lundi 30 juin 2008
Mojito à boire et à manger
C'est aujourd'hui ou jamais : à vous de publier une recette mentholée sur votre blog et de le signaler à Sophie, à moi de vous juger... Après avoir participé à un certain nombre de concours, me voilà en position de jury pour mon plus grand plaisir. Merci sophie de m'avoir fait confiance et me permettre de me mettre de la menthe plein les papilles et les pupilles !
Fan absolue de menthe, cette herbe aromatique évoque pour moi des souvenirs plus ou moins avouables : les fameux BN trempés dans un verre de sirop de menthe, la glace menthe copeaux de chocolat (les chiens ne faisant pas des chats, mon fils l'adore) noyée dans un flot de Ricqlès, un délicieux thé à la menthe servi avec cérémonie par un gentil Berbère (qui m'a d'ailleurs valu un 19/20 en rédaction), le taboulé de l'été et autres salades rafraîchissantes... Et aussi le Mojito dont la menthe est l'une des indispensables composantes.
Je ne sais pas si c'est son coktail préféré mais lorsque je retrouve mon amie Fleur (celle aux 600 macarons), c'est souvent devant un mojito... ou deux... ou trois (à boire avec modération... surtout avant un dîner au Fantin Latour ;-). Du coup, quand elle est venue dîner à l'improviste avec sa toute petite Philippine (félicitations à ma cops pour cette très jolie et adorable petite fille) et d'autres amis l'autre soir, il m'a pris l'envie de servir un mojito. Mais comme l'apéritif était déjà largement arrosé de champagne et le repas de vin rouge, j'ai décidé de servir le mojito en dessert, tel une soupe d'agrumes endiablée.
Soupe d'agrumes façon mojito (6 pers.)
- 1/2 bouquet de menthe
- 3 citrons verts
- 3 cs de sucre en poudre
- 3 pamplemousses rouges
- 6 oranges
- 5 cl de rhum blanc
- 10 cl de perrier
- 6 boules de sorbet citron vert
1°/ Effeuiller la menthe et réserver 6 feuilles pour la décoration. Mixer les autres feuilles avec le sucre et les quartiers de citron vert pelés à vif. Réserver au frais.
2°/ Peler à vif les pamplemousses et les oranges et mêler délicatement les quartiers au mélange précédant. Réserver au frais 2 heures.
3°/ Au moment de servir, répartir les agrumes à la menthe dans 6 coupes. Ajouter de la glace pilée, un trait de rhum et le double de perrier. Servir surmonté d'une boule de sorbet au citron vert et d'une feuille de menthe.
jeudi 26 juin 2008
Polpettes pour les intimes
Ce qui est parfois pénible avec un prénom comme le mien qui se termine en "ette", c'est qu'il se confond et s'associe facilement à toute une série d'autres prénoms plus ou moins facile à porter. Combien de fois m'a t-on surnommé Paulette, Josette, Babeth, Lucette ? Et lorsque j'entends une maman ou autre crier "arrête !" dans la rue, j'ai toujours l'impression que c'est après moi qu'on en veut !
Mais jamais on n'a m'a appelé Polpette. D'ailleurs, je ne crois pas que ce soit un prénom et j'ai entendu ce mot pour la première fois dans la bouche de deux gentlemen italiens (encore eux, décidément !). Alors que ma fille me réclamait des boulettes de viande après en avoir mangé à la cantine, j'ai décidé de me frotter à Polpette ou tout du moins à ce que j'en avais retenu au cours de la conversation entre deux Casanova...
Polpette à la Lorette (4 pers.)
- 500 g de viande hachée
- 1 oignon haché
- 4 tranches de pain de pain trempées dans du lait
- 1 oeuf
- 100 g de parmesan râpé
- chapelure
- sel, poivre
- sauce tomate maison
- huile d'olive
1°/ Egoutter et presser le pain. Mélanger viande, oignon, pain, oeuf, 50 g de parmesan, sel et poivre.
2°/ Façonner des boulettes et les rouler dans la chapelure avant de les faire frire à l'huile d'olive.
3°/ Servir les polpettes chaudes, roulées dans la sauce tomate et parsemées de parmesan.
VARIANTE : les boulettes de viande, c'est pratique pour finir des restes de viandes, de pot-au-feu... Mais mes préférées sont chez Pascale (en remplaçant simplement son porc par de l'agneau).
lundi 23 juin 2008
Soupe de mangue, avocat et kiwis
J'ai beau m'intéresser à la botanique depuis que j'ai mon propre petit jardin, je n'ai toujours pas compris la différence scientifique entre fruits et légumes. Les fruits poussent sur des arbres ? Pas les fraises, madame ! D'après Wikipédia, le fruit est "l'organe végétal qui protège la graine". Mais cela ne me parle pas tellement non plus.
Pour moi, et particulièrement en cuisine, je ne différencie pas fruits et légumes et tout ce qui se trouve chez mon primeur peut se retrouver indiféremment dans un plat salé ou dans un dessert. En plus, il parait que je suis dans la tendance car le Elle de cette semaine vante les mérites des légumes en dessert.
Aujourd'hui, voilà donc une simple soupe de fruits qui met en scène avocats (après tout, on dit bien que c'est un fruit même si on le consomme plus en guacamole qu'en crème glacée), mangues et kiwis pour rafraîchir les papilles sous le beau soleil d'été qui est enfin là !
Soupe de mangue, avocat et kiwis (4 pers.)
- 3 mangues
- 3 kiwis
- 2 avocats
- 2 oranges
- 2 citrons verts
- 10 feuilles de menthe
1°/ Passer à la centrifugeuse une mangue et presser les agrumes. Mélanger les jus dans un saladier.
2°/ Eplucher et couper les fruits en dés. Disposer dans le jus et ajouter la menthe ciselée. Réserver au moins 1 heure au frais avant de servir.
ASTUCE : si vous n'avez pas de centrifugeuse, utilisez 5 cl de jus de mangue ou ajouter le jus d'une orange.
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Des petits plats où fruits et légumes se confondent pour mon plus grand plaisir :
- tartare de fraises, kiwis et concombre
- vinaigrette à la mangue
- gaspacho de fraises
- trilogie de gaspacho fruits et légumes
- soupe de tomates et mara des bois au Pineau
Et j'en oublie...
dimanche 8 juin 2008
Mes meilleures lasagnes du monde
C'est pas moi qui le dit, c'est mon fils !
Ok, c'est un basique. Ok, les deux gentlemen italiens qui m'ont escorté cette semaine (vous en saurez plus bientôt) vont peut-être bondir... Mais tant pis, je prends le risque parce que c'est le plat préféré de mes enfants et parce qu'à chaque fois que j'en sers, on me demande ma recette.
Mes meilleures lasagnes du monde (4-6 pers.)
- 4x2 feuilles de lasagnes prêtes à cuire
- 300 g de viande hachée
- 1 bocal de pulpe de tomates (fait maison, c'est encore mieux)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 boule de mozzarella
- 100 g de parmesan
- 25 cl de crème liquide
- 1 cs de thym
- 1 cs de basilic
- huile d'olive
- sel, poivre
1°/ Eplucher l'oignon et l'ail et faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Faire revenir la viande hachée sur feu vif en la détachant bien à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter la pulpe de tomates, le thym, le basilic, sel, poivre et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
2°/ Mixer au robot la mozzarella coupée en morceaux, le parmesan râpé, la crème et un peu de poivre.
3°/ Au fond d'un plat à gratin carré, verser un filet d'huile d'olive puis disposer 2 feuilles de lasagnes. Verser 1 tiers de la sauce viande-tomates puis mettre un peu de sauce fromagère. Recommencer l'opération 2 fois. Terminer par une couche de lasagnes puis le reste de la sauce fromagère en couche épaisse. Enfourner 1 heure à 160°. Bon appétit !
ASTUCE : elles sont encore meilleures réchauffées alors n'hésitez pas à la préparer en avance.
NB : Pour ma part, je n’ai fait aucune allusion ou presque mais quelques langues bien renseignées ont parlé... Dans tous les cas, j’ai passé une super semaine et je ne regrette rien ;-)
