Chez Lorette - La table de L

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lundi 28 mai 2007

Tarte double chocolat d'après Christophe Felder

tarte_choc
En arrière-plan : mon clafoutis aux cerises

La semaine dernière, nous avons fêté les 3 ans de ma petite Jeanne : que le temps passe vite ! Je me souviens de la première fois qu'elle a mangé du chocolat, aux alentours de son premier anniversaire. Elle venait d'enchaîner 3 gastro et je m'étais dit qu'un carré ne pouvait pas être mauvais. Quelques temps plus tard, elle est devenue accroc aux crèmes au chocolat du commerce. Puis j'ai progressé en pâtisserie et me suis lancée dans un succès Valrhona à l'occasion de son deuxième anniversaire pour répondre à ses envies chocolatées. Aujourd'hui, ses goûts se sont encore affinés et sa préférence va au cru Guanaja : du caractère et un peu de piquant, cela me rappelle justement quelqu'un ;-)) J'ai donc voulu réaliser un gâteau à la hauteur de ce caractère, avec une double texture et très très chocolaté. Je me suis alors naturellement tournée vers la recette de Christophe Felder. Sans regret : Jeanne a adoré et je crois que le reste de la famille aussi.

Tarte double chocolat d'après Christophe Felder (cadre de 21x21 cm)

Pour la pâte :
- 95 g de sucre glace tamisé
- 30 g de poudre de noisettes
- 150 g de beurre mou en morceaux
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 oeuf à t° ambiante
- 225 g de farine tamisée
- 15 g de cacao tamisé
- 1 pincée de cannelle

Pour la garniture :
- 290 g de Guanaja
- 200 g de beurre
- 2 jaunes d'oeufs + 2 oeufs
- 60 g de sucre semoule

1°/ Préparer la pâte : mélanger à la feuille du robot (ou à la main) le sucre glace, la poudre de noisettes, le beurre, le sel, la cannelle et le sucre vanillé. Ajouter l'oeuf et mélanger pour obtenir un mélange homogène. Ajouter enfin la farine et le cacao et mélanger. Aplatir la pâte légérement et la laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.

2°/ Beurrer le cadre et le déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Abaisser la pâte et garnir le cadre en marquant bien les angles. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette et réserver au réfrigérateur 1 heure.

3°/ Faire cuire la pâte une quinzaine de minutes à four préchauffé à 180°.

4°/ Préparer la garniture : préchauffer le four à 190°. Fouetter les oeufs et les jaunes avec le sucre une dizaine de minutes pour obtenir une texture très mousseuse et blanche (je l'ai fait au robot). Pendant ce temps, faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au four micro-ondes à très faible puissance. Incorporer délicatement à l'aide d'une spatule le chocolat+beurre au mélange sucre+oeufs. Verser dans le fond de tarte refroidi et lisser à la spatule (la garniture doit être légèrement bombée). Enfourner 10 minutes. Laisser refroidir et déguster froid.

ASTUCE : j'avais un peu trop de pâte sucrée au cacao. Je l'ai étalé et les enfants ont découpé des formes à l'emporte-pièces que j'ai fait cuire en même temps que la tarte. Ces petits sablés ont été très appréciés des plus petits.

DECO : des pépites dorées et des perles croustillantes au chocolat blanc pour faire plaisir au grand frère ;-))

3 bougies soufflées d'un seul coup :
que tous tes souhaits se réalisent, ma puce !
tarte_choc_2

Posté par lorette à 07:00 - desserts et entremets - Commentaires [46] - Permalien [#]

Commentaires

    Elle est trop mignonne et je comprends qu'elle aime le guanaja... elle commence bien!

    Posté par mamina, lundi 28 mai 2007 à 07:52
  • Elle m'a l'air bien concentrée ta puce pour affronter ce rêve chocolaté! elle est adorable!

    Posté par alhya, lundi 28 mai 2007 à 07:54
  • Trop mimi ta petite Jeanne ! Je crois que je vais essayer ta recette pour ma petite qui va avoir...16 ans !

    Posté par Pulco, lundi 28 mai 2007 à 07:55
  • qu'elle est mimi! bon anniversaire à la petite Jeanne...qui a très bon gout!

    Posté par esmeralda, lundi 28 mai 2007 à 08:01
  • Rho la la le délice pur! Et ta petite est à croquer, vraiment adorable. Elle a bien une tête de Jeanne
    Souhaite-lui un bon anniversaire de ma part!

    Posté par Lisanka, lundi 28 mai 2007 à 08:08
  • ta fille est trop chou! et cette tarte fait envie!

    Posté par leonine19, lundi 28 mai 2007 à 08:21
  • Bravo pour ce superbe gâteau !

    Posté par Flo, lundi 28 mai 2007 à 08:21
  • comme elle est mignonne et déjà si élégante. (où as tu trouvé ce joli haut ?). ce sont toujours de supers souvenirs les gateaux d'anniversaire

    Posté par marie, lundi 28 mai 2007 à 08:33
  • C'est pas facile de souffler 3 bougies !!!

    Posté par Virginie, lundi 28 mai 2007 à 08:47
  • Ta fille est trop jolie et a un palais de connaisseur. Bravo pour ce magnifique gâteau!

    Posté par gourmandebleue, lundi 28 mai 2007 à 08:47
  • Elle a dû être contente ta puce avec un aussi joie gâteau.

    Posté par Doria, lundi 28 mai 2007 à 08:57
  • Un anniversaire, c' est pas de la blague: une jolie tenue, de jolies barrettes et un délicieux gâteau, et vous obtenez un adorable petit coeur! Joyeux anniversaire à Jeanne!

    Posté par Ellie, lundi 28 mai 2007 à 09:07
  • Elle est adorable et son gâteau d'anniversaire a l'air délicieux !

    Posté par Tiuscha, lundi 28 mai 2007 à 09:13
  • Elle est super jolie miss Jeanne (décidément j'adore ce prénom). Bon anniversaire.
    J'en connais un qui est aussi accro au choco.
    Bises.

    Posté par Requia, lundi 28 mai 2007 à 09:22
  • Elle est trop mignonne et a déja bons goûts!

    Posté par auré, lundi 28 mai 2007 à 09:36
  • trop mignonne la gourmande à bonne école !!

    Posté par mercotte, lundi 28 mai 2007 à 09:40
  • Elle est trop chou!!!

    Posté par mayacook, lundi 28 mai 2007 à 10:15
  • je ne sais lequel des deux est le plus craquant ???
    ta puce ou la gateau au chocolat ????

    Posté par laurence, lundi 28 mai 2007 à 10:25
  • Une magnifique tarte! Ta fille est vraiment très mignonne...

    Posté par Rosa, lundi 28 mai 2007 à 10:42
  • superbe tarte pour un amour de petite fille !
    c'est une esthete !

    Posté par La Fée Maison, lundi 28 mai 2007 à 10:47
  • Adorable ta princesse ! jolie photo avec ton gâteau que j'adore ! un bisou pour ses 3 ans

    Posté par Mamounette, lundi 28 mai 2007 à 11:20
  • Jeanne est ravissante et déjà des papilles exercées! Bon anniversaire Jeanne, quel beau gâteau
    Anne

    Posté par Chambiers, lundi 28 mai 2007 à 11:33
  • Du chocolat pour les bobos à l'âme et au corps, du chocolat pour les fêtes et les moments de plaisir : quelle éducation !!!

    Posté par béa, lundi 28 mai 2007 à 11:33
  • Que de bons desserts... Mais j'ai une préférence pour celui au chocolat!

    Posté par eol, lundi 28 mai 2007 à 11:35
  • Bon anniversaire à ta petite puce qui a l'air de savoir ce qu'elle veut!!!
    La mienne aussi est une accro du chocolat!

    Posté par minipaule, lundi 28 mai 2007 à 13:18
  • Très joyeux anniversaire à Jeanne qui a très bon goût!

    Posté par samania, lundi 28 mai 2007 à 13:32
  • Du chocolat pour les bobos à l'âme et au corps, du chocolat pour les fêtes et les moments de plaisir : quelle éducation !!!

    Posté par béa, lundi 28 mai 2007 à 14:03
  • joyeux anniversaire a la jeune beaute....

    Posté par veronica, lundi 28 mai 2007 à 18:18
  • Une bien jolie demoiselle.

    Posté par hélène, lundi 28 mai 2007 à 19:42
  • Tous mes voeux de bonheir à Jeanne et à toute la famille!

    Posté par anne, lundi 28 mai 2007 à 19:59
  • Bien jolie ta petite chérie! 3 ans... Bon anniversaire Jeanne!

    Posté par menus propos, lundi 28 mai 2007 à 21:18
  • Joyeux anniversaire Jeanne !

    Posté par pascale, mardi 29 mai 2007 à 08:21
  • Bon anniversaire Jeanne (j'adore ce prénom, si j'avais eu une fille.....)tu as du te régaler comme toujours avec ta maman!
    Plein de biz

    Posté par AF, mardi 29 mai 2007 à 10:07
  • Ta puce est belle comme tout. Tu as gâté ta famille avec tes très beaux gâteaux.Chrys

    Posté par Chrystel, mardi 29 mai 2007 à 16:10
  • Partageons, Cuisinons !

    www.wikisine.com

    A bientôt

    Posté par Laure, mardi 29 mai 2007 à 20:58
  • je crois que ta fille ets encore plus jolie que ta tarte !

    Posté par claire, mardi 29 mai 2007 à 22:34
  • Happy Birthday!!!!!!!!

    Posté par Babeth, mardi 29 mai 2007 à 23:49
  • Casting nouvelle émission M6!!

    Avis à tous les parisiens, lyonnais, strasbourgeois et Toulousains (et leur proche banlieue)

    Vous êtes majeur(e) et…

    Vous aimez cuisiner, recevoir, et partager un délicieux dîner…

    Vous adorez réaliser des recettes personnelles, goûter celles des autres et surtout, concocter une soirée inoubliable pour combler tous vos hôtes !

    Vous êtes créatif et joueur…

    Contactez vite Karine :
    Par téléphone : 06 31 20 01 49
    Par e-mail : kmuniglia@m6.fr

    Posté par M6, mercredi 30 mai 2007 à 14:34
  • ravissante....

    ravissante cette petite fille aux yeux plongés dans ce gateau qui à l'air si succulent...

    Posté par ombre Blanche, mercredi 30 mai 2007 à 21:51
  • oui je suis d'accord, la petite et la tarte sont vraiment très très mignonne... mais j'aimerais savoir pourquoi nous nous entichons toutes du chocolat valrhona, alors que nous avons aussi le très fameux cacao Barry...

    Posté par lolita, jeudi 31 mai 2007 à 09:57
  • Oh mon Dieu, si petite et apprécier déjà du Bon et du gourmand. Je me demande ce que ça fait de manger du Valrhona ou du Guanaja au niveau du goût!
    Elle est trop mimi ta fille! Elle mérite bien ta tarte au chocolat du haut de ses 3 ans!

    Posté par $ha, jeudi 31 mai 2007 à 22:06
  • Ta petite Jeanne a déjà la notion du gout des bonens choses! elle est adorable! un joyeux anniversaire à cette petite poupée!!! et merci pour cette recette!

    Posté par jihène, vendredi 1 juin 2007 à 09:09
  • trop mimi

    elle sait deja ce qu'elle veut cette petite puce!!! tres bons gouts d'ailleur!!! ca a l'air delicieux!!!

    Posté par amisalsa, vendredi 1 juin 2007 à 11:22
  • Joyeux anniversaireuh !

    Quelle jolie doucette,
    et gourmande en plus...
    Notre ClémentDoux va fêter sa première bougie et il connaît déjà un petit peu le chocolat...
    Alors il aura droit à un Merveilleux....

    Posté par Manouekichanteuh, samedi 2 juin 2007 à 16:19
  • Elle est meilleure que moi pour souffler les bougies Bon anniversaire Jeanne !

    Posté par Clea, samedi 2 juin 2007 à 18:19
  • Toute la douceur du monde pour la jolie Jeanne !

    Posté par eva, lundi 4 juin 2007 à 22:17

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