Chez Lorette - La table de L

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jeudi 6 mars 2008

Ma mousse au chocolat préférée

mousse_chocolat_rs

Depuis mes débuts en pâtisserie avec Mercotte, je ne cesse de découvrir de nouvelles techniques et de tester de nouveaux entremets, surtout au chocolat. Du coup, j'en oublie parfois un peu mes classiques, pourtant toujours très appréciés de tous. Alors que Mercotte nous livre cette semaine toutes les techniques de mousses au chocolat avec toujours beaucoup de pédagogie (merci merci), je reviens à mes premières amours avec ma mousse chocolat toute bête mais néanmoins délicieuse.

Ma mousse au chocolat préférée

- 200 g de chocolat noir *
- 6 oeufs
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de fleur de sel
- perles croustillantes

1°/ Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes à très faible puissance.

2°/ Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes au fouet avec cannelle et fleur de sel (pour les aérer et les blanchir un peu) et monter les blancs en neige.

3°/ Verser le chocolat fondu dans les jaunes d'oeufs et fouetter. Incorporer les blancs en neige délicatement à l'aide d'une spatule. Verser dans un plat ou dans des récipients individuels et réserver au réfrigérateur au moins 4 heures. Parsemer de perles croustillantes au moment de servir.

* NOTE INGREDIENTS : une fois n'est pas coutume, je fais ici des petites infidélités au chocolat Valrhona pour casser une bonne vieille tablette de Nestlé dessert.

VARIANTE : mais comme le chocolat Valrhona, c'est quand même vraiment bon, je supprime parfois cannelle et fleur de sel et utilise du chocolat Valrhona aromatisé au café : pure tuerie !

Posté par lorette à 07:00 - desserts et entremets - Commentaires [27] - Permalien [#]

Commentaires

    La mousse au chocolat n'est pas mon dessert préféré... un peu mou pour moi mais la cannelle est indéniablement un plus... il y a au moins un amateur de mousse ici.

    Posté par mamina, jeudi 6 mars 2008 à 07:55
  • de la cannelle? ah quelle idée, je testerai!!

    Posté par lucie, jeudi 6 mars 2008 à 08:23
  • Je fais exactement la même recette mais sans la cannelle ! bises !

    Posté par Guylaine, jeudi 6 mars 2008 à 08:29
  • La tienne diffère de la mienne, simplement par la cannelle que je remplace par de la vanille, forcément. À faire et à refaire.

    Posté par Vanille, jeudi 6 mars 2008 à 09:05
  • Moi aussi j'ai adopté cette recette sans crème depuis un moment déjà, mais sans cannelle !
    Il n'y a pas plus simple et en plus elle est délicieuse !

    Posté par CoinCoin, jeudi 6 mars 2008 à 09:21
  • C'est aussi ma recette favorite de mousse au chocolat ! Juste j'aimerai savoir où tu te fournis en billes en chocolat? Valrhona aussi?
    Bonne journée!
    Math

    Posté par Math, jeudi 6 mars 2008 à 10:16
  • J'adore!!! Je pourrais finir tout le saladier))

    Posté par alicemanci, jeudi 6 mars 2008 à 10:38
  • J'adopte déjà la même recette mais sans la cannelle car je n'y ai jamais pensé !

    Posté par PHILO, jeudi 6 mars 2008 à 11:53
  • Une bonne idée cette pincée de cannelle.

    tb journée à toi

    Posté par mika, jeudi 6 mars 2008 à 12:50
  • tentante, très tentante...va falloir essayer pour savoir si c'est ma préférée biz

    Posté par Claude-Olivier, jeudi 6 mars 2008 à 17:28
  • C'est très joli avec ces petites perles croustillantes mais tu trouves ça où ?

    Posté par carole, jeudi 6 mars 2008 à 18:21
  • C'est très joli avec ces petites perles croustillantes mais tu trouves ça où ?

    Posté par carole, jeudi 6 mars 2008 à 18:23
  • Cannelle et fleur de sel...Voici de quoi rehausser une mousse et la rendre originale... Leçon retenue...Merci et bon week-end...

    Posté par Olivier, vendredi 7 mars 2008 à 09:48
  • J'adore la cannelle dans la mousse au chocolat. Tu devrais essayer également le riz au lait chocolat et cannelle, c'est une pure gourmandise !

    Posté par Mamzelle Gwen, vendredi 7 mars 2008 à 10:28
  • Un grand classique comme on les aime!

    Posté par Flo Bretzel, vendredi 7 mars 2008 à 16:13
  • hummmmmmmm il est seulement 7h37 et j'ai déjà envie de mousse au chocolat c grave docteur???

    Posté par P'tites mimines, samedi 8 mars 2008 à 07:37
  • chocolat tu as dit chocolat oui oui j'ai bien entendu, je note la recette et je la fais des que mon mari a fini les travaux dans la cuisine merciiiiiii !!!!!!!!!

    Posté par tatienounou, samedi 8 mars 2008 à 10:25
  • J'ai essayé qu'une fois de faire une mousse o choco et ça a été la cata mais ta recette à l'air simple alors je v mis remettre et puis ta photo donne trop envie.Bravo.

    Posté par Rachel, samedi 8 mars 2008 à 11:11
  • Une fois encore, merci pour la recette. Un délice !

    Posté par Antimoine, dimanche 9 mars 2008 à 10:15
  • voilà encore une bonne recette de mousse au chocolat. merci beaucoup

    Posté par nanounette, dimanche 9 mars 2008 à 14:03
  • A Bon Chocolat

    Pourquoi de la cannelle plutot que de la menthe ou de l'orange ou que sais je ? ou meme "nature.. 100 % chocolat...
    Et un "soupçon" de beurre dans la mousse, c'est tricher ?

    Posté par Ricky, lundi 10 mars 2008 à 00:04
  • Hummm

    Trop belle ta mousse, j'en ai l'eau à la bouche ...

    Posté par titania, lundi 24 mars 2008 à 21:24
  • Moi je l'ai gouté et...

    C'est aussi ma préférée, avec les perles croustillantes qui viennent comme la cerise sur le gateau... Merci de nous inviter à ta table L.

    Posté par resp e-business, dimanche 6 avril 2008 à 21:00
  • Moi je l'ai gouté et...

    C'est aussi ma préférée, avec les perles croustillantes qui viennent comme la cerise sur le gateau... Merci de nous inviter à ta table L.

    Posté par resp e-business, dimanche 6 avril 2008 à 21:00
  • hum!

    très bonne mousse! le seul point négatif que l'on a pu me reprocher; il y en a pas assez!!!
    puis je la publier dans mon blog?en vous citant bien sûr pour cette création
    Je viens juste de le commencer je ne sais pas si cela se fait...

    A vous de me le dire
    En tout cas votre blog est très appétissant!
    http://gourmandizzzz.canalblog.com
    A bientôt!

    Posté par jennifer, dimanche 6 avril 2008 à 23:18
  • Délicieux

    C'est aussi celle que fait ma maman depuis que je suis toute petite et celle que je fais a mon tour.
    Elle est délicieuse et on a souvent les ingrédients à la maison !

    Posté par doudouce, lundi 5 mai 2008 à 21:35
  • Sympa cette variante de la mousse au chocolat.

    Posté par anniversaire, mardi 27 mai 2008 à 15:17

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