vendredi 28 septembre 2007
Ah, la bonne soupe !
Avec ce froid de canard, vous prendriez bien une bonne soupe : servez-vous !
Bisque de crevettes économique
Bouillon d'asperges et de crevettes à la coriandre
Bouillon de canard et crevettes à la vanille
Bouillon de poule citronné et épicé aux herbes
Cappuccino de champignons
Crème d'artichauts à l'huile de truffe
Crème de céleri, pommes et lard
Petites soupes de printemps
Soupe chou-chataignes
Soupe au ketchup et au potiron
Velouté chataîgnes-fenouil
Velouté carottes-endives à la réglisse
Velouté carottes-oranges-cannelle
Velouté d'écorces de fenouil à l'huile de mandarine
Velouté de fanes de radis, citron vert et poivre vert
Velouté de potiron et carottes aux noix
Velouté de potimarron au lait de coco, gingembre et citronnelle
mardi 25 septembre 2007
Billes de melon aux parfums de grenade et lavande
Cette fois, je crois que c'est vraiment la fin de l'été. Mais avant de ressortir champignons et potirons, voilà mon tout dernier melon.
Billes de melon aux parfums de grenade et lavande
(2 pers. en entrée - 4 pers. en mise-en-bouche)
- 1 melon
- 1 grenade
- 5 cl de sirop de grenade
- 1 cs de brins de lavande
- 1 branche de romarin
1°/ Couper le melon en deux et enlever les pépins. Tailler des billes à l'aide d'une cuillère parisienne. Couper la grenade en deux et en extraire les grains.
2°/ Faire bouillir le sirop avec 10 cl d'eau. Y faire infuser le romarin et la lavande. Laisser refroidir et filtrer.
3°/ Mélanger le melon et la grenade dans un saladier. Ajouter le sirop parfumé, remuer et réserver au frais.
jeudi 20 septembre 2007
Mon dîner au Meurice et we en amoureux à Paris
Lorsque j'ai gagné un dîner pour deux au Meurice grâce à un concours organisé par Elle à Table, j'avais promis de raconter ma soirée chez Yannick Alléno (le chef) et Camille Lesecq (le chef pâtissier). C'est finalement le week-end dernier que j'avais choisi pour organiser un petit séjour dans la capitale avec Laurent et fêter notre 6ème anniversaire de mariage. Grâce à ce dîner mais aussi les journées du patrimoine, le beau temps et l'humeur joyeuse de jouer un peu les touristes, nous nous sommes régalés !
Tout a commencé par un tour sur la grande roue de la Concorde : je n'avais jamais fait ce petit écart touristique mais nous ne l'avons pas regretté : nous avons pu admirer tout Paris au coucher du soleil. Un moment magique !
Direction notre dîner au Meurice. Même si ce n'était pas la première fois que nous fréquentions un hôtel huppé et un restaurant triplement étoilé, nous avons tout de suite trouvé que l'accueil était assez collé monté : Paris n'est pas la province ! Une fois installés, nous avons pu admirer la magnifique salle de restaurant avec ses lustres en cristal gigantesques, ses vastes fresques ornant le plafond d'anges pastels et ses colonnes de marbre rose avec raccords et sans découpes (croyez-moi, Laurent est dans le bâtiment et il était carrément bluffé !). Une émotion particulière m'a traversé en pensant à mon arrière grand-père qui avait été dans ce palace alors que celui-ci était occupé par les allemands pendant la guerre.
Bref, revenons à nos moutons ! On nous a d'abord proposé une coupe de Champagne que nous avons bu accompagné d'une mise-en-bouche étonnante au radis et de fins toasts (certainement coupés à la trancheuse à jambon) avec une mousse d'eau de tomate et une autre à l'olive. Nous sommes ensuite passés au choses sérieuses : un menu imposé ("mais si quelques choses ne vous plaît pas, n'hésitez pas à nous le dire et nous changerons ce plat") accompagné de vins servis au verre et soigneusement choisis par le sommelier, Nicolas Rebut. Je n'ai pas osé sortir mon appareil photo mais voilà tout de même la teneur délicieuse de ce que nous avons mangé et bu en appréciant chaque bouchée, chaque gorgée sans exception. Ce repas était vraiment sans faute, comme une montée en puissance de plats en plats pour aboutir à un avant dessert (la poire) littéralement somptueux.
Sardines doucement rôties à l'huile d'olive
Pulpe de tomate et ravioles fourrées d'une crème acidulée
Jurançon sec - Cuvée Marie 2005
(moi, les sardines...)
Agnolloti à l'artichaut et parmesan
Chantilly de roquette
Bourgogne Hautes Côtes de Nuits - Clos Saint Philibert 2004
(j'ai vraiment beaucoup aimé ce plat où le goût de l'artichaut était très présent)
Foie gras de canard iodé en pain de sucre
Chutney de navet aux algues vinaigrées
Viré Clessé - Tradition 2002
(sans aucun doute le plat le plus spectaculaire :
un carré ressemblant plus à un Maroilles qu'à un foie gras est arrivé sur une desserte,
le serveur a alors cassé la croûte à l'aide d'un petit marteau
avant de déroulé le foie de son enveloppe d'algues et de le découper
pour le déposer sur un carré de chutney dans nos assiettes)
Bar rôti et glacé d'une crème d'olives noires
Pistes, artichauts, coussinets de salade cuits et acidulés de citron, jus tomaté
Châteauneuf-du-Pape 2002
(peut-être le plat que j'ai un moins apprécié mais c'est une question de goût.
Le bar était parfaitement cuit et c'était la première fois que je mangeait des pistes)
Poitrine de pigeaon rôti à la broche
Figues parfumées au curry et boule coco
Chateau Lynch-Bages 2001
(cette viande était prodigieusement bonne, tendre et justement cuite.
J'avais un peu peur de la noix de coco mais je dois avouer que l'accord était parfaitement maîtrisé)
Laurent a préféré :
Selle d'agneau parfumée à la fleur d'oranger en cours de cuisson
Carottes étuvées, sommités de chou romanesco à l'huile d'Argan
Melba au Beaufort d'alpage et genièvre
Délicate gelée pimentée
Collioure blanc - Folio 2006 (accord étonnant !)
(je n'aurais pas été contre un vrai plateau de fromages)
Quelques mignardises pour patienter
dont un coeur fondant de Guanaja pas mauvais du tout.
Coeur de poire rôtie à la vanille
Tuile à la fève de Tonka glacée au caramel au beurre salé
Vouvray moelleux 2003
( du grand art !!!)
Meringue sans sucre à l'anis vert fleurée à la cannelle
Fin sablé vanillé à la ganache tendre,
Doigt d'une main de Bouddha confit
Neusiedlersee - Beerenaulese - Chardonnay 2006
(l'occasion de découvrir ce mystérieux agrume et délicieuse harmonie avec l'anis)
Autant vous dire que nous sommes rentrés à l'hôtel repus et un peu éméchés ;-) Mais tellement contents ! A peine un petit regret : n'avoir pas rencontré le chef.
Le lendemain, un peu de shopping puis détour par les Galeries Lafayette Haussman pour son rayon électroménager (et surtout ces fameux fours Kitchen Aid qui me font de l'oeil pour ma future cuisine) et ses jours de la haute pâtisserie. Nous avons ainsi pu assister à la réalisation d'une religieuse de rêve (entendez géante) par un pâtissier de Dalloyau. Beau et bon.
Un sandwich rapidement dévoré (on ne pouvait de toute façon rivaliser avec le repas de la veille), nous avons visité ensuite le musée des arts décoratifs avec beaucoup de plaisir.
Après une bière dans les jardins du Palais Royal, nous avons dîner au Baan Boran, découvert avec Pascale et une fois de plus très apprécié. Ensuite, direction le théâtre Comedia pour Good Canary, aves Christian Reali, Vincent Elbaz et mis en scène par John Malkovich.
Une journée bien remplie méritait bien une bonne nuit... Pour se remettre en selle et enfourcher des vélib' dimanche (après un bon brunch au très "marécageux" Loir dans la théière) et parcourir Paris à la chasse aux monuments à visiter, ouverts à l'occasion des journées du patrimoine.
Trois heures de TGV pour se remémorer tous les bons moments du week-end et nous revoilà chez nous avec les enfants. A refaire vite vite vite !
mardi 18 septembre 2007
Vous les reconnaissez ?
Je me demande parfois si l'on doit seulement parler de saison à propos des fruits et légumes ou également de mode. Alors que je n'avais jamais vu de dattes fraîches auparavant, me voilà nez à nez avec ces jolies petites grappes jaunes dans trois endroits différents en une semaine. Intriguée, je n'ai pu m'empêcher d'en demander un peu plus à mon primeur qui s'est empressé de m'en faire goûter une : un peu la texture de la datte sèche, en plus ferme et en moins sucré. Que du bonheur !
Pour les faire goûter à mon entourage et éventuellement briller lors d'un dîner en ayant l'originalité de les présenter sur un plateau de fromages à la place du traditionnel raisin, je fais l'acquisition d'une grappe mais me rend immédiatement compte que les dattes sont dures. Effectivement, elles ne sont encore pas mûres alors il faut attendre un peu ou les mettre au congélateur pour accélerer leur maturation : et voilà, je ne mourrais pas idiote. Et vous, saviez vous tout cela ?
Un petit conseil, donc : filez acheter des dattes fraîches, c'est LE must de la saison ! Tellement colorées, tellement "it"...
mercredi 12 septembre 2007
Un petit garçon satisfait...
Si je ne suis pas très présente sur mon blog ces derniers jours, ce n'est pas faute de passer du temps dans ma cuisine, au contraire ! J'y passe même tellement de temps que je n'ai plus le temps d'allumer mon ordinateur. Cette semaine, par exemple, j'ai organisé les 5 ans de Louis en double exemplaire avec des demandes très précises du jeune homme.
Lorsque Louis a "flashé" sur le gâteau de Pascale pendant les vacances (quelle belle idée d'avoir emmené son livre à Arcachon), je me suis dit que ce serait aussi l'occasion pour moi de réaliser mon premier gâteau roulé. Oui, cela peut paraître étonnant mais dois-je vous rappeler que je détestais la pâtisserie et les gâteaux il y a à peine 2 ans ?
Me voilà donc lancée pour un gâteau roulé au citron vert et recouvert d'une ganache au chocolat au lait (selon les goûts du monsieur). Un petit peu de décoration avec l'aide de l'intéressé, ravi de son gâteau à partager avec les cousins :
Pour ma part, je ne suis pas totalement convaincue du gâteau roulé (un peu lourd à mon goût) mais je suis assez contente du résultat (par bonheur, mon gâteau n'a pas cassé au roulage). Bilan : encore un truc que je pourrais cocher sur ma liste des techniques à acquérir.
Pour l'anniversaire avec les copains, j'ai opté pour un thème "Spiderman" à la demande du fan de l'homme araignée. J'ai donc voulu assortir mon gâteau aux assiettes et faire une jolie surprise à mon grand. Après quelques recherches sur internet, j'ai suivi la méthode de couverts et découvertes et je suis assez satisfaite du résultat final. Quant à Louis, il a été vraiment étonné de ce chocolat blanc devenu rouge. Très heureux, il a également entrepris de me surprendre en confectionnant lui-même la recette de son gâteau : "maman, dans mon gâteau, je veux du chocolat, des oeufs séparés (ndlr : avec des blancs montés), du sucre roux, de la crème et de la farine". Pour cela, le gâteau très fondant de la soeur de Pascale répondait tout à fait à la demande. Friable et délicieux, les copains l'ont adoré !
mercredi 5 septembre 2007
Ecrasée de pommes de terre à la fève de Tonka et aux herbes
Je croyais ne pas aimer la fève de Tonka. Depuis que j'ai découvert le petit fruit du teck brésilien l'an dernier, j'avais beaucoup de mal à l'utiliser : après l'avoir aimé dans une soupe de cerises, je n'ai pas apprécié son goût très (trop ?) enrobé de vanille et de foin coupé ni dans les mousses ivoires, ni dans une crème anglaise, ni dans des biscuits et gâteaux.
C'est finalement au cours d'un stage Valrhona que j'en ai découvert avec curiosité l'exploitation dans des mets salés. Non pas grâce à notre jolie Julie mais par l'intermédiaire d'une stagiaire, généreuse marchande d'épices qui m'a donné le secret de sa purée de pommes de terre. Cette fois, je n'ai pas été déçue et, réconcilée avec les précieuses fèves, je suis même résolue à tenter d'autres expériences salées...
Ecrasée de pommes de terre à la fève de Tonka et aux herbes
- 1 kg de pommes de terre à purée (Bintje)
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 40 g de beurre
- 10 cl de bouillon de légumes
- 1/2 fève de tonka
- qs persil, coriandre, ciboulette, basilic
- sel, poivre
1°/ Préchauffer le four à 210°. Envelopper les pommes de terre séparément dans du papier alu et les enfourner 50 minutes environ.
2°/ Eplucher les pommes de terre et les écraser à la fourchette. Incorporer le beurre coupé en petits dés puis verser peu à peu le bouillon de légume chaud et l'huile d'olive en mélangeant. Ajouter la fève de tonka râpée et la moitié des herbes ciselées et mélanger. Servir la purée chaude, parsemée de l'autre moitié des herbes ciselées et accompagnée d'un poisson grillé.
lundi 3 septembre 2007
Cocktail Lorette pour attaquer la rentrée
Avant mes vacances, comme chaque année, j'ai entrepris le déstockage de mes placards, réfrigérateur et congélateur. Sur les derniers jours, il reste parfois quelques vivres que je m'amuse à assembler avec délectation comme ce cocktail réalisé avec des fonds de bouteilles, de pulpes de fruits et d'épices. Il m'a tellement plu qu'une fois rentrée à la maison, j'ai couru faire les courses pour renouveler les stocks et préparer à nouveau ce cocktail gavé de vitamines. Idéal pour faire le plein d'énergie et éventuellement alcoolisé pour oublier que les vacances sont belles et bien finies. Je reviens donc à mon blog ivre d'idées nouvelles et de projets divers pour l'année à venir.
Cocktail Lorette (1 litre ou plus)
- 25 cl de pulpe de fruits de la passion
- 75 cl de jus de pomme
- 2 étoiles de badiane
- les graines 20 capsules de cardamome
- 1 bâton de cannelle
- 1 clou de girofle
- 1 grosse noix de gingembre râpée
Facultatif :
- 25 cl de vodka
- 5 cl de sucre de canne
1°/ Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner au moins 4 heures au réfrigérateur.
2°/ Filtrer l'elixir dans un chinois et presser pour extraire tout le jus. Déguster très frais.
Bonne rentrée à tous les enfants et une petite pensée pour les mamans qui vont verser leur petite larme et celles qui vont, libérées de leur progéniture adorée, en profiter pour aller boire un petit café avec les copines (ce sont parfois les mêmes)... Ou qui sait, un petit coktail Lorette ;-)
