Chez Lorette - La table de L

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jeudi 9 octobre 2008

Royal chocolat : révisons nos classiques !

royal_choc_rs

Ouh la la ! Le temps file et une fois de plus, je ne tiens pas le rythme de publication que je me suis fixé. Il faut dire que le démarrage de mon activité culinaire se fait sur les chapeaux de roue et ne me laisse que peu de loisirs. Mais l'avantage, c'est quand même que je cuisine toujours un peu plus et que c'est du pur bonheur ! Partager ma passion est vraiment très très agréable.

Je teste de nouvelles recettes en vue des ateliers du deuxième trimestre (planning en cours) mais je révise également mes classiques pour mon plus grand plaisir et, je l'espère, celui de mes "élèves".

Royal Chocolat ou Trianon (8 pers. - 1 cercle de 22 cm ou 2 de 12)

Pour la dacquoise amandes :
- 60 g de poudre d'amandes
- 130 g de sucre en poudre
- 15 g de farine
- 50 g de blancs d'œufs
- 1 cc de chocolat en poudre non sucré

Pour le croustillant au praliné :
- 120 g de couverture Jivara Valrhona
- 80 g de praliné *
- 90 g de pailleté feuilletines *
- 40 g de poudre de pralin *

Pour la mousse au Chocolat : 
-
75 g de sucre en poudre
- 1 oeuf + 3 jaunes
- 200 g de couverture Gunaja Valrhona
- 30 cl de crème liquide

1°/ Commencer par la dacquoise : tamiser la farine, la poudre d'amandes, 60 g de sucre et le chocolat en poudre. Monter les blancs d’œufs en neige, lorsqu'ils commencent à mousser, incorporer le restant du sucre. Puis incorporer les éléments tamisés. Mélanger délicatement et verser la pâte sur une plaque flexipan. Mettre au four  10 mn à 220°C (th.7-8).
Laisser refroidir
et démouler. Couper à la taille des cercles et disposer dans les cercles.

2°/ Le croustillant au praline : Faire fondre la couverture au micro-ondes et ajouter le praliné. Incorporer le pailleté feuilletines et le pralin. Bien mélanger et étaler la préparation sur le biscuit. Tasser. Faire prendre au froid.

3°/ La mousse au chocolat : Battre les jaunes d’œufs, l’oeuf et le sucre puis ajouter 2cs d’eau chaude. Le mélange doit tripler de volume et devenir léger et mousseux.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes 3 x 30 secondes en mélangeant bien entre deux jusqu’à ce qu’il soit lisse. L’ajouter au mélange précédent.

Fouetter la crème très froide en chantilly et l’incorporer à la préparation chocolatée.

Verser cette mousse dans le cercle. Tapoter le plat sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’aire et lisser la surface à l’aide d’une spatule. Réserver au congélateur 2 heures au moins.

4°/ Sortir du congélateur 4 h avant la dégustation et décorer.

* NOTES INGREDIENTS :

- Si on ne trouve pas de praliné, on peut remplacer le praliné+couverture Jivara par 200 g de pralinoise Nestlé (rayon tablettes de chocolat)
- On peut également son pralin et son praliné en mettant autant de noisettes+amandes (ou noix ou autre) que de sucre dans une casserole sur feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre fonde et caramélise bien. Etaler le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou sur une plaque silicone). Laisser refroidir. Une fois le mélange refroidi, concasser grossièrement avec les doigts et mettre progresssivement dans le bol d'un bon mixeur. Au fur et à mesure, le mélange devient poudre (pralin) puis pâte (praliné). Plus on mixe, plus le gras des noisettes ressort et plus le mélange est liquide.
- Le pailleté feuilletine est constitué de crêpes dentelles émiettées. On peut donc le remplacer par 9 crêpes dentelles (marque Gavottes).


Commentaires

    Peut on faire plus gourmand?
    Le croustillant praliné apporte tout son charme à ce délicieux dessert. Merci d'avoir mis cette fabuleuse recette en ligne.

    Posté par Valentine, jeudi 9 octobre 2008 à 08:05
  • J'ai faim

    A peine démarée mon activité pro du matin et je découvre cette merveillle... Mais Lorette, il est splendide ce dessert, j'ai envie de me lancer moi aussi !!!

    Posté par sophie, jeudi 9 octobre 2008 à 08:42
  • Comme tu dis un classique mais on ne s'en lasse pas, aie aie le chocolat !!!

    Posté par mercotte, jeudi 9 octobre 2008 à 08:53
  • Alléchant

    Quelle photo ! Voilà de quoi me faire saliver toute la journée

    Chloé Clafoutis

    Posté par chloé clafoutis, jeudi 9 octobre 2008 à 09:08
  • magnifique !

    merci pour ce regal des yeux de bon matin !

    Posté par Accio, jeudi 9 octobre 2008 à 09:11
  • Difficile de passer à autre chose après cette gourmandise !

    Posté par Vanille, jeudi 9 octobre 2008 à 09:41
  • J'avais fait par deux fois cette recette pour l'anniversaire de ma Grenouille l'an passé, et ce fut un véritable succès.

    Très gourmand, et finalement le gâteau demande surtout un peu de temps... Ca impressionne toujours un peu les invités

    Posté par Nolwenn, jeudi 9 octobre 2008 à 11:16
  • moi adorant le chocolat j'ai adorée, j'ai passée un très moment merci lorette.

    Posté par karine, jeudi 9 octobre 2008 à 11:49
  • un de mes gateaux préférés.

    Posté par oum koulthoum, jeudi 9 octobre 2008 à 11:53
  • bravo !

    c'est un très beau gâteau...
    bon jeudi
    val

    Posté par valerie, jeudi 9 octobre 2008 à 11:58
  • magnifique!

    uauuu, il est royale ce magnifique gâteau, quel merveille!!!

    Posté par lory, jeudi 9 octobre 2008 à 12:05
  • Quand il s'agit de chocolat...

    ...il en faut peu pour me convaincre, mais alors là ! Waou!
    Prochain dessert à tester lors d'une soirée entre amis. Je l'adopte !

    Posté par Mokamilla, jeudi 9 octobre 2008 à 12:26
  • peut-être un classique mais toujours apprécié

    Posté par Aliénor39, jeudi 9 octobre 2008 à 14:11
  • Waouh magnifique !

    Posté par PHILO, jeudi 9 octobre 2008 à 15:58
  • Quelle Merveille !

    J'en salive d'envie rien qu'à regarder la photo ! Mais (ce n'est qu'une petite requête), pour une débutante comme moi, il est très difficile de m'imaginer la préparation de ce délice, même si elle est bien décrite.
    Ce ne serait pas du luxe que d'avoir quelques photos, étape par étape pour te suivre dans la réalisation du Trianon. Je ne fais jamais de patisseries (si si, le gateau au yaourt, hi hi !) et j'aimerais me lancer.
    Merci en tout cas pour ce blog, je le consulte depuis que je t'ai vue au DPP.
    A bientôt !

    Posté par Zoubida, jeudi 9 octobre 2008 à 18:57
  • C'est un classique exact et terriblement delicieux. j'aurais adorée faire la petite souris chez toi

    Posté par BabyChocolate, jeudi 9 octobre 2008 à 22:19
  • Superbe...alors pour des recettes comme celle là, surtout, prends ton temps !!

    Posté par senga50, vendredi 10 octobre 2008 à 10:12
  • quel délice

    je vous ai découvert sur m6 et j'avoue que l'image donnée ne m'avait pas beaucoup convaincue mais votre cuisine est un vrai régal pour les yeux et je suppose aussi pour les papilles rien ka regarder votre dessert j'ai pris 10kg. continuer à vous faire plaisir et aux autres!!!

    Posté par sandra, vendredi 10 octobre 2008 à 11:05
  • magnifique

    Posté par lamu, vendredi 10 octobre 2008 à 11:55
  • Question

    Bonjour Chère Lorette,

    J'ai fait votre connaissance par hasard en zappant sur M6 et sur l'émission "Un dîner presque parfait". Le vôtre me semblait d'ailleurs fort séduisant et appétissant. J'ai donc été sur le net pour récupérer la recette de l'entrée, que j'ai testée en privée avant de la proposer lors d'un dîner. Une réussite, merci.
    Pour revenir au titre de ce commentaire, et à la lecture de quelques recette, j'ai donc une question : qu'est-ce que "guitare" ou "papier guitare" ? S'agit-il de papier type sulfurisé ... Merci de m'éclairer de vos lumières.
    Dommage que je sois si loin de vous, j'aurais bien aimé participer à quelques ateliers. En fait j'habite sur le Bassin d'Arcachon, à Gujan-Mestras, mais je suppose que nous devez connaître, puisque vous avez gouté la cuisine du Chef de la Guérinière.
    Cordialement.

    Posté par cathy, vendredi 10 octobre 2008 à 14:55
  • Très jolie ! Bravo !

    Posté par AUDREY.KITCHEN, vendredi 10 octobre 2008 à 18:07
  • c'est toujours un plaisir de lire tes recettes et de te voir réviser tes classiques ....
    ça me permet de me motiver pour réaliser les miens et pourquoi pas tester un des tiens !!!!

    Posté par Anabel02, vendredi 10 octobre 2008 à 19:02
  • bien mais

    bonjour, je suis patissiere de formation et de profession, votre site donne les grandes lignes certes mais il y aurait des choses a travailler comme la déco.ca va bien pour un usage familier mais de la a en donner des cours il y a une marge.je serais curieuse de savoir quelle formation vous avez pour donner des cours payants!! moi meme il y a 2 ans je donnais des cours mais c'était par passion.. et je les donnais...
    j'attends une reponse..merci

    Posté par monete la patiss, vendredi 10 octobre 2008 à 20:47
  • Bravo

    Bonjour !
    Je vous ai découvert dans l'émission "un diner presque parfait" et j'ai eu envie de mieux vous connaitre, j'ai donc cherché sur le net et ai trouvé votre blog.... j'ai passé ma soirée à le "feuilleter" comme on feuillette un livre de cuisine ! j'ai adoré votre blog et je vais garder précieusement le lien dans mes favoris et reviendrai chercher l'inspiration "chez vous" !
    encore bravo, je trouve votre blog très bien fait et ca me donne encore plus envie de cuisiner (si c'est possible).

    Posté par nad, vendredi 10 octobre 2008 à 22:41
  • Wouaw ! Bravo ! Il est splendide ton trianon !

    Posté par Amélie, samedi 11 octobre 2008 à 22:25
  • Bonjour Lorette, moi même suis de Grenoble (Fontaine) et j'admire beaucoup ce que tu fais franchement Bravo, tu méritais de gagner !! Bonne continuation !!

    Posté par PapyNewbie, dimanche 12 octobre 2008 à 12:20
  • Un classique délicieux qui remporte toujours un grand succès !

    J'ai mis du temps à trouver cette recette sur internet il y a quelques années mais depuis que je l'ai trouvé, je réalise souvent le royal au chocolat et il ne reste aucune miette à chaque fois ... De toute façon, il y a du très bon chocolat !

    Posté par CClaudia, lundi 13 octobre 2008 à 10:27
  • superbe

    un delice pour les yeux et pour les papilles surement, a faire très bientot, dès que mes kilos se seront envolés, j'aime beaucoup votre blog et malgrés mes recettes régimes, je m'évade en vous rendant visite(un peu maso je suis)

    Posté par micky, mardi 14 octobre 2008 à 01:18
  • Oh ! là, là s'il est aussi bon qu'il est magnifique il doit être excellent, moi aussi il me donne très envie, je suis très, très " chocolat "

    Posté par Jody, mercredi 15 octobre 2008 à 21:04
  • Oh la la quelle merveille ce gâteau!! Bonne journée.

    Posté par gourmandelise, vendredi 17 octobre 2008 à 11:20
  • super

    bonjour, quel magnifique gateau..je vais essayer de le faire (je dis bien "essayer") cela me parait compliqué..quand tu parles de "cercles " est ce qu'un moule à manqué peut faire l'affaire ? merci et à bientot ! je me régale toujours de tes recettes le seul prob c'est que je suis en corse et ici on ne trouve pas tout le materiel! est ce que tu veux des recettes corses ? a +

    Posté par réré, dimanche 19 octobre 2008 à 09:25
  • Ben voilà!!

    Je viens tout juste de me prendre 2 kilos grâce à toi !!!! rien quand regardant ton joli gâteau!!!!
    Mais comment tu fais pour rester aussi fine, je veux ta RECETTE hi!hi!
    Clochette

    Posté par clochette, dimanche 19 octobre 2008 à 14:05
  • Super ta recette!!! Sa a l'air délicieux.... j'en prendrais bien un bout!!!!
    A+ sandrine!!!

    Posté par sandrine, mercredi 22 octobre 2008 à 10:00
  • c'est quoi la ppailetté feuilletine et ou puije la trouver et par quoi peut on remplacer les crepe pavote ou dentelles mercie et bonne journée

    Posté par nica210, samedi 25 octobre 2008 à 10:43
  • congelation

    bonsoir,
    je souhaitais vous demander si pour le royal je pouvait le garder au congélateur un mois ou plus??
    En effet, cela me permettrait d'anticiper sur les préparatifs d'un baptème.
    Merci pour le temps que vous m'accordez et pour les idées que je reprend sur vos sites

    Posté par chailam, mercredi 5 novembre 2008 à 00:26
  • bien, mais...

    Voila Laurette ah oui sa s'écrit pas avec un au!!!! mais faudra faire avec... lol
    Comme la plupart, je suis passée sur ton blog suite à l'émission d'M6 qui je trouve ta donnée un bon petit coup de pub au passage.
    Je tiens simplement à te dire que je trouve osée de faire payer 55 euros un cours d'une pseudo pro et que j'ai detestais ta façon de faire, ta façon d'être dans l'emission avec ta voix toute aigu l'horreurrr, mais j'aime bien ton blog. Il y'a des recettes que je vais surment testé donc merci pour ton blog

    Posté par missy, samedi 22 novembre 2008 à 15:15

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