Médaillons de porc aux épices, marrons glacés et purée de céleri
Après les fêtes, quelques restes traînent dans les placards. Comme ces quelques marrons glacés que j'ai tout à coup eu envie de cuisiner en plat salé. Je les ai donc associé à un filet mignon de porc détaillé en médaillons (faute de temps pour le cuire), quelques épices et une purée de céleri vite fait bien fait.
Médaillons de porc aux épices, marrons glacés et purée de céleri (4 pers.)
- 1 filet mignon de porc détaillé en 8 médaillons
- 8 marrons glacés
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 noix de gingembre frais râpé
- 1 cc de 5 épices
- 1 cc de sucre
- 1/2 cc de sel
- 1 verre de fond de veau
- 1 cs de vinaigre de Xérès
- 1 cc de baies de genièvre
- grains de fenouil, poivre du sichouan, 1 clou de girofle, 2 gousses de cardamome
- huile d'olive
Pour la purée de céleri :
- 1 petite boule de céléri-rave
- 1/2 litre de lait
- sel, poivre
1°/ Mélanger sucre, sel et 5 épices. Masser les médaillons de porc avec ce mélange pour le faire pénétrer. Réserver au réfrigérateur quelques heures.
2°/ Faire revenir les médaillons sur les deux faces dans un petit peu d'huile d'olive. Retirer la viande puis faire suer oignon, ail et gingembre sur feu doux. Ajouter les médaillons de porc, le genièvre et autres épices entières puis le fond de veau et le vinaigre et enfin les marrons glacés rapidement rincés sous l'eau chaude. Laisser mijoter une dizaine de minutes sur feu doux.
3°/ Préparer la purée de céleri : éplucher et couper le céleri en gros dés. Le mettre en une casserole avec le lait. Porter à ébullition puis laiser mijoter une dizaine de minutes sur feu doux. Mixer le céleri avec un peu de lait de cuisson et assaisonner.
4°/ Servir les médaillons de porc avec les marrons, un peu de sauce et la purée de céleri sur des assiettes chaudes. Déguster chaud.