lundi 31 mars 2008
Tartare de gariguettes, concombre et kiwis au chèvre frais
Ouh la la, déjà deux semaines que j'ai publié le cake au gingembre ! Les copines commencent à râler et les lecteurs à s'interroger. En fait, je continue de cuisiner mais j'ai peu de temps pour écrire : travaux et choix de matériaux se révèlent assez chronophages en ce moment. Du coup, les magazines de déco ont pris la place de mes magazines de cuisine sur ma table de chevet (et un peu partout dans la maison aussi). Mais, surprise, ceux-ci cachent parfois une bonne adresse ou une jolie recette comme celle-ci, inspirée d'un plat du restaurant Bleu les Thés en Avignon. J'ai donc profité du joli rayon de soleil du week-end pour réaliser cette entrée printannière et fêter notre premier déjeuner au jardin.
Tartare de fraises, concombre et kiwis au chèvre frais (4 pers.)
- 1 petite barquette de fraises gariguettes (250 g)
- 1 concombre
- 2 kiwis
- 2 petits chèvre frais
- huile d'olive
- 10 feuilles de basilic + 4 petites pour la décoration
- sel, poivre, poivre du Sechouan
1°/ Écraser les chèvres frais avec un peu de poivre et 2 cs d'huile d'olive. Mixer 4 cs d'huile d'olive avec les feuilles des basilic. Réserver.
2°/ Éplucher et couper le concombre en petits dés. Saler et laisser s'égoutter sur un papier absorbant. Éplucher le kiwis, couper en 4 pour retirer le coeur blanc et découper en petits dés. Saler et verser un filet d'huile d'olive et laisser s'égoutter sur un papier absorbant. Détailler les fraises en lamelles, saler, verser un filet d'huile d'olive et réserver.
3°/ Dresser les assiettes : dans 4 cercles de 7 cm de diamètre, disposer un peu de concombre puis le chèvre puis les kiwis et enfin les lamelles de fraises. Assaisonner d'un peu de poivre de Sechouan et décorer d'une feuille de basilic. Retirer les cercles et verser un cordon d'huile au basilic autour du tartare. Servir frais.
VARIANTES :
- pour les inconditionnels de la vache (comme moi !), on remplace le fromage de chèvre par des faisselles bien égouttées. Je sais que ce n'est plus pareil mais c'est bon quand même.
- en été, on peut remplacer le kiwis par des tomates bien mûres.
