mercredi 21 mars 2007
Bouillon de canard et crevettes à la vanille
J'aime beaucoup l'association du canard et des crustacés, découverte en cuisinant un canard ivre (depuis le temps que je parle de cette recette catalane, il faudrait quand même que je vous l'expose ici. Un jour, peut-être...). Aussi, lorsque j'ai reçu en cadeau le Larousse Comme un chef, j'ai tout de suite pensé à faire le bouillon de canard vanillé en supprimant les nouilles et en y ajoutant des crevettes. C'est chose faite et je ne suis pas mécontente du résultat : avec la neige et le vent d'aujourd'hui, voilà un plat qui réchauffe !
Bouillon de canard et crevettes à la vanille (2 pers.)
- 1 cuisse de canard
- 200 g de crevettes cuites
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- 20 g de gingembre frais
- 2 gousses de vanille
- 4 gousses de cardamome
- 1/2 cc de poivre de sechouan
- 1 piment oiseau (facultatif)
- 10 feuilles de menthe
- 1 cs de sauce soja
- 1 cc d'huile de sésame
- huile, sel
1°/ Éplucher et émincer finement l'oignon. Éplucher et hacher l'ail. Éplucher et tailler le gingembre en fins bâtonnets. Extraire les graines des gousses de cardamome. Couper en petit morceau le piment oiseau. Ciseler la menthe. Décortiquer les crevettes.
2°/ Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu d'huile la cuisse de canard de chaque côté : la peau doit être bien dorée. Réserver.
3°/ Vider un peu de graisse et faire colorer l'oignon, l'ail et le gingembre. Ajouter la cuisse de canard, le poivre, le piment, les deux gousses de vanille, la cardamome et couvrir d'eau. Couvrir et laisser mijoter 1h30 (ajouter de l'eau si nécessaire en cours de cuisson). Sortir la cuisse de canard et les deux gousses de vanille et laisser refroidir le bouillon avant de l'entreposer au réfrigérateur.
4°/ Effilocher la chair de la cuisse de canard. Couper les gousses de vanille en 2 et récupérer les graines en grattant avec un couteau. Une fois le bouillon froid, dégraisser et remettre le canard effiloché et les graines de vanille.
5°/ Réchauffer le bouillon sur feu doux et ajouter la sauce soja et l'huile de sésame. Mettre quelques crevettes au fond de chaque bol ainsi qu'1/2 gousse de vanille et verser dessus le bouillon chaud. Parsemer de menthe et servir chaud.
Commentaires
Un bouillon de plus surprenant mais il contient que des choses que j'aime alors pourquoi pas, faut que j'essaie ça!!
A tester de toute urgence !
Canard, crevettes et vanille, ouaw, c'est détonnant comme mariage...ta photo est superbe, j'arrive avec ma cuillère pour goûter tout ca!!!
Bonne journée
Claude
Etonnant mariage mais qui me tente beaucoup!
Avec nouilles ET avec crevettes :-D J' ai très envie de passer à table!
Canard et crevettes, je n'aurai jamais pensé associé ces deux ingrédients ! Mais ta recette a vraiment l'air délicieuse. ça me tente bien !
Voilà une association qui m'intrigue !
superbe recette originale et pleine de saveurs!!! Avec le retour du froid, c'est parfait!!! Tiens, voilà qu'il grèle alors que je tape ce commentaire... une soupe pour me réchauffer, vite!!!
Bizzzz,
Alexandra.
Cette soupe me réchaufferait bien ! Elle est divine !
crevette et canard... je n'ai jamais testé... mais face à ce bol, je ne peux qu'en avoir envie!
Très belle idée d'association ! Encore jamais goûtée mais prometteuse...
euh, vous êtes certain du mélange
Bon en effet, qui ne tente rien...
Mais là, bon ok, j'essaye ce soir, j'ai justement du monde à la maison, et dès demain, je vous donne les réactions
tu peux me mailer ton adresser, perdue mes emails, je ne l'ai plus...ton paquet t'attend !
escellent le canard et les crevettes ! j'ai mis un petit lien vers ici sur mon blog ... macaron au programme
à bientôt
Détonnant ce mariage dis moi!!! En tous cas ça a l'air de valoir le détour!
Surprenant et c'est justement pour cela que ta recette me plaît. A tester très vite !
Surprenant et c'est justement pour cela que ta recette me plaît. A tester très vite !
ce week-end!
Je vais profiter du dernier regain de l'hiver sur l'Alsace pour nous faire ce bouillon dont je n'augure que du bon!!!
Merci pour ton inventivité
NICOLE
Voilà effectivement une association bien originale mais, qui, effectivement, doit être succulente!
merci
Cette association m'étonne mais elle semble délicieuse.. vive la nouveauté !
Quant à l'agneau Pascal : je fonce le cuisiner dans qqs jours !
RÉCLAMATION
On stagne depuis le bouillon il n'y a rien à se mettre sous la dent ?? vaguement inquiète pour Laurent, Louis et la pitchounette. Sont quand même pas à la diète depuis Mercredi ???????
au fait pour la précédente je ne me souviens pas avoir servi l'agneau PÂSCALE dans des assiettes déparaillées ???????? je suis pas toujours fiable mais quand même !!!!!!!!!!
Ton association ressemble aux délicieux mariages de William ledeuil ! j'ai déjà fait un presque pareil bouillon de canard avec des herbes asiatiques, versé sur du foie gras cru qui le pochait juste, avec des crevettes ça doit être parfait aussi , plus de saison en ce moment !
Faut dire à "Mum" que tu es allée chez valrhona et que tu peux pas tout faire ...apprendre, poster, sortir le week-end.....dur dur la vie de bloggeuse!! je pense qu'elle n'a pas apprécié les assiettes dépareillées !!
www.goussevanille.com
Bravo pour la recette et merci.
Etant passionné par la vanille je vous invite à découvrir mon site www.goussevanille.com, merci et à bientôt!
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