Chez Lorette - La table de L

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jeudi 24 mai 2007

Soufflés au parmesan et aux truffes

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Connaissez-vous Mireille et ses Menus Propos ? Derrière un blog à son image (le rouge et le noir ne sont pas là par hasard), une adorable personne pétillante et pleine de talents. J'ai aujourd'hui envie de lui rendre hommage car je crois que son site n'est pas autant visité qu'il le devrait. Elle ne publie pas très souvent mais toujours à bon escient. Pas de chichi ou de subterfuge. Uniquement des recettes qui méritent vraiment le détour : souvent simples à réaliser et toujours excellentes (Mireille fait le tri en amont). Je craque particulièrement pour ses mini-pavés double chocolat mais aussi le sorbet banane-passion, les tomates d'amour, la tarte à la rhubarbe meringuée et d'autres choses encore. Avec Mireille, la gourmandise se pratique sans cupabilité aucune et c'est très bien comme ça.

Mon dernier essai : son soufflé volupté revu à ma façon avec mes ingrédients fétiches. Un régal à déguster sans attendre (sauf si Mercotte nous donne son truc pour que le soufflé ne retombe pas ;-)) !

Soufflés au parmesan et aux truffes (6 petites tasses)

- 45 g de farine
- 50 g de beurre
- 1/4 l lait
- 3 oeufs
- 80 g de parmesan grossièrement râpé
- 20 g de truffe coupée en petits dés
- sel, poivre
- beurre ramolli pour graisser le moule -

1°/ Préchauffer le four à 200°. Beurrer les tasses et réserver au réfrigérateur.

2°/ Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine. Mélanger. Verser le lait bouillant dessus. Remuer. Ajouter le fromage, saler, poivrer.  Replacer sur feu doux. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le fromage fonde. Retirer du  feu, réserver.

3°/ Séparer les jaunes des blancs. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter les jaunes un par un à la crème de soufflé en mélangeant vigoureusement puis ajouter la truffe. Ajouter les blancs, d'abord 1/3 vivement (pour liquéfier) puis les 2/3 délicatement.

4°/ Verser le mélange au 3/4 des tasses. Passer un couteau entre le bord des tasses et le mélange. Enfourner et baisser le four à 180°. Laisser cuire 30 minutes sans ouvrir le four. Servir immédiatement.

ASTUCE : pour un goût de truffe encore plus prononcé, entreposer la truffe dans une boite hermétique avec les oeufs 24h avant de réaliser les soufflés.

NOTE PERSO : Joyeux anniversaire Hubert !!!

Posté par lorette à 07:00 - entrées - Commentaires [26] - Permalien [#]

Commentaires

    miam, ces soufflés sont très appétissants....

    Posté par choumie, jeudi 24 mai 2007 à 07:39
  • On ne se refuse rien ce matin chez toi!

    Posté par mamina, jeudi 24 mai 2007 à 07:45
  • C'est vrai que le blog de Mireille est top et en plus elle est adorable. Trop chou tes soufflés. On ne fait pas assez de soufflés, c'est domage.

    Posté par pascale, jeudi 24 mai 2007 à 08:07
  • Une belle idée!

    Posté par Lisanka, jeudi 24 mai 2007 à 08:07
  • Malgré l'heure matinale, je craque pour tes soufflés !

    Posté par Valérie, jeudi 24 mai 2007 à 08:17
  • Le coup des oeufs et de la truffe dans la même boite ! Et ca marche super en effet. Quelle recette de "luxe", j'aime beaucoup la truffe pour ce genre de préparations, meme si c'est pas tous les jours

    Bonne journée
    Claude

    Posté par Claude-Olivier, jeudi 24 mai 2007 à 08:36
  • Superbe soufflé, tout en "volupté" comme l'a écrit Mireille. Bel hommage à son superbe blog. Comme tu l'as écrit : ses recettes sont tops, inratables, une mine d'or !

    Posté par Requia, jeudi 24 mai 2007 à 09:00
  • J'aime beaucoup le blog de Mireille!
    Bravo pour tes soufflés, ils sont appétissants, j'ai renoncé à en photographier car ils étaient toujours retombés! A la truffe hummm j'imagine le parfum, j'en ai l'eau à la bouche!

    Posté par auré, jeudi 24 mai 2007 à 09:07
  • Moi aussi j'aime beaucoup le blog de Mireille! Ses recettes sont comme je les aime: simples et bonnes. En plus, je suis certaine qu'elle est adorable!

    Posté par anne, jeudi 24 mai 2007 à 09:12
  • Tes soufflés sont superbes, j aime beaucoup tes tasses et les recettes de Mireilles sont superbes merci!

    Posté par gourmandebleue, jeudi 24 mai 2007 à 09:38
  • De magnifiques soufflés! Ils doivent être savoureux...

    Posté par Rosa, jeudi 24 mai 2007 à 09:40
  • Dis donc, c'est grand luxe ici !

    Posté par Anaik, jeudi 24 mai 2007 à 09:42
  • Le soufflé de Mireille m'avait aussi tapé dans l'oeil et pas que... J'aime aussi beaucoup son blog. Les tiend je craque forcément parce que truffe et parmesan c'est tout simplement irrésistible (mais hélas pas de truffe.. La saison prochaine, on verra... Car là pour le coup je trouverais dommage de mettre de l'arôme !

    Posté par Tiuscha, jeudi 24 mai 2007 à 09:48
  • Quel honneur ma Belle! J'en rougis devant mon écran... Tout simplement : MERCI!!!
    Et merci aux copines pour leur soutien et leurs compliments.
    J'attends aussi avec impatience le "TRUC" de Mercotte.
    Alleeeeeeeez Mercotte viens vite par ici.
    Bravo pour tes petits soufflés de "luxe"!

    Posté par menus propos, jeudi 24 mai 2007 à 09:53
  • bon comme les souffles n'attendent pas j'arrive.....

    Posté par veronica, jeudi 24 mai 2007 à 10:05
  • superbes !! et surement délicieux!

    Posté par matylda, jeudi 24 mai 2007 à 11:05
  • Bel hommage à notre Mireille adorée !

    Posté par Clea, jeudi 24 mai 2007 à 11:21
  • Miam!

    Bonjour Lorette!

    Comme d'habitude on sens la bonne odeur de cuisine meme a travers la toile
    Et puis merci car c est en vous lisant que je me suis decidee a me lancer et creer mon blog de cuisine !

    Miam miam! Continuez a nous donner faim

    Posté par Babeth, jeudi 24 mai 2007 à 13:08
  • J'aime comment ces soufflés débordent de partout. Généreux et prometteurs !

    Posté par Tit', jeudi 24 mai 2007 à 18:07
  • j'adore les soufflés !

    Posté par Cat, jeudi 24 mai 2007 à 18:28
  • Tous chez Mireille ! Ses brioches sont les meilleures que j'ai jamais réussies !

    Posté par Ester, jeudi 24 mai 2007 à 18:30
  • Je suis toujours touchée par une photo de soufflé à cause de leur côté éphémère.

    Posté par Karine, jeudi 24 mai 2007 à 20:51
  • merci de ce sympathique blog, impossible d'ouvrir la tarte à la rhubarbe, ça me tenterait bien...
    tu as vu cette recette pour le safran,
    http://www.m6.fr/html/emissions/chef/recettes/lassi_mangue_safran.shtml

    Posté par bribri, jeudi 24 mai 2007 à 22:06
  • Mmm, tout ce que j'aime!

    Posté par Viktoria, vendredi 25 mai 2007 à 14:50
  • hummmmm ! j'adore la truffe en plus ... bon par contre ... je n'en mange pas souvent !!!

    Posté par laurence, vendredi 25 mai 2007 à 20:16
  • truc : 1 soufflé qui ne retombe pas

    Mon truc pour que le soufflé ne retombe pas : j'utilise des blancs d'oeuf que j'ai mis de côté au fure et à mesure depuis 3 à 4 jours au frigidaire dans un tuppe...
    bonne idée de nous recommander un site !

    Posté par marie, jeudi 31 mai 2007 à 15:38

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