout notre entourage sait bien que nous n'avons pas besoin de cette occasion pour nous couvrir de cadeaux ou pour faire un bon gueuleton en tête-à-tête.
Aussi, si je me fais les deux derniers épisodes de "Sex & the city" demain soir sur mon canap au lieu de me pamer yeux dans le yeux avec mon homme, je ne vous interdit pas de choisir la deuxième solution. Et si vous avez besoin d'impressionner, d'exciter, d'attiser... grâce à vos talents culinaire, 2 solutions :
1°/ Filez vous procurer Goute ça et épouse-moi, testé et approuvé
2°/ Faites confiance à mes blogs préférés et cuisinez :
- une nage de Saint-Jacques épicée de Céline
- des coeurs d'artichaut au safran et piment de Laurent pour accompagner quelques aiguillettes de canard poêlées
- un coeur feuilleté aux poires, gingembre et chocolat de Pascale
BON APPETIT ET BONNE SAINT-VAL !!!!
jeudi 9 février 2006
Pâtes pour les athlètes aux champignons et aux fruits secs
Dommage que je fasse toujours des pâtes le soir : les photos sont toujours affreusement ratées alors que le plat est délicieux ! Du coup, je profite d'un mini-rayon de soleil pour vous servir sur un plateaux ces jolies pâtes multicolores ramenées d'Italie et parfumées au curcuma, épinard, tomate et encre de sèche.
Rien à voir avec le schmilblick, donc ! Mais comme Socrate est un chat (n'est-ce pas Anaïk ?), je peux bien me permettre quelques digressions.
Et pour en revenir au sujet, cette recettes de Saveurs (avec quelques aménagements) me semble parfaite pour les athlètes et autres marathoniens puisque :
1°/ Ce sont des pâtes
2°/ Les fruits secs, c'est bon aussi
3°/ Les deux ensemble, c'est super calorique et énergétique
Pâtes pour les athlètes aux champignons et aux fruits secs (4 pers.)
- 300 g de grosses pâtes (comme celles sur la photo, par exemple)
- une dizaine de champignons de Paris
- 50 g de noix de Pécan
- 50 g d'amandes émondées
- 50 g de pistaches non salées
- 1 cs de romarin frais
- 1 cs de sucre roux
- 1 cs de fleur de sel
- 25 g de beurre fondu
- 2 cs d'huile d'olive
- 2 cs à soupe de vinaigre blasamique
- poivre du moulin
- 100 g de parmesan (facultatif : bien que le recette illustre un dossier parmesan, je trouve que l'on frise le trop manger avec)
1°/ Nettoyer et oter le pieds des champignons et les couper en 4. Les mettre à cuire 20 minutes dans un plat à four arrosés du vinaigre balsamique
2°/ Mélanger les fruits secs et les mettre sous le gril du four 2-3 minutes. Ciseler le romarin et le mélanger au sucre et à la fleur de sel. Mélanger au beurre fondu et y enrober les fruits secs.
3°/ Faire cuire les pâtes al dente et servir avec la "sauce" aux fruits secs et les champignons... Et éventuellement le parmesan râpé pour les très affamés.
MA NOTE : 4/5. Pour moi, le parmesan était de trop mais le reste était parfait. Et j'ai adoré les modes de préparation : le "beurre" de fruits secs me paraît une idée intéressante à approfondir en version froide et les champignons au four étaient vraiment excellent. Alors si vous courrez un marathon demain, foncez ! Et sinon, foncez aussi !
mardi 7 février 2006
Le mardi, c'est le jour du légume : confiture de carottes à l'orange et au carvi
"Le vendredi, c'est le jour du poisson,
le mercredi, le jour des enfants (ndlr : et de la pâtisserie)...
et le mardi... c'est le jour du légume."
Avec l'excellente initiative de ce site, "fini les légumes tristes, le spleen des assiettes... Tous les mardis, les légumes mettent de la folie dans votre vie grâce à des recettes simples qui ne se prennent pas la tête."
Et j'adhère à 200 % à cette philosophie !
Alors que les légumes ont longtemps représenté un simple accompagnement (comme en témoigne d'ailleurs encore le titre de ma catégorie), ils sont aujourd'hui à l'honneur de l'entrée au dessert. On prône la saisonnalité par ici et par là, on propose le haut du panier, on remet au goût du jour des légumes oubliés, on cuisine les pelures... et on s'éclate !!!!
Du coup, moi aussi je me lâche (et je vais même essayer d'en faire une rubrique récurrente): avec quelques carottes qui s'ennuyaient dans le fond de mon frigo, j'ai fait une confiture rigolote et "douce-heureuse" à décliner avec viandes et volailles, terrines et pâtés, un bout de munster ou simplement en tartines à l'heure du petit déjeuner ;-))
Confiture de carottes à l'orange et au carvi (pour 2 pots)
- 350 g de carottes râpées
- 1 petit oignon émincé
- 250 g de sucre
- 1 cs de miel
- 1 cc de graines de carvi
- le jus et le zeste d'une orange
- 10 cl de vinaigre de riz
- 1 cs d'huile d'olive
- 1 louche de marmelade d'oranges amères chaude (merci Pascale : elle est délicieuse)
1°/ Faire revenir légèrement l'oignon dans l'huile d'olive sans laisser colorer.
2°/ Mélanger tous les ingrédients (sauf la marmelade) dans une casserole à fond épais et laisser mariner 1 heure.
3°/ Faire chauffer jusqu'à obtenir un petit bouillon. Baisser le feu et laisser compoter environ 1 heure (les carottes doivent être translucides mais ne pas se coller entre elles).
4°/ Ajouter la marmelade chaude (j'ai ajouté cette étape car je trouvais la confiture pas assez moelleuse et je suis très satisfaite du résultat) et mettre en pots en les fermant immédiatement, on retourne, on remet à l'endroit et on attend le "flop" : la confiture est prête et sous vide ;-)) On conserve dans un placard et au frais une fois ouverte.
vendredi 3 février 2006
Beurre blanc aux herbes et au citron vert
Entre tradition et exotisme, cette petite sauce toute simple alliant beurre blanc et pesto égaie le poisson du vendredi et quelques pommes de terre vapeur. Sur une idée de Trish Deseine pour Régal.
Beurre blanc aux herbes et au citron vert
- 1 échalote émincée
- 50 g de beurre en petits morceaux
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 10 cl de vin blanc
- sel, poivre du moulin
Pour le pesto :
- 1 cs de basilic ciselé
- 1 cs de coriandre ciselée
- le jus et le zeste d'1 citron vert
- 1 cs d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
1°/ Mélanger tous les ingrédients du pesto. Réserver.
2°/ Faire revenir les échalotes dans un petit peu de beurre. Ajouter le vin blanc et laisser réduire au 3/4. Jeter les morceaux de beurre bien froids et monter au fouet. Ajouter la crème fraîche pour stabiliser (important si on veut préparer la sauce à l'avance). Ajouter le pesto et mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
