mercredi 3 octobre 2007
L'atelier coings
Certaines techniques ne s'apprennent pas dans les livres et sont plus facilement transmises grâce aux bons conseils des anciens. C'est effectivement en écoutant parler ma belle-famille, chacun ayant son petit secret bien à lui, que l'envie m'a pris... de cuisiner des coings. Il faut dire que cela tombait bien car l'arbre planté par mon papa à la naissance de son premier petit-fils (9 ans déjà) croulait sous les fruits mûrs.
Un escabeau, une grosse marmite et me voilà lancée... avec l'aide de Laurent car le coings ne se laisse pas toujours bien apprivoiser. Voici donc livrés ici les petits trucs que j'ai testé pour préparer ces coings.
La gelée de coings
Laver et essuyer les coings afin d'ôter le petit duvet amer qui les recouvre. Couper les fruits en 4 (sans les éplucher !), ôter les parties verreuses ou/et brunes et retirer les pépins (les réserver). Mettre les coings dans une grande marmite et couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter à petit feu 45 minutes.
Lorsque les coings sont cuits, les laisser s'égoutter en posant sur une marmite une passoire recouverte d'un linge. Ne pas presser mais attendre patiemment l'écoulement (environ 1 heure).
Une fois tout le jus de cuisson récupéré, le porter à ébullition et le laisser réduire au 2/3. Peser, ajouter les 3/4 du poids en sucre ainsi que les pépins réservés et placés dans un filtre à thé. Porter à ébullition et laisser cuire une quinzaine de minutes en écumant de temps en temps. La gelée est prise quand on en dépose une goutte sur une assiette et qu'elle ne perle pas.
Mettre immédiatement la gelée en pots. Fermer et retourner les pots. Les retourner à nouveau et attendre le flop du couvercle au refroidissement : la gelée est sous vide et ne rique plus rien.
La pâte de coings
Suivre la première étape de la gelée de coings puis récupérer les coings égouttés. Passer au presse-purée (grosse grille pour garder de la mâche). Peser et ajouter le même poids en sucre.
Faire cuire le mélange dans une grosse marmite en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Etaler, laisser sécher une dizaine de jour. Couper et rouler dans le sucre.
La compote de coings à la fleur d'oranger et à la vanille
Si vous ne désirez pas faire de pâte de coings, récupérer les coings égouttés et passer au presse-purée (grille fine). Peser et ajouter 1/8 ème du poids en sucre. Ajouter également une louche d'eau de cuisson, 1 cs d'eau de fleur d'oranger et une gousse de vanille gratée.
Faire cuire la compote une vingtaine de minutes à feu très doux. Conserver dans des pots en verre.
Rhum arrangé au coings
Couper les coings en morceaux après les avoir laver et essuyer puis ôter le coeur. Disposer dans un grand bocal en verre (1,5 litres). Ajouter une gousse de vanille fendue en deux, couvrir de 75 cl de rhum et ajouter un peu de sirop de canne pour remplir le bocal.
Conserver dans un endroit sec et à l'abri de la lumière 3 mois au moins et filtrer avant de mettre en bouteille.
Astuce maison
Laisser quelques coings "traîner" dans un panier : ils embaumeront délicatement votre intérieur !
Commentaires
Merci!!! C'est exactement ce que je cherchais! =)
Bravo! Merci! Nous cherchons tous les jour pour exactement ca. J'aimes les coings mais ne sais quoi a les faire.
T'as bien raison, certains conseils et astuces ne se transmettent par les livres. Et ta gellée me met en appétit gourmand !!!!
Bon comme je n'aime pas particulièrement les coings ce sera rhum arrangé pour moi ça fera passer la pilule !!!
Humm, tout cela a l'air délicieux. Chez moi on raffole de pâte de coing ou "membrillo", c'est à dire fraiche et pas entourée de sucre, avec du fromage de brebis, c'est absolument délicieux. Seulement, je n'ai pas de coings, et s'il faut aller les acheter, ça ne vaut vraiment pas le coup, vu le prix ! Tu en as de la chance...
Au fait, merci pour toutes ces recettes !
C'est vrai que j'ai gardé des coings quelques jours dans mon salon avant de leur faire un sort et l'odeur qui s'en dégageait était vraiment agréable!
Je suis fan de gelée de coings. Mais c'est vrai, ils sont parfois un peu réistants.... J'ai un truc tout bête. Je les mets au congélateur et les fais décongeler quelques jours après. Ils sont bcp plus coopérents ainsi .... ;-))
Chère Lorette,
Quelques mots pour te remercier de nous faire partager tes heureuses trouvailles. J'aime beaucoup le bon sens de ta cuisine, et j'ai très souvent envie de tester ce que tu nous proposes.
Petit clin d'oeil sur mon blog, en espérant que cela ne te gène pas d'y voir apparaître l'une de tes photos.
Que longtemps dure ton blog!
Oh des coings! J'adore cç et tes recettes sont si gourmandes!
C'est la saison… ma pâte de coing sèche depuis cinq jours… difficile de passer à côté sans en croquer un petit bout… tout a fait d'accord un coing peut embaumer la maison… et l'odeur est très agréable… quant au rhum c'est à tester.
tu mets du rhum blanc, n'est ce pas dans ton rhum arrangé ?
Belle recette, j'en mettrais bien un peu sur ton cake aux châtaignes !!
On peut dire que ce billet tombe à point. Je viens de recevoir une caissette de coigns et j'avais envie de changer un peu de la gelée traditionelle! Ta compote me tente...C'est décidé, ce we, je transforme tous mes fruits en compote et j'en placerai une bonne partie au congélateur. Ce sera parfait pour une tarte-minute ou simplement pour changer de la compote de pommes...
En attendant, je vais suivre tes conseils et les mettre dans un joli plat dans mon salon...
Ma parole, tu dois en avoir dans tous les coings !
Bon, ok, elle était facile, çà va, je sors...
Chez moi aussi les coings c'est une affaire de famille... ma mère fait de la pate de coings depuis que je suis toute gamine... et à bientôt 30 ans, dès que j'en croque une, c'est toutes les saveurs de mon enfance qui me reviennent... un réel bonheur!!
Merci pour ces précieux conseils.
Super!! prochaine fois que j'aurais des coings, je saurais quoi en faire (je craque pour la gelée!!)
Merci!
Merci beaucoup Lorette pour ces recettes qui tombaient à point pour ce we. Mon cognassier croulait sous les fruits, nous avons fait une trentaine de pots de gelée (déjà testée et approuvée hier!) et deux plateaux de pâte de coings. Une petite question cependant: lorsqu'on a fait cuire la pâte de coings, celle-ci faisait pas mal de projections brûlantes, est-ce normal ou bien la cuisson était trop forte? un petit truc pour éviter de se brûler les avant-bras?
Merci encore!
un petit truc ?
Est-ce que pour une fois, je peux donner un conseil ? Moi, depuis qq temps, la pâte de coings je la fais au micro onde par petits saladiers, cela ne dure que qq minutes et surtout, avec la cloche, plus d'éclaboussures et de brûlures ! Aucune différence au goût, ou à la conservation. Voili, voilà ! Bonne journée !
hummm !!!
j'adore la gelée de coings, surtout quand je la parfume à la vanille ou au citron !!!!
gelée pas prise ! au secours !
J'ai suivi scrupuleusement la recette (enfin je crois) et la gelée est toujours aussi liquide. Quest-ce que je fais ? Merci d'avance.
A suivre...
Hier je me suis coupé le doigt avec les potimarrons, j'enchaîne avec les coings... C'est que moi aussi, je veux retrouver les sensations de mon enfance !
on peut aussi faire du sirop
Délicieuses ces recettes de coings. On peut aussi faire du sirop, 1kg de sucre pour un litre de jus de
coings. Et en dessert aprés la chasse un sorbet de
coings, c'est le paradis. Salutations de suisse Nath.
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