Chez Lorette - La table de L

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mardi 12 mai 2009

Soufflé au crabe

souffle_crabe

La semaine dernière, je me vantais de mes talents d'organisation. Mais je suis pleinement consciente que l'on n'accompli pas de grandes choses sans être formidablement entouré.

Que serait ma petite entreprise sans la compréhension de ma petite famille devant mes journées trop remplies, la disponibilité de belle-maman pour accueillir mari et enfants un déjeuner par semaine et plus parfois, les compétences couturières de ma tante qui brode les tabliers de mes plus fidèles élèves, la générosité de mon amie Mireille qui me prête contenants et astuces, les gousses de vanille de mon parrain préféré... Justement, celui-là même qui outre ses voyages fréquents de l'autre côté du globe, sa gentillesse et sa générosité débordante, est également mon comptable préféré (j'en ai qu'un mais quand même !), rigoureux et infiniment patient face à mes incompréhensions et ma mauvaise volonté. Tout ça en échange de quoi ? Seulement mon éternelle reconnaissance... Et un petit repas à chacune de ses visites.

Alors que je préparais notre dernière entrevue, je repensais au soufflé au crabe qu'il m'avait cuisiné alors que j'étais encore enfant. Je me souviens avoir été impressionnée par ses talents culinaires alors que mon papa, malgré toute sa bonne volonté, peinait un peu devant les fourneaux.

J'ai ainsi eu l'idée de lui cuisiner ma propre version du soufflé au crabe et de voir si cela lui rappelait des souvenirs. Finalement, ce plat faisait effectivement partie de son répertoire mais nous n'avons pas réussi à nous remémorer l'occasion exacte de ce fameux dîner. La mémoire est ainsi faite...

Soufflé au crabe (4 pers.)

- 200 g de chair de crabe en boîte et son "jus"
- 40 g de beurre + 10 g
- 40 g de farine
- 40 cl de lait + "jus" de crabe
- 6 oeufs
- sel, poivre, noix de muscade

1°/ Faire une béchamel épaisse avec la farine, le beurre et le lait+jus. Ajouter la chair de crabe émiettée.

2°/ Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Incorporer les jaunes à la béchamel au crabe et assaisonner. Monter les blancs en neige et incorporer délicatement au mélange précédent.

3°/ Verser l'appareil dans un moule à soufflé beurré et fariné. Enfourner 30 minutes à 220° sans ouvrir la porte du four et servir immédiatement.

AUTOUR DE CE PLAT : avec le soufflé, j'ai servi une petite laitue du jardin avec un mélange d'herbes du jardin. Au dessert, des petites verrines ultra sucrées.

VARIANTE : goutez aussi les soufflés au parmesan et à la truffe, juste divins !

Posté par lorette à 07:00 - quiches et tartes - Commentaires [16] - Permalien [#]

Commentaires

    c'est un soufflé très parfumé et léger avec une salade du jardin, c'est que du bonheur, j'adore les souvenirs d'enfance.

    Posté par Babeth, mardi 12 mai 2009 à 09:09
  • Ce doit d'une d'une grande délicatesse en bouche.. Et quel bel hommage à ton père !

    Posté par Tiuscha, mardi 12 mai 2009 à 10:31
  • je n'en ai jamais fait mais adorant le crabe, je suis sûre que ça ne me déplairait pas...

    Posté par Clémence, mardi 12 mai 2009 à 11:37
  • Tu es en effet sympathiquement entouré et ton parrain a du apprécié ce sympathique soufflé !

    Pour ma part je ne manquerais pas de tester la version aux truffes très prochainement !

    Elodie

    Posté par KITCHEN VICTIM, mardi 12 mai 2009 à 11:55
  • Juste divin...

    Posté par Céline, mardi 12 mai 2009 à 12:48
  • J'adore les soufflés ! Superbe recette !
    Bisous

    Posté par Eva, mardi 12 mai 2009 à 16:26
  • Un classique toujours réussi! Je vois que tu es bien entourée, c'est important. Je pense que toi aussi tu donnes beaucoup, cela ressort de tes billets et de l'écran

    Posté par Dada, mardi 12 mai 2009 à 17:03
  • je le fais souvent et je rajoute un peu de sauce rouille pour lui donner du piquant, un succes!

    Posté par cousette, mardi 12 mai 2009 à 18:09
  • Jamais fait, jamais goûté. Une bonne idée pour la famille Menus Propos.
    Au fait, on s'appelle demain pour notre escapade de jeudi ???

    Posté par menus propos, mardi 12 mai 2009 à 20:02
  • oh que c'est chouette ce retour-échange gourmand

    Posté par mayacook, mercredi 13 mai 2009 à 12:35
  • Trop

    joli, ca, mes compliments

    Posté par Liz, jeudi 14 mai 2009 à 09:16
  • Bonsoir Lorette,
    Alors, bien remise de l'escapade de jeudi ? Toi et ta petite famille vous avez aimé toutes ces gourmandises ?
    J'adore les soufflés et celui-là au crabe doit être une merveille. Moi, mon père aussi faisait des soufflés (ça fait longtemps qu'il n'en a pas fait) mais aux crevettes !
    A bientot, bises.
    Claudia

    Posté par CClaudia, dimanche 17 mai 2009 à 21:03
  • Voilà une recette à testée sans modération ! Merci pour ce partage. (Cela fait un p'tit moment que je ne suis pas venue par ici, mais c'est avec un grand plaisir que je redécouvre tes recettes qui mettent en appétit !) A bientôt !

    Posté par Nath, samedi 23 mai 2009 à 08:57
  • souflé au crabe

    merci pour tes jolis compliments et cette recette de souflé. Gérard me demandait si je t'avais raconter l'histoire de cette spécialité que je m'étais faite. J'ai dit non car aujoudhui j'ai un peu honte de mes forfaits passés pour me procurer le fameux Chatka qui composait ce délicieux plat qui régalait mes copains.Je te le raconterais dans le creux de l'oreille et quand les enfants seront couchés
    a bientot

    Posté par yves, mardi 26 mai 2009 à 10:35
  • Ca doit être bien bon ce petit soufflé au crabe

    Posté par Flodelices, jeudi 11 juin 2009 à 17:04
  • rien que les commentaires j'ai faim de souffle.
    est ce que je peux en preparer un peu d'avance?
    merci pour la recette

    Posté par cloclo, vendredi 12 février 2010 à 01:45

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