vendredi 28 novembre 2008
Noël, acte I : terrine de queue de boeuf au foie gras
Lorsque j'étais apprenti journaliste, on appelait ça un marronier. Un sujet qui revient régulièrement. En l'occurence, Noël, c'est tous les ans et comme on y pense de plus en plus tôt (bientôt, les guirlandes et autres boules seront sorties dés la fin août), je suis totalement dans la tendance.
Dés le 28 novembre (aujourd'hui, donc !) et jusqu'au 25 décembre, je me propose de vous donner rendez-vous chaque vendredi pour une recette festive.
Aujourd'hui, je commence par le foie gras. Je profite d'un achat groupé de trois foies gras pour tester une recette qui me donne envie depuis longtemps pour son côté à la fois rustique, humble et raffiné.
Terrine de queue de boeuf au foie gras (1 grande terrine ou 3 mini-terrines)
- 2 belles queues de boeuf en tranches (environ 3 kgs)
- 1 foie gras déveiné
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
1°/ J-3 : Assaisonner le foie gras en le massant avec un mélange de sel (1 cc), sucre (1/2 cc), poivre et 4 épices. Le réserver au réfrigérateur une nuit. J-2 : le lendemain, couper le foie en tranches et les poêler rapidement sur feu vif. Disposer les tranches sur un film plastique et refermer le film de façon à former un rouleau de fois gras un peu moins gros que la taille de la terrine. Réserver au réfrigérateur une nuit.
2°/ J-2 : mettre les queues de boeuf dans une marmite avec les légumes coupés en morceaux et le bouquet garni et une cs de gros sel. Porter à ébullition puis laisser frémir environ 4 heures en écumant souvent la surface. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur une nuit.
3°/ J-1 : le lendemain, ôter la graisse à la surface du bouillon et réchauffer légèrement. Extraire la viande et enlever cartilage et gras puis effilocher la chair. Filtrer le bouillon et le faire réduire des 3/4 sur feu vif.
4°/ Après avoir filmé une terrine, disposer une couche de chair de queue de boeuf. Arroser d'un peu de bouillon et disposer le rouleau de foie gras. Remplir le reste de la terrine avec la chair de queue de boeuf, tasser et arroser d'un peu de bouillon à nouveau. Tasser et réfrigérer une nuit avant de consommer (jour J !) ou disposer au congélateur en attendant les fêtes.
Accompagner éventuellement d'une salade de poireaux et de quelques noisettes grillées.
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Mes autres recettes de foie gras :
- Foie gras ppoché au vin rouge
- Chantilly de foie gras et caramel de pommes
- Millefeuille de foie gras aux pruneaux
mardi 25 novembre 2008
La der des der... vite en pots !
Ce matin, une parenthèse dans la morosité automnale : l'éclosion de la dernière rose du jardin, une Pierre de Ronsard. Je la hume, je l'admire et range tous ses souvenirs sensoriels pour les ressortir au coeur de l'hiver...
De quoi me rappeler une autre dernière : la tomate... Ou plutôt les tomates vertes offertes par une précieuse alliée. Découvrant tout juste le specimen, je décide rapidement de les transformer en confiture, avec les conseils d'une autre précieuse alliée.
Confiture de tomates vertes (4-5 pots)
- 1 kg de tomates vertes
- 750 g de sucre
- 1 citron non traité
- 10 capsules de cardamome
1°/ Couper les tomates en 4 et les mettre dans une bassine avec le sucre, le jus et le zeste du citron ainsi que les graines prélevées des capsules de cardamome. Laisser macérer une nuit.
2°/ Le lendemain, porter à ébullition et laisser frémir une heure à petit feu. Mettre en pots.
dimanche 23 novembre 2008
C'est reparti : planning 2009 !!!
Noël approche et il est temps de penser aux cadeaux : pourquoi pas un atelier cuisine chez Lorette ou encore mieux, un abonnement à plusieurs cours ? Pour faire votre choix, voici le planning de mes ateliers pour les mois de janvier, février et mars 2009.
Les nouveautés 2009 : les ateliers enfants ("petites toques") et "mères-filles", les formules d'abonnement... Et de nouveaux menus, évidemment.
Inscrivez-vous ou commandez votre chèque cadeau en m'envoyant un mail ou un commentaire !
Vendredi 9 janvier 2009
13h-16h / 55 euros
REVISONS (ET REVISITONS) NOS CLASSIQUES
- Goûteuse terrine de foies de volaille
- Guardiane de boeuf à l'orange et gratin de cardons à la provençale
- Tarte aux pralines
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Vendredi 16 janvier 2009
13h-16h / 55 euros
PATISSERIE : LES CLASSIQUES
- Succès au chocolat
- Entremets à la mousse de framboises
- Choux à la chantilly
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Vendredi 23 janvier 2009
13h-16h / 55 euros
INSPIRATIONS ASIATIQUES
- Salade de canard, mangue, menthe, citronnelle et cacahuètes épicées
- Curry vert de crevettes
- Ananas rôti au caramel d'épices
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Vendredi 30 janvier 2009
13h-16h / 55 euros
PATISSERIE : LES MACARONS COMPLET !
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Vendredi 6 février 2009
13h-16h / 55 euros
UN HIVER DANS LE JURA COMPLET !
- Velouté de pois cassés, espumas à la fleur d'oranger et croutons de morteau
- Suprême de volaille au vin jaune et aux morilles
- Le gâteau aux pommes de ma grand-mère
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Mardi 10 février 2009
14h-16h / 35 euros
LES PETITES TOQUES (8-12 ans) NOUVELLE DATE !
- Mes petites tomates d'amour VACANCES SCOLAIRES
- Le croque de Monsieur Victoria
- Mousse au toblerone
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Vendredi 13 février 2009
13h-16h / 55 euros
PATISSERIE : LES CLASSIQUES
- Entremets 3 chocolats
- Eclairs au café
- Madeleines
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Vendredi 27 février 2009
13h-16h / 55 euros
PATISSERIE : LES MACARONS COMPLET !
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Samedi 28 février 2009
10h-13h (déjeuner compris) / 75 euros pour deux
SPECIAL MERES-FILLES (de 7 à 77 ans) REPORTE AU SAMEDI 25 AVRIL
- Petits pots de rillettes de rougets et pain grillé
- Arc-en-ciel de pâtes et son oeuf poché
- Banana split fraise chocolat
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Mardi 3 mars 2009
13h-16h / 65 euros
SPECIAL CHOCOLAT COMPLET !
Atelier animé par Franceline Humbert, artisan chocolatier
- palets or
- mendiants
... Autres délices et moulages chocolatés
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Vendredi 6 mars 2009
13h-16h / 55 euros
REVISONS (ET REVISITONS) NOS CLASSIQUES
- Terrine de poireaux et saumon
- Blanquette de veau à la vanille
- Mini-tatins pommes/cannelle
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Mardi 10 mars 2009
13h-16h / 55 euros
PATISSERIE : CUPCAKES EN FOLIES !
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Mardi 17 mars 2009
13h-16h / 55 euros
UN PRINTEMPS EN ITALIE
- Crostini chauds à la mozzarella fumée
- Risotto primavera
- Mousse légère de mascarpone et coulis de framboises
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Vendredi 20 mars 2009
13h-16h / 55 euros
PATISSERIE : LES MACARONS COMPLET !
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Vendredi 27 mars 2009
13h-16h / 65 euros
MENU DE PAQUES TOUT CHOCOLAT
- Salade aux copeaux de chocolat au parmesan
- Dos de cabillaud et sauce au chocolat épicé
- Royal chocolat
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Samedi 4 avril 2009
10h-13h (déjeuner compris) / 65 euros
MENU DE PAQUES TRADITION (ou presque) COMPLET !
- Asperges et ses mouillettes
- L'agneau et la révolution des petits pois-carottes
- Verrines façon fraisier
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Vendredi 10 avril 2009
13h-16h / 55 euros
DESSERTS DE PAQUES
- Royal chocolat
- Verrines façon fraisier
- Macarons au chocolat
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Formules cadeau et abonnement (valables jusqu'au 30/06/09)
- 1 COURS AU CHOIX POUR 1 PERSONNE : 55 EUROS
- 3 COURS AU CHOIX POUR 1 PERSONNE : 150 EUROS
- 5 COURS AU CHOIX POUR 1 PERSONNE : 250 EUROS + 1 tablier brodé
- 1 COURS AU CHOIX POUR 2 PERSONNES : 100 EUROS
Un café gourmand vous attend à votre arrivée et hop, on enfile les tabliers, et on se met en cuisine.
Selon les ateliers, les mets préparés ensemble sont emportés ou dégustés sur place (déjeuner compris). Vous repartez également avec les fiches recettes, les trucs et astuces et les bonnes adresses.
Pour des groupes déjà constitués (6 personnes minimum et 10 maximum) de particuliers ou de professionnels (rien de mieux qu'un cours de cuisine pour souder une équipe), je peux imaginer des programmes sur mesure : contactez-moi.
J'organise également les goûters d'anniversaire de vos enfants : souffler ses bougies c'est bien mais réaliser le gâteau avec ses meilleurs amis, c'est encore mieux.
Chèques cadeau : pour ou sans occasion, pensez à offrir un cours de cuisine à vos proches, succès garanti !
samedi 22 novembre 2008
M6 le retour
Après avoir reçu quelques insultes cette semaine et toute une floppée ce matin, je découvre qu'il y a eu aujourd'hui une rediffusion de l'émission "Un dîner presque parfait" alors pour ceux qui veulent se défouler, n'hésitez pas à me poster un commentaire et ayez au moins le courage de le signer !
Pour mes vrais lecteurs et mes amis, revenez la semaine prochaine, merci.
A très bientôt (pas sur M6, j'espère) et en attendant, bonne cuisine.
PS : merci pour tous les messages de soutien que j'ai reçu suite depuis hier (bizarrement, les insultes se sont calmées d'un coup, alléluia !). En fait, tout ça n'est que de la télé et l'important était surtout de ne pas se prendre au sérieux.
mercredi 19 novembre 2008
Verrines pommes acidulées, caramel et crumble épicés
Contrairement à d'autres "modeuses" culinaires, je ne suis pas une adepte des verrines, non pas qu'elles me rebutent particulièrement mais simplement parce que je n'y pense pas, dressant plutôt directement mes petits mets sur des assiettes grâce à des cercles en inox. En revanche, je conseille souvent à mes "élèves" qui n'ont pas de cercles à la maison de dresser leur mets dans un verre, ce qui fait également très bien l'affaire. Comme quoi, le débat sur la mode des verrines n'est finalement que pure rhétorique puisque on peut y mettre tout et n'importe quoi comme on aurait pu le servir (ce même n'importe quoi) sous une autre forme.
Cependant, certaines douceurs, de par leur consistance, ne seraient pas si faciles à servir à l'assiette, comme ce dessert (servi à l'occasion d'un café gourmand), inspiré à la fois de mon millefeuille chocolat blanc/ chutney pommes-passion et d'une verrine de ma reine du genre. Et même dans une verrine (bien pleine, il faut dire), il n'était pas si facile à manger ;-)
Verrines pomme acidulées, caramel et crumble épicés (une dizaine de mini-verrines)
Pour les pommes acidulées :
- 3 pommes vertes
- 100 g de pulpe de fruits de la passion
- 50 g de cassonade
- 1 cc de dés de gingembre frais
Pour le caramel :
- 100 g de sucre
- 20 cl de crème liquide
- 1 pincée de fleur de sel
Pour le crumble :
- 50 g de farine
- 50 g de poudre d'amandes
- 50 g de beurre
- 50 g de cassonade
- 1 cc d'épices en poudre : cannelle, gingembre, anis
1°/ Réaliser les pommes acidulées : éplucher et couper les pommes en très petits dés et les faire compoter avec les autres ingrédients une quinzaine de minutes sur feu doux.
2°/ Réaliser un caramel à sec avec le sucre. Déglacer avec la crème tiédie et ajouter une pincée de sel.
3°/ Réaliser le crumble : mélanger rapidement tous les ingrédients du bouts de doigts pour obtenir du "sable". Cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé une dizaine de minutes à 180°.
4°/ Une fois tous les ingrédients refroidis, remplir les petits verres en mettant une couche de chaque élément.
lundi 17 novembre 2008
Nicolas Le Bec...
Quelques années que j'en avais envie, un billet de Mercotte pour que je décroche mon téléphone et c'était parti : toute une équipe de bloggueuses et copines débarque chez Nicolas Le Bec pour une leçon de goût.
En prenant ma réservation, j'ai d'abord été surprise de l'absence de programme. Finalement, c'est une très très agréable surprise qui m'attend en arrivant : deux paniers plein de truffes (brumales et tuber melanosporum) et des noix de Saint-Jacques de provenance écossaise grosses comme des tournedos (ou presque). Du bonheur en perspective !
Mais pas de temps à perdre, il est temps de se mettre à cuisiner : au menu, trois plats déclinant truffes, Saint-Jacques et légumes anciens ou méconnus (cerfeuil tubéreux, panais et "moelle de brocoli) et une tarte aux dragées en guise de dessert.
Pour commencer, tout le monde met la main à la pâte : l'une brosse une truffe, une autre pilonne les dragées et une troisième procède à l'épluchage costaud des pieds de brocoli.
Ensuite, monsieur Le Bec prend le relais et procède aux cuissons, à l'assemblage et au dressage... tout en dispensant précieux conseils, recettes et petits tours de main. Rivée à mon carnet noir (le seul support du cours, aucune recette écrite n'étant fournie), je n'en perds pas une miette.
Finalement, vient l'heure de la dégustation et mes papilles frétillent de plaisir : des Saint-Jacques fondantes, des truffes goûteuses et l'étonnante mise en valeur de ces petits légumes sans prétention.
Au menu : Velouté de cerfeuil tubéreux et truffes, moelle de brocoli en crème de parmesan et truffe,
panais et Saint Jacques vapeur aux truffes, tarte aux dragées
Au final, j'ai appris pas mal de petits trucs et astuces mais Monsieur Le Bec nous surtout rappelé les 3 points sensibles et importants de la cuisine :
LES PRODUITS
Pas de bon plat sans bon produit ! Il est donc important de savoir choisir ses produits.
Par exemple, pour la truffe, il n'est pas si évident de reconnaître une variété ou une autre mais c'est essentiel pour ne pas la payer au delà de ses qualités. Nous avons observé et dégusté deux variétés différentes :
- Tuber melanosporum Vitt., dite truffe noire du Périgord ou truffe de provence, au parfum très fort et à la saveur très agréable. On la trouve principalement dans le Vaucluse et dans le Lot. Sa période de récolte va de mi-novembre à fin mars mais le mieux pour acheter des truffes mûres (bien noires à l'intérieur et plus goûteuses), c'est de janvier à mi-février. La bonne melano est bien ferme, bien noire, a un grain fin et quand on la "canife" avec le bout d'un ongle, la peau se détache laissant apparaître la chair noire veinée de blanc.
- Tuber brumale Vitt., dite truffe musquée, à l'odeur de rave nuancée d'ail et au goût très poivré et un peu sucré. La période de maturité va de mi-novembre à fin mars. Moins foncée que la melano, elle peut faire illusion au moment où la melano n'est pas encore mûre et donc un peu grise à l'intérieur. Si on sent les deux truffes, la différence d'odeur est flagrante. La brumale est également légèrement moins ferme que la melano et quand on la "canife" avec le bout d'un ongle, une grosse partie peut se défaire.
LES CUISSONS
Une mauvais cuisson peut nuire au produit. Par exemple, il ne faut pas trop cuire la Saint Jacques sous peine de la rendre caoutchouteuse et ne pas cuire du tout la truffe pour ne pas tuer ses arômes.
Cuire les légumes à l'anglaise permet de conserver saveurs, sel minéraux et vitamines ainsi que le croquant et la couleur. Pour cela, porter une grande quantité d'eau salée (avec une teneur proche de l'eau de mer) à ébullition puis y plonger les légumes en baissant le feu pour laisser cuire à petits frémissements pendant le temps nécessaire à la cuisson souhaitée ou à 90% de cette cuisson si on recuit ensuite les légumes (dans une poêlée ou un gratin par exemple). Ne pas couvrir et en fin de cuisson, arrêter la cuisson en plongeant les légumes dans de l'eau glacée.
Pour cuire des légumes blancs et conserver leur couleur, ajouter un peu de lait à l'eau et couvrir le dessus avec un papier absorbant pour éviter l'oxydation.
L'ASSAISONNEMENT
Moi qui crains toujours de trop saler et qui sale ensuite dans mon asssiette, j'en ai pris pour mon grade. L'idéal est en fait de saler suffisamment (mais difficile de savoir comment ne pas saler trop, d'où la nécessité d'une bonne dose d'expérience) chaque élément en amont pour ne pas avoir à saler à l'assemblage du plat. Cela permet d'exalter la saveur des aliments et pas simplement de saler en surface.
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Pour les recettes, mieux vaut s'adresser directement au chef car il ne donne quasi aucune quantité pendant le cours, excepté en pâtisserie. J'ai seulement pu relever la recette de la tarte aux dragées, le procédé et les quantités étant les mêmes pour la tarte aux pralines.
Tarte aux dragées (pour deux cercles de 20 cm)
Pour la pâte sucrée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre pommade
- 1 oeuf entier
- 80 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- 50 g d'amandes émondées
- 600 g de dragées concassées
- 600 g de crème épaisse
1°/ Préparer la pâte. Travailler le beurre pommade et le sucre glace. Ajouter l'oeuf et le sel avant d'ajouter enfin la farine. Ne pas trop travailler et former un rectangle de pâte prêt à étaler. Réfrigérer 4 heures avant d'abaisser. Garnir les cercles et cuire à 180° jusqu'à obtenir une coloration noisette (environ 20 minutes)
2°/ Torréfier les amandes 15 minutes à 150° et répartir sur les fonds de tartes.
3°/ Cuire crème et et dragées à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à 116°. Verser sur les fonds de tartes. Déguster tiède ou froid.
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Renseignements, planning et réservations uniquement par téléphone.
Tarif : 60 euros le cours de 2h30 environ avec dégustation sur place des réalisations.
Restaurant Nicolas Le Bec
14, Rue Grôlée
69002 Lyon
Tél. : 04 78 42 15 00
http://www.nicolaslebec.com
L'atelier ayant été filmé, nous serons à l'antenne dans Gildas et Compagnie le 26 novembre à 12h sur Vivolta : la vidéo par ici.
vendredi 14 novembre 2008
Potimarron rôti au sirop d'érable
Pour changer un peu des gratins et des soupes, j'ai expérimenté le potimarron rôti en suivant une recette d'une fiche Elle à Table. Pas désagréable, juste ce qu'il faut de force avec l'ail, de douceur avec le sirop d'érable, de salé avec le parmesan et de croquant avec les graines. L'occasion également pour moi de vérifier que la peau du potimarron, une fois cuite, se déguste aisément. Et les restes ont fini en purée, pas mauvaise non plus. Parfait avec une volaille et un cordon de bon jus.
Potimarron rôti au sirop d'érable (4 pers.)
- 1 potimarron
- 1 tête d'ail
- 100 g de parmesan en copeaux
- 3 cs de sirop d'érable
- 1 cs d'huile d'olive
- 1 cc de cumin en poudre
- qs graines de courge grillées à sec et salées
- sel, poivre
1°/ Laver et couper le potimarron en quartiers. Huiler à l'aide d'un pinceau et déposer dans un plat à gratin. Entourer des gousses d'ail en chemise, arroser de sirop d'érable et assaisonner (sel, poivre, cumin). Enfourner 45 minutes à 160° puis éteindre le four et couvrir le plat avec un aluminium.
2°/ Quand le potimarron est bien rôti, parsemer de graines de courges grillées et de copeaux de parmesan. Déguster chaud.
mercredi 12 novembre 2008
Tartelettes tatin aux coings
Je ne me souviens plus du procédé qu'il avait utilisé mais j'avais beaucoup aimé l'épaisse tarte tatin dégustée chez Greg à l'occasion d'un tournage d'un Dîner Presque Parfait. Je l'ai donc refaite, en version individuelle pour une présentation à l'assiette et avec des coings puisque c'est la saison. Cette année, pas d'atelier coings mais cette simple tatin, accompagnée d'un max de chantilly (dans la bouche ;-).
Tartelettes tatin aux coings (4 pers.)
- 4 coings
- 500 g de sucre
- 1 cs de rhum arrangé aux coings ou de calvados
- pâte feuilletée
1°/ Eplucher, épépiner et couper les coings en 8. Les réserver dans de l'eau citronnée pour ne pas qu'ils noircissent.
2°/ Dans une grosse casserole, faire bouillir 1/2 litre d'eau et le sucre. Pocher les coings dans ce sirop à feu doux une trentaine de minutes.
3°/ Poser 4 cercles en inox (7,5 cm de diam.) sur un plat à four et y mettre les quartiers de coings en les rangeant harmonieusement. Couvrir du sirop et enfourner 45 minutes à 150°. Arroser souvent et ajouter un peu d'eau si le caramel devient trop foncé.
4°/ Abaisser un peu de pâte feuilletée et y découper 4 cercles de 7,5 cm. En couvrir les coings caramélisés. Monter le four à 180° et poursuivre la cuisson 15 minutes.
5°/ Demouler les tartelettes tatins dans 4 assiettes. Déglacer le caramel au fond du plat avec un peu de rhum arrangé aux coings (et un peu d'eau si nécessaire). Entourer les tartelettes d'un cordon de caramel. Servir avec une chantilly ou une boule de glace à la vanille... Ou les deux.
lundi 10 novembre 2008
Pour conjurer la crise, mangez du chocolat !
Si il y a bien une chose que j'apprécie de ma toute nouvelle activité, c'est la richesse des rencontres. Quelle joyeuse surprise de rencontrer notamment, lors de mon tout premier atelier de septembre, quelqu'un qui semblait s'y connaître mille fois mieux que moi question chocolat, et pour cause : après 12 ans en agence de voyage, Franceline a tout simplement profité d'un congé parental pour tomber en amour avec le chocolat à l'occasion d'un salon d'arts créatifs. 3 ans plus tard et son CAP pâtissier/chocolatier en poche, elle se lance pour le plus grand plaisir de nos papilles dans son garage transformé en labo super pro (finalement, il n'y a pas que les américains qui font de grandes choses dans leur garage ;-).
Un labo flambant neuf, des matières premières au top (Franceline n'utilise que du chocolat Valrhona), l'amour du travail bien fait et de jolies idées de ganaches parfumées : il n'en faut pas plus pour faire d'excellents chocolats ! C'est du "fait maison" pro : les pralinés sont à croquer, les chocolats fruités (citron, banane, passion, framboise...) irrésistibles et bien sûr, mon petit préféré, le chocolat au thé.
Amateurs et gourmands grenoblois, pensez à Noël ou tout simplement à vous faire plaisir car en allant chez Franceline n'oubliez pas de lui dire que vous venez de ma part), vous consommerez "local et artisanal" et par les temps qui courent... Elle propose même une formule d'abonnement avec un ballotin bien rempli tous les mois.
Quant à ceux qui seraient tentés par le travail du chocolat, guettez mon programme d'ateliers du prochain trimestre : il se pourrait bien que Franceline nous fasse l'honneur de venir dans ma cuisine nous faire partager sa passion et son savoir-faire.
vendredi 7 novembre 2008
Pancakes à la ricotta et aux fruits rouges
Pour un projet récent qui n'a finalement pas abouti, j'ai du réfléchir à des plats canadiens. J'ai alors cherché au fin fond de ma mémoire gustative pour me souvenir ces quelques mois passés outre-atlantique dont j'ai déjà parlé ici. Pleine de nostalgie, j'ai passé en revue mes repas au sein de cette sympathique famille qui m'accueillait pour m'arrêter notamment sur le petit déjeuner : au saut du lit, j'avalais un grand verre de lait (c'est le seul endroit où je l'ai fait) avant de sortir une " blueberry waffle" (gaufre aux myrtilles) du congélateur pour la mettre 1 minute 30 dans le grille-pain et l'avaler ensuite. J'avais le droit aux pancakes "maison" (un peu de poudre industrielle et d'eau pour faire la pâte) seulement le week-end.
Le week-end dernier, alors que j'avais pour une fois le temps de préparer un bon petit déjeuner (à l'époque du Canada, je me demandais pourquoi ma "maman" locale ne déjeunait pas toujours le matin... 15 ans et deux enfants plus tard, j'ai compris), j'ai sorti la bible de Rose Bakery pour y dégoter des pancakes à la ricotta que j'avais envie de tester depuis longtemps. Cela tombait bien, j'avais fait le plein de ricotta chez l'italien et j'avais quelques fruits rouges au congélateur pour agrémenter mes paincakes à la manière des gaufres de mes souvenirs.
Pancakes à la ricotta et aux fruits rouges (4 pers.)
- 100 g de ricotta
- 10 cl de lait
- 2 oeufs (jaunes blancs séparés)
- 75 g de farine
- 1/4 de cc de sel
- 1/2 cc de levure chimique
- 1 tasse de fruits rouges surgelés (fraises des bois, framboises et myrtilles)
- beurre pour la cuisson
1°/ Tamiser farine, sel et levure au dessus d'un saladier.
2°/ Dans un autre récipient, battre ricotta, jaunes d'oeufs et lait pour obtenir un mélange crémeux.
3°/ Rassembler les deux mélanges à l'aide d'une cuillère en bois en prenant soin de ne pas trop travailler la pâte.
4°/ Monter les blancs en neige et incorporer délicatement à la pâte. Incorporer enfin les fruits rouges encore congelés.
5°/ Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et verser quatre petites louches de pâtes, étaler un peu et laisser cuire environ 1 à 2 minutes de chaque côté. Déguster chaud avec un peu de sirop d'érable.
