Chez Lorette - La table de L

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mardi 13 juin 2006

Gaspacho de petits pois et menthe

velout__petitspois_menthe

Il y a des repas qui restent inoubliables. Une ambiance, un plat, un lieu... Une alchimie qui laisse des traces sans qu'on sache vraiment expliquer pourquoi.

Je me souviens de ce dîner pris sur une péniche en Bourgogne après une longue journée de vélo sur les chemins de halages. Notre adorable hôtesse nous avait cuisiné un gigot d'agneau servi avec une sauce à la menthe. J'avais adoré ce dîner et il reste à mes yeux l'un des meilleurs qu'il m'est été donné de partager : c'était il y a presque 10 ans !

Depuis, j'ai cherché à refaire ce gigot et cette "mint sauce" typiquement anglaise (dommage que Pascale n'en donne pas encore sa version bloggesque car j'adore ses petites sauces et autres condiments) mais je n'ai jamais retrouvé le même plaisir que lors de ce dîner.

C'est en pensant à cette soirée que j'ai concocté ce petit velouté glacé tout vert.

Gaspacho petits-pois et menthe (4 entrées ou 8 mise-en-bouche)

- 500 g de petits pois écossés
- 1 bouquet de menthe ciselé
- 20 cl de crème
- 1 cs de sucre
- 3 cs de vinaigre de cidre
- qs eau
- sel, poivre du moulin

1°/ Faire cuire les petits pois à l'eau bouillante et les rafraîchir dans l'eau glacée pour qu'ils conservent leur couleur.

2°/ Mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer. Ajouter de l'eau si nécessaire.

3°/ Passer au chinois et rectifier l'assaisonnement. Servir glacé.

NB : à l'heure où j'écris ces lignes, Jacqueline de Cuisine et Compagnie vient de publier un billet sur la sauce à la menthe. Les grands esprits se rencontrent ?

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Une autre soupe glacée ?
- Gaspacho concombre-pommes vertes aux pignons de pin
- Velouté glacé d'avocat à l'estragon
- Velouté glacé de betterave

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Posté par lorette à 07:00 - soupes - Commentaires [14] - Permalien [#]

Commentaires

    moi aussi

    Je conserve un souvenir nostalgique d'un gigot sauce à la menthe et pois, dégusté chez des amis australiens à Melbourne en 1983.Jamais je n'ai retrouvé cette sauce, ni la véritable recette.Je viens de réaliser gelée de menthe sur google, très bon, j'essaierai ta recette

    Posté par nany3801, jeudi 18 octobre 2007 à 19:34
  • J'allais justement te dire que Jacqueline Karsenty avait publié une recette, mais je vois que tu le sais déjà , donc ......j'adore moi aussi l'association menthe petits pois ! Les frères Pourcel ont une bonne recette aussi !

    Posté par mercotte, mardi 13 juin 2006 à 07:24
  • Hmmmmm, je me disais justement, hier, que j'avais envie de soupes glacées car il commence à faire chaud très nous ! Cette recette tombe à pic et j'adore ces saveurs.

    Posté par Anaik, mardi 13 juin 2006 à 08:47
  • un peu de fraîcheur me ferait du bien à moi aussi, hum...

    Posté par bergeou, mardi 13 juin 2006 à 09:07
  • J'aime beaucoup ,à tester..

    Posté par Colette, mardi 13 juin 2006 à 09:39
  • oh oui toute fraîcheur ... sera la bienvenue. Je referai ta recette version "mise en bouche"

    Posté par béa, mardi 13 juin 2006 à 10:18
  • C'est un de mes parfum préferé pour les soupes!
    très bon mariage petits pois et menthe, à re re re refaire !

    Posté par MlleGudule-Anne, mardi 13 juin 2006 à 10:36
  • Une soupe glacée un délice.
    Pour la mint sauce : 1 càs de menthe fraiche hachée, 1 càs de sucre, 1 càs d'eau très chaude, 2 càs de wine vinegar et mélanges jusqu'à ce que le sucre se dissout bien.

    Posté par helene2, mardi 13 juin 2006 à 11:10
  • J'avais déjà testé cette soupe mais en hiver, donc elle était chaude. J'avais trouvé ca très bon bien que difficile à digérer... Et je n'avais pas vraiment réussi à me débarrasser des peaux de petits pois. Avec mon mixer blender c'est difficile! Je la testerai froide, par cette chaleur ca ne peut etre qu'agréable!!

    Posté par Justine, mardi 13 juin 2006 à 11:43
  • je suis ultra d'accord avec ce que tu dis pour introduire cette jolie recette (qu'une fois de plus, je note précieusement): les saveurs d'un plat sont souvent associées à un instant particulier et restent à compter de ce jour absolument gravées dans ma mémoire...

    Posté par Alhya, mardi 13 juin 2006 à 13:23
  • Un association étonnante que je vais m'empréssé d'essayer surtout pas ce temps.

    Posté par sylvieaa, mardi 13 juin 2006 à 16:43
  • Idéal par ces fortes chaleur, j'ai tout ce qu'il faut, merci le repas de ce soir est tout trouvé!

    Posté par sophie, mardi 13 juin 2006 à 18:18
  • Moi qui cherchait des recettes de soupes froides après avoir testé la soupe toute prête de Picard, je vais de suite imprimer tes recettes et planifier vite fait tes soupes au menu !!

    Posté par Marie, jeudi 15 juin 2006 à 13:13
  • Ah Ah, voilà une bonne idée. je vais de ce pas demander à David comment faire ...

    Posté par pascale, lundi 19 juin 2006 à 11:14

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