Chez Lorette - La table de L

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mardi 4 juillet 2006

Cervelle des canuts

cervelle_canuts
Vaisselle : Studio Nova

Ah, le terroir... Allez savoir pourquoi les fabricants de soie lyonnais, les canuts (du nom de leur métier à tisser), ont donné leur nom à la cervelle du même nom ? Avaient-ils le cerveau en fromage blanc ? En tous cas, la cervelle des canuts reste un grand classique des pique-nique et apéritifs estivaux : succès assuré auprès des acharnés (ées) de leur ligne qui préfèrent se gaver de crudités trempées dans la crème fraîche que de parts de pizza. Ça aussi, allez savoir pourquoi ;-))

Comme toutes les recettes ancestrales, il existe de multiples versions de la cervelle des canuts. Voici la mienne, toujours un peu au pif quand même, onctueuse et aromatique.

Cervelle des canuts de Lorette

Pour les quantités, c'est à la discrétion du cuisinier :
- fromage blanc en faisselle
- crème fleurette fouettée
- échalottes émincées
- ciboulette (beaucoup) ciselée
- menthe, coriandre, persil, basilic ciselés
- sel, poivre, piment d'espelette

Mélanger le tout et laisser reposer au moins 6 heures au frais avant de servir (pour que les saveurs se mélangent).

ASTUCE : j'utilise des herbes surgelées Picard (ndlr : décidément, il faut que je leur demande une ristourne avec toute la pub que je leur fait ;-)) : c'est rapide et tout aussi efficace !

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Vaisselle : Studio Nova

Posté par lorette à 06:00 - apéritif - Commentaires [23] - Permalien [#]

Commentaires

    je rajoute du vinaigre et de l'huile et du vin blanc en tite quantité

    Posté par louloute, vendredi 20 juin 2008 à 20:48
  • Rien de mieux en été et tout le monde adore picorer, surtout les enfants. Pour un peu de piquant je mets aussi de la moutarde

    Posté par texmex, mardi 4 juillet 2006 à 06:34
  • Grand classique de mon enfance.
    Je refais ce plat que ma grand-mère nous faisait en Haute-Savoie lorsque nous étions en vacances.

    Posté par mamina, mardi 4 juillet 2006 à 07:59
  • Lyonnaise d'origine, l'émotion est là. Pourtant petite je n'appréciais pas...Merci Lorette!

    Posté par menus propos, mardi 4 juillet 2006 à 08:21
  • ça tombe bien

    ce soir j'ai pique nique, c'est idéal !

    Posté par Anne-MlleGudule, mardi 4 juillet 2006 à 08:55
  • Tout simplemet d'actualité !

    Posté par Mélinda, mardi 4 juillet 2006 à 09:25
  • tu l'égouttes ta faisselle ? (voilà pour la question technique histoire de faire dans le sérieux) ... pour le côté frivole : j'adore le petit plat qui contient les légumes !
    J'ai tout ce qu'il faut pour la refaire dès ce soir ... pour demain (à condition que Monsieur Monsieur me laisse toucher à SA faisselle)

    Posté par béa, mardi 4 juillet 2006 à 09:38
  • Effectivement on peut se demander d'où vient le nom, mais qu'est ce que c'est bon !
    Pour la recette j'ai à peu près la même méthode au pif que toi, sauf que j'ai abandonné les herbes surgelées depuis que j'ai découvert qu'elles contenaient des matières grasses hydrogénées ! pff, dépitée !!

    Posté par Anne Cé, mardi 4 juillet 2006 à 10:31
  • Excellente idée, très rafraichissante et qui permet de consommer des légumes ...

    Posté par Fabienne, mardi 4 juillet 2006 à 12:37
  • typiquement lyonnais, j'adore!

    Posté par Alhya, mardi 4 juillet 2006 à 12:39
  • moi aussi née à Lyon j'adore ça !

    Posté par bergeou, mardi 4 juillet 2006 à 13:54
  • Ben ça alors ! Cela fait longtemps que je fais cette recette (d'ailleurs un peu au pif comme toi !), sans savoir que c'était ça, la fameuse cervelle des canuts !

    Posté par mag, mardi 4 juillet 2006 à 13:58
  • tu l'égouttes ta faisselle ? (voilà pour la question technique histoire de faire dans le sérieux) ... pour le côté frivole : j'adore le petit plat qui contient les légumes !
    J'ai tout ce qu'il faut pour la refaire dès ce soir ... pour demain (à condition que Monsieur Monsieur me laisse toucher à SA faisselle)

    Posté par béa, mardi 4 juillet 2006 à 14:08
  • Quel drôle de nom pour une recette qui a tout pour me plaire, je note pour mon pique-nique de samedi !

    Moi aussi, je le trouve très joli ce plat à crudités.

    Posté par Karine, mardi 4 juillet 2006 à 14:24
  • un grand classique tu as raison ! fais pousser les herbes dans des pots ça marche parfait sur ta fenêtre ou chez ton papa !!
    C'est beau ces petits légumes tout à fait approprié à la T° actuelle

    Posté par mercotte, mardi 4 juillet 2006 à 15:23
  • en TANT que lyonnaise j'adore et en tant que dauphinoise aussi ;o) lol
    mais dis-moi Lorette es-tu Lyonnaise ?...

    Posté par Thalie, mardi 4 juillet 2006 à 15:41
  • Idem

    Idem pour les herbes Picard!!! et d'autant plus pratique quand on vit dans la Capitale sans jardinet fraicheur!
    Une recette rafraichissante qui tombe à pic!!!
    Merci

    Posté par Elise, mardi 4 juillet 2006 à 17:37
  • J'adore la cervelle de canut!! J'en fais régulièrement ... c'est tellement frais!!!

    Posté par Catherine, mercredi 5 juillet 2006 à 09:14
  • Classique mais tellement bon, ce sera sans tomate pour moi.... Sinon, pour moi les herbes c'est le marché, j'achète des grosses bottes et je congèle après avoir ciselé...
    Bises!

    Posté par lagon, mercredi 5 juillet 2006 à 09:42
  • Je suis totalement d'accord avec toi sur Picard... pour les herbes, l'ail, l'échalotte, le gingembre et plein d'autres trucs encore, c'est vraiment génial

    Posté par Débo, vendredi 7 juillet 2006 à 11:57
  • coucou

    j'ai juste une petite faim!

    Posté par lory, lundi 17 juillet 2006 à 15:46
  • tu mets de la menthe de la coraindre mais pas de vinagre !?... tiens...
    Why not !
    Les échalotes c'est comme la ciboulette, il en faut pas mal quand même, hein ;o)
    On peut rajouter une gousse d'ail pour l'arôme subtil...
    J'adore vraiment la cervelle de Canuts d'ailleurs la mienne est enlatence- repos-...
    C'est idéal en cette période inhumaine avec un bon painde maïs maison ;o)
    Bye
    ps: je te posais la question mais ça y est je sais, à priori, que tu es de Grenoble, c'est cela ?

    Posté par Thalie, lundi 24 juillet 2006 à 04:36
  • Cervelle de canut

    A lyon, nous ajoutons du vin blanc. Et pas mal d'échalotes.

    Et c'est délicieux, rafraichissant après un bon repas qd on ne veut pas manger de sucre.

    Posté par gisèle, mardi 24 octobre 2006 à 08:55

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