jeudi 12 juillet 2007
Petits pains à l'huile d'olive et aux fruits secs pour dégustation vins-fromages
Lorsque j'ai dégusté chez des amis une focaccia (ratée selon mon hôte mais délicieuse pour moi qui n'en avait jamais mangé), j'ai réalisé que je n'avais encore jamais fait de pain. Tout comme Chantal, malgré la frénésie des blogs pour les MAP et les envies quotidiennes que me donnent Sandra et son Pétrin (un jour, je m'attaquerais peut-être enfin à ce pain cabosse de cacao...), je n'avais encore jamais mis la main à la pâte jusqu'à ce jour.
Du coup, j'ai justement choisi de faire du pain pour accompagner une dégustation vins-fromages à laquelle nous avaient convié nos amis de la focaccia, histoire de me faire la main sur des goûteurs exigeants ;-) Finalement, ces petits pains sont entre pain et brioche. Les fruits secs apportent un joyeux croquant mais on ne sent pas tout à fait assez l'huile d'olive à mon goût. A déguster avec un morceau de roquefort et un verre de vin doux de Rivesaltes.
Petits pains à l'huile d'olive et aux fruits secs (12 petits pains)
- 400 g de farine
- 1 cc de sucre en poudre
- 1 cc de sel fin
- le zeste haché d'un citron
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 oeuf
- 10 cl de lait
- 10 cl d'eau
- 20 g de levure fraîche
- 60 g de noisettes émondées hachées grossièrement
- 60 g d'amandes effilées
- sucre glace
1°/ Mélanger au robot farine, sucre, sel et zeste de citron. Ajouter l'huile d'olive, l'oeuf, l'eau et la levure délayée dans le lait. Pétrir une dizaine de minutes.
2°/ Ajouter les fruits secs et pétrir encore un peu avant de former une boule. Couvrir d'un linge humide ou d'un plastique et laisser gonfler.
3°/ Lorsque la pâte a doublé de volume, la taper et façonner une douzaine de boules. Les façonner un peu pour les allonger et les poser sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, recouvrir d'un plastique et laisser lever 2 heures.
4°/ Faire 2 fentes dans les petits pain avec une bonne lame de couteau et faire cuire environ 25 minutes dans un four préchauffé à 210°. Laisser refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace.
ASTUCE : pour monder facilement les noisettes, il suffit de les mettre une quinzaine de minutes au four à 150°. La petite peau s'enlève alors toute seule ou presque.
BILAN : la boulang, quand on s'y met, c'est quand même agréable alors, forte de cette première expérience, il ne me restait qu'une chose à faire : recommencer très vite. Cela n'a pas tardé puisque je me suis enfin lancé dans le fameux pain cabosse de cacao dont je parle plus haut. Il n'est pas esthétiquement parfait et j'aurais encore besoin des petits conseils de Sandra mais j'en suis néanmoins assez satisfaite. Dégusté avec du foie gras et un verre de Pacherinc du Vic-Bilh, la petite amertume donnée par le cacao était intéressante et j'ai beaucoup aimé la texture de ce pain moelleux à l'intérieur et bien croquant à l'extérieur.
Commentaires
j'en veux, j'en veux, des premiers surtout trop bien ! Cannelle et cacao elle en a aussi fait hier je crois du pain cabosse !
Bonne journée on devrait avoir moins froid à ce qu'il paraît !!!
Bravo pour une première, c'est pas mal du tout!
C'est vrai que le pain au cacao est délicieux. Hier soir nous l'avons goûté avec du foie-gras, c'était délicieux!
Tes petits pains me tentent bien! A faire très vite!
Ces petis pains ont l'iar extra!!!! Ca y est, la boulange s'est emparée de toi!
C'est vraiment une super idée et recette pour accompagner des fromage, je la note de suite celle ci !! j'aime bcp les fruits sec comme l'abricot avec les fromages...joli mariage sucré salé ;-)
tu es douée tes petits pains et ta cabosse de cacao sont superbes, bravo!
Du beau pain! Une fois qu'on touche à la boulange, on ne s'arrête plus! Une vraie folie s'empare de nous ;-P...
Comme dit le film "je vous trouve tres beau(x)" les pains !
Bravo Lorette! Je note ta recette et explications et je ne manquerai pas de les emporter avec moi aux USA en demmenageant.
Je fais souvent des dégustations vin-fromage à la maison, mais j'ai jamais osé préparer mon pain. Je ne suis pas certaine de réussir aussi bien, mais la prochaine fois j'essaie. Merci pour l'idée
Audrey
Tu as raison, la boulange une fois qu'on y goûte... on ne peut plus s'en passer :) moi ça me fait pareil avec la viennoiserie (beaucoup moins raisonable...) Tes petites pains sont très réussis pour un premier jet !! (si tu veux une recette de petits pains à l'huile d'olive et aux olive je devrai pouvoir te dégotter ça ^^)
Bises
Fred
Je crois que j'ai trouvé mes petits pains idéaux en ta recette!
ça donne envie de s'y mettre à la boulange !
Tu me donnes envie de recommencer en ajoutant toutes ces petites choses...!
Ah oui! j'imagine bien ces petits pains avec nos merveilleux brebis coulants portugais! Délicieux. :-)
Superbe tes pains !
J'essaierai bien le pain cabosse mais où as-tu trouvé du grué de cacao sur Grenoble ?
nouveau!
Moins beau et moins bon mais totalement neutre pour des dégustations professionnelles respectant les produits goûtés.
http://degusti.canalblog.com ou sur http://fossati.canalblog.com
Sais-tu que chez Arax tu trouves des noisettes mondées ?
Tes petits pains me plaisent beaucoup, j'adore boulanger, alors dès que je me sors de la préparation du buffet du 14 Juillet, j'essaierais.
du pain au cacao??? fallait y penser et oser le faire!!!
hum ! je retiens ! Bon week-end !
Ce pain au cacao pour le foie gras, je le garde en tête pour décembre, car j'avoue preférer la pasteque et le melon en ce moment ;-)!
je n'ai pas encore trouvé d'amandes fraîches mais je m'étais bien promis de faire cette recette.
tentant ce dernier pain, et chez liddl ils ont en ce moment de très bons mélange de farine, que je fais à la màp, un délice....
pain express
Bonjour,
je n'arrive pas à faire dorer mes petits pains je passe du jaune d'oeuf celà dore que là où il y a de l'oeuf
et si l'on veut poser du sésame comment le coller peut-être avec du blanc d'oeuf
pouvez-vous me donner votre avis
merci
pain à l'huile d'olive
Premier essai avec rien que les ingrédients de base résultat plus que satisfaisant!!!
Sur le dessus graines de pavot et de sésame (collées à l'aide de l'oeuf). Petits pains moelleux à souhait.... Recette à recommander!
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