mercredi 26 août 2009
Huile verte aux herbes
De retour de vacances, nous sommes une fois de plus agréablement surpris par les trésors offerts par notre mini-potager (merci Lolo pour l'arrosage) : betteraves, carottes, pommes de terre, aubergines et tomates en pagaille, melons, graines de coriandre et quelques jolies herbes pour accompagner tout ça. Repartant dans la foulée (c'était la semaine dernière car cette fois, je suis rentrée pour de bon), je me hâte de concocter coulis de tomates, caviar d'aubergine et huile d'herbes pour conserver les petites merveilles.
Cette huile toute verte est librement inspirée du livre Comme Un Chef et se marie à merveille à une petite salade verte, des rattes en vinaigrette ou un simple filet de poisson vapeur. Elle se conserve un mois dans un placard un peu frais.
Huile verte aux herbes (25 cl)
- 1 bouquet de sauge, 1 de basilic et 1 de menthe
- 1 cs de coriandre en graines
- 15 cl d'huile de tournesol
- 10 cl d'huile d'olive
1°/ Effeuiller les bouquets d'herbes et les plonger 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante avec la coriandre. Rafraîchir les herbes dans l'eau glacée puis les égoutter minutieusement dans une passoire en les tamponnant avec un linge propre : elles doivent être complètement sèches.
2°/ Mixer les herbes, les graines et l'huile de tournesol au blender ou au mixeur plongeur une vingtaine de secondes puis laisser reposer une dizaine de minutes. Filtrer l'huile au travers d'une passoire très fine. Ajouter l'huile d'olive, mélanger et réserver dans une bouteille en verre.
PS : la purée d'herbes mixées récupérées dans la passoire peuvent servir à colorer et parfumer une purée de pommes de terres.
PSS : joyeux anniversaire à mon grand Louis qui aura 7 ans demain, que ta journée soit douce et lumineuse !
mercredi 12 août 2009
Tartelettes framboises chocolat
Profitant toujours de l'été pour vider mes stocks et faire un grand ménage des placards afin d'attaquer septembre avec l'impression d'une cuisine neuve, je vide également réfrigérateur et congélateur. Cette fois, ce sont des petits fonds de tarte chocolatée qui se sont retrouvés dans mon four avant d'être garnis d'une ganache à la framboise (il faut aussi vider le jardin ;-) coulée sur un biscuit sans farine.
Tartelettes framboises chocolat (6 cercles de 10 cm)
Fonds de pâte chocolatée
Cacao en poudre, qs framboises
Pour le biscuit sans farine :
- 90 g chocolat de couverture noir
- 30 g de beurre
- 3 oeufs
- 30 g de sucre
1°/ Monter les blancs d'oeufs en neige en ajoutant le sucre à mi-parcours. Ajouter délicatement les jaunes d'oeufs puis le chocolat fondu puis le beurre.
2°/ Cuire les fonds de tarte 10 minutes à 180°. Verer un peu d'appareil à biscuit sans farine dans chaque fond et terminer la cuisson une dizaine de minutes. Laisser refroidir.
Pour la ganache thé-framboise :
- 310 g crème liquide
- 370 g chocolat de couverture noir
- 30 g miel d'acacia
- 30 g de beurre
- 1 cs de thé noir parfumé
- 200 g de framboises
1°/ Faire bouillir la crème et le miel et y infuser le thé. Verser en 3 fois sur le chocolat fondu. Ajouter le beurre une fois le mélange refroidi à 35°- 40°.
2°/ Disposer les framboises sur les fonds de tarte garnis de biscuit sans farine. Couler la ganache et laisser cristalliser à température ambiante. Saupoudrer de cacao et décorer. Servir à température ambiante.
mercredi 5 août 2009
Caponata à la sicilienne
La photo a été prise avant cuisson
L'été, la ratatouille est l'un de mes plats favoris. Elle a effectivement de nombreux avantages : utiliser des légumes vraiment de saison (et quand le jardin est plein d'aubergines et de courgettes, il faut bien les cuisiner), plaire même aux enfants, être mangée chaude ou froide, seule ou en accompagnement, croquante ou carrément confite, tout de suite ou plus tard lorsque je la congèle ou que je la mets en bocal.
Pourtant, j'aime bien parfois un peu changer et cuisiner sa variante italienne et plus spécialement sicilienne : la caponata. Elle aussi a 1000 façons d'être préparée selon les familles mais voici comme je l'aime.
Caponata à la sicilienne
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 aubergines
- 2 branches de céleri
- 1 cs d'olives noires
- 1 cs de raisins secs
- 1 cs de pignons
- 1 cs de câpres
- 1 cs de sucre
- 1 cs de viaigre balsamique
- 10 cl de coulis de tomates
- huile d'olive
- sel, poivre, basilic ciselé
Préparer tous les ingrédients : éplucher les légumes et les couper en petits dés. Les faire revenir séparément dans l'ordre cité dans un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer chaque légumes. Faire compoter ensuite les légumes tous ensemble avec le sucre, le vinaigre et le coulis de tomates. En fin de cuisson, ajouter le reste des ingrédients et rectifier l'assaisonnement avant de servir chaud ou froid.
