Chez Lorette - La table de L

Lorette, cuisine, recettes, cours de cuisine grenoble...

jeudi 12 avril 2007

Risotto aux cèpes et au safran

risotto_cepes_2_rs

"Je ne remercierai jamais assez ce blog, grâce à qui j’ai pu rencontrer beaucoup de passionnés de cuisine, découvrir des saveurs nouvelles, changer de voie, m’améliorer en cuisine et donner libre cours à ma passion."

C'est Pascale qui l'écrit mais cela vaut tout autant pour moi : mon blog m'apporte chaque jour un peu plus que ce que j'en attendais. La semaine dernière encore, j'ai eu la surprise de recevoir un joli colis gourmand dans ma boîte aux lettres. Une lectrice bien intentionnée me faisait parvenir de mystérieuses épices à découvrir : du mole et du safran égyptien. Par l'odeur alléchée, l'envie d'ouvrir ces petits sachets et de tester leur contenant s'est vite fait ressentir.

Je me suis alors souvenue du "risotto du placard" de Laura Zavan, avec qui j'ai pris un cours de cuisine lors de mon séjour parisien. Une occasion rêvée pour essayer ce safran.

Quant au mole, si vous avez des idées...

Risotto aux cèpes et au safran (4 pers.)

- 300 g de riz arborio
- 40 g de cèpes séchés
- qs pistils de safran
- 1 litre de bouillon de légumes *
- 60 g d'échalotes hachées
- 2 cs d'huile d'olive
- 5 cl de vin blanc sec
- 10 g + 40 g de beurre
- 40 g de parmesan
- sel, poivre

1°/ Faire tremper les cèpes 30 minutes au moins dans 20 cl d'eau tiède. Filtrer l'eau de trempage et l'ajouter au bouillon. Réchauffer et ajouter quelques pistils de safran. Rincer les cèpes.

2°/ Dans une casserole, faire revenir l'échalote dans l'huile et 10 g de beurre sur feu doux. Ajouter les cèpes puis le riz. Continuer à feu vif en remuant puis mouiller avec le vin blanc. Laisser évaporer avant de verser le bouillon chaud louche par louche, au fur et à mesure de la cuisson du riz à feu moyen. Il est indispensable de remuer très souvent.

3°/ Quand le risotto est cuit, ajouter le parmesan et 40 g de beurre. Remuer, couvrir et attendre 2 minutes avant de déguster chaud parsemé de parmesan et de quelques pistils de safran.

* NOTE INGREDIENT : pour le bouillon, on peut dissoudre un cube bio dans de l'eau mais le mieux est de préparer le bouillon soit même en laissant frémir 2 oignons, 2 carottes, 2 branches de céleri, 2 poireaux, une botte de persil et 2 cs de gros sel dans 2 litres d'eau pendant 1 heure.

MA NOTE : 5/5. Cette recette est parfaite quand on n'a plus rien dans le frigo, avec un petit air chic quand même. Simple et goûteux.

Posté par lorette à 14:00 - pastas, riz & co - Commentaires [33] - Permalien [#]

Commentaires

    Excellent

    tout d'abord bonjour Lorette... Egalement passionné de cuisine je consulte les blogs culinaires depuis quelques temps déjà mais je n'avais jusqu'alors pas encore pris connaissance du tien. Un grand bravo, il est extra. Merci M6 de nous l'avoir fait découvrir. J'ai adoré ton côté pétillant durant l'émission.
    L'autre soir, les idées me manquaient pour mon repas du soir et je me suis lancé dans la confection d'un risotto cèpes safran justement. Pour ma part, au lieu de le finir au beurre, je le finis avec un peu de mascarpone... C'est délicieux ce petit côté un peu crèmeux...
    Bonne continuation et à bientôt

    Posté par cindy, samedi 27 septembre 2008 à 08:50
  • Cheap Jordans

    Where water conflict in the encounter, ich took the vitality of liberation.

    Posté par Cheap Jordans, vendredi 28 janvier 2011 à 09:33
  • ss

    It is so lucky to read your blog,it is full of useful message.I wish we both can do better in the future.It great honour if you can visit our website,and give us some suggession.

    Posté par Air Max pas cher, vendredi 18 mars 2011 à 03:40
  • What a fun pattern! It's great to hear from you and see what you've sent up to. All of the projects look great! You make it so simple to this.Thanks!

    Posté par Gucci Handbags, vendredi 18 mars 2011 à 03:41
  • 啊啊

    Very happy to see your article, I very much to like and agree with your point of view. Thank you for sharing. At the same time,i love best pram very much .Welcome to look at my website and blog articles.Hope we can become good friends, and exchange and to help each other! Thanks!!

    Posté par ED Hardy Clothin, vendredi 18 mars 2011 à 03:41
  • dfhsdrhsrhre

    c'est un renouvellement et un bonheur chaque jour.

    Posté par Nike TN, vendredi 20 mai 2011 à 04:58
  • of us.

    My husband and that i ended up being absolutely peaceful that Peter managed to full his analysis from your valuable suggestions he received as a result of your website website. It truly is now and all over again perplexing just to continually be giving for free tips that several folks today may well are already seeking to market. And we do know we now have the web site manager to thank for this. These illustrations you've produced, the straightforward website navigation, the friendships you can aid to generate - it is most terrific, and it really is truly

    Posté par nike pas cher, samedi 18 juin 2011 à 10:47
  • a tester

    Posté par juju, samedi 12 novembre 2011 à 09:31
  • rissotto au saffran

    Posté par angelica, jeudi 24 avril 2014 à 12:58
  • Il me tente bien ton risotto !

    Posté par bergeou, jeudi 12 avril 2007 à 14:47
  • Je pense qu'on peut presque toius dire la même chose pour ce que le blog nous a apporté... c'est un renouvellement et un bonheur chaque jour.

    Posté par mamina, jeudi 12 avril 2007 à 15:29
  • J'adore les risottos... c'est tellement bon !

    Posté par LSgirl67, jeudi 12 avril 2007 à 16:11
  • Raaaah belle recette pour l'amatrice de champignons que je suis. Je n'aurais jamais eu l'idée du safran en revanche.

    Posté par Lisanka, jeudi 12 avril 2007 à 16:58
  • C'est vrai qu'elle a un côté magique cette blogosphère!

    Posté par mayacook, jeudi 12 avril 2007 à 17:28
  • Merci pour cette recette de risotto, ma fille adore ça. Pour le mole c'est une sauce mexicaine à base de piment et de chocolat. J'ai un livre de recette, si tu veux, je peux regarder.

    Posté par Pascale, jeudi 12 avril 2007 à 17:57
  • j'aime beaucoup le risotto avec les cèpes séchés !

    Posté par michette, jeudi 12 avril 2007 à 18:12
  • C'est très enrichissant le blog tu as bien raison. J'adore les cèpes miammm avec le risotto extra !

    Posté par Mamounette, jeudi 12 avril 2007 à 18:34
  • j'adore !

    Posté par Madjy, jeudi 12 avril 2007 à 18:36
  • On ne fera jamais assez de risotti dans vie

    Posté par liputu, jeudi 12 avril 2007 à 19:36
  • MOLE

    Alors comme te dire; je suis peruvienne mais en matiere de cuisine Mexicaine je connais bcp;; efectivement c'est un melanges d'epices (plus de 100 avec du chocolat) depend de recettes; iy al du rouge; vert; noire; du au chocolat il peut etre un plat sucre salee; la façon traditionnel est avec du poulet et servi accompagne de tortillas; mais on peut prepares des enchiladas de mole; de tostadas de mole (tortillas un peu croquants servi avec) si tu veux apprende a faire de tortillas pour prepare ses plat mexicane; et apres le decliner de differents façons je me propose si tu veux de t'aprrende; si tu a le temps; )
    a bientot
    Vivi

    Posté par Vivis, jeudi 12 avril 2007 à 19:42
  • Ce risotto me plait! j'aime beaucoup le riz sous toutes ses formes. Je suis d'accord avec toi pour le blog. Cela nous permet de connaitre du monde , de s'améliorer en cuisine et de se faire plaisir.

    Posté par Marie Flo, jeudi 12 avril 2007 à 20:47
  • Je suis très flattée d'être citée
    Ton risotto a l'air fameux.

    Posté par pascale, jeudi 12 avril 2007 à 21:11
  • Je cuisine le mole avec du poulet juste grillé...selon le mole, tu peux ou non rajouter des oignons et des piments!
    Bon appétit

    Posté par Emilie, vendredi 13 avril 2007 à 03:01
  • J'adore cuisiner des cèpes séchées... Ton risotto me plait beaucoup! Il n'est que 10H mais tu me donnes déjà faim

    Posté par mimi, vendredi 13 avril 2007 à 10:18
  • je vois que tu as déjà testé le safran, cool, j'espère que tu feras encore de merveilleux plats avec...
    le mole, teste la recette jointe, tu verras un régal !!!

    Posté par BriBri, vendredi 13 avril 2007 à 12:36
  • merci pour le risotto
    je teste en ce moment la foccacia du même auteur, la pâte est en train de lever...
    Quant au mole, as tu été voir sur le blog de Laurange, saveurs mexicaines?
    J'en ai mangé au Mexique avec du poulet... je n'ai pas aimé

    Posté par Virginie, samedi 14 avril 2007 à 09:56
  • magnifique!

    Ton risotto est vraiment sublime...je sent le parfum jusqu'à ici!!

    Posté par lory, samedi 14 avril 2007 à 15:00
  • tout d'abord, je dis bravo à ce risotto qui m'a l'air d'être absolument parfait.
    Ensuite pour le mole, à mon humble avis par ce que je ne suis ni méxicaine et ni péruvienne, je verrais bien des brochettes de poulet accompagnées de haricots rouge et de riz.

    Posté par Sophie, samedi 14 avril 2007 à 16:50
  • Coucou! je viens de lire que tu as reçu du mole, on t'a déjà donné quelques idées pour l'utiliser, moi je te propose de le cuisiner avec du poulet, façon "mole poblano" (plat mexicain, il y en a des recettes sur le net), ou avec des bananes plantains mûres façon "mole de platano" (plat guatémaltèque), il suffit que tu les fasses bouillir avec leur peau une demi-heure dans de l'eau, puis tu les épluches, tu les coupes en rondelles et tu les fris!Tu les sers ensuite couvertes du mole et avec quelques graines de sésame dessus pour décorer. J'ai eu l'occasion d'en manger de cette façon, c'était réellement délicieux!! En revanche peut-être qu'il faut des moles différents selon le plat que tu cuisines, dans mon cas c'était bien spécifié "mole de platano" sur le sachet de mole, et il suffisait de rajouter les platanos en question.
    A part ça, j'ai quelques cèpes séchés "du pays" dans mon placard, ta recette vient donc à point!

    Posté par Mavielle, samedi 14 avril 2007 à 18:17
  • superbe risotto et plein de découvertes, merci beaucoup

    Posté par cuisineplurielle, dimanche 15 avril 2007 à 12:08
  • Question surprises, je suis aussi gaté, j'ai recu 3 colis pour mon anniversaire..rien que ca, quelle terrbile aventure ce blog Et très joli recette de risotto, plat que j'adore mais alors à un point...myhtiqu

    Bon dimanche
    Claude

    Posté par Claude-Olivier, dimanche 15 avril 2007 à 15:53
  • Ce risotto est terriblement tentant!

    Posté par Lauriana, dimanche 15 avril 2007 à 19:34
  • A table !

    Trés appétissante recette!

    Producteurs de safran bio en Provence, nous vous conseillons d'employer pour cette préparation uniquement du safran en stigmates, quitte à le réduire vous-mêmes en poudre au dernier moment(mais cela n'est pas du tout indispensable, la présence des filaments sera même décorative dans l'assiette), ceci afin d'éviter de tomber dans le piège du safran falsifié...

    inutile d'utiliser des quantités trop importantes de safran: cela n'apporterait rien au goût et rendrait le plaisir inutilement onéreux!
    0,1 g de safran en stigmates suffiront amplement pour réaliser cette savoureuse recette. soit environ 15 pistils (de 3 "branches") ou encore 45 stigmates ou filaments.

    plus que la quantité, c'est le temps d'infusion qui importe! prévoir de laisser infuser le safran la veille (24 heures à l'avance dans l'idéal), dans un peu d'eau: la couleur et surtout l'arôme en seront décuplés!

    N'hésitez pas à venir flâner sur notre site pour tout savoir sur l'épice aux mille usages...

    www.safranum.com

    bonne visite et bon appétit!

    Posté par safranum, vendredi 1 juin 2007 à 22:11

Poster un commentaire