Chez Lorette - La table de L

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vendredi 12 mai 2006

Crème d'artichauts à l'huile de truffe

cr_me_artichaut_chaude

Je ne cuisine pas beaucoup l'artichaut mais quand il est assorti d'un petit goût truffé, que la recette est inspirée d'un agréable séjour familial en Provence et que la petite chaleur d'un velouté réchauffe ce printemps glacial, pourquoi pas ?

Crème d'artichaut à l'huile de truffe
(d'après Michel Hulin du restaurant La Cabro d'Or aux Baux-de-Provence
2 pers.)

- 250 g de fonds d'artichaut (merci Picard ;-))
- 2 échalotes émincées
- 20 g de beurre
- 10 cl de Martini blanc
- 1/3 litre de bouillon de volaille
- 10 cl de lait entier
- 10 cl de crème fraîche
- sel, poivre du moulin

Pour la finition :
- 10 cl de crème liquide fouettée
- quelques lamelles de truffe d'été (facultatif)
- 1 trait d'huile d'olive parfumée à la truffe

1°/ Faire suer les échalotes dans le beurre et ajouter les fonds d'artichauts coupés en morceaux. Bien mélanger et déglacer au Martini. Faire réduire de moitié.

2°/ Mouiller avec le bouillon de volaille et le lait. Laisser cuire à feu doux 45 minutes environ.

3°/ Lorsque les fonds d'artichaut sont cuits, mixer, ajouter la crème et passer au chinois. Assaisonner et rajouter un peu de liquide si nécessaire selon la consistance souhaitée (c'est selon les goûts ;-)).

4°/ Au moment de servir, émulsionner la soupe au mixeur. La verser dans des bols chauds, déposer un peu de crème fouettée au centre et parsemer éventuellement de lamelles de truffe d'été. Terminer par un trait d'huile d'olive.

NOTE INGREDIENT :
Grâce à ce séjour en Provence, j'ai découvert que l'hiver n'était pas la seule saison de la truffe. Bien sûr, on "trouve" (très rarement et très cher) la truffe blanche d'Alba un peu plus tôt dans la saison (à l'automne). Mais la Provence regorge également de truffe au printemps et en été. Elle s'appelle la truffe d'été, est certes moins gouteuse mais vaut le détour quand même alors si vous avez l'occasion, tentez le coût.

Dans le cas contraire, j'avais jusqu'à maintenant une mauvaise image des huiles parfumées à la truffe ayant souvent peu de saveur mais en l'occurence, Oliviers&Co propose maintenant un produit de qualité que je trouve vraiment intéressant.

Chez le même fournisseur, on peut trouver des lamelles de truffes d'été dans leur huile d'olive. Je n'ai pas testé. A vous de choisir.

huile_truffe

AUTRE IDEE :
Avec le restant des fonds d'artichaut (3), je les ai simplement cuit dans l'eau bouillante et mixer avec de l'ail et de l'huile à la truffe pour faire une tournure froide. Tartinée seule sur du pain de campagne légèrement grillé ou des navettes à l'huile d'olive (sur les photos), j'ai trouvé la tournure un peu écoeurante. J'ai donc préféré l'associer avec d'autres goûts forts mais plus salés pour contrebalancer la douceur de l'artichaut (chorizo, jambon cru, anchois : oui oui !).

J'ai également testé une autre association pour cette tournure : artichauts-huile d'olive aromatisée à la mandarine (Oliviers & Co également) et j'ai trouvé ça encore meilleur pour la formule froide... Et peut-être plus méditérannéen.

cr_me_artichauts2

Posté par lorette à 03:00 - entrées - Commentaires [10] - Permalien [#]

Commentaires

    une petite version dans mes tablettes mais la tienne me tente beaucoup et le filet d'huile de truffe, trop bien

    Posté par AnneE, vendredi 12 mai 2006 à 03:53
  • Tiens , j'ai exactement les mêmes serviettes avec les olives!!
    j'adore l'artichaut sous toutes ses formes, donc ta recette est superbe ! j'aime aussi l'idée de l'huile aromatisée à la mandarine , originale, il est que O & Co nous ont habitué à des produits de qualité, pas donnés certes, mais parfaits pour des cadeaux gourmands et si bien présentés! pense aussi à l'occasion à associer artichauts et foie gras ! Une petite émulsion par exemple dans le potage.....

    Posté par mercotte, vendredi 12 mai 2006 à 06:21
  • Original et je suis sur trés bon!!!

    Posté par sylvieaa, vendredi 12 mai 2006 à 08:46
  • Bonne idée pour les artichauts! L'huile de truffe c'est merveilleux, j'ai découvert ça cet hiver à La Grande Epicerie. C'est beaucoup plus économique que le truffe blanche(!!!) et le gout est bien restitué!
    En cas d'invités surpirise, un risotto et hop, un peu d'huile de truffe. Le tour est joué!

    Posté par Adèlices, vendredi 12 mai 2006 à 10:19
  • christofle

    bonjour moi je viens tout simplement sur ce blog
    pour vendre des couverts christofle neufs a moitie prix
    en métal argenté
    emballé sous plastique
    poinçonné
    olivierkane@wanadoo.fr

    Posté par olivierkane, vendredi 12 mai 2006 à 10:37
  • C'est sublime, ça me rappelle le sud est cher à mon coeur ...

    Posté par Fabienne, vendredi 12 mai 2006 à 11:26
  • Hmmm, j'adore les artichauts et j'adore l'huile d'olive (par contre connais pas la truffe). Je vais aller faire un tour chez Oliviers&Co et tester cette nouvelle merveille, Lorette.

    Posté par Anaik, vendredi 12 mai 2006 à 14:37
  • Miam, miam, miam !

    Posté par Ester, vendredi 12 mai 2006 à 15:46
  • Moi j'aime pas les artichauts...

    mais je me laisserais presque tenter... par le goût de la truffe !! Et puis il faut se forcer pour apprendre à aimer!

    Posté par Marionnette, vendredi 12 mai 2006 à 16:54
  • Les deux doivent être excellents..

    Posté par Colette, vendredi 12 mai 2006 à 23:14

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