mardi 26 juin 2007
Glace au canelé bordelais
Je n'ai pas eu la chance d'aller à Bordeaux la semaine dernière et de rencontrer Thierry Marx à l'instar de Chantal, Anne, Mercotte et Senga. En revanche, j'ai dégusté dans un restaurant grenoblois (comme quoi...) une glace au canelé bordelais qui ne cesse de m'obséder depuis : le goût du canelé était vraiment présent, toute la fraîcheur et le fondant de la glace en plus.
Comment procéder pour déguster cette délicieuse glace à la maison ? Mes recherches sur internet vaines, j'hésite entre 2 techniques : préparer réellement des canelés et les faire cuire avant de les intégrer je ne sais comment à ma préparation à turbiner ou réaliser une crème anglaise un peu riche aromatisée au rhum, à la vanille et au caramel (pour simuler la cuisson) et la turbiner. Je penche plutôt pour la deuxième solution mais je lance aussi une fournée de canelés (c'est trop bon !) pour comparer les goûts et éventuellement tester une version intégration si la version simulation n'est pas satisfaisante.
Glace au canelé bordelais
- 50 g + 20 g de sucre
- 150 g de crème liquide
- 350 g de lait
- 20 g de beurre
- 2 cs de rhum
- 1 gousse de vanille
- 6 jaunes d'oeufs
1°/ Faire chauffer la crème, le lait, le beurre et le rhum. En même temps, réaliser un caramel à sec avec 50 g de sucre dans une poêle anti-adhésive : le caramel doit être assez foncé. Verser le liquide bouillant sur le caramel et mélanger sur feu doux jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
2°/ Fendre la gousse de vanille et gratter les graines à l'aide d'un couteau. Fouetter les jaunes d'oeufs, 20 g de sucre et la vanille. Verser en filet le liquide au caramel sur les oeufs et remettre sur feu doux en ne cessant de remuer jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère (84°). Laisser refroidir, filmer au contact et réserver au réfrigérateur quelques heures.
3°/ Quelques heures avant de servir, turbiner la glace. Régalez-vous !
Et voilà la recette des canelés si vous voulez comparer :
Canelés bordelais
- 50 cl de lait
- 25 g de beurre
- 125 g de farine
- 250 g de sucre
- 2 oeufs entiers + 2 jaunes
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 1 gousse de vanille
1°/ Faire bouillir le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue en 2. Pendant ce temps mélanger la farine avec le sucre. Ajouter les oeufs et fouetter jusqu'à obtenir une pâte homogène.
2°/ Verser le liquide chaud dans le mélange précédent et fouetter encore. Ajouter enfin le rhum et les graines de la gousse de vanille (récupérer celles qui ne se sont pas détachées à l'aide de la pointe d'un couteau). Bien mélanger et réserver au réfrigérateur 24 h (il n'y a pas que le macaron qui se mérite !)
3°/ Répartir la pâte dans des moules flexipan (ou largement beurrés si ils sont en cuivre). Enfourner à 250° 10 minutes puis baisser le four à 180° et poursuivre la cuisson 1 heure. Démouler les canelés refroidis (encore un peu de patience...) et déguster (enfin !). Bon appétit.
VERDICT : 4,5/5. C'est pas mal du tout : je vous recommande cette glace. Elle est vraiment bonne même si on n'y retrouve pas totalement ce petit goût de flan farineux et caramélisé du canelé. Quant à la version intégration, j'ai eu la flemme de la tenter alors avis aux amateurs... J'attends vos impressions ! On peut aussi essayer de mixer la pâte à canelés comme le propose Chantal. A vous de voir !
Commentaires
Effectivement, je pense que tu as raison pour la simulation de gout.
Tiens nous vite au courant de tes essais.
Magali
Ah oui on veut savoir et puis si tu fais des cannelés les deux essais seront vites faits!!
Tester les deux ne mange pas de pain mais je pencherais aussi pour le seconde version...
Par paresse je ferai la première mais comme dit Tisucha, tester les 2 ne mange pas de pain ;)
Chouette, tu vas te mettre au culino test et comparer les deux techniques ! ;)
et pourquoi pas un mix. Une glace rhum vanille mixée à des canellés réduits en purée pour le goût du caramel cuit?
le gout de cette glace devait etre terrible !
Une glace au canelé, quelle bonne idée, je n'en ai jamais goûté!
et quel est le nom du resto qui sert cette glace? Elle vient peut-etre de chez Gonzales? Je vais aller voir. Ils fournissent bp de restos grenoblois!!!
Au fait, j'ai eu la chance de tester l'Atmosphere dont tu parlais dans un de tes billets : c'est vraiment tres tres bien!!!
bonne journée
Intéressant comme tout cette idée de glace! je vais essayer tout simplement de turbiner de la pâte à cannelé pour voir ce que ça donne!...je vais aussi en parler ds la région, peut-être qu'il y a des idées à exploiter...
mais mais mais je ne vois pas de message que des commentaires,.....surprise bon, et bien j'attendrai de revenir du marché pour la découvrir !!
Pareil pour moi!! Que des commentaires!
Et voilà : erreur de timing réparée. Ouf !
en tant que bordelaise, j'ai hâte d'essayer!!!!
C'est quand même mieux comme ça!! ;-))
moi je turbinerais l'appareil à cannelé mais en mettant vraiment bp plus de rhum, pour avoir le goût des cannelés comme Anne m'en offre je mets 16cl de rhum et c'est tip top !
félicitations pour cet essai original et appétissant !
Je remarque que les fous de la cuisine ont souvent la vive envie de reproduire ce qu'ils ont aimé ailleurs. Je suis pareille. Et puis 4,5/5, c'est pas mal du tout!
Oh ce qu'elle doit êtr bonne...sans sorbetière j'ai peur d'être déçue du résultat...bon tant pis, je me consolerai avec les canelés!
oh! c'est choux, en plus terriblement appetissant!
Et euh... c'est quoi ce restau dis ????
En général (sauf pour les biscuits) c'est la méthode qu'on utilise pour les glaces parfumées Peut-être pourrait-on rajouter des éclats de qq chose pour simuler le croquant du cannelé ?
Excellente idée en tous cas :)
Cléa, le restau, ct le Mandala, le long du tram, face à l'office du tourisme.
Génial !! Ravie que tu sois passée sur mon blog... J'habite entre Grenoble et Chambery et je trouve une voisine !! J'ai apprécié cette recette, beaucoup d'autres aussi, j'ai lu avec intérêt le reportage sur Atmosphère, le resto fétiche de mercotte, je dois y aller bientôt !! et le billet sur les bonne sadresses. A très bientôt pour des échanges sympas !!
magnifique cette recette!!!!!
Je fais des canelés pour l'école lundi prochain, je tenterai peut-être la glace à cette occasion, l'idée est très alléchante en tout cas !
Super cette glace ,je viens juste de recevoir ma turbine à glace j'ai bien envie de tester cette recette
je te laisse un peu de pub , j'organise mon 1er swap : http://coffeetimeswap.canalblog.com/
et je serais ravie que tu y participes !!!!
bises et bonne soirée !
J'adore les cannelés, ma mère les fait divinement bien alors du cannelé à la glace au cannelé, il n'y a qu'un pas...
Les cannelés c'est super, je viens de goûter récemment et je pense que ça me plairait plus en glace...serait-il possible d'avoir l'adresse du restaurant (je suis aussi sur grenoble)s'il vous plait?
Encore merci pour l'adresse!
Oh, il faut que j'essaye cette glace aux cannelés ! Quelle bonne idée, merci !!
je suis une inconditionnelle!!!! j'en fais trop souvent! mon tour de taille me le répète régulièrement
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