mercredi 29 juillet 2009
Granité de muscat aux agrumes
J'ai toujours beaucoup aimé le blog de Lilo : une jolie présentation, de belles photos appétissantes, un goût pour les mets simples et sains, des récits bien écrits. Tout ce qu'il faut pour me plaire. Aussi, lorsque son livre est sorti, je n'ai pas hésité une seconde, j'ai foncé chez le libraire. Et je n'ai pas été déçue : un livre à son image, des recettes classées par saison afin de cuisiner les fruits et légumes au bon moment de l'année, des photos travaillées personnellement avec beaucoup de soin. Je crois même que je l'emmènerai cette année en vacances pour alimenter mes petits repas du quotidien.
Grâce à elle, j'ai découvert le granité. Non que je ne connaissais pas le procédé pour le réaliser mais j'avoue ne jamais avoir été tentée avant la recette de granité au melon de Lilo. C'est simplissime et tellement sain et léger : on mixe simplement le fruit avant de congeler la mixture en prenant soin de la gratter avec une fourchette toutes les heures. On obtient ainsi un délicieux dessert glacé sans sucre (juste celui du fruit) et cela s'applique bien sûr à tous les fruits.
Du coup, en ce moment, après avoir tout passé au siphon, je gratte tout à la fourchette, à commencer par un petit reste de gaspacho de betteraves qui a fini en délicieux granité. Finalement, j'ai réalisé des recettes un peu moins sages dont ce granité au muscat qui peut servir de dessert ou d'apéritif et qui m'a permis de finir quelques agrumes qui traînaient dans le fond d'un bac au réfrigérateur. On s'éloigne de l'esprit initial mais c'était bon aussi !
Granité de muscat aux agrumes
- 50 cl de muscat
- le jus d'1 pamplemousse, 1 orange et 1 citron
- 100 g de sucre
- 100 g d'eau
1°/ Faire bouillir le sucre et l'eau puis ajouter, hors du feu, les jus d'agrumes et le muscat. Laisser refroidir et placer dans un grand bac au congélateur.
2°/ Au bout de 2 heures, gratter à la fourchette et recommencer toutes les deux heures. Servir dans des verres et congeler à nouveau (le granité est fragile car il contient de l'alcool). Sortir les verres au dernier moment du congélateur et décorer d'une petite feuille de basilic.
mercredi 22 juillet 2009
Ecume d'abricots et fromage blanc
Totalement siphonné. Lorsque j'ai annoncé un atelier spécial siphon pour le printemps, c'était plus parce qu'on me le réclamait que parce que j'affectionnais moi-même cet outils. Rangé dans un placard la plupart du temps, il a servi pendant longtemps à la seule chantilly avant que je m'y mette enfin pour de bon. Siphonnant tout ce qui me passait sous la main et découvrant dans des livres et magazines des procédés ludiques et des recettes éblouissantes, je me suis peu à peu prise au jeu, même si cela reste un ustensile que je n'utilise pas dans les recettes du quotidien mais plus pour épater mon petit monde.
A l'exception d'aujourd'hui où quelques abricots un peu trop mûrs ont fini dans mon siphon pour accompagner un simple fromage blanc. A réaliser avec n'importe quel fruit ou légume ou éventuellement une purée de fruits toute prête.
Écume d'abricots (1 siphon de 50 cl et 1 cartouche de gaz)
- 200 g d'abricots
- 10 cl d'eau
- 2 feuilles de gélatine
1°/ Réduire en fine purée l'abricot et passer au chinois. En faire chauffer la moitié et y faire fondre la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et essorée. Incorporer le restant de purée d'abricots
2°/ Verser dans le siphon et charger une cartouche de gaz. Secouer. Réfrigérer 1 heure et servir sur un peu de fromage blanc sucré à la cassonade.
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AUTRES RECETTES UTILISANT UN SIPHON :
- Ecume cuite de cacahuètes en ruban de rhubarbe pôchée au poivre
- Ecume de chocolat chaud
La spécialiste du siphon chez mes amies bloggueuses : Chantal et ses assiettes gourmandes
vendredi 17 juillet 2009
Gaspacho de betteraves
Depuis mes premières plantations, mes petits carrés de potager m'ont fourni en aromatiques et autres légumes frais. J'ai découvert avec ma fille (c'est surtout elle que cela intéresse, Louis préférant son bac à sable) le plaisir de voir germer les petites graines puis de voir s'épanouir de jolies plantes livrant leur lot de bonnes surprises (la première poêlée de haricots verts et les premiers épinards ont été très appréciés de toute la famille) et de petits ratés (des carottes qui ne grossissent pas, de la coriandre qui monte systématiquement en graine...)
Après avoir patienté deux bons mois, j'ai récemment pu récolter mes premières betteraves et j'en ai fait une soupe glacée, à la façon d'un gaspacho. Très rafraîchissant et d'un rose vif très girly, ce gaspacho s'est révélé idéal pour démarrer une chaude journée d'été entre filles !
Gaspacho de betteraves à la menthe
- 500 g de betteraves rouges
- 300 g de tomates
- 1 oignon nouveau
- 5 cl de vinaigre de framboises
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 bouquet de menthe fraîche
- sel, poivre, poivre du sechouan
- 1 bol de framboises
1°/ Peler les betteraves et les envelopper dans du papier aluminium. Enfourner 30 minutes à 180° et laisser refroidir dans le four.
2°/ Peler et épépiner les tomates. Emincer l'oignon. Effeuiller la menthe. Mixer longuement tous les ingrédients (sauf les framboises) et réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.
3°/ Au moment de servir, disposer un glaçon au fond de chaque verre, verser la soupe et décorer avec quelques framboises et une petite feuille de menthe.
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AUTRES RECETTES A BASE DE BETTERAVES :
- salade de betteraves aux agrumes
- velouté glacé à la betterave
Avril / Juillet...
... Et petites productions
mardi 7 juillet 2009
Ateliers cuisine : novembre-décembre 2009
A la demande générale, voici le planning des ateliers des mois à venir. Inscrivez-vous ou commandez votre chèque cadeau en m'envoyant un mail ou un commentaire. Ne tardez pas trop, certains thèmes sont très prisés !
N'hésitez pas à faire circuler ce planning autour de vous.
A très bientôt !
Vendredi 13 novembre 2009
13h-16h / 55 euros
INSPIRATIONS ASIATIQUES ENCORE QUELQUES PLACES !
- Salade thaïe au boeuf et cacahuètes épicées
- Moules pimentées en nage de coco
- Petites crèmes au thé matcha
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Vendredi 20 novembre 2009
10h-13h / 85 euros (déjeuner compris) - hors abonnements
FOIE GRAS : PRETS POUR NOËL COMPLET
- Ballotine de foie gras réalisée sur place à emporter à la maison
- Petite crème au foie gras, chutney ananas passion à l'estragon
- Pastilla de foie gras, rouget et légumes du soleil
- Dessert léger léger pour digérer...
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Samedi 21 novembre 2009
10h-13h / 85 euros (déjeuner compris) - hors abonnements
FOIE GRAS : PRETS POUR NOËL COMPLET
- Ballotine de foie gras réalisée sur place à emporter à la maison
- Petite crème au foie gras, chutney ananas passion à l'estragon
- Pastilla de foie gras, rouget et légumes du soleil
- Dessert léger léger pour digérer...
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Vendredi 27 novembre 2009
13h-16h / 55 euros
PÂTISSERIE : LES MACARONS - PERFECTIONNEMENT COMPLET
Trucs et astuces pour des coques encore plus belles
Nouvelles idées et recettes de garnitures
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Mardi 1er décembre 2009
13h-16h / 55 euros
PETITS GATEAUX DE L'AVENT ET CADEAUX GOURMANDS ENCORE 2 PLACES !
- Petits pains d'épices moelleux
- Cannes de Saint Nicolas à la cardamome
- Sablés 100% noix
- Saucisson pur chocolat
- Confit de Noël
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Vendredi 4 décembre 2009
13h-16h / 65 euros
NOEL EN PATE FEUILLETEE COMPLET
- Noix de Saint-Jacques et ses petits légumes d'hiver en verre luté
- Boeuf Wellington
- Millefeuille aux marrons, sauce à la poire
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Vendredi 11 décembre 2009
13h-16h / 65 euros
DESSERTS DE FETE : PRETS POUR NOËL COMPLET
- Bûche épicée au chocolat et à l'orange
- Millefeuille aux marrons, sauce à la poire
- Salade de fruits exotiques et ses cristaux de thé
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Samedi 12 décembre 2009
10h-13h / 65 euros (déjeuner compris)
NOËL EN PROVENCE COMPLET
- Raviole de potimarron et crème aux noix
- Pintade en vessie aux saveurs du midi
- Nougat glacé au miel de lavande et gingembre confit
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Vendredi 18 décembre 2009
13h-16h / 65 euros
VERRINES FESTIVES ENCORE 3 PLACES !
- Gelée de concombre et vodka, brunoise de saumon fumé et chantilly au céleri
- Crème de potimarron au romarin, pétales de foie gras
- Fricassée d'escargots et de sot-l'y-laisse au champagne en verre luté
- Marmelade d'oranges et ananas, panna cotta coco et marrons confit
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Formules cadeaux et abonnements (valable jusqu'au 30/06/10)
- 1 COURS AU CHOIX POUR 1 PERSONNE : 55 EUROS
- 3 COURS AU CHOIX POUR 1 PERSONNE : 150 EUROS
- 5 COURS AU CHOIX POUR 1 PERSONNE : 250 EUROS + 1 tablier brodé
- 1 COURS AU CHOIX POUR 2 PERSONNES : 100 EUROS
Un café gourmand vous attend à votre arrivée et hop, on enfile les tabliers, et on se met en cuisine.
Selon les ateliers, les mets préparés ensemble sont emportés ou dégustés sur place (déjeuner compris). Vous repartez également avec les fiches recettes, les trucs et astuces et les bonnes adresses.
Pour des groupes déjà constitués (6 personnes minimum et 10 maximum) de particuliers ou de professionnels (rien de mieux qu'un cours de cuisine pour souder une équipe), je peux imaginer des programmes sur mesure : contactez-moi.
J'organise également les goûters d'anniversaire de vos enfants : souffler ses bougies c'est bien mais réaliser le gâteau avec ses meilleurs amis, c'est encore mieux.
Chèques cadeau : pour ou sans occasion, pensez à offrir un cours de cuisine à vos proches, succès garanti !
vendredi 3 juillet 2009
La salade niçoise : révisons nos classiques !
Pas encore les olives et les oeufs quand j'ai pris la photo.
C'était bon...
C'est les vacances !!! Il fait chaud très chaud, les zouzous sont à la maison et je ne travaille plus jusqu'au mois de septembre (le planning des ateliers de la rentrée sera en ligne mardi, c'est promis !). Pourtant, je ne compte pas m'arrêter de cuisiner, bien au contraire : j'espère même avoir un peu plus de temps pour tester de nouvelles recettes ou réviser mes classiques (à la demande générale) et les publier plus régulièrement sur mon blog.
Aujourd'hui, je fête donc le début des vacances en invitant quelques amies avec leurs enfants. Au menu, rien de chaud, rien de cuit mais simplement une salade niçoise complète et délicieuse. L'occasion pour moi de la découvrir, autrement que dans les restaurants attrape-touriste, en lisant le hors-série de Côté Sud. Ne reste qu'à cueillir des petits légumes mûrs à point dans le jardin et ce sera prêt : en cuisine !
La salade niçoise
- 4 oeufs
- 8 tomates
- 2 petits poivrons verts
- 2 oignons frais
- 1 botte de radis
- 300 g net de fèvettes
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet de petits artichauts
- 1 gousse d'ail
- 10 filets d'anchois marinés
- 200 g de thon à l'huile
- 1 louche d'olives de Nice
- Huile d'olive, vinaigre, sel, poivre, basilic
1°/ Cuire les oeufs 10 mitnutes à l'eau bouillante et laisser refroidir avant de peler et détailler en quartiers. Peler et découper les tomates en quartiers. Peler et émincer poivrons et oignons. Tourner les artichauts et les émincés avant de les citronner pour leur viter de noircir. Emincer le céleri et les radis. Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive et le vinaigre. Assaisonner.
2°/ Frotter un saladier avec la gousse d'ail. Disposer tous les ingrédients dans le saladier et arroser de vinaigrette. Parsemer de feuilles de basilic ciselées et servir très frais.
Pour ma part, j'ai trouvé cette salade délicieuse. J'avoue, j'y avais ajouté du concombre même si c'est pêché et le soir, j'ai compris pourquoi : le concombre rend de l'eau et détrempe toute la salade. La solution : le servir à part ou l'ajouter à la salade au dernier moment. Une autre idée donnée par l'une de mes amies : remplacer la vinaigrette par une anchoïade. A tester la prochaine fois.
