mardi 25 avril 2006
Gelée vodka-concombre, perles de saumon et céleri chantilly
Comme d'autres bloggueurs, je pense qu'il est des mets qui ne doivent pas être annoncés. Le nom, le mode préparation ou les ingrédients pourrait rebuter certains sceptiques alors que le résultat peu être épatant. C'est le cas de cette mise-en-bouche inspirée de Saveurs, à la fois surprenante et élégante. Fraîche et agréable (en petite quantité !)
Gelée vodka-concombre, perles de saumon et céleri chantilly (8 x 5 cl)
- 1 concombre
- 50 g de purée de céleri
- 100 g d'oeufs de saumon
- 10 cl de crème fleurette
- 5 cl de vodka
- 2 feuilles de gélatine
- sel et sel de céleri
1°/ Oter la peau et le centre du concombre (il paraît que c'est ça qui est indigeste à certains). Tailler 1/4 de concombre en très petits dés. Passer le reste à la centrifugeuse.
2°/ Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire tiédir 1/3 du jus de concombre et y mettre à fondre 1,5 feuilles de gélatine. Incorporer le reste de jus puis la vodka et saler. Répartir les dés de concombre dans 8 petits verres et y verser la gelée. Faire prendre au réfrigérateur.
3°/ Faire chauffer la purée de céleri et y faire fondre 1/2 feuille de gélatine. Laisser refroidir. Fouetter la crème fleurette et y incorporer la purée de céleri. Saler avec du sel de céleri.
4°/ Dresser les oeufs de saumon sur la gelée prise puis terminer par de la crème fouettée au céleri. Réserver au frais.
Commentaires
Une très belle recette qui sort de l'ordinaire !
Trés interessant cette petite gelée....
tout à l'air si appetissant, la prochaine fois que je reçois je viens faire un petit tour chez toi pour composer mon menu
Euuuh, Lorette, tu l'ouvres quand, ton restau ?
Magnifique ces textures et couleurs !
Superbe, j'aime l'idée, les textures et les couleurs. Comme je ne suis pas très celeri, penses-tu que l'on peut changer et mettre un autre légume ?
tout ce que j'aime et en plus c'est hyper beau !bravo Lorette, je vais te piquer cette recette sans aucune vergogne!
Oh là là, c'est digne des chefs cuisiniers! Et quelle belle photo! Magnifique!
Mais non, mais non, moi, ca ne me rebute pas que tu annonces la liste des ingrédients. Bien au contraire, c'est super appétissant ! Bravo !
On peut dire que tu places la barre très haut avec cette mise en bouche !
Vraiment très joli, et les associations des ingrédients m'a bien plue!
Rien que l'évocation du nom de cette magnifique verrine me donne l'eau à la bouche!
Magnifique !
Cette verrine est ma-gni-fi-que ! et doit se laisser agréablement savourer...
Tout ce que j'aime, je te pique la recette!
ça a l'air sympa... j'ai un ami qui n'est pas fan de concombre, penses-tu qu'il est possible de faire cette recette avec un autre légume?
Réponses
Pétuliclic et Anne : c'est justement l'intérêt de ces petites recettes mélangées et originales. comme je vous le dis, faites abstraction de l'ingrédient que vous n'aimez pas, essayez et constatez l'effet obtenu : vous serez surprises !
Sinon, l'association CRESSON-CELERI-SAUMON FUME est également intéressante mais ça ne règle pas le pb du céleri ;-))
Anaïk : Non, je n'ouvre pas tout de suite mon restau même si j'en ai toujours rêvé alors merci de ce joli compliment que je prends avec délectation ;-))
Miss Rimmel : Tu as besoin d'un chef ? ;-))
mais ou t'arrêteras-tu ?
de plus en plus bô ;
de plus en plus bon ;
de plus en plus + ;
: )
j'aime beaucoup m'arrêter un moment chez toi ;
on s'y sent toujours très bien ;
waouhhhhhhhhhhhhhhh!!!!!!!!!
Elle est vraiment superbe cette verrine,ça sent bon l'été
Tu as raison, je vais suivre la recette et rien lui dire, elle m'attire tant que j'ai envie d'essayer!
Joliiiiiiiiiiiii ! Et raffiné.
Je craaaaaaaaaaaaque
C'est trop mignon.
je note, je note !
Je rajouterai une paille-ciboulette.....
Pour faire contraste de couleur !
Bravo et merci de nous faire partager cette superbe recette...
Je me suis inspirée de ta recette pour faire une entrée.
J'ai juste modifié deux trois ingrédients.
- 1 concombre
- 50 g de purée de céleri remplacé par une purée de concombre
- 100 g d'oeufs de saumon + saumon cru coupé en pt dés
- 10 cl de crème fleurette que je n'ai pas réussi à monter )))
- 5 cl de vodka supprimée
- 2 feuilles de gélatine
- sel et sel de céleri
J'ai rajouté des dés de tomates
zestes de citron et persil
Voir le résultat sur mon blog
Très agréable comme entrée
merci à toi pour toutes ces bonnes idées
Je consulte régulièrement
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