mardi 29 juillet 2008
Carpaccio de tomates et bouquet d'herbes
En été, lorsqu'il fait chaud et qu'on n'a pas envie de cuisiner, quoi de plus simple que de sortir une tomate du réfrigérateur et de simplement croquer dedans ? Ou si vraiment on décide de faire un monumental effort pour concocter une petite salade de saison à sa dulcinée, il suffit de couper la tomates en deux et d'y jeter une moitié de boîte de maïs et une moitié de boîte de thon (non, je ne me moque de personne, ce n'est pas mon genre ;-)
Oui mais voilà, ma pauvre Lucette, les tomates ne sont plus ce qu'elles étaient ! Depuis quelques années, difficile de trouver une tomate bien rouge,bien mûre et bien goûteuse sur les marchés. Et surtout une tomate qui a du goût ! Pire encore, j'ai même contracté une fois une mycose buccale après avoir mastiqué une peau de tomate gavée de pesticides !
Du coup, je suis un peu devenue méfiante devant les tomates, ce qui me vaut d'ailleurs les gentilles railleries de mon beau-frère primeur qui m'a taxé d' "orpheline de la tomate" lors de mes dernières inquisitions. Mais je finis toujours par dégoter des jolies tomates bien rouges qui me font de l'oeil et pour être bien sûre de ne pas avoir de souci, je les épluche systématiquement. Après, je peux les déguster le plus simplement du monde, coupées très fines, avec beaucoup d'herbes du jardin ou façon tomates-mozza avec une vinaigrette au gingembre.
Carpaccio de tomates et bouquet d'herbes (4 pers.)
- 6 à 8 tomates *
- 2 cs de belles câpres au vinaigre
- 50 g de parmesan
- 1 bouquet de fines herbes diverses *
- vinaigre de Xérés, huile d'olive
- sel, poivre du moulin
1°/ Eplucher les tomates à l'aide d'un couteau Zyliss et couper en très fines tranches. disposer sur un grand plat.
2°/ Ajouter les câpres et le parmesan détaillé en copeaux avec un couteau éplucheur. Verser un filet de vinaigre et un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et réserver 1 heure au réfrigérateur.
3°/ Au moment de servir, effeuiller les herbes et les couper grossièrement avant d'en parsemer les tomates. Déguster immédiatement.
* NOTE INGREDIENTS : le plus important avec une recette aussi simple, c'est que chaque ingrédient soit bon, des tomates à l'huile d'olive en passant par le poivre et le vinaigre...
- Pour les tomates, choisissez les bien mûres mais encore fermes. Prenez la variété qui vous fait plaisir. Les coeur de boeuf peuvent faire leur effet mais je les trouve parfois un peu farineuse. J'y ai préféré un mélange de marmande bien sucrée et de tomates grappes.
- Pour les herbes, le mélange aneth, estragon, cerfeuil est extra et se marie à merveille avec les câpres et le parmesan. Sur la photo, un mélange de menthe, persil, céleri vivace et coriandre, ça n'était pas mal non plus.
vendredi 25 juillet 2008
Une pêche Melba ?
Eté comme hiver, je suis accroc aux glaces ! J'ai entendu l'autre jour que les français consommaient en moyenne 6 litres de glace par personne et par an. Je suis plutôt de ceux qui en consomment jusqu'à 50 litres par an. Oui, je sais, c'est pas bien mais c'est comme ça : je préfère mille fois terminer mon repas par une glace que par un fruit ou même que par n'importe quelle pâtisserie.
Quand je suis au restaurant (ou à plus forte raison chez un glacier, le soir, en vacances, en bord de mer, avec une petite laine sur les épaules...), je ne peux m'empêcher de loucher sur la poire Belle-Hélène et d'en commander une si elle figure à la carte, au risque d'être déçue par une mauvaise glace à la vanille, une poire en boîte sans goût, un chocolat fondu allongé à l'huile... N'empêche, et cela depuis le plus jeune âge, la poire Belle-Hélène demeure ma coupe de glace préférée. A part quelques entorses pour une coupe mentholée, jamais au grand jamais je n'ai choisi un banana split ou encore moins une pêche Melba. Non, la pêche Melba n'a jamais été mon dada !
Pourtant, une recette ressemblant fort à une pêche Melba a retenu récemment mon attention sur la même page de Elle que le cocktail de légumes anisés. Est-ce à cause de la glace à la verveine ou des pêches rôties, je ne sais pas mais dés que j'ai eu tout ce qu'il fallait dans mon frigo (et dans mon jardin pour la verveine), j'ai repris cette recette à ma façon et il est vrai que l'accord entre la douceur des pêches et l'acidité des groseilles est très bien repris par la glace à la verveine citronnelle.
Pêches rôties, coulis de groseilles et glace à la verveine (4 pers.)
- 8 pêches mûres mais fermes (jaunes ou blanches)
- 1 petite barquette de groseilles
- 3 branches de verveine citronnelle
- 6 jaunes d'oeuf
- 1/2 litre de lait
- 20 cl de crème fleurette
- 50 g de sucre en poudre
- 1 cs de sucre glace
- 1 cs de miel
- 2 cs de crème de pêche
- le jus d'un citron
1°/ Préparer la glace : faire bouillir le lait et y laisser infuser la verveine (sauf 4 feuilles à réserver pour la présentation). Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre puis ajouter le lait infusé filtré. Faire cuire sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère (84°). Laisser refroidir. Fouetter la crème fleurette et incorporer à la crème anglaise à la verveine. Faire prendre en sorbetière.
2°/ Préparer les pêches : Eplucher les pêches et faire des petites boules à l'aide d'une cuillère parisienne. Les disposer dans un plat à four. Arroser du jus de citron, de miel et couvrir avec un papier aluminium. Enfourner 30 minutes à 200°. Arroser ensuite de crème de pêche.
3°/ Préparer le coulis de groseilles : mixer les groseilles et filtrer. Ajouter du sucre glace et réserver.
4°/ Au moment de servir, disposer les boules de pêches rôties encore tièdes dans des coupes. Agrémenter d'une boule de glace à la verveine, d'une feuille de verveine et napper avec le coulis de groseilles. Déguster immédiatement.
lundi 21 juillet 2008
Poivrons marinés au gingembre
J'aime les apéritifs à l'italienne : on sort les antipasti, un verre de vin, on s'arme de piques, de gressini et c'est parti. C'est simple mais si les produits sont bons, c'est forcément parfait.
Et pour moi, le roi des antipasti, c'est le poivron mariné dont je raffole purement et simplement. Pas de grill pour enlever la peau et un peu de gingembre (ou non) pour changer et parce que je n'en démords pas ;-)
Poivrons marinés au gingembre
- 4 poivrons ( 2 rouges, 1 vert, 1 jaune)
- Huile d'olive
- 1 cs de miel
- 1 gousse d'ail
- 1 petit rhizome de gingembre frais
- sel, piment d'espelette
1°/ Eplucher les poivrons grâce à un éplucheur Zyliss. Les couper en deux, ôter les extrémités et les graines et détailler en lamelles.
2°/ Placer les lamelles de poivrons dans un plat à gratin, arroser d'huile d'olive. Ajouter le miel, la gousse d'ail juste épluchée, le gingembre râpé, sel et piment. Enfourner 30 minutes à 150°. Laisser refroidir et déguster sur du pain de campagne grillé ou pour accompagner des pâtes.
jeudi 17 juillet 2008
Biscuit léger aux fruits d'été
Si j'écoutais les enfants, on préparerait toujours le même et néanmoins délicieux gâteau au chocolat pour le goûter. Mais quand de nombreux fruits traînent dans le réfrigérateur et que la chaleur n'appelle pas vraiment à la lourdeur du beurre et du chocolat, j'ai d'autres envies.
Finalement, les enfants ont pris un grand plaisir à préparer ce biscuit très aérien mais n'ont pas daigné y goûter. Pour ma part, je l'ai adoré et je sens qu'il sera désormais souvent au programme de mes goûters.
Biscuit léger aux fruits d'été (6-8 pers.)
- 5 abricots et 2 nectarines (ou tout autre fruits mûrs)
- 5 oeufs
- 100 g + 2 cs de sucre
- 40 g de farine
- 30 g de maïzena
- 10 g de beurre
- 1 cs de sucre glace
1°/ Préchauffer le four à 180°. Beurrer et sucrer (1 cs) un moule à tarte.
2°/ Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme avec 1 cs de sucre. Fouetter les jaunes avec 100 g de sucre pour que le mélange devienne mousseux. Ajouter farine et maïzena et remuer. Incorporer enfin délicatement les blancs en neige. Verser le mélange dans le moule à tarte.
3°/ Couper les fruits en épaisses lamelles et disposer sur la pâte. Enfourner 45 minutes.
4°/ Lorsque le gâteau est cuit, saupoudrer de sucre glace et déguster tiède ou froid.
mercredi 16 juillet 2008
Cocktail de légumes anisés
Pour changer du traditionnel pastis des apéritifs d'été, voilà un cocktail peu alcoolisé, bonne santé, gouteux et velouté. Une recette empruntée à Jean-Michel Lorrain.
Cocktail de légumes anisés (4 pers.)
- 400 g de céleri branche
- 120 g de bulbe de fenouil
- 1 citron vert
- 40 g de mascarpone
- 2 cs d'huile d'olive
- 2 cs de Ouzo
- sel de céleri, poivre
1°/ Réserver 4 petites tiges de céleri et leurs feuilles pour le service. Passer le reste à la centrifugeuse pour avoir 200 g de jus. Oter les feuilles dures du fenouil et passer également à la centrifugeuse pour obtenir 50 g de jus. Presser le citron vert.
2°/ Dans un blender, mixer les jus avec le reste des ingrédients et réserver au frais quelques heures. Mixer à nouveau au moment de servir et ajouter quelques glaçons pour encore plus de fraîcheur.
jeudi 10 juillet 2008
Ma grossesse, ma maison, ma cuisine...
Bricoler, c'est un peu comme cuisiner : certaines tâches méritent beaucoup de concentration mais d'autres permettent à l'esprit de vagabonder.
Il y a quelques semaines, alors que je ponçais laborieusement le plafond de ma future cuisine, je pensais à mon amie Fleur qui devait accoucher incessament et qui vivait difficilement les derniers jours de sa grossesse. Je me suis ensuite souvenue de mes propres grossesses et c'est en pestant contre la lourdeur de ma ponceuse que le parallèle m'est apparu : pour moi, l'achat et la rénovation de notre maison m'a semblé un peu comme une grossesse avec ses hauts et ses bas, ses euphories et ses moments de doute.
Zen attitude
Au moment de la signature du compromis (comme de l'annonce de mes grossesses), ont surgit l'excitation en même temps que la peur de ce qui allait se produire. C'est l'heure des grandes projections : comment va-t-on vivre dans ce nouvel endroit (avec ce nouvel enfant), que va-t-on en faire (quelle sera son sexe, sa personnalité et en quoi sommes nous responsables de tout ça ?), quelle couleur et quels meubles pour quelles pièces (est-il temps d'acheter un premier pyjama, une poussette, un doudou...) ? Les questions sont nombreuses et physiquement impuissante, on peut cogiter tant qu'on ne sent pas ce bébé bouger... Tant que l'achat n'est pas encore signé.
L'extérieur est parfait mais il y a du boulot dans la cuisine
Voici venu la première échographie, la récupération des clés de la maison avec une première visite, une première vision, quelques déceptions ou d'autres peurs qui apparaissent. un grand bonheur : il est temps de se mettre au boulot. Les premiers coups de marteau, de pinceaux, les premiers gestes d'amour envers son ventre, les premières paroles ouvertement prononcées, on s'autorise enfin à investir l'évènement ! toutes les mères le disent : le deuxième trimestre de grossesse est le meilleur ! Autant en profiter.
Que du plaisir, je vous dis !
Cette fois, les chambres sont terminées : j'ai bien joué ma Valérie Damidot (avec l'aide super précieuse de mon papa et de son Evelyne) et pour noël, nous allons pouvoir emménager. Quel joli cadeau ! C'est la deuxième échographie et le moment de découvrir chaque détail de l'anatomie de mes loulous : heureuse de connaître leur sexe que je reçois également comme un cadeau pour des raisons différentes.
Détail de la chambre de Jeanne
Et voilà ce fameux troisième trimestre qui arrive, les jambes lourdes (voir très lourdes), la fatigue, le stress, le manque de sommeil, les hormones qui font des leurs et nous rendent tellement à fleur de peau. Dans la maison, les petits couacs qui s'accumulent en plus des retards pris par les travaux. Le petit blues qui pointe son nez après le déménagement, les questions et les doutes à nouveau : est-ce qu'on a bien fait ? C'est quand même une sacrée responsabilité tout ça (devenir parent, devenir endetté ;-).
Les mois passent et ne se ressemblent pas...
Des grands moments de bonheur aussi comme les premiers déjeuners au soleil, les petites plantations, la joie des enfants à avoir chacun leur chambre et à faire du grenier leur domaine réservé, l'excitation de Louis quand il découvre une balançoire pendu au pin qu'il ne quitte plus depuis, l'espièglerie de Jeanne qui a élu domicile avec toutes ses poupées sous un escalier, la jubilation de Laurent à raconter l'épisode de la pelleteuse dans la cuisine, sa fierté (et la mienne) devant le chemin parcouru, le premier sapin, les premières bougies, les premiers dîners, les visites de nos amis et leurs encouragements... Les premiers coups de pieds et ceux qui font à la fois mal et rassurent, le tourné boulé qui met enfin Louis la tête en bas, le choix du prénom, une séance photo du ventre, la transformation du bureau en chambre d'enfant, les premiers cadeaux qui affluent, la boîte à musique de ma propre enfance retrouvée et mise à disposition de mes ventres, les séances de sophrologie et finalement ces interminables jours de mes accouchement comme de grands moments d'intimité et de complicité avec Laurent et ce futur enfant que nous allons bien connaître, reconnaître...
Comme à Noël,
il faut attendre encore un peu avant d'ouvrir les cadeaux
Et voilà enfin l'instant tant attendu : la naissance, comme un cadeau du ciel, c'est l'instant parfait, yeux dans les yeux avec bébé, on se dit qu'il est exactement comme on le rêvait et qu'il nous ressemble. Quant à ma cuisine, de 6 heures à 23 h, je ne peux la quitter, peaufinant les détails, enfournant mes premières meringues, dispensant mon premier atelier... La grossesse n'a pas été rose tous les jours mais ça valait sacrément le coup ! Merci Laurent pour l'indispensable contribution et merci la vie ! Ce n'est pas une fin mais juste un début : reste le meilleur, les moments dégustés et partagés en famille et entre amis !
Revue de détails : pour voir les photos grand format, cliquez sur la photo
Côté pratique
Après avoir fait le tour des cuisinistes et changé de plan à peu près 3500 fois, j'ai opté pour une cuisine GEBA en stratifié de couleur "gris beige" avec un ligne basse : pas de meuble en hauteur.
Sur le linéaire du fond, le lave-vaisselle (De Dietrich), l'évier (Franke et robinet Grohe), l'entablement de cuisson gaz (Westhal Lacanche) avec plaque coup de feu et jambages sur mesure inox (Franke) et beaucoup de tiroirs de rangement.
Sur l'îlot, j'ai préféré ne pas mettre d'électroménager ni de bar pour en faire un lieu d'atelier. Des tiroirs avec poignées inox côté cuisine et placards de rangement sans poignées côté salle-à-manger. Un bar amovible et des tabourets sont prévus.
Dans une niche, un frigo 75 cm de large (Liebherr) no Frost et à fabrique de glaçons intégrée et dans l'autre, 2 fours (Siemens) dont un multi-fonctions/chaleur étuvée/pyrolyse et l'autre à la fois micro-ondes et four multi-fonctions/pyrolyse ainsi que d'autres rangements.
La table demande à être changée (si vous connaissez un fournisseur de table en chêne 3mx1m, je suis preneuse) ainsi que les chaises.
Les luminaires sur le mur du fond sont en fait de simples cache-ampoules et 2 suspensions Kartell pendent au dessus de l'îlot.
Un miroir sert provisoirement mais efficacement de crédence et j'ai peint une planche avec de la peinture à tableau noir pour cacher le compteur toujours pas changé par EDF (ça fait 6 mois qu'on les attend) et donner le menu.
Au sol, de la pierre de Mirabelle (Portugal) à joints serrés.
En plan de travail, une pierre type quartzite (Pierre de plan) couleur pierre de lune.
Sur l'îlot, une triple prise qui se lève et une prise de sol sous la table pour les parties de crêpes et de raclette.
Un simple crochet à ventouse sur le frigo en inox pour les torchons.
Au mur, une peinture mate Flamand couleur Castle White achetée dans la boutique Avec Naturel, rue Paul Bert : allez-y de ma part, les vendeuses sont très sympathiques et de bons conseils.
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Pour tout ça, je remercie bien sûr mon mari qui a super bien bossé, les enfants qui ont prêté leurs parents bien des week-ends aux massues et aux truelles, les artisans et leurs ouvriers qui ont travaillé dans la cuisine (et le reste de la maison) et particulièrement Georges Chollier, mon cuisiniste, responsable du magasin Création Cuisine depuis de nombreuses années, qui a fait preuve avec moi de beaucoup de patience, calme et professionnalisme. 9 mois de tergiversations et de relations cordiales pour un résultat, je crois très réussi, en tous cas très à mon goût.
Allez-y de ma part :
Création Cuisine
38, rue Thiers
38000 Grenoble
04 76 87 72 97
J'en profite aussi pour souhaiter une belle grossesse à toutes les futures mamans du monde : goûtez chaque instant comme le dernier, ça passe tellement vite... Finalement !!!
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POST SCRIPTUM
D'abord, merci à tous pour vos nombreux messages et mails de félicitations et de bons voeux qui me vont droit au coeur.
Ensuite, à tous ceux qui semblent s'inquiéter de l'absence de meubles hauts dans ma cuisine et du manque de rangements qui en découlerait, je tiens à préciser l'exacte composition de ma cuisine où j'ai 3 fois plus de rangements que dans mon ancienne et suffisamment pour caser toutes les denrées et le matériel dont j'ai besoin au quotidien :
Sur le linéaire du fond :
- 1 lave-vaisselle
- 1 meuble sous évier avec 2 tiroirs x 90 cm (option ouverture motorisée) pour caser 4 poubelles de tri, les serpillères, éponges, produitsd'entretien, balayettes...
- 1 meuble coulissant de 40 cm avec panière intégrée + range-bouteilles, casier à oignons, 1 tiroirs intérieur pour les planches à découper
- 2 casseroliers x 90 cm sous la table de cuisson pour les casseroles, marmites et accessoires de cuisson
- 1 meuble coulissant de 40 cm avec 2 tiroirs intérieurs pour ranger bouteilles et épices
- 1 meuble coulissant de 60 cm avec tiroirs intérieurs pour ranger grosse vaisselle, balance, accessoires de robot et nécessaire à thé/café
Sur l'îlot :
- côté cuisine, 2 grands casseroliers + tiroirs x 90 cm pour ranger vaisselle, plats et couverts de tous les jours d'un côté, denrées alimentaires de l'autre
- côté table de repas, 1 vaisselier de 1m80 pour ranger la jolie vaisselle
Dans la niche des fours :
1 colonne de rangements avec tiroirs en bas pour ranger les plats à four, 2 placards au dessus pour les réserves de chocolat (10 kg environ en permanence), les bocaux et récipients vides, les tabliers, les torchons et les serviettes.
A cela, s'ajoute deux rangements sous mes 2 fenêtres pour cacher bibelots, jeux de société et plateaux et viendront bientôt s'ajouter un vieux coffre en bois pour entreposer les nappes et 1 grande bibliothèque sous l'escalier et une autre sous le tableau noir pour classer tous mes livres de cuisine et magazines.
Mais comme je suis une fille et que j'ai forcément plein de bazar qui s'ajoute d'années en années, j'entrepose aussi les choses qui ne me servent que rarement dans ma grande cave (40m2). Autant dire que je ne manque pas de place...
lundi 7 juillet 2008
Tartare de saumon, mangue et gingembre
Quand j'habitais encore au dernier étage dans un appartement entièrement vitré et orienté plein soleil, je renonçais au four et même au gaz dés les premières chaleurs... sauf en cas de projet phaaronesque.
Dans ma nouvelle maison en pierres, pas de problème : la température du rez-de-chaussée est constante à 20°ou presque, pas besoin de puit canadien pour être naturellement climatisé. Mais quand la cuisine est en cours de déménagement (vais-je enfin pouvoir intégrer ma nouvelle cuisine ?) et que gaz et four sont en stand by, autant faire preuve d'imagination et s'adonner au plaisir du cru.
Pour vider le réfrigérateur sans se réchauffer, une petite entrée fraîcheur de mon cru ;-)
Tartare de saumon, mangue et gingembre (4 pers.)
- 2 pavés de saumon cru
- 1 mangue
- 3 morceaux de gingembre confit
- 1 poignée de soja
- 1 citron vert
- huile d'olive
1°/ Couper les pavés de saumon et la mangue en petits dés et le gingembre en très petits dés. Débiter également les pousses de soja et mélanger le tout. Réserver au réfrigérateur.
2°/ Presser le citron vert et mélanger avec un peu d'huile d'olive. En arroser le tartare et déguster très frais.
jeudi 3 juillet 2008
Va te faire cuire un oeuf !
Lorsque les responsables de Hommepage.fr m'ont demandé de rédiger des recettes pour leur site exclusivement masculin, je me suis tout de suite dit que la tâche ne serait pas facile car c'est bien connu, les hommes ne savent même pas faire cuire un œuf. En tous cas, le mien il ne sait pas ! Alors j'ai pensé que ce serait un joli défi que de leur apprendre.
Oui, je sais, je vois déjà l'émeute de ceux qui rétorqueront que certains hommes sont super doués en cuisine et demandent du technique et précis : ceux-là aussi vont être servis, c'est promis.
Pour ce premier sujet, il s'agissait donc de faire cuire un œuf... Et même plusieurs car en cuisine, l'important c'est le partage, la convivialité et touti quanti. Du coup, ce n'est pas une mais deux recettes que voici : la première, ludique, est à réaliser avec les enfants et la seconde, à peine plus technique, est à mitonner pour éblouir les potes tellement c’est bon... Quand c'est réussi. A vos casseroles !
Mais tout d’abord, la base :
Pour faire cuire un œuf coque, le ramener tout d’abord à température ambiante en le sortant du réfrigérateur ½ heure avant et plonger délicatement dans de l’eau bouillante salée 3 minutes. Passer ensuite dans l’eau froide pour arrêter la cuisson. Pour un œuf mollet, ébouillanter 5 minutes et 10 pour un œuf dur. Ecaler délicatement.
L’œuf poché nécessite un peu d’entraînement : mettre l’eau, 1 cc de sel et 1 cs de vinaigre blanc à frémir. Casser l’oeuf dans 1 ramequin, verser délicatement dans l'eau et laisser cuire 3 minutes. Retirer avec une écumoire, séchez rapidement sur du papier absorbant.
Pour faire réchauffer des œufs mollets ou pochés (utile en cas d’invitation), les plonger quelques secondes dans l’eau frémissante ou, plus étonnant, les maintenir au chaud dans un four à 60° dans un plat avec un peu d’eau au fond : même au bout de deux heures, les œufs ont gardé le jaune fondant à souhait !
Œufs Toto (4 Pers.)
- 4 œufs durs écalés
- des petits radis, des cornichons, du ketchup, de la mayonnaise, des herbes…
1°/ Couper les œufs en 2 et retirer le jaune. Dans un bol, écraser les jaunes à la fourchette avec une cuillère à café de mayonnaise et une cuillère à café de ketchup.
2°/ Remplir les blancs avec le mélange de jaunes et retourner les demi œufs sur une grande assiette. Décorer les œufs à sa guise (mayonnaise pour les cheveux, rondelles de radis pour les yeux, cornichons pour le nez, ketchup pour la bouche…) et varier les plaisirs.
Œufs crémeux à la truffe et mouillettes d’asperges (4 pers.)
- 1 petite truffe
- 4 œufs
- 20 g de beurre
- 1 cs de crème fraîche
- 12 pointes d’asperges
- Sel, poivre
1°/ 2 jours avant, placer les œufs avec la truffe dans un récipient fermé au réfrigérateur.
2°/ Cuire les asperges 3 minutes dans l’eau bouillante. Rafraîchir et égoutter. Réserver. Couper la truffe en petits dés. Réserver.
3°/ Casser délicatement le haut des œufs (la coquilles va servir de récipient). Verser les œufs dans un bol placer sur une casserole d’eau bouillante. Fouetter et remuer sans arrêt en incorporant petit à petit le beurre. Ajouter la truffe et la crème fraîche quand la préparation est crémeuse et remettre dans les coquilles. Servir avec les pointes d’asperges.
VARIANTE : si vous n’avez pas de réserves de truffes au congélateur (comme moi), peut-être avez-vous des morilles. Les faire légèrement revenir à la poêle avant de les incorporer au œufs.
