Chez Lorette - La table de L

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jeudi 12 juillet 2007

Petits pains à l'huile d'olive et aux fruits secs pour dégustation vins-fromages

pain_fruits_secs_rs

Lorsque j'ai dégusté chez des amis une focaccia (ratée selon mon hôte mais délicieuse pour moi qui n'en avait jamais mangé), j'ai réalisé que je n'avais encore jamais fait de pain. Tout comme Chantal, malgré la frénésie des blogs pour les MAP et les envies quotidiennes que me donnent Sandra et son Pétrin (un jour, je m'attaquerais peut-être enfin à ce pain cabosse de cacao...), je n'avais encore jamais mis la main à la pâte jusqu'à ce jour.

Du coup, j'ai justement choisi de faire du pain pour accompagner une dégustation vins-fromages à laquelle nous avaient convié nos amis de la focaccia, histoire de me faire la main sur des goûteurs exigeants ;-) Finalement, ces petits pains sont entre pain et brioche. Les fruits secs apportent un joyeux croquant mais on ne sent pas tout à fait assez l'huile d'olive à mon goût. A déguster avec un morceau de roquefort et un verre de vin doux de Rivesaltes.

Petits pains à l'huile d'olive et aux fruits secs (12 petits pains)

- 400 g de farine
- 1 cc de sucre en poudre
- 1 cc de sel fin
- le zeste haché d'un citron
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 oeuf
- 10 cl de lait
- 10 cl d'eau
- 20 g de levure fraîche
- 60 g de noisettes émondées hachées grossièrement
- 60 g d'amandes effilées
- sucre glace

1°/ Mélanger au robot farine, sucre, sel et zeste de citron. Ajouter l'huile d'olive, l'oeuf, l'eau et la levure délayée dans le lait. Pétrir une dizaine de minutes.

2°/ Ajouter les fruits secs et pétrir encore un peu avant de former une boule. Couvrir d'un linge humide ou d'un plastique et laisser gonfler.

3°/ Lorsque la pâte a doublé de volume, la taper et façonner une douzaine de boules. Les façonner un peu pour les allonger et les poser sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, recouvrir d'un plastique et laisser lever 2 heures.

4°/ Faire 2 fentes dans les petits pain avec une bonne lame de couteau et faire cuire environ 25 minutes dans un four préchauffé à 210°. Laisser refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace.

ASTUCE : pour monder facilement les noisettes, il suffit de les mettre une quinzaine de minutes au four à 150°. La petite peau s'enlève alors toute seule ou presque.

BILAN : la boulang, quand on s'y met, c'est quand même agréable alors, forte de cette première expérience, il ne me restait qu'une chose à faire : recommencer très vite. Cela n'a pas tardé puisque je me suis enfin lancé dans le fameux pain cabosse de cacao dont je parle plus haut. Il n'est pas esthétiquement parfait et j'aurais encore besoin des petits conseils de Sandra mais j'en suis néanmoins assez satisfaite. Dégusté avec du foie gras et un verre de Pacherinc du Vic-Bilh, la petite amertume donnée par le cacao était intéressante et j'ai beaucoup aimé la texture de ce pain moelleux à l'intérieur et bien croquant à l'extérieur.

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Posté par lorette à 07:00 - pains - Commentaires [28] - Permalien [#]

Commentaires

    pain à l'huile d'olive

    Premier essai avec rien que les ingrédients de base résultat plus que satisfaisant!!!
    Sur le dessus graines de pavot et de sésame (collées à l'aide de l'oeuf). Petits pains moelleux à souhait.... Recette à recommander!

    Posté par mptichou, mardi 8 janvier 2008 à 19:42
  • ah ces petits pains ...

    j'ai bien envie d'essayer cette recette au plus vite !
    Je découvre ton blog à l'instant ...grâce à une émission de TV "Le dîner presque parfait" ...
    Hi Hi, ils ont eu beau cacher l'adresse de ton blog, avec les moteurs de recherche on trouve tout LOL ...
    bonne continution pour ton superbe blog !
    bonne journée

    Posté par vanity, mercredi 3 décembre 2008 à 09:36
  • c'est encore moi LOL

    je vais mettre un lien sur mon blog vers le tien pour te faire encore plus de plublicité et surtout parce que je le trouve super intéressant.
    Re-bonne journée à toi.

    Posté par vanity, mercredi 3 décembre 2008 à 09:38
  • ces petits pains m'ont l'air excellents....et moi qui est une MAP depuis peu (avec les pts U) je fais des expériences ...mais je continue à aimer faire aussi du pain à la main pr le contact avec la pâte....en ts ca je les essaye très bientôt
    merci

    Posté par ansophil, mercredi 17 décembre 2008 à 17:05
  • Concours

    Bonjour...
    J'organise un concours de recettes sur le thème de l'huile d'olive.
    Ta recette conviendrait parfaitement. Je t'invite donc à participer. A la clé, de beaux paniers gourmands pour les 3 recettes gagantes.
    Voici le lien: http://karine100705.canalblog.com/archives/2009/07/01/14263887.html

    Bonne journée

    Posté par karine100705, vendredi 3 juillet 2009 à 11:08
  • Pain sans gluten ni lactose

    Bonjour, je cherche une recette de pain facile mais sans gluten ni lactose. merci!

    Posté par maya3511, vendredi 18 janvier 2013 à 18:56
  • j'en veux, j'en veux, des premiers surtout trop bien ! Cannelle et cacao elle en a aussi fait hier je crois du pain cabosse !
    Bonne journée on devrait avoir moins froid à ce qu'il paraît !!!

    Posté par mercotte, jeudi 12 juillet 2007 à 07:42
  • Bravo pour une première, c'est pas mal du tout!
    C'est vrai que le pain au cacao est délicieux. Hier soir nous l'avons goûté avec du foie-gras, c'était délicieux!
    Tes petits pains me tentent bien! A faire très vite!

    Posté par anne, jeudi 12 juillet 2007 à 09:01
  • Ces petis pains ont l'iar extra!!!! Ca y est, la boulange s'est emparée de toi!

    Posté par mayacook, jeudi 12 juillet 2007 à 09:03
  • C'est vraiment une super idée et recette pour accompagner des fromage, je la note de suite celle ci !! j'aime bcp les fruits sec comme l'abricot avec les fromages...joli mariage sucré salé

    Posté par Claude-Olivier, jeudi 12 juillet 2007 à 09:22
  • tu es douée tes petits pains et ta cabosse de cacao sont superbes, bravo!

    Posté par gourmandebleue, jeudi 12 juillet 2007 à 09:24
  • Du beau pain! Une fois qu'on touche à la boulange, on ne s'arrête plus! Une vraie folie s'empare de nous ;-P...

    Posté par Rosa, jeudi 12 juillet 2007 à 09:51
  • Comme dit le film "je vous trouve tres beau(x)" les pains !
    Bravo Lorette! Je note ta recette et explications et je ne manquerai pas de les emporter avec moi aux USA en demmenageant.

    Posté par Babeth, jeudi 12 juillet 2007 à 09:55
  • Je fais souvent des dégustations vin-fromage à la maison, mais j'ai jamais osé préparer mon pain. Je ne suis pas certaine de réussir aussi bien, mais la prochaine fois j'essaie. Merci pour l'idée
    Audrey

    Posté par Mets aventures, jeudi 12 juillet 2007 à 10:11
  • Tu as raison, la boulange une fois qu'on y goûte... on ne peut plus s'en passer moi ça me fait pareil avec la viennoiserie (beaucoup moins raisonable...) Tes petites pains sont très réussis pour un premier jet !! (si tu veux une recette de petits pains à l'huile d'olive et aux olive je devrai pouvoir te dégotter ça ^^)
    Bises
    Fred

    Posté par Fred, jeudi 12 juillet 2007 à 10:56
  • Je crois que j'ai trouvé mes petits pains idéaux en ta recette!

    Posté par $ha, jeudi 12 juillet 2007 à 12:23
  • ça donne envie de s'y mettre à la boulange !

    Posté par Nat, jeudi 12 juillet 2007 à 12:59
  • Tu me donnes envie de recommencer en ajoutant toutes ces petites choses...!

    Posté par chantal33, jeudi 12 juillet 2007 à 13:07
  • Ah oui! j'imagine bien ces petits pains avec nos merveilleux brebis coulants portugais! Délicieux.

    Posté par Elvira, jeudi 12 juillet 2007 à 13:31
  • Superbe tes pains !
    J'essaierai bien le pain cabosse mais où as-tu trouvé du grué de cacao sur Grenoble ?

    Posté par Valérie, jeudi 12 juillet 2007 à 15:41
  • nouveau!

    Moins beau et moins bon mais totalement neutre pour des dégustations professionnelles respectant les produits goûtés.
    http://degusti.canalblog.com ou sur http://fossati.canalblog.com

    Posté par pascal, jeudi 12 juillet 2007 à 15:44
  • Sais-tu que chez Arax tu trouves des noisettes mondées ?
    Tes petits pains me plaisent beaucoup, j'adore boulanger, alors dès que je me sors de la préparation du buffet du 14 Juillet, j'essaierais.

    Posté par menus propos, jeudi 12 juillet 2007 à 20:22
  • du pain au cacao??? fallait y penser et oser le faire!!!

    Posté par margot, samedi 14 juillet 2007 à 05:38
  • hum ! je retiens ! Bon week-end !

    Posté par mary, samedi 14 juillet 2007 à 11:15
  • Ce pain au cacao pour le foie gras, je le garde en tête pour décembre, car j'avoue preférer la pasteque et le melon en ce moment !

    Posté par clairel, samedi 14 juillet 2007 à 14:19
  • je n'ai pas encore trouvé d'amandes fraîches mais je m'étais bien promis de faire cette recette.

    Posté par mamina, lundi 16 juillet 2007 à 16:50
  • tentant ce dernier pain, et chez liddl ils ont en ce moment de très bons mélange de farine, que je fais à la màp, un délice....

    Posté par bribriMX, mercredi 25 juillet 2007 à 12:03
  • pain express

    Bonjour,
    je n'arrive pas à faire dorer mes petits pains je passe du jaune d'oeuf celà dore que là où il y a de l'oeuf
    et si l'on veut poser du sésame comment le coller peut-être avec du blanc d'oeuf
    pouvez-vous me donner votre avis
    merci

    Posté par cricri, jeudi 26 juillet 2007 à 08:14

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