dimanche 18 mai 2008
Adepte de la purée Mousline ? Vous allez adorer la brioche !
Bon ok, cela n'a rien à voir avec le schmilblick : Mousline ne s'est pas lancé dans la brioche lyophilisée. N'empêche que cette brioche là, elle est terrible : super facile, inratable et appréciée des enfants ! Finalement, ça ressemble un peu à la purée, non ? La seule différence (en dehors du fait qu'une purée n'est pas une brioche ;-) est que les adultes l'adorent aussi.
Perso, J'ai découvert la brioche mousseline chez Chantal et depuis, je ne peux plus m'en passer : grande favorite de mes goûters du moment, elle me sert également de base pour la tropézienne, les chinois... Sa texture est légère, moelleuse et si on la cache dans un plastique, les enfants la prendraient même pour une brioche du supermarché (bizarrement, l'industriel a souvent plus de succès chez moi que le fait maison :-(. Ultra facile, elle ne demande que de jeter tous les ingrédients dans le robot et on attend que ça se passe : magique, non ?
Brioche Mousseline
- 350 g farine
- 50 g sucre
- 1 cc de sel
- 4 oeufs
- 170 g beurre fondu
- 15 g levure de boulanger déshydratée (1 cs)
- 2 cs d'eau froide
1°/ Verser la farine dans le bol d'un robot muni d'un crochet à pétrir. Ajouter le sel, le sucre, les oeufs entiers, le beurre fondu, la levure et l'eau. Pétrir pendant environ 20 minutes à vitesse 2.
2°/ Filmer et réserver une nuit au réfrigérateur : la pâte va doubler de volume.
3°/ Le lendemain, rouler la pâte en boule. Etaler en rectangle (environ 1 cm d'épaisseur) et plier en quatre. Cela donne un petit rectangle qu'il faut ensuite étaler dans l'autre sens pour obtenir une bande large comme la main. Rouler cette bande pour en faire un boudin et couper le en une dizaine de morceaux. Placer ces morceaux debout dans un moule à cake (en faisant 2 rangées de 5).
4°/ Dorer au jaune d'oeuf et laisser lever 2 heures à température ambiante.
5°/ Cuire pendant 30 minutes à 165 °C (four non préchauffé). Laisser reposer 10 minutes avant de sortir du four. Déguster tiède ou froid avec ou sans confiture, nutella, praliné, beurre salé, miel... Bon goûter !
ASTUCE : depuis que j'ai vu un boulanger préparer sa pâte à brioche pour tout le week-end le vendredi, je fais pareil. En doublant les proportions de la recette, j'ai de quoi nourrir mes garnements aux petits déjeuners avec de délicieux Saint-Genix et tous les copains aux gouters du samedi et du dimanche avec une grosse brioche à trancher. Pratique !
Joyeux anniversaire ma petite Jeanne Peau d'âne !
jeudi 15 mai 2008
Beignets de fleurs de courgettes et anchoïade
Quand je vois des fleurs de courgettes sur l'étal de mon primeur, c'est plus fort que moi, je ne peux plus les quitter des yeux jusqu'à ce qu'elles soient dans mon panier. Telles des aimants hypnotiques, elles m'emportent loin de chez moi, dans le sud, à l'heure où l'on est bien sous la tonnelle pour siroter le pastis et déguster quelques antipasti... Chut, si je me concentre bien, j'entends même les cigales...
Ouh la la, je m'emporte mais n'empêche, j'aime la fleur de courgette, farcies ou en beignets, ou encore en tarte colorée.
Et vous, quels sont vos aliments "aimants" ?
Beignets de fleurs de courgettes (4 pers.)
- 12 fleurs de courgettes (ou 16 si on les aime vraiment )
- huile pour la friture, sel
- 100 g de farine
- 50 g de maïzena
- 1 cs de levure chimique
- 1 oeuf
- 20 cl de lait
1°/ Mélanger tous les ingrédients de la pâte à beignets dans l'ordre pour obtenir une pâte homogène type pâte à crêpe. Réserver au réfrigérateur.
2°/ Couper le coeur des fleurs de courgettes et ôter le pistil. Tremper dans la pâte et faire frire dans une sauteuse d'huile chaude ou dans une friteuse. Egoutter et poser sur du papier absorbant. Saler. Servir avec l'anchoïade.
Anchoïade
- 6 filets d'anchois
- 1 gousse d'ail
- le jus d'un citron
- 20 cl d'huile d'olive
Mixer anchois et ail. Ajouter le jus de citron et monter à l'huile d'olive.
mardi 13 mai 2008
J'asperge et je trempe !
Ca y est ! Le gazon est posé... Mais il faut attendre 10 jours avant de le piétiner et "le tenir humide" d'ici là. Du coup, on arrose la pelouse d'eau et les amis de bulles : sur la terrasse, nous enchaînons apéros et barbecues. En guise de mise-en-bouche, de simples asperges trempées dans trois sauces qui changent.
Private N.B : le champagne, c'est dans les flutes, pas dans les sauces !
Sauce mousseline au safran
- 1 oeuf séparé (1 blanc + 1 jaune)
- 1 cs de moutarde
- 1 cl d'huile
- qs filaments safran
- sel, poivre
1°/ Réaliser la mayonnaise au safran: mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde. Ajouter l'huile en mince filet en fouettant sans arrêt pour "monter" la mayonnaise. Ajouter ensuite le safran et assaisonner. Réserver une heure au moins au réfrigérateur.
2°/ Au moment de servir, monter le blanc d'oeuf en neige à l'aide du fouet et incorporer délicatement à la mayonnaise au safran. Décorer de quelques filaments.
Fromage blanc croquant aux pistaches et parmesan
- 100 g de fromage blanc
- 50 g de parmesan râpé
- 30 g de pistaches vertes non salées
- 10 feuilles de basilic
- 1 cs d'huile d'olive
- sel, poivre
1°/ Mixer parmesan, basilic et pistaches.
2°/ Mélanger fromage blanc, huile d'olive, sel et poivre. Incorporer grossièrement le mélange aux pistaches.
Vinaigrette pimentée à la mangue
- 1 mangue épluchée et coupée en dés
- 1 cs de moutarde
- 5 gouttes de tabasco
- qs piment d'espelette
- 2 cs d'huile d'olive
- 2 cs d'eau
Mixer tous les ingrédients.
AUTRES TREMPETTES :
- Mousseline à l'estragon
- Cappucino d'épices
mercredi 7 mai 2008
Du gazon dans ma tarte ?
Vous êtes nombreux à me demander des nouvelles des travaux dans ma cuisine. En réalité, avec le beau temps qui a bien pointé le bout de son nez, surtout le week-end, nous sommes plus souvent dans le jardin que sur le chantier. Alors que les enfants ont trouvé un nouveau terrain de jeux (la nouvelle dalle est idéale pour faire de la trotinette), Laurent et moi avons terrassé, épierré, désherbé, motoculté, roulé... Et nous déroulerons enfin le gazon demain (non, le gazon n'est donc pas dans la tarte !).
En attendant mon petit coin de verdure, je profite d'un des nombreux avantages de mon nouveau chez moi : des voisins avec le coeur sur la main et... de très jolis potagers. Hier, j'ai ainsi eu droit à un sac plein d'oseille. J'en ai profité pour tester la pâte à tarte de Laurence Salomon dont nombre de bloggueuses ont déjà vanté les mérites et je dois dire que j'ai été bluffée : goûteuse et croustillante, on devine à peine qu'elle est réalisée sans beurre. Pour la garniture, une association classique : il paraît que les sucs acides contenus dans l'oseille facilitent la digestion et fractionnent les molécules de graisse du saumon. Ce n'est donc pas une tarte au gazon que je vous propose aujourd'hui mais bel et bien une tarte santé.
Tarte santé à l'oseille et au saumon
Pour la pâte à tarte :
- 200 g de farine complète T 80
- 60 g de flocons d'avoine
- 2 cs de graines de moutarde, poivre de sechouan et sésame mélangées
- 1 cc de sel
- 6 cs d'huile d'olive
- 10 cs d'eau
- 1 gros sac d'oseille (ça fond sacrément à la cuisson)
- 3 tranches de saumon coupées en dés
- 2 oeufs
- 3 cs de crème fraîche
- sel, poivre
1°/ Préparer la pâte à tarte : dans le bol d'un robot à lame, mélanger la farine, les flocons d'avoine, le sel et l'huile d'olive pour obtenir une consistance sableuse. Ajouter l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Etaler la pâte et garnir un plat à tarte.
2°/ Préparer la garniture : laver l'oseille et le blanchir 1 minutes à l'eau bouillante. Egoutter et essorer. Mixer l'oseille, la crème, les oeufs, sel et poivre. Verser sur le fond de tarte et ajouter les dés de saumon. Enfourner 30 minutes à 180°. Déguster.
