lundi 31 décembre 2007
Top 10 de mes recettes 2007
En cette toute fin d'année, je me retourne sur l'année qui vient de s'écouler...
Les mêmes critères que l'an dernier : des recettes que je ne me lasse pas de faire et refaire et qui se retrouvent souvent sur ma table.
TOP 10 DE MES RECETTES 2007
Ananas rôti au caramel d'épices
Eclats de chocolat croustillant aux épices
Salade de mâche à l'orange et au pavot
Velouté glacé de carottes aux épices anisées
J'en profite aussi pour vous souhaiter à tous une MERVEILLEUSE ANNEE 2008 ! Que tous vos voeux se réalisent et que le partage se mette à table...
Enfin, je signale à tous ceux qui me réclament ateliers macarons et autres cours de cuisine que ma cuisine est en gros travaux et ne sera ouverte à nouveau qu'en juin... Enfin, cela fait parti de mes voeux de début d'année ;-)
mercredi 26 décembre 2007
Gratin passion poisson
Voilà plusieurs fois que je fais ce petit gratin en guise de mise-en-bouche ou de tapas. De quoi régaler une douzaine de convives pour la Saint Sylvestre !
Gratin passion poisson
- 6 fruits de la passion
- 100 g de poisson blanc (loup)
- 1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf
- 50 g de crème fraîche
- 1/2 cc de cumin
- sel, poivre
- gros sel
1°/ Couper les fruits de la passion en deux et vider la pulpe dans une passoire disposer sur un saladier. Remuer pour extraire le jus. Réserver les grains. placer les demi fruits de la passion dans un plat recouvert de gros sel.
2°/ Mixer tous les ingrédients dans un blender (ou un robot) à l'exception des grains de passion. Remplir les demi fruits de la passion et parsemer de quelques grains. Enfourner une dizaine de minutes à 200°. Servir chaud.
dimanche 23 décembre 2007
Ma salade de Noël
Entre les cartons et les travaux, je n'ai proposé mes services culinaires à personne cette année. C'est donc chez les autres que je me régalerai de langoustes, foie gras, escargots et autres chocolats. A la maison, je vois les choses tout simplement, avec juste un soupçon de rouge pour préserver l'esprit de Noël, une salade douce et légère, tant par sa composition que son coût.
Salade de trévisse, oignons rouges confits, dattes et comté (4 pers. -d'après Elle à table)
- 4 oignons rouges
- une quinzaine de dattes
- 1 trévise
- 2 cs de vinaigre de Xérès
- 4 cs d'huile d'olive
- 1 cs de cassonade
- 100 g de comté fruité
- sel, poivre, thym
1°/ Eplucher et émincer les oignons. Les faire revenir doucement avec 1 cs d'huile d'olive puis ajouter 1 cs de vinaigre, cassonade, sel, poivre et thym et laisser mijoter sur feu très doux une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps.
2°/ Laver et émicer la trévise. Dénoyauter et détailler en lamelles les dattes. Râper en copeaux le comté. Mélanger ces ingrédients dans un saladier et ajouter les oignons confits tièdes.
3°/ Emulsionner 1 cs de vinaigre, 2 cs d'huile d'olive, sel et poivre et verser sur la salade. Servir.
VARIANTE : en remplaçant le comté par des tranches de magret de canard fumé (pour les vrais réfractaires au fromage, pas comme moi ;-), c'est pas mal non plus !!!
Très bonnes fêtes de Noël à TOUS !!! Et tout le bonheur du monde en prime...
mercredi 19 décembre 2007
Nougat glacé... et pourquoi pas flambé ?
Depuis le temps qu'on me le réclame, le voilà. Je donne dans le glacé cette semaine ;-)
Quoi de plus traditionnel qu'un nougat glacé ? Il évoque à merveille les 13 desserts provençaux. Pourtant, il ne m'avait jamais fait de l'oeil jusqu'à présent. Pas fan des fruits confits et souvent déçue par les nougats glacés dégustés au restaurant ou/et tout droit sortis du supermarché, je ne m'étais jamais lancée dans l'aventure. A tort ! Depuis que je l'ai redécouvert, je ne m'en lasse pas. Confectionné avec de bons fruits confits, un zeste de gingembre (comme me le dit Rémi, j'en mets partout), un peu d'huile de coude (c'est quand même long) et flambé directement sur la table, il est excellent et définitivement festif !
Nougat glacé et flambé (12 personnes)
Pour la nougatine :
- 150 g de graines (pistaches, noix, pignons, amandes)
- 150 g de sucre
Pour la meringue italienne :
- 220 g de blancs d'oeufs (environ 8 blancs)
- 100 g de sucre
- 150 g de miel
- 350 g de crème fleurette
- 150 g de fruits confits (orange, citron, cédrat, figue, melon, abricot, prune, fraise...)
- 50 g de gingembre confit
- 1 petit verre de muscat (facultatif)
1°/ Préparer les fruits en les coupant tous en petits dés. Réserver. Si le gingembre est un peu sec, le réhydrater dans un petit verre de muscat.
2°/ Préparer la nougatine : placer les fruits secs sur une grille recouverte de papier sulfurisé et enfourner 15 minutes à 150° pour les torréfier. Ils doivent etre dorés mais pas trop. Laisser refroidir. Concasser grossièrement. Préparer un caramel avec le sucre (le mettre dans une poêle chaude et attendre sagement la caramélisation sans ajouter d'eau). Ajouter les fruits secs et remuer sur le feu une minute. Débarrasser sur une plaque légèrement huilée ou anti-adhésive. Laisser refroidir, débarrasser et concasser grossièrement avec un rouleau à pâtisserie ou dans un mixer à lame (mais pas trop longtemps sous peine d'obtenir du praliné).
3°/ Préparer la meringue italienne : Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ne pas cesser de battre. Verser le sucre et le miel dans une casserole. Faire chauffer jusqu'au petit boulé (118°C). Verser en filet sur les blancs d'oeufs, tout en continuant à les battre. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit froid.
4°/ Fouetter la crème en chantilly mousseuse et incorporer délicatement à la meringue italienne. Ajouter fruits confits en dés, nougatine concassée et gingembre égoutté. Mélanger à la spatule et verser dans un plat chemisé d'un papier sulfurisé et réserver au moins 12 heures au congélateur. Servir surmonté de fruits confits entiers et accompagné d'un coulis de framboises ou d'abricots.
PETIT PLUS FESTIF : Fouetter 3 blancs d'oeufs avec 200 g de sucre et recouvrir de cette meringue le nougat démoulé (avec une douille cannelée par exemple). Brûler rapidement la meringue à l'aide d'un chalumeau puis flamber au muscat. Effet spectaculaire garanti mais attention à la rapidité des opérations sous peine de déguster le nougat déglacé ;-)
Photo extraite de Ma Provence dans votre assiette
lundi 17 décembre 2007
Soufflés glacés aux marrons
Moi qui voulais continuer à alimenter mon blog pendant la durée des travaux et mon déménagement, c'est loupé !
Allez, je fais quand même une petite pause pour vous proposer un grand classique de Noël toujours très apprécié.
Soufflés glacés aux marrons ( 2 pers.)
- 100 g de crème de marrons
- 100 g de lait
- 100 g de crème fleurette
- 40 g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 gousse de vanille
- 1 marron glacé
- sucre glace
1°/ Réaliser une crème anglaise : fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait chaud et la gousse de vanille fendue en 2. Mettre sur feu très doux et porter à 84° (si vous n'avez pas de thermosonde, il faut simplement attendre que le mélange épaississe) en remuant sans arrêt. Gratter les graines de vanille et laisser refroidir.
2°/ Mélanger la crème anglaise et la crème de marrons.
3°/ Fouetter la crème fleurette en chantilly mousseuse et incorporer délicatement à la crème anglaise à la crème de marrons.
4°/ Entourer 2 ramequins de papier sulfurisé maintenu avec 2 élastiques et remplir de la préparation en dépassant légèrement le haut des ramequins. Mettre au congélateur 5 heures au moins.
5°/ Au moment de servir, enlever le papier sulfurisé et parsemer d'1/2 marron glacé émietté et saupoudrer d'un peu de sucre glace.
ACCOMPAGNEMENT : quelques violettes cristallisées et un cocktail violette-champagne accompagne agréablement ce dessert de fête.
