dimanche 30 juillet 2006
Mini brochettes melon-pastèque à l'infusion de gingembre
Après la série des mini-watts (spécial apparté pour les invités au mariage de samedi dernier), c'est la série des mini-recettes que j'ai réalisé pour le numéro spécial Apéro du Flash fruits et légumes publié par l'APRIFEL : mini champ de tomates farcies aux deux tomates, mini gaspachos concombre-pomme verte et maintenant mini brochettes melon-pastèque à l'infusion de gingembre ultra rafraîchissante.
Mini brochettes melon-pastèque à l'infusion de gingembre (32 pièces)
- 2 gros melons
- 1 portion de pastèque
- 20 cl de sirop de canne
- 1 cc de gingembre en poudre
- 5 cl de muscat
- piques en bois
1°/ Couper le melon en faisant des zig-zag. Enlever les pépins et faire des billes à l’aide d’une cuillère parisienne. Faire de même avec la pastèque.
2°/ Piquer une bille de pastèque et une autre de melon sur les piques en bois. Présenter dans les moitiés de coques de melons.
3°/ Mélanger le sirop, le gingembre et le muscat. Verser cette infusion sur les brochettes de melon et réserver le tout au réfrigérateur.
vendredi 28 juillet 2006
Mini gaspachos concombre-pomme verte
Une petite soupe à servir glacée glacée en mise en bouche. On peut également la parsemer de pignons de pin et d'un filet d'huile comme je l'avais fait dans la version d'origine, plus crémeuse.
J'ai réalisé cette recette pour le numéro spécial Apéro du Flash fruits et légumes publié par l'APRIFEL tout comme le mini champ de tomates farcies aux deux tomates.
Mini gaspachos concombre-pomme verte
- 1 pomme verte
- 1 petit oignon nouveau
- 10 cl de 100% pur jus de pomme
- 2 tranches de pain de mie
- 2 cs de vinaigre de cidre
- 1 cs d’huile d’olive
- sel, poivre du moulin
1°/ Laver le concombre, l’essuyer et le peler en laissant une bande sur deux. Le couper en morceaux. Enlever la première peau de l’oignon et le couper en 2. Oter la croûte du pain de mie.
2°/ Mixer tout les ingrédients dans un blender. Ajouter du jus de pomme si nécessaire et rectifier l’assaisonnement. Réserver au réfrigérateur.
3°/ Servir dans des petits verres décorés d’une tranche de mini-concombre.
mercredi 26 juillet 2006
Salade de riz noir, ananas, petits pois et crevettes
Vaisselle, plateau et couverts : Studio Nova
Après ma meilleure salade composée du monde, en voilà une qui n'est pas mal non plus, exotique, complète et rafraîchissante. J'y ai utilisé du riz venere, paraît-il très à la mode mais limite introuvable (merci Mercotte pour le détour par Métro ;-)).
Salade de riz noir, ananas, petits pois et crevettes (4 pers.)
- 1 verre de riz venere
- 300 g de petits pois écossés
- 1 ananas victoria
- qs crevettes cuites
- 1 cs de moutarde
- 3 cs d'huile d'olive
- 1 cc de curry
- 1 pincée de gingembre
- 1/2 bouquet de menthe
- sel, poivre du moulin
1°/ Faire cuire le riz selon les indications sur le paquet. Égoutter et rincer. Faire cuire les petits pois 3 minutes dans l'eau bouillante. Décortiquer les crevettes. Éplucher et couper l'ananas en petits dés et réserver le jus qui coule lors de l'opération. Mélanger tous les ingrédients.
2°/ Faire réduire le jus d'ananas de 3/4 sur feu vif. Laisser refroidir et mélanger à la moutarde et aux épices. Monter avec l'huile d'olive et rectifier l'assaisonnement. Verser sur la salade et mélanger.
3°/ Ciseler la menthe et la parsemer sur la salade. Servir très frais.
samedi 22 juillet 2006
Pyramide de macarons - Vive les mariés !
Aujourd'hui, c'est le mariage de ma meilleure amie. Et ma meilleure amie est un sacré numéro : des faire-part et tout un assortiment de papeterie fait maison à coups de scrapbooking, des berlingots à la place des dragées, des centres de table confectionnés avec des playmobyl, des chaussures et des sacs fait sur mesure pour les besoins de la mariée, du beige à la place du blanc... et le clou du spectacle : une pyramide de macarons à la place de la pièce montée. Et c'est là que j'entre en scène ;-))
Voilà déjà quelques mois que mon amie Fleur m'a soumis cette idée de pyramide de macarons et, vous me connaissez, j'adore relever les défis et particulièrement ceux qui touchent à la cuisine : me voilà donc engagée à réaliser l'après-dessert qui sera servi avec le champagne ou/et le café et qui, je le souhaite, plaira aux convives (à l'heure à laquelle ce billet paraît, je suis certainement en train de signer les registres et les macarons ne sont pas encore engloutis ;-))
Pour moi, l'enjeu est important et multiple.
D'abord, je veux faire plaisir à ma meilleure amie et je souhaite que le résultat LA satisfasse.
Ensuite, j'espère être suffisamment organisée pour mener ce projet intelligemment et en arriver au bout pour que le résultat ME satisfasse.
Enfin, c'est la première fois que l'un de mes mets sera vu et dégusté par autant de personnes dont un certain nombre (voir un nombre certain ;-)) que je ne connais pas et j'aimerais beaucoup (pour mon ego et mes projets futurs) que le résultat LES étonne et les satisfasse.
Evidemment, comme pour tous mes petits projets gastronomiques, j'ai procédé par étape et l'ampleur de la tâche m'a demandé une certaine organisation... Mais chut ! Pour l'instant, je vous laisse profiter du spectacle et je me laisse le plaisir d'admirer et de déguster mon petit exploit. Les explications viendront plus tard...
mardi 18 juillet 2006
Crème brulée à l'abricot et à la lavande
Plateau : Studio Nova
J-4 : l'échéance approche et j'ai encore besoin de blancs d'oeufs. Vous saurez bientôt pourquoi ;-)) En attendant, marre des glaces qui ne prennent pas bien avec ma vieille sorbetière alors voilà des petites crèmes brulées aux saveurs de saison (n'est-ce pas, Mercotte ? ;-)).
Crème brulée à l'abricot et à la lavande (6 pers.)
- 30 cl de crème fleurette
- 20 cl de pulpe d'abricot
- 6 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre de lavande (du sucre + de la lavande longtemps dans une boite en fer ;-))
- quelques brins de lavande
- cassonade
1°/ Battre les jaunes d'oeufs et le sucre sans blanchir. Ajouter la crème et la pulpe d'abricot.
2°/ Au fond de petits plats à crème brûlée, répartir la préparation. Saupoudrer de quelques brins de lavande.
3°/ Faire cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 120° pendant 1 heure. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
4°/ Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et bruler au chalumeau (eh oui : je n'avais pas encore procédé au bronzage quand j'ai pris la photo ;-)).
mardi 11 juillet 2006
Dure, dure...
Dure, dure la chaleur ! Pas trop envie de cuisiner... Et d'autres projets sur le feu (à suivre...)
Du coup, en ce moment, mes repas tout simples ressemblent à ça :
J'espère que cette petite animation vous amusera en attendant mon retour assidu sur ce blog ;-))
samedi 8 juillet 2006
Tiramisu citron framboises et macarons citron-gingembre... Ou comment les bleus se retrouvent en finale de la coupe du monde
Merci les copines pour le joli plat rose.
Avertissement : j'avais envie de mettre la photo de mon joli plat sur ce blog mais je dois signaler que les douceurs de ce billet sont entièrement pompées chez les copines bloggueuses.
Le tiramisu, c'est celui anti-zizi de gorge d'Anaïk et il fonctionne aussi très bien contre les brésiliens. Si, si, je vous assure, c'est grâce à mon tiramisu que les bleus ont gagné samedi soir dernier. Ou en tous cas, ça me fait du bien d'y croire ;-))
Il était absolument délicieux. Par rapport à la recette d'Anaïk (je ne peux m'empêcher d'y mettre ma touche), je n'avais pas mis de jus de citron dans le mascarpone (mais seulement les zestes + les graines d'une gousse de vanille) et j'avais encore divisé par 2 les doses de sucre (et j'ai encore trouvé ça trop sucré). La prochaine fois, zéro sucre en plus du lemon curd (très sucré) et du limoncello (également très sucré).
J'ai failli faire les biscuits à la cuillère moi-même et puis finalement non : trop de choses à faire le we dernier ;-)) Mais il y en de très jolis chez Béa. Par ailleurs, l'un de mes cobayes m'a conseillé des biscuits italiens appelés Pavesini.
Quant aux macarons (qui nous ont fait gagner contre l'Espagne ;-)), j'ai voulu tester une recette plus simple, sans meringue italienne : c'est celle de Lenôtre relayée par croc en bouche. Je les ai trouvé divinement beaux : brillants, pas craquelés, belle collerette, très plats, joli couleur... Mais bien moins bon que ceux à la meringue italienne. Ils ressemblent plus à des gâteaux moelleux qu'à un macaron friable et meringué. Après, c'est une affaire de goût...
En ce qui concerne la garniture, j'ai opté pour le lemon curd de Pascale auquel j'ai additionné du gingembre en poudre. Celui-ci est passé totalement inaperçu. J'essaierai donc une autre technique : gingembre frais ou confit. A suivre...
NB : et finalement, c'est mon vacherin framboises-pistaches aux macarons qui a eu raison des portugais. Que me conseillez-vous pour battre les italiens ????
Vaisselle : Studio Nova
jeudi 6 juillet 2006
Tous chez Sophie !!!
Nous sommes nombreux les bloggueurs culinaires à caresser le doux rêve d'ouvrir notre petit commerce gastronomique : elle l'a fait !
A toute heure de la journée, vous trouverez de quoi vous restaurer et vous abreuver chez Sophie, alias le tout nouveau Zazen, 3 square Docteur Martin à Grenoble.
Des tartines et croissants maison accompagnés d'un délicieux thé parfumé le matin, une salade au décor raffiné avec un smoothies le midi, une glace à 16h...
Allez y faire un tour : la carte et le sourire de Sophie valent le détour !
Allez-y de ma part : vous aurez peut-être un traitement à part ;-))
Vous avez aimé : autour de vous, allez le clamer...
Et revenez ici m'en parler ;-))
mardi 4 juillet 2006
Cervelle des canuts
Vaisselle : Studio Nova
Ah, le terroir... Allez savoir pourquoi les fabricants de soie lyonnais, les canuts (du nom de leur métier à tisser), ont donné leur nom à la cervelle du même nom ? Avaient-ils le cerveau en fromage blanc ? En tous cas, la cervelle des canuts reste un grand classique des pique-nique et apéritifs estivaux : succès assuré auprès des acharnés (ées) de leur ligne qui préfèrent se gaver de crudités trempées dans la crème fraîche que de parts de pizza. Ça aussi, allez savoir pourquoi ;-))
Comme toutes les recettes ancestrales, il existe de multiples versions de la cervelle des canuts. Voici la mienne, toujours un peu au pif quand même, onctueuse et aromatique.
Cervelle des canuts de Lorette
Pour les quantités, c'est à la discrétion du cuisinier :
- fromage blanc en faisselle
- crème fleurette fouettée
- échalottes émincées
- ciboulette (beaucoup) ciselée
- menthe, coriandre, persil, basilic ciselés
- sel, poivre, piment d'espelette
Mélanger le tout et laisser reposer au moins 6 heures au frais avant de servir (pour que les saveurs se mélangent).
ASTUCE : j'utilise des herbes surgelées Picard (ndlr : décidément, il faut que je leur demande une ristourne avec toute la pub que je leur fait ;-)) : c'est rapide et tout aussi efficace !
Vaisselle : Studio Nova
dimanche 2 juillet 2006
KKVKVK #10 : Millefeuille Ispahan
Vaisselle : Studio Nova
Comme Mireille, je me devais d'honorer le KikiVeutKiVientKuisiner de Dorian. D'ailleurs, merci Mimi de m'avoir rappelé la date ;-))
En outre, je vous l'ai déjà dit, j'adore les millefeuilles. Le seul hic, c'est qu'entre le moment où j'ai vu le billet de Mireille qui a fait tilt et la dernière limite du KKVKVK #10, seulement 24h ! Ca fait quand même court pour assister au spectacle de l'école, participer à un mariage dans un autre département, préparer de quoi ravitailler et abreuver les copains pendant le match France-Brésil, cuisiner une recette d'automne pour le concours Femina (ah, oui, y'a ça encore !) et confectionner un joli millefeuille si possible original et accessoirement bon (y'a pas le goût sur la photo ;-)). Bon, est-ce que ça va le faire ?
Comme à l'accoutumée, procédons par étapes :
1°/ L'idée. Prise de court, je file dans mon PH 10, source inépuisable d'inspiration, et me décide pour un millefeuille style Ispahan. En apparté : promis, Flo, je pense à toi pour la recette du macaron dés que j'ai une minute.
2°/ La technique. Le plus simple serait de refaire quelque chose que je maîtrise déjà.
- Pour la pâte feuilletée inversée caramélisée, j'ai déjà fait pour le millefeuille frais'asperges mais ça prend du temps... Et il fait chaud. Miracle, j'avais congelé de la pâte puisque j'en avais fait deux fois plus que nécessaire. Ouf ! Sauvé ! Je mets simplement ma pâte à décongeler dans le réfrigérateur.
- Pour la garniture, j'ai bien envie de tenter une ganache ivoire montée (comme dans la tropézienne Valrhona) en remplaçant simplement la fleur d'oranger par de l'eau de rose.
- Pour le montage, si j'ai le temps, je tenterai de suivre les conseils donnés par Julie à Mireille.
3°/ Les courses. Merci Céline pour le chocolat blanc et je file au marché avant la fête de l'école pour acheter des framboises. Par contre, ce n'est pas la saison des lytchees : un petit détour par la supérette pour une petite boite (même Pierre (Hermé) est pour ;-)))
4°/ La réalisation. Eh bien filez au point 2°/ (sauf les conseils de Julie que je n'ai pas eu le temps de suivre :-( ) et reprenez les recettes citées ;-)) Pour le montage, j'ai simplement mis des petits dés de lytchees dans la ganache, dresser à la poche à douille et recouvert de framboises. Un petit saupoudrage de sucre glace (eh non, toujours pas de joli glaçage) et voili voilou : à table !!!
5°/ La dégustation : la chaleur et les victuailles de la veille cumulées (quiche-pizzza à l'école, toasts et charcuteries au mariage et pizza-bières au foot), je n'avais pas très faim pour manger mon millefeuille. Mais je m'y suis tout de même attaqué : pâte feuilletée un peu trop épaisse et ganache montée un peu trop chargée en rose mais l'ensemble est tout de même très bon. Lytchees, framboises et rose se marient vraiment bien et en millefeuille, c'est pas mal du tout.
Bilan : à refaire très vite !
Vaisselle : Studio Nova
