mardi 13 mai 2008
J'asperge et je trempe !
Ca y est ! Le gazon est posé... Mais il faut attendre 10 jours avant de le piétiner et "le tenir humide" d'ici là. Du coup, on arrose la pelouse d'eau et les amis de bulles : sur la terrasse, nous enchaînons apéros et barbecues. En guise de mise-en-bouche, de simples asperges trempées dans trois sauces qui changent.
Private N.B : le champagne, c'est dans les flutes, pas dans les sauces !
Sauce mousseline au safran
- 1 oeuf séparé (1 blanc + 1 jaune)
- 1 cs de moutarde
- 1 cl d'huile
- qs filaments safran
- sel, poivre
1°/ Réaliser la mayonnaise au safran: mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde. Ajouter l'huile en mince filet en fouettant sans arrêt pour "monter" la mayonnaise. Ajouter ensuite le safran et assaisonner. Réserver une heure au moins au réfrigérateur.
2°/ Au moment de servir, monter le blanc d'oeuf en neige à l'aide du fouet et incorporer délicatement à la mayonnaise au safran. Décorer de quelques filaments.
Fromage blanc croquant aux pistaches et parmesan
- 100 g de fromage blanc
- 50 g de parmesan râpé
- 30 g de pistaches vertes non salées
- 10 feuilles de basilic
- 1 cs d'huile d'olive
- sel, poivre
1°/ Mixer parmesan, basilic et pistaches.
2°/ Mélanger fromage blanc, huile d'olive, sel et poivre. Incorporer grossièrement le mélange aux pistaches.
Vinaigrette pimentée à la mangue
- 1 mangue épluchée et coupée en dés
- 1 cs de moutarde
- 5 gouttes de tabasco
- qs piment d'espelette
- 2 cs d'huile d'olive
- 2 cs d'eau
Mixer tous les ingrédients.
AUTRES TREMPETTES :
- Mousseline à l'estragon
- Cappucino d'épices
mercredi 7 mai 2008
Du gazon dans ma tarte ?
Vous êtes nombreux à me demander des nouvelles des travaux dans ma cuisine. En réalité, avec le beau temps qui a bien pointé le bout de son nez, surtout le week-end, nous sommes plus souvent dans le jardin que sur le chantier. Alors que les enfants ont trouvé un nouveau terrain de jeux (la nouvelle dalle est idéale pour faire de la trotinette), Laurent et moi avons terrassé, épierré, désherbé, motoculté, roulé... Et nous déroulerons enfin le gazon demain (non, le gazon n'est donc pas dans la tarte !).
En attendant mon petit coin de verdure, je profite d'un des nombreux avantages de mon nouveau chez moi : des voisins avec le coeur sur la main et... de très jolis potagers. Hier, j'ai ainsi eu droit à un sac plein d'oseille. J'en ai profité pour tester la pâte à tarte de Laurence Salomon dont nombre de bloggueuses ont déjà vanté les mérites et je dois dire que j'ai été bluffée : goûteuse et croustillante, on devine à peine qu'elle est réalisée sans beurre. Pour la garniture, une association classique : il paraît que les sucs acides contenus dans l'oseille facilitent la digestion et fractionnent les molécules de graisse du saumon. Ce n'est donc pas une tarte au gazon que je vous propose aujourd'hui mais bel et bien une tarte santé.
Tarte santé à l'oseille et au saumon
Pour la pâte à tarte :
- 200 g de farine complète T 80
- 60 g de flocons d'avoine
- 2 cs de graines de moutarde, poivre de sechouan et sésame mélangées
- 1 cc de sel
- 6 cs d'huile d'olive
- 10 cs d'eau
- 1 gros sac d'oseille (ça fond sacrément à la cuisson)
- 3 tranches de saumon coupées en dés
- 2 oeufs
- 3 cs de crème fraîche
- sel, poivre
1°/ Préparer la pâte à tarte : dans le bol d'un robot à lame, mélanger la farine, les flocons d'avoine, le sel et l'huile d'olive pour obtenir une consistance sableuse. Ajouter l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Etaler la pâte et garnir un plat à tarte.
2°/ Préparer la garniture : laver l'oseille et le blanchir 1 minutes à l'eau bouillante. Egoutter et essorer. Mixer l'oseille, la crème, les oeufs, sel et poivre. Verser sur le fond de tarte et ajouter les dés de saumon. Enfourner 30 minutes à 180°. Déguster.
