Chez Lorette - La table de L

Lorette, cuisine, recettes, cours de cuisine grenoble...

mercredi 13 décembre 2006

Millefeuille de foie gras aux pruneaux

foie_gras_pruneaux

Je ne connais pas tous les secrets de cette recette puisque c'est l'un de mes hôtes qui a amené cette terrine un soir à la maison mais c'était délicieux. J'en retiendrai donc l'idée : pocher des pruneaux dans un sirop et les réduire en purée puis poêler des tranches de foie gras avant d'alterner des couches de foie et de pruneaux dans une terrine. Déposer un poids pour presser le tout et entreposer au réfrigérateur.

Je tenterais bien le coup également avec un chutney de figues... A moins que je ne me laisse finalement tenter par le foie gras au chocolat d'Anne ou celui à la vanille de Fred... Cette année, le foie gras sera sucré-salé ou ne sera pas !!!

Millefeuille de foie gras aux pruneaux (8 pers.)

- 2 foies gras de canard
- 200 g pruneaux
- 10 cl armagnac

1°/ La veille, tremper les pruneaux. Le jour meme, chauffer 15mn, les égoutter en recuperant le sirop, en reserver 8, tamiser le reste pour faire une puree.

2°/ Preparer les foies et couper des tranches de 2 cm d'epaisseur. Oter les parties vertes et les vaisseaux. Dorer les tranches 2mn par face dans la poele (rosées au centre). Mettre sel, poivre, sucre (1 cuil a café).

3°/ Tapisser une terrine de film alimentaire, déposer une couche de foie, assaisonner, couvrir de purée de pruneaux et de sirop de cuisson, puis a nouveau foie/pruneaux... Terminer par du foie. Mettre un poids et réserver au réfrigérateur 24 heures.

4°/ Demouler, decorer avec les pruneaux , savourer.

Posté par lorette à 07:00 - entrées - Commentaires [24] - Permalien [#]

Commentaires

    Et bien aux figues c'est super bon, Christophe, grand spécialiste du foie gras à la maison comme je te l'ai dit, nous en fait souvent en periode de fête, il en a fait un aussi comme celui de ton ami, avec des tranches poêlées, mais à la place des pruneaux c'était un mélange d'épices: piment d'Espelette, paprika, poivre, c'était très bon aussi!

    Posté par AF, mercredi 13 décembre 2006 à 07:26
  • Mes verrines de dimanche peuvent être faites en terrine:http://maminaclaude.canalblog.com/archives/2006/12/10/3385687.html
    C'était très bon. Le sucré-salé est quand même un parfait mélange avec le foie gras.

    Posté par mamina, mercredi 13 décembre 2006 à 07:48
  • mmmm, j'aime le foie gras mais un petite quantité...c'est bon!

    Posté par relly59, mercredi 13 décembre 2006 à 08:41
  • Moi c'est le coup du poêlé qui me plaît le moins mais pour le mariage sucré salé je suis 100% OK

    Posté par mercotte, mercredi 13 décembre 2006 à 08:43
  • a essayer parce que si tu dis c'est delicieux c'est que cela doit l'etre...

    Posté par veronica, mercredi 13 décembre 2006 à 08:55
  • J'aime beaucoup ce mélange fois gras/pruneaux. A tester de toute urgence.

    Posté par Hélène, mercredi 13 décembre 2006 à 08:58
  • Avec les figues ce doit être encore meilleure qu'avec les pruneaux! En tous cas la photo fait saliver!!!!

    Posté par auré, mercredi 13 décembre 2006 à 09:21
  • Et meilleur sans "e", c'est mieux!

    Posté par auré, mercredi 13 décembre 2006 à 09:26
  • cela a l'air délicieux...
    l'année dernière, mon mari en a fait avec son oncle pour le repas de Noël, et je n'en ai jamais mangé d'aussi bon. C'était du foie gras fourré à la figue, un pur régal !!!!!
    on voulait en refaire cette année, et voilà nous sommes le 13, et ça m'étonnerait qu'on trouve le temps....

    Posté par bribri, mercredi 13 décembre 2006 à 09:32
  • Appétissant effectivement ! Cette recette me fait penser à une recette du livre de Stéphane Reynaud "Vous prendrez bien un peu de terrine?" dans lequel il présente un mille-feuille au foie gras et pain d'épices qui m'avait fait de l'oeil...En tous cas moi je prendrais bien un peu de ta terrine !

    Posté par Marion, mercredi 13 décembre 2006 à 09:40
  • j'ai déjà testé le fois gras aux figues (cuisiné par le mari d'Anne-Françoise) c'était un délice.

    Je profite de l'occasion pour te remercier pour ton accueil chaleureux samedi dernier. J’ai vraiment passé un très très bon moment et j’ai appris plein de choses. Les macarons ont été appréciés par tout le monde. Cela a été un franc succès. Tout le monde veut la recette. Nous avons dégusté les derniers hier midi avec mes collègues de travail, ils étaient encore succulents. J’ai vraiment hâte de participer au prochain atelier. Tiens nous au courant.
    Encore merci pour ta gentillesse.
    Bonnes fêtes de fin d’année et à très bientôt j’espère.

    Laurence

    Posté par Laurence, mercredi 13 décembre 2006 à 09:52
  • Très bonne idée ce montage en mille feuilles... effectivement je suis curieuse sur l'étape "poellage" comme Mercotte... mais si tu as aimé c'est que ça en valait la peine non ?
    Merci pour le petit lien en tous cas
    A+
    Fred

    Posté par Fred, mercredi 13 décembre 2006 à 10:45
  • il est superbe

    Posté par shinobi, mercredi 13 décembre 2006 à 11:50
  • je note cette recette....merci beaucoup

    Posté par Colette Cayenne, mercredi 13 décembre 2006 à 12:34
  • Foie gras et figue, le mariage divin !! Une très bonne idée, bravo

    Amitiés
    Claude

    Posté par Claude-Olivier, mercredi 13 décembre 2006 à 15:17
  • si jamais tu obtiens la recette de ce mille-feuille je suis preneuse aussi.
    dimanche j'ai fait la recette du chutney aux figues et il me tarde d'être à Noël pour le déguster avec le foie gras.
    encore merci pour cette délicieuse après-midi samedi(délicieuse dans tous les sens du terme)
    si je suis à grenoble pour le prochain atelier j'accours ventre à terre!!!

    Posté par minipaule, mercredi 13 décembre 2006 à 19:11
  • Ca me donne des idées!

    Posté par anne, jeudi 14 décembre 2006 à 17:12
  • C'est vrai que ce doit être bon!!

    Posté par steffy, vendredi 15 décembre 2006 à 17:00
  • Oh là là, quelle photo ... j'en veux moi aussi!

    Posté par marie,Au bain M., vendredi 15 décembre 2006 à 18:53
  • ca devrait me plaire;j'adore mle salé/sucré.
    originale comme recette. Merci!

    Posté par nuage de lait, vendredi 15 décembre 2006 à 22:39
  • J'ai déjà goûté ce genre de terrine faite avec es couches d'escalope de foie légèrement poêlées, mais dans une configuration où s'intercalaient des lamelles de fonds d'artichauts, une vraie merveille... Le pruneau, je l'ai déjà tenté en purée au floc de gascogne à côté d'une terrine de FG, c'était une joile asociation aussi.

    Posté par Patrick CdM, lundi 18 décembre 2006 à 16:08
  • la saveur des pruneuax s'accocie parfaitement bien au foie gras; ton millefeuille est superbe, et doit être terriblement bon!

    Posté par Chantal33, mardi 19 décembre 2006 à 11:13
  • Merci pour cette recette .

    Posté par Foie gras, dimanche 26 février 2012 à 19:10
  • Que de bonnes recettes ! merci.

    Posté par lonima, mercredi 24 janvier 2007 à 11:55

Poster un commentaire