Chez Lorette - La table de L

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mardi 2 février 2010

Verrines au mascarpone poivré, fruits et miettes d'épices

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Je me souviens d'un dessert qui revenais souvent à ma table il y a quelques années. A l'époque, je ne faisais que le déguster. Un mélange tout à la fois suave, piquant et croustillant dont je me régalais. La semaine dernière, pour un café gourmand, j'ai eu envie de l'interpréter à ma façon.

Verrines au mascarpone poivré, fruits et miettes d'épices (16x11cl)

4 œufs,50 g de sucre + 1 cs, 200 g de mascarpone, 2 feuilles de gélatine, 5 cl de lait, 20 cl de crème liquide entière, 1 cc de poivres mélangés (long, vert, sichuan...), 1 mangue, 2 kiwis, 1 orange, 1 pamplemousse, 10 litchis, 8 tranches de pain d'épices maison

1°/ Préparer la mousse de mascarpone au poivre : séparer les blancs des jaunes d'œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre. ajouter le mascarpone et fouetter pour obtenir un mélange homogène. Incorporer le lait chaud dans lequel on aura faire fondre la gélatine préalablement ramollie à l'eau froide et essorée. Ajouter les poivres concassés. Incorporer ensuite la crème montée en chantilly et enfin les blancs montés en neige et serrés avec 1 cs de sucre. Verser dans le fond des verrines.

2°/ Préparer la salade de fruits : éplucher et couper tous les fruits en petits dés (pour les agrumes, on prendra soin d'enlever les petites peaux). Disposer dans les verrines.

3°/ Émietter le pain d'épices et enfourner une dizaine de minutes à 160° pour obtenir des miettes croustillantes. Disposer sur les verrines au dernier moment.

VARIANTES :
- Pour une version moins piquante, on peut assaisonner la mousse de vanille et/ou de citron plutôt que de poivre.
- On peut bien sûr varier les fruits à l'envie (une version avec des fruits rouges doit être délicieuse)
- si on n'a pas un bon pain d'épices maison dans le placard, on peut le remplacer par des miettes de crumble classique

ORGANISATION :
Il est possible de faire la mousse au mascarpone un jour à l'avance ou même de la congeler dans les verrines avant d'agrémenter selon ses goûts le jour même.

POST-SCRIPTUM : en discutant avec la cuisinière originelle de cette recette, je me rends compte que j'avais totalement oublié la composition de la petite garniture aux fruits : ananas Victoria, pamplemousse et mangue, le tout arrosé d'un sirop au citron vert et relevé de pas mal de gingembre. Voilà finalement d'où vient mon goût immodéré pour le gingembre ;-)

Posté par lorette à 07:00 - desserts et entremets - Commentaires [17] - Permalien [#]

Commentaires

    Pour une fois, je vais déroger à ma sacro-sainte manie et délaisser la vanille pour ta version poivrée.

    Posté par Vanille, mardi 2 février 2010 à 09:37
  • J'adore déjà le mélange mangue/poivre alors avec une mousse au mascarpone ça doit être vraiment super, je vais vite tester.

    Posté par mélodie, mardi 2 février 2010 à 12:12
  • original avec cette note poivrée !

    Posté par Clémence, mardi 2 février 2010 à 16:23
  • HUmm, tes verrines sont tres apetissantes

    Posté par chloé, mercredi 3 février 2010 à 15:37
  • Tu m'étonnes à chaque fois !

    euh.... juste WAHOOO !

    Posté par Valérie, mercredi 3 février 2010 à 16:37
  • Quelle bonne idée le poivre...

    Posté par Le citron, mercredi 3 février 2010 à 18:42
  • le poivre en dessert, c'est une chose qu'il faut que j'essaie

    Posté par nat@cha, mercredi 3 février 2010 à 19:52
  • une version poivrée tres tentante va falloir que j'essaie ca au plus vite

    Posté par babychocolate, mercredi 3 février 2010 à 21:55
  • j'aime beaucoup cette note poivrée surtout avec le séchuan
    tes verrines sont très appétissante!!
    il ne t'en resterais pas par hasard ? lol

    Posté par celine, mercredi 3 février 2010 à 22:55
  • J'adore le poivre de sichuan, et ta recette donne hyper envie.

    Posté par Totchie, samedi 6 février 2010 à 16:12
  • Je ne connaissais pas l'association mangue/ poivre, mais je trouve ça très tentant A tester très vite !

    Posté par Florence, samedi 6 février 2010 à 21:34
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    ps: j'adooore votre cuisine

    Posté par MAGALIJ47, lundi 8 février 2010 à 11:59
  • Terrible!!!

    Ca a l'air trop trop bon!

    Posté par dervaoui, lundi 8 février 2010 à 23:57
  • hummmm... il y a tout ce que j'aime dans cette recette !!

    Posté par carotte lunaire, mercredi 10 février 2010 à 16:21
  • Wahou,il a l'air tres bon!!
    J'ai l'eau a la bouche!!!!

    Posté par nike shox, jeudi 11 février 2010 à 09:57
  • coucou

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