mardi 28 novembre 2006
Devinette : kesako ?
Savez-vous quel est cet aliment mystère que j'ai trouvé sur l'étal du marché ? (moi je sais)
Et savez-vous quoi en faire ? (ça, je ne sais vraiment pas)
...
BRAVO Hélène : ce sont bien des noix de Kola !!!
Et voici ce qu'en dit Wikipédia :
"La noix de kola est le fruit de différents arbres d'Afrique de l'Ouest ou d'Indonésie de la famille des Malvacées (famille des Sterculiacées dans la classification classique). C'est, entre autres, la même famille que le cacaoyer.
Elle possède un goût amer du fait de sa forte teneur en xanthines (surtout la caféine). La noix de kola est très commune dans de nombreuses cultures de l'Afrique de l'ouest. Elle est souvent mâchée individuellement et plus souvent en groupe. Porteuse d'une valeur symbolique, on la consomme souvent lors de cérémonies ou pour souhaiter la bienvenue aux invités, comme symbole de l'amitié partagée ou pour signifier une entente scellée ou une réconciliation entre deux parties.
On utilisait autrefois la noix de kola pour faire des colas, bien qu'aujourd'hui l'arôme de ces boissons produites en quantité industrielle soit artificiel."
Et pour d'autres infos, c'est par ici.
Mais ceci ne me dit toujours pas ce que je peux en faire !!!!
vendredi 24 novembre 2006
Velouté d'écorces de fenouil à l'huile de mandarine
Vaisselle : Studio Nova
L'an dernier, j'ai posté un commentaire desespéré sur la recette de velouté de brocolis de Mercotte : "je partais pourtant en toute confiance ! Toujours est-il que la mienne ne ressemble pas à la tienne. Elle est grumeleuse, on voit les points du bout des brocolis, et pas du tout fluo :-((( Je viens de tout jeter dans les toilettes tellement ça m'a énervé !!!!! Des brocolis qui ne seraient pas de première fraîcheur ? Ou un temps de cuisson non suffisant (habituellement, je fais cuire mes légumes beaucoup plus longtemps pour une soupe) ? HELP HELP :-D !!!".
Après quelques échanges avec Mercotte, la solution tombait sans appel : "ma cocotte, il te faut un blender !"
Depuis, du temps a passé et mes amis m'ont offert un magnifique robot Kenwood pour mes 30 ans. Du coup, je me suis mise en tête de réaliser toutes les idées veloutées de Mercotte. J'ai ainsi finalement réussi le velouté de brocolis sans "petits points" (pour moi, c'était vraiment l'Everest !) mais ce n'est pas celui que je préfère.
En réalité, mon préféré sort tout droit des ordures puisque qu'il est fait à base d'écorces de fenouil (celles qu'on jette à la poubelle habituellement). Avec mon super blender, la soupe est lisse à souhait et la liaison à l'oeuf lui donne une onctuosité étonnante. Je l'aime encore plus depuis que je l'associe à l'huile d'olive à la mandarine D'Oliviers & Co (merci Evelyne pour le bidon) avec un petit crouton assorti.
Velouté d'écorces de fenouil à l'huile de mandarine d'après Mercotte (4 pers.)
- Les écorces et tiges de 2 fenouils
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1/2 litre de bouillon de légumes
- qs huile d’olive
- qs huile d'olive à la mandarine O&Co
- 2 jaunes d’œufs
1°/ Couper les écorces en petits dés et les faire suer à couvert à l’huile d’olive avec l’ail 15mn. Mouiller avec le bouillon et cuire encore 20mn. Saler, poivrer. Mixer longuement dans un blender et passer au chinois.
2°/ Au moment de servir, fouetter 2 jaunes d’œufs avec de l'huile d’olive à la mandarine et quelques cuillères à soupe de soupe, comme pour une mayonnaise, porter le potage à ébullition et hors du feu verser en fouettant la liaison aux œufs. Parsemer un peu de piment d'Espelette et servir chaud.
CROUTONS : je les frotte à l'ail et à l'huile d'olive à la mandarine avant de les faire griller et les parsème de quelques zestes de mandarine.
VARIANTE : servir avec des écorces de mandarines confites.
mercredi 22 novembre 2006
Cookies au sirop d'érable, chocolat et noix de pécan
Il y a quelques années (déjà 15 ans, en fait... Ca ne me rajeunit pas cette affaire), j'ai passé un trimestre au Canada anglais. Je me souviens très bien de mon premier repas dans ma famille d'accueil : de véritables hamburgers au barbecue avec de nombreuses garnitures. J'ai tout de suite compris que là-bas, rien n'avait le même goût qu'en France. Ni même les tomates, les cornichons ou les blancs de poulet. Au final, j'ai passé 3 mois à me gaver de tous les trésors culinaires hypra-caloriques que m'offrait le Canada sans jamais être satisfaite : j'avais l'impression de manquer toujours de quelque chose. Glaces, cookies, saucisses, lait écrémé, pancakes au sirop d'érable, mufins aux cranberries, ni même la pleine taie d'oreillers de sucrerie récoltées pour Halloween ou la dinde de Thanksgiving n'eurent raison de mon appétit. Une fois rentrée à la maison, je me suis précipitée sur mon réfrigérateur pour avaler une tranche de saucisson et un morceau de Comté et je fus enfin rassasiée.
Je garde une certaine nostalgie de cette expérience culinaire (je n'ai pas ressenti la même chose lorsque je suis retournée au Canada ensuite ou lors de mon voyage de noces au Québec) et la semaine dernière, pour mon atelier pâtisserie du mercredi, j'ai voulu partager un petit bout de mon histoire avec mes enfants en cuisinant ces fameux cookies dont je me régalais à l'époque sans jamais être repue. A leur tour, ils se sont jetés dessus !
Cookies au sirop d'érable, chocolat et noix de pécan (50 cookies)
- 170 g de beurre à t° ambiante
- 4 cs de sirop d'érable
- 150 g de sucre roux
- 1 grosse pincée de fleur de sel
- 1 oeuf
- 280 g de farine
- 1 cc de levure chimique
- 50 g de perles chocolat Valrhona
- 50 g de perles craquantes Valrhona
- 50 g de noix de pécan concassées
1°/ Fouetter le beurre et le sirop d'érable pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter le sucre et la fleur de sel et fouetter encore puis l'oeuf et fouetter encore.
2°/ A l'aide d'une spatule, incorporer la farine et la levure puis le chocolat et les noix de pécan.
3°/ Former deux boudins avec la pâte et les envelopper dans du film plastique. Réserver au réfrigérateur 2 heures au moins (2 jours au plus. Au delà, on peut congeler la pâte pour une utilisation ultérieure).
4°/ Préchauffer le four à 200°. Couper les boudins de pâtes en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur et disposer sur une plaque anti-adhésive. Enfourner une dizaine de minutes (les cookies doivent être dorés mais rester moelleux).
ASTUCES :
- si on n'a pas la chance de posséder des perles Valrhona, une tablette de chocolat type Crunch coupée en pépites peut très bien faire l'affaire. Ou essayer les Kit Kat Ball.
- pour fouetter le beurre pommade, la cuillère magique est vraiment miraculeuse.
dimanche 19 novembre 2006
Pintade au pain d'épices et carottes fondantes
Après le poulet farci aux coquillettes et au foie gras, voilà encore un plat du dimanche qui ravira toute la famille. Les carottes y sont délicieusement sucrées et le pain d'épices apporte la touche finale. J'ai utilisé le pain d'épices d'Anaïk qui me plait beaucoup pour son petit côté acidulé.
Pintade au pain d'épices et carottes fondantes (4 pers.)
- 1 pintade
- 2 petits-suisses
- 1 botte de carottes fanes
- 12 oignons grelots
- 4 cs d'huile d'olive
- 60 g de beurre
- 2 cs de miel
- 1 tranche de pain d'épices
- sel, poivre, thym
Pour la sauce :
- 1 tranche de pain d'épices
- 10 cl de vin blanc
- 1/2 bouillon Kub
- le jus d'une orange
- 10 morceaux de sucre
1°/ Eplucher les oignons. Couper les fanes des carottes, les peler et les mettre dans une casserole avec les oignons, 30 g de beurre, le miel et 20 cl d'eau. Laisser confire sur feu doux une trentaine de minutes. Saler et poivrer.
2°/ Préchauffer le four à 210°. Insérer les petits-suisses dans la pintade. Saler, poivrer, enduire avec 30 g de beurre et enfourner 30 minutes. Retourner et baisser le four à 180°. Laisser cuire encore 25 minutes.
3°/ Préparer la sauce : diluer le kub dans 10 cl d'eau et porter à ébullition avec le vin blanc. Ajouter la tranche de pain d'épices coupée en petits dés et laisser cuire à feu doux 10 minutes. Faire un caramel à sec avec le sucre et déglacer avec le jus d'orange. Ajouter à la préparation au pain d'épices et continuer la cuisson 5 minutes. Verser sur les carottes fondantes.
4°/ Une fois la pintade cuite, y ajouter les carottes et parsemer le tout de miettes de pain d'épices et de thym. Servir chaud.
AUTOUR DE CE PLAT :
- petits feuilletés maison en apéritif
- velouté aux brocolis de Mercotte
- crèmes brûlées café-Carambar
vendredi 17 novembre 2006
Pizza provençale aux cébettes, olives et Salers
Assiette : Studio Nova
J'ai toujours eu une très bonne mémoire visuelle. Papa raconte souvent que, enfant, je retenais une poésie en la lisant seulement une fois. Etudiante, il suffisait de me remémorer ma page de cours pour retrouver une date, un théorème, une citation.
La semaine dernière, quand j'ai aperçu des cébettes chez mon primeur préféré (ce qui n'est pas très courant chez lui), j'ai tout de suite visualisé une recette qui m'avait fait de l'oeil il y a quelques mois (voir quelques années) dans un numéro de Saveurs. Je me suis alors souvenu qu'il me fallait aussi des olives noires (Maxime en vend d'excellentes) et du Cantal : direction mon fromager à un pas et demi de là. L'occasion pour moi de découvrir le Salers (un Cantal produit avec le lait des vaches Salers) et même d'y goûter (oui, oui, Mercotte, je m'efforce peu à peu d'aimer le fromage;-)).
Arrivée à la maison, je m'empresse de retrouver ma recette grâce à mes souvenirs : un article sur la Sainte-Victoire dans un numéro paru en début d'année avec des galettes de riz en couverture. Fastoche parmi mes 200 magazines avec de telles données.
Un petit tour dans la recette et comme d'habitude, je mets tout à ma sauce, en fonction de mes envies et de mes réserves dans le placard. Et c'était franchement une réussite : une vraie pizza à la française appréciée par toute la famille !
Pizza provençale aux cébettes, olives et Salers (4 pers.)
- 100 g de farine de bise
- 25 g de farine de chataîgne
- 4 cs d'huile d'olive
- 15 olives noires
- 1 cc de levure chimique
- 1 botte de cébettes (250 g)
- 100 g de salers râpé
- 1 cs de thym
- sel, poivre
1°/ Hacher les olives et les mélanger aux farine et à la levure (+ un peu de poivre). Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe d'eau. Travailler pour obtenir une pâte à tarte (rajouter un peu d'eau si nécessaire). Former une boule et réserver.
2°/ Emincer les cébettes et les laver. Egoutter et les faire revenir dans 2 cs d'huile d'olive. Ajouter la moitié du thym. Saler poivrer.
3°/ Etaler la pâte et recouvrir avec les cébettes puis le Salers râpé. Parsemer du reste de thym et enfourner 25 minutes dans un four préchauffé à 180°. Déguster chaud avec une salade verte.
mercredi 15 novembre 2006
Crème brûlée café-Carambar
Les crèmes brûlées, c'est mon dada. Celle-ci était dédié à mon ami Laurent, grand amateur de café... et aussi à mon envie d'un petit retour en enfance avec les Carambar. Au final, un gout bien équilibré entre la force du café et la douceur du bonbon au caramel.
Crème brûlée café-Carambar (6 pers.)
- 55 cl de crème fleurette
- 10 cl de café fort
- 10 Carambar classique + 1
- 7 jaunes d'oeufs
- sucre roux
- 3 grains de café
1°/ Faire fondre les Carambar dans la crème fleurette à feu doux. Ajouter le café. Mettre les grains de café et le Carambar au congélateur.
2°/ Fouetter les jaunes d'oeufs puis ajouter la crème café-Carambar avant de fouetter encore. Verser dans des petits plats à crème brûlée. Cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 100° pendant 45 minutes. Réserver au réfrigérateur.
3°/ Au moment du service, réduire le café, le carambar et le sucre roux en poudre (dans un mini-hachoir) et saupoudrer les crèmes. Brûler au chalumeau.
lundi 13 novembre 2006
Salade Amanda
Vaisselle : Studio Nova
Comme souvent, j'ai écouté l'émission de Julie Andrieu sur Europe 1 dimanche dernier. Outre l'intervention toute en modestie d'Aude, j'ai eu le plaisir de découvrir la délicieuse Amanda Sthers (épouse de Patrick Bruel et accessoirement écrivain ;-)). J'ai aimé sa façon instinctive, simple et délicate de parler de la cuisine et de l'art du thé. A l'heure des soupes et des plats mijotés, elle m'a tout de même donné envie de tester un mélange vitaminé que son entourage nomme "la salade Amanda" : grand succès à la maison !
Salade Amanda (4 pers.)
- 1 avocat
- 1 mangue
- 16 crevettes cuites
- 1 grosse poignée de pousses de soja
- 1 petite poignée de noix de cajou
- quelques feuilles de salade
- 1 cs de coriandre ciselée
Pour la sauce :
- 1 cc de sauce soja
- le zeste et le jus d'1 citron vert
- 4 cs d'huile d'olive
1°/ Eplucher l'avocat et la mangue et les couper en lamelles. Décortiquer les crevettes. Couper les feuilles de salade verte. Mélanger tous les ingrédients.
2°/ Préparer la sauce en en mélangeant tous les ingrédients et verser sur la salade. Servir frais.
vendredi 10 novembre 2006
C'est l'heure de faire la bûche ! Bûche chocolat Earl Grey au pamplemousse
Oui oui, c'est l'heure ! Vous croyez que les pâtissiers confectionnent 150 bûches le 24 décembre ? Dans ces cas-là, le congélateur est leur meilleur allié.
En plus, il n'est jamais trop tôt pour organiser Noël ou même pour en "installer l'esprit" comme m'invite à le faire Tarzile.
Bon, OK, vous trouvez tout de même que c'est un peu tôt. Peut-être mais le grand concours de Noël de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona ne pouvait pas attendre : il fallait rendre sa copie avant le 10 novembre. Voici la mienne : buche_chocolat_Earl_grey
mardi 7 novembre 2006
Rillettes de sardines au whisky
En ce moment, je feuillette plus de magazines de déco que de cuisine (j'espère avoir un peu plus de temps et l'occasion de vous reparler de ça bientôt)... Et je mange plus souvent des tartines que des plats longuement préparés.
Mais dans les magazines de déco, on trouve parfois de très bonnes idées pour la cuisine. Et on peut également faire de très bonnes tartines.
L'occasion pour moi d'une bonne boîte de sardines pour me remettre de mes sardines farcies ;-))
Rillettes de sardines au whisky
- 2 boîtes de sardines
- 50 g de beurre salé
- 2 cs de whisky
- 1 cs de ciboulette ciselée
- poivre
Ecraser le beurre à la fourchette et le mélanger au whisky. Ajouter une boîte de sardines égouttées et mélanger intimement. Ajouter la ciboulette et la deuxième boîte de sardines égouttées et mélanger délicatement afin de laisser quelques morceaux. Poivrer. Réserver au réfrigérateur 2 heures au moins avant de servir.
vendredi 3 novembre 2006
Fenêtre sur blog
Comme nous a invité à le faire Laurent, j'ai pris une photo de mon bureau où je "bloggue". Casé dans un placard (ah, la crise du logement !) dans la salle à manger (où je prends la plupart de mes photos), c'est tout petit mais je m'y trouve bien.
Quand j'écris, souvent l'après-midi, j'ai le soleil dans le dos (quand il y en a) et je suis juste à côté de mon téléphone (pendant la sieste, c'est le rendez-vous téléphonique des copines).
Sur les étagères, mes paperasses, une imprimante, un appareil photo et un scanner. Sur le pêle-même au fond, des photos, des listes, les dates à ne pas manquer (blog appétit...).
Voili voilou mon petit univers.
