lundi 28 mai 2007
Tarte double chocolat d'après Christophe Felder
En arrière-plan : mon clafoutis aux cerises
La semaine dernière, nous avons fêté les 3 ans de ma petite Jeanne : que le temps passe vite ! Je me souviens de la première fois qu'elle a mangé du chocolat, aux alentours de son premier anniversaire. Elle venait d'enchaîner 3 gastro et je m'étais dit qu'un carré ne pouvait pas être mauvais. Quelques temps plus tard, elle est devenue accroc aux crèmes au chocolat du commerce. Puis j'ai progressé en pâtisserie et me suis lancée dans un succès Valrhona à l'occasion de son deuxième anniversaire pour répondre à ses envies chocolatées. Aujourd'hui, ses goûts se sont encore affinés et sa préférence va au cru Guanaja : du caractère et un peu de piquant, cela me rappelle justement quelqu'un ;-)) J'ai donc voulu réaliser un gâteau à la hauteur de ce caractère, avec une double texture et très très chocolaté. Je me suis alors naturellement tournée vers la recette de Christophe Felder. Sans regret : Jeanne a adoré et je crois que le reste de la famille aussi.
Tarte double chocolat d'après Christophe Felder (cadre de 21x21 cm)
Pour la pâte :
- 95 g de sucre glace tamisé
- 30 g de poudre de noisettes
- 150 g de beurre mou en morceaux
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 oeuf à t° ambiante
- 225 g de farine tamisée
- 15 g de cacao tamisé
- 1 pincée de cannelle
Pour la garniture :
- 290 g de Guanaja
- 200 g de beurre
- 2 jaunes d'oeufs + 2 oeufs
- 60 g de sucre semoule
1°/ Préparer la pâte : mélanger à la feuille du robot (ou à la main) le sucre glace, la poudre de noisettes, le beurre, le sel, la cannelle et le sucre vanillé. Ajouter l'oeuf et mélanger pour obtenir un mélange homogène. Ajouter enfin la farine et le cacao et mélanger. Aplatir la pâte légérement et la laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.
2°/ Beurrer le cadre et le déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Abaisser la pâte et garnir le cadre en marquant bien les angles. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette et réserver au réfrigérateur 1 heure.
3°/ Faire cuire la pâte une quinzaine de minutes à four préchauffé à 180°.
4°/ Préparer la garniture : préchauffer le four à 190°. Fouetter les oeufs et les jaunes avec le sucre une dizaine de minutes pour obtenir une texture très mousseuse et blanche (je l'ai fait au robot). Pendant ce temps, faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au four micro-ondes à très faible puissance. Incorporer délicatement à l'aide d'une spatule le chocolat+beurre au mélange sucre+oeufs. Verser dans le fond de tarte refroidi et lisser à la spatule (la garniture doit être légèrement bombée). Enfourner 10 minutes. Laisser refroidir et déguster froid.
ASTUCE : j'avais un peu trop de pâte sucrée au cacao. Je l'ai étalé et les enfants ont découpé des formes à l'emporte-pièces que j'ai fait cuire en même temps que la tarte. Ces petits sablés ont été très appréciés des plus petits.
DECO : des pépites dorées et des perles croustillantes au chocolat blanc pour faire plaisir au grand frère ;-))
3 bougies soufflées d'un seul coup :
que tous tes souhaits se réalisent, ma puce !
Commentaires
Elle est trop mignonne et je comprends qu'elle aime le guanaja... elle commence bien!
Elle m'a l'air bien concentrée ta puce pour affronter ce rêve chocolaté! elle est adorable!
Trop mimi ta petite Jeanne ! Je crois que je vais essayer ta recette pour ma petite qui va avoir...16 ans !
qu'elle est mimi! bon anniversaire à la petite Jeanne...qui a très bon gout!
Rho la la le délice pur! Et ta petite est à croquer, vraiment adorable. Elle a bien une tête de Jeanne ;-)
Souhaite-lui un bon anniversaire de ma part!
ta fille est trop chou! et cette tarte fait envie!
Bravo pour ce superbe gâteau !
comme elle est mignonne et déjà si élégante. (où as tu trouvé ce joli haut ?). ce sont toujours de supers souvenirs les gateaux d'anniversaire
C'est pas facile de souffler 3 bougies !!!
Ta fille est trop jolie et a un palais de connaisseur. Bravo pour ce magnifique gâteau!
Elle a dû être contente ta puce avec un aussi joie gâteau.
Un anniversaire, c' est pas de la blague: une jolie tenue, de jolies barrettes et un délicieux gâteau, et vous obtenez un adorable petit coeur!:-) Joyeux anniversaire à Jeanne!
Elle est adorable et son gâteau d'anniversaire a l'air délicieux !
Elle est super jolie miss Jeanne (décidément j'adore ce prénom). Bon anniversaire.
J'en connais un qui est aussi accro au choco.
Bises.
Elle est trop mignonne et a déja bons goûts! ;-)
trop mignonne la gourmande à bonne école !!
Elle est trop chou!!!
je ne sais lequel des deux est le plus craquant ???
ta puce ou la gateau au chocolat ????
Une magnifique tarte! Ta fille est vraiment très mignonne...
superbe tarte pour un amour de petite fille !
c'est une esthete !
Adorable ta princesse ! jolie photo avec ton gâteau que j'adore ! un bisou pour ses 3 ans
Jeanne est ravissante et déjà des papilles exercées! Bon anniversaire Jeanne, quel beau gâteau
Anne
Du chocolat pour les bobos à l'âme et au corps, du chocolat pour les fêtes et les moments de plaisir : quelle éducation !!! ;)
Que de bons desserts... Mais j'ai une préférence pour celui au chocolat!
Bon anniversaire à ta petite puce qui a l'air de savoir ce qu'elle veut!!!
La mienne aussi est une accro du chocolat!
Très joyeux anniversaire à Jeanne qui a très bon goût!
Du chocolat pour les bobos à l'âme et au corps, du chocolat pour les fêtes et les moments de plaisir : quelle éducation !!! ;)
joyeux anniversaire a la jeune beaute....
Une bien jolie demoiselle.
Tous mes voeux de bonheir à Jeanne et à toute la famille!
Bien jolie ta petite chérie! 3 ans... Bon anniversaire Jeanne!
Joyeux anniversaire Jeanne !
Bon anniversaire Jeanne (j'adore ce prénom, si j'avais eu une fille.....)tu as du te régaler comme toujours avec ta maman!
Plein de biz
Ta puce est belle comme tout. Tu as gâté ta famille avec tes très beaux gâteaux.Chrys
Partageons, Cuisinons !
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A bientôt
je crois que ta fille ets encore plus jolie que ta tarte ! :-)
Happy Birthday!!!!!!!!
Casting nouvelle émission M6!!
Avis à tous les parisiens, lyonnais, strasbourgeois et Toulousains (et leur proche banlieue)
Vous êtes majeur(e) et…
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ravissante....
ravissante cette petite fille aux yeux plongés dans ce gateau qui à l'air si succulent...
oui je suis d'accord, la petite et la tarte sont vraiment très très mignonne... mais j'aimerais savoir pourquoi nous nous entichons toutes du chocolat valrhona, alors que nous avons aussi le très fameux cacao Barry...
Oh mon Dieu, si petite et apprécier déjà du Bon et du gourmand. Je me demande ce que ça fait de manger du Valrhona ou du Guanaja au niveau du goût!
Elle est trop mimi ta fille! Elle mérite bien ta tarte au chocolat du haut de ses 3 ans!
Ta petite Jeanne a déjà la notion du gout des bonens choses! elle est adorable! un joyeux anniversaire à cette petite poupée!!! et merci pour cette recette!
trop mimi
elle sait deja ce qu'elle veut cette petite puce!!! tres bons gouts d'ailleur!!! ca a l'air delicieux!!! ;)
Joyeux anniversaireuh !
Quelle jolie doucette,
et gourmande en plus...
Notre ClémentDoux va fêter sa première bougie et il connaît déjà un petit peu le chocolat...
Alors il aura droit à un Merveilleux....
Elle est meilleure que moi pour souffler les bougies :) Bon anniversaire Jeanne !
Toute la douceur du monde pour la jolie Jeanne !
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