lundi 21 avril 2008
Frittata aux fèves et à la menthe de Clotilde
J'ai un peu honte de l'avouer mais je viens seulement de découvrir le blog de Clotilde. Quand j'ai pénétré le petit monde des blogs culinaires (3 ans déjà que je publie régulièrement sur ces pages), Pascale en était la grande pionnière francophone mais elle s'était elle-même inspirée du blog de Chocolate & zucchini. A l'époque, j'avais fait un rapide détour sur le blog de Clotilde mais m'était vite découragée de devoir lire ses pages en anglais : pure flemme quand on pense que, adolescente, j'adorais lire les livres anglophones en langue originale.
Ce n'est qu'en achetant son livre (en version française bien sûr !) que j'ai enfin découvert que le blog de Clotilde était traduit en français. Je ne sais pas depuis combien de temps il l'est mais il me semble que j'ai beaucoup de billets non lus à rattraper. Pour l'heure, je dévore son livre avec autant de plaisir que les billets et livres de Pascale à qui j'ai volontiers envie de la comparer : sa simplicité et son enthousiasme sont rapidement contagieux et chaque recette est une invitation au partage et au plaisir. Je croque chacune des ses recettes en même temps que l'anecdote qui l'accompagne comme les chapitres d'un roman ou plutôt comme une suite de petits morceaux de vie à déguster sans modération !
Parmi les recettes qui m'ont donné particulièrement envie : la frittata. D'abord parce que c'est la saison des fèves et que aussi courte soit elle, il faut en profiter. Ensuite parce que je n'ai jamais cuisiner d'omelette au four et que c'est l'occasion. Enfin parce que cela me paraît une formule idéale à décliner pour apéritifs et buffets d'été.
Frittata aux fèves et à la menthe (un moule rond de 22 cm)
- 700 g de fèves fraîches dans leur cosse ou 350 g de fèves surgelées
- 1 cc d'huile d'olive
- 6 oeufs
- 80 g de grème fraîche
- 100 g de tomme de brebis râpée
- 1 cs de menthe ciselée
- sel, poivre du moulin
1°/ Préparer les fèves : les écosser si nécessaire et les plonger 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante. rafraîchir dans l'eau glacée et retirer la petite peau qui entoure les fèves. Réserver.
2°/ Mélanger oeufs, crème, fromage, menthe, sel et poivre et ajouter les fèves. Verser dans un moule huilé et chemisé d'un papier sulfurisé. Enfourner environ 25 minutes à four préchauffé à 200°. Déguster chaud ou à température ambiante, seul ou accompagné d'une salade.
VARIANTES : j'ai également testé une version petits pois/menthe/ras-el-hanout et une autre asperges/parmesan/basilic, excellentes toutes les deux.
ASTUCE : pour une version bouchées apéritives, on peut verser la préparation dans un moule à mini-muffins en silicone mais on obtient alors des petites bouchées plus soufflées. sinon, on peut réaliser la recette dans un plat carré ou rectangle type plat à gratin et y découper des carrés.
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J'ai été taguée deux fois cette semaine : par Mireille et par Pralinette. N'ayant pas répondu à ce type d'appel depuis longtemps, je me laisse prendre au jeu aujourd'hui et en profite pour faire un tour de la blogosphère que je n'ai plus tellement le temps de parcourir.
La règle :
- mettre le lien de la personne qui vous a tagué
- mettre le règlement sur votre blog
- répondre aux 6 questions suivantes
- taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien
- avertir directement sur leur blog les personnes taguées
1/ Quel aliment (produit) n'aimez-vous pas du tout ? les abats
2/ Nommez 3 aliments-produits favoris : la truffe, le gingembre et l'aubergine
3/ Votre recette favorite : pas évident de répondre à cette question quand l'objet d'un blog culinaire est de toujours présenter de nouvelles recettes. Mais mes recettes favorites sont toutes des recettes de pâtes.
4/ Votre boisson de prédilection : le thé dans tous ces états. Noir le matin, vert à midi, rouge en fin d'après-midi et toutes les couleurs dans ma cuisine.
5/ Le plat que vous rêvez de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas réalisé : le très joli gâteau de Pierre Hermé Flocon d'Etoiles. Voilà deux Noël que je veux le réaliser mais que je ne le fais finalement pas. Je devrais peut-être m(y mettre maintenant pour Noël prochain ;-)
6/ Votre meilleur souvenir culinaire : c'est grâce au billet de Chantal que mon merveilleux repas chez Marc Veyrat m'est revenu en mémoire. Les mets y étaient d'autant plus parfaits que c'était mon premier restaurant triplement étoilé et que l'occasion était belle : la naissance de ma petite princesse Jeanne. Un excellent souvenir partagé avec mon Laurent d'amour.
Pas évident de taguer 6 bloggueurs en étant certaine qu'ils n'aient pas déjà répondu à ce questionnaire. J'essaie quand même : Claude-Olivier, Chantal et Clotilde (justement !), Chrystel et hors cuisine, Bribri et Céline.
mercredi 26 décembre 2007
Gratin passion poisson
Voilà plusieurs fois que je fais ce petit gratin en guise de mise-en-bouche ou de tapas. De quoi régaler une douzaine de convives pour la Saint Sylvestre !
Gratin passion poisson
- 6 fruits de la passion
- 100 g de poisson blanc (loup)
- 1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf
- 50 g de crème fraîche
- 1/2 cc de cumin
- sel, poivre
- gros sel
1°/ Couper les fruits de la passion en deux et vider la pulpe dans une passoire disposer sur un saladier. Remuer pour extraire le jus. Réserver les grains. placer les demi fruits de la passion dans un plat recouvert de gros sel.
2°/ Mixer tous les ingrédients dans un blender (ou un robot) à l'exception des grains de passion. Remplir les demi fruits de la passion et parsemer de quelques grains. Enfourner une dizaine de minutes à 200°. Servir chaud.
lundi 15 octobre 2007
Panique au garde-manger et madeleines salées
Certaines ont des problèmes de congélateur. Chez moi, le "criminel" a élu domicile dans le garde-manger. Je m'explique en reprenant tout depuis le début.
Lundi dernier, je vais faire mes courses à l'hyper du coin et une fois rentrée à la maison, je trouve que l'une de mes mains sent mauvais. On lave et on n'en parle plus. Enfin, c'est ce que je croyais... Le criminel s'installe...
Lundi après-midi, comme tous les 2-3 jours, je jette un oeil à mon rhum arrangé aux coings et constate que la macération a commencé : le bouchon fait pchiiit quand je l'ouvre. Passionnant ;-) Le criminel commence à sortir ses armes...
Mercredi matin, je décide de faire un cake aux pralines pour le goûter et lorsque je prends mon moule à cake dans mon placard, je constate une légère odeur désagréable. Je regarde rapidement alentour et me dit que rien ne craint dans ce placard qui contient essentiellement des boissons et des récipients alors je ne m'attarde pas. Pourtant, le criminel agit...
Jeudi matin, 6h49, toute la famille est réveillée par les chuintements de Jeanne ("maman, je veux mon bibi") et les grognements de Louis ("Jeanne, c'est pas encore 7 heures"). Finalement, comme tout les matins (c'est assez appréciable pour être signalé), le papa se lève afin de préparer le petit déjeuner à ces petits. Trente secondes plus tard, j'entends une triple voix s'élever dans la cuisine : "maman/Lorette, ça pue dans la cuisine". Encore à demi endormie, je me dis qu'ils vont bien s'en sortir sans moi mais c'est finalement Laurent qui me tire du lit : "Lorette, y'a un truc qui schlingue dans le placard. Je crois que c'est ton rhum qui macère et déborde. C'est mouillé". En arrivant dans la cuisine, ma première réflexion est : "oui, c'est vrai que ça pue mais je doute que le rhum aux coings sentent le fromage" et arrivant le nez dans le placard : "ah, c'est mouillé" et, sentant ma main humide, je repense imédiatement à lundi matin. J'entreprends alors de vider le placard pièce par pièce en inspectant tout et c'est le pack de 6 bouteilles de lait (pas encore entamé) qui retient l'attention de Laurent : "regarde, il y en a une qui est gonflée". Et effectivement, le fond est bombé, mouillé et à y regarder de plus près, 2 petits vers y tracent leur chemin. Le liquide (je ne crois pas pouvoir appeler ça du lait) sort goutte à goutte malgré l'invisibilité de la fuite. J'ouvre la bouteille avec méfiance justifiée (presque le bruit d'une bouteille de champagne) et vide le contenu dans l'évier : du lait caillé et du... fromage. Beurk ! Le criminel est démasqué et immédiatement jeté au vide-ordure !
Dégoûtée et bien que ce ne soit vraiment pas le moment (il faut partir à l'école dans 1/2 heure et avant préparer un pique-nique pour la sortie à la ferme, se laver, s'habiller, déjeuner, vider le lave-vaisselle, lancer une machine, faire les lits...), je décide de vider totalement le placard et de tout nettoyer pour me débarasser de cette odeur nauséabonde. Je redécouvre alors un contenu avec certaines choses que j'avais oublié : des moules à mini-terrines achetés chez Valrhona et jamais utilisés, des moules flexipan à madelaines et à mini-muffins, des cercles de toutes tailles, des cuillères doseuses, de l'huile de noisette, des conserves méditerranéennes pour faire et refaire les pâtes d'Anaïk, une petit Despe...
Forcément, cela me donne quelques envies... comme des madeleines aux saveurs méditerranéennes pour l'apéro du soir. La journée avait mal commencé mais une fois le criminel neutralisé, elle va bien se terminer !
Madeleines salées (une vingtaine)
- 150 g de beurre
- 150 g de farine
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 cs d'huile d'olive
- 10 tomates séchées
- 4 tranches de jambon cru
- 1 cc de câpres
- 2 artichauts marinés
- 1/2 cc de sel
- 1/2 cc de pimet d'Espelette
1°/ Préchauffer le four à 200°. Faire fondre le beurre et le laisser frémir jusqu'à ce qu'il soit d'une belle couleur noisette. Couper les tomates séchées, les artichauts et le jambon cru en petits dés.
2°/ Mélanger la farine et la levure. Ajouter les oeufs et fouetter. Ajouter l'huile d'olive, le beurre fondu, sel et piment et remuer pour obtenir une pâte homogène. Ajouter enfin tomates séchées, artichauts, jambon cru et câpres et mélanger à nouveau.
3°/ Remplir au 3/4 les alvéoles d'un moule à madeleines et enfourner une quinzaine de minutes. Déguster tiède (c'est encore meilleur) ou froid.
lundi 16 avril 2007
Crespeou (omelette aux 10 saveurs)
Samedi soir, j'étais chargée du dessert pour 40 personnes à l'occasion de l'anniversaire de mon cousin. Inspirée par mes amies bloggueuses, j'ai préparé un crousti choco-passion en multipliant les quantités par 5 pour un cadre de 25x35 cm, un gâteau à l'huile d'olive et aux framboises pour les rares réfractaires au chocolat, une salade d'agrumes au miel avec 10 kgs d'oranges et presque autant de pamplemousses et des meringues. Tout était délicieux (merci Mireille pour les bons conseils et le matériel !).
En plus de tout ça, j'ai amené un crespeou, millefeuille d'omelettes coloré et goûteux, parfait pour les buffets. La première fois que j'ai réalisé ce plat trouvé dans un livre de cuisine provençale, je me suis dit "ouh la la, quel boulot !"... Mais quel bonheur de déguster ces savoureuses bouchées ! Depuis, je prends beaucoup de plaisir à cuisiner ce plat-tapas et j'ai trouvé quelques astuces pour réduire le temps de préparation.
Crespeou
- 1 poignées de haricots verts
- 1 petit bulbe de fenouil
- 1 aubergines
- 1 tête d'ail
- 1 oignon
- 10 olives noires
- 5 tomates séchées
- 1 petit poivron
- 1 botte de persil, 1 de ciboulette, 1 de basilic
- huile d'olive
- 20 oeufs
- sel, poivre, piment d'Espelette
1°/ Préparer les légumes (mini-hachoir indispensable) :
- Équeuter les haricots verts, les coupés en petits dés et les ébouillanter 3 minutes. Les faire ensuite revenir dans 1 cs d'huile d'olive. Mixer grossièrement et réserver.
- Enlever les premières feuilles et le coeur du bulbe de fenouil et l'émincer finement. Faire revenir dans 1 cs d'huile puis ajouter un peu d'eau. Attendre l'évaporation complète, mixer et réserver.
- Couper l'aubergine en 2 dans la longueur et la tête d'ail en 2 dans la hauteur. Mettre sur un papier aluminium, arroser d'huile d'olive et saupoudrer de quelques aromates et refermer le papier aluminium. Enfourner 40 minutes à 180°. Récupérer la chair de l'aubergine et celle de l'ail à l'aide d'une cuillère, mixer et réserver.
- Éplucher et émincer les oignons. Faire revenir dans 1 cs d'huile d'olive. Mixer et réserver.
- Mixer séparément les olives dénoyautées et les tomates séchées. Réserver.
- Éplucher le poivron et le couper en petits dés. Faire revenir dans 1 cs d'huile d'olive. Mixer et réserver.
- Effeuiller et ciseler chaque botte d'herbes et réserver.
2°/ Faire les omelettes : battre chaque fois 2 oeufs avec 1 grosse cuillère à soupe d'une garniture de légumes ou d'herbes et faire cuire dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile d'olive pour obtenir des omelettes bien rondes, fines et baveuses. Ensuite, à chaque omelette réalisées, les entasser dans un moule rond en pensant à alterner les couleurs. Une fois toutes les omelettes terminées, recouvrir d'un film alimentaire et déposer un poids sur le tout. Réfrigérer une nuit.
3°/ Le lendemain, démouler le crespeou délicatement. Absorber éventuellement un excès de liquide avec du papier absorbant et couper en cubes. Fixer un pique en bois dans chaque cube et déguster, à température ambiante. Bon appétit !
VARIANTES : bien sûr, les variantes sont infinies en variant légumes, herbes, anchois, câpres, épices... Selon les goûts et les couleurs.
ASTUCE GAIN DE TEMPS : A chaque fois que je cuisine un légumes (pour une ratatouille ou autre), j'en mixe une partie que je congèle dans l'attente de mon prochain crespeou. On peut également utiliser des garnitures en pots (caviar d'aubergines, tapenade, tournure de fenouil...)
mardi 7 novembre 2006
Rillettes de sardines au whisky
En ce moment, je feuillette plus de magazines de déco que de cuisine (j'espère avoir un peu plus de temps et l'occasion de vous reparler de ça bientôt)... Et je mange plus souvent des tartines que des plats longuement préparés.
Mais dans les magazines de déco, on trouve parfois de très bonnes idées pour la cuisine. Et on peut également faire de très bonnes tartines.
L'occasion pour moi d'une bonne boîte de sardines pour me remettre de mes sardines farcies ;-))
Rillettes de sardines au whisky
- 2 boîtes de sardines
- 50 g de beurre salé
- 2 cs de whisky
- 1 cs de ciboulette ciselée
- poivre
Ecraser le beurre à la fourchette et le mélanger au whisky. Ajouter une boîte de sardines égouttées et mélanger intimement. Ajouter la ciboulette et la deuxième boîte de sardines égouttées et mélanger délicatement afin de laisser quelques morceaux. Poivrer. Réserver au réfrigérateur 2 heures au moins avant de servir.
vendredi 29 septembre 2006
Tapenade à la poutargue et autres tartinades...
Au printemps dernier, j'ai découvert la poutargue. Suite à ma publication, Monsieur Memmi m'a gentiment fait parvenir quelques échantillons que j'ai dégusté tout l'été. Pour finir la poutargue râpée, par exemple, je l'ai intégré à une tapenade qui a accompagné ses copines tournure tomatée et pesto amandier pour un sympathique apéritif. Le mélange était assez réussi mais le goût de l'olive à peine trop dominant... Ce qui a réveillé en moi une interrogation : une tartinade uniquement à base de poutargue, ça doit être bon, non ? Dites, Monsieur Memmi, votre gentillesse n'ayant d'égal que votre poutargue, vous ne produiriez pas pour moi une crème de poutargue pour mes petites tartines du samedi soir, par hasard ? Et pendant qu'on y est, mettez moi donc un peu de coeur de poutargue à déposer délicatement par dessus, svp ;-))
- 100 g d'olives dénoyautées
- 50 g de poutargue râpée
- 1 cs de pignons de pins
- 4 tomates séchées
- 6 cs d'huile d'olive
Mixer tous les ingrédients à l'exception de la poutargue que j'ai ajouté ensuite.
Pesto aux herbes et à l'amande amère
- 1 bouquet de basilic ciselé
- 1 cs de chacune de ces herbes ciselées :
menthe, coriandre, persil, ciboulette
- 100 g d'amandes en poudre
- 1 goutte d'essence d'amande amère
- 6 cs d'huile d'olive
- sel, poivre du moulin
Mixer tous les ingrédients.
Tournure de tomates séchées au fenouil
- 20 tomates séchées
- 50 g de parmesan râpé
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 cs de fenouil moulu
- 2 cs d'huile d'olive
- piment d'espelette
Mixer tous les ingrédients.
lundi 18 septembre 2006
Visite d'une fromagerie comtoise et gougères
Un court week-end dans le Jura vient de me rappeler que lors de mon séjour de cet été, j'ai visité une petite fromagerie bio à La Chapelle des Bois et que je n'ai pas pris le temps de vous en parler : quelle ingratitude ! Aujourd'hui, j'ai peur d'avoir oublié la plupart des explications mais j'ai quand même envie de vous faire partager mes photos et quelques petites choses que j'ai retenues. D'autant que le comté vaut bien ça : c'est le seul fromage que je mange ou presque... Et puis le fromager franc-comtoisde Koh-Lanta (j'ai nommé Ludovic) a remis la fonction à la mode (très physique d'après ce que j'en ai vu).
D'abord, le lait cru doit être collecté quotidiennement et transformé dans les 24 heures. La zone de ramassage des fruitières est limitée à un diamètre de 25 km. Le lait arrive donc à la fromagerie au petit matin et est immédiatement déversé dans de grandes cuves de cuivre pour y être tiédi.
Le fromager y ajoute quelques centilitres d’une présure naturelle qui va faire coaguler le lait et le transformer en caillé. À l’aide d’un tranche-caillé, il découpe la masse compacte en minuscules grains blancs qui sont longuement brassés et chauffés à 54 degrés pendant 30 minutes. Le contenu de la cuve est ensuite soutiré et déversé dans les moules à Comté.
Le sérum (ou petit lait) est évacué par pressage pour ne laisser dans le moule que la blanche matière lactée.
Quelques heures plus tard, l’ouverture de ce moule délivre une nouvelle meule encore blanche et souple. Ce jeune fromage sera pré-affiné. Ce n'est qu'au bout de 4 mois, qu'on prélève des carottes dans la meule pour évaluer le comté et le noter. Seuls les comtés ayant obtenu une note supérieure à 15/20 auront le droit à l'appellation comté et c'est seulement à ce moment là que les producteur de lait seront payés. Les comtés sont ensuite envoyés en cave d'affinage pour 1 à 2 ans.
LE MORBIER : initialement, le morbier était fabriqué en automne et en hiver, quand le lait n’était pas assez abondant pour fabriquer les grosses meules de Comté, les fermiers faisaient un plus petit fromage. Il est obtenu en "soudant" deux demi-meules avec un ajout de poudre de charbon végétal (ce qui donne la raie cendrée) puis pressage des meules ensembles.
A la sortie de la visite nous attendait bien sûr une petite dégustation : un régal !!! Quant à moi, pour finir votre visite virtuelle, je ne résiste pas au plaisir de vous présenter mon petit fromager préféré (un peu figé, mon Loulou, non ?) et de vous offrir quelques gougères comtoises légères et goûteuses.
Gougères comtoises
- 90 g de farine tamisée
- 60 g de beurre demi-sel
- 15 cl d'eau
- 3 oeufs
- 60 g de comté fruité
- poivre du moulin
- noix de muscade
1°/ Préchauffer le four à 180°. Faire bouillir l'eau avec le beurre et lorsque le beurre est fondu, ajouter la farine d'un seul coup. Mélanger énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
2°/ Hors du feu, incorporer les oeufs un à un puis le fromage et enfin une pincée de noix de muscade et un tour de moulin à poivre.
3°/ Sur une plaque anti-adhésive, dresser des petites boules de pâtes avec une cuillère ou une poche à douille. Enfourner 20 à 50 minutes selon la taille des boules : les gougères doivent être gonflées, dorées et la pointe d'un couteau enfoncée à coeur doit ressortir sèche. Déguster chaud.
ASTUCES :
- Ajouter une tranche de jambon coupée en petits morceaux ou quelques morilles émincée revenues et quelques gouttes de vin jaune à la pâte.
- Dresser les petites boules de pâte en forme de cercle : les boules vont se coller en gonflant et former une couronne.
- Dresser la pâte à l'avance et enfourner juste un peu avant l'heure de dégustation.
Vaisselle : Studio Nova
dimanche 30 juillet 2006
Mini brochettes melon-pastèque à l'infusion de gingembre
Après la série des mini-watts (spécial apparté pour les invités au mariage de samedi dernier), c'est la série des mini-recettes que j'ai réalisé pour le numéro spécial Apéro du Flash fruits et légumes publié par l'APRIFEL : mini champ de tomates farcies aux deux tomates, mini gaspachos concombre-pomme verte et maintenant mini brochettes melon-pastèque à l'infusion de gingembre ultra rafraîchissante.
Mini brochettes melon-pastèque à l'infusion de gingembre (32 pièces)
- 2 gros melons
- 1 portion de pastèque
- 20 cl de sirop de canne
- 1 cc de gingembre en poudre
- 5 cl de muscat
- piques en bois
1°/ Couper le melon en faisant des zig-zag. Enlever les pépins et faire des billes à l’aide d’une cuillère parisienne. Faire de même avec la pastèque.
2°/ Piquer une bille de pastèque et une autre de melon sur les piques en bois. Présenter dans les moitiés de coques de melons.
3°/ Mélanger le sirop, le gingembre et le muscat. Verser cette infusion sur les brochettes de melon et réserver le tout au réfrigérateur.
mardi 4 juillet 2006
Cervelle des canuts
Vaisselle : Studio Nova
Ah, le terroir... Allez savoir pourquoi les fabricants de soie lyonnais, les canuts (du nom de leur métier à tisser), ont donné leur nom à la cervelle du même nom ? Avaient-ils le cerveau en fromage blanc ? En tous cas, la cervelle des canuts reste un grand classique des pique-nique et apéritifs estivaux : succès assuré auprès des acharnés (ées) de leur ligne qui préfèrent se gaver de crudités trempées dans la crème fraîche que de parts de pizza. Ça aussi, allez savoir pourquoi ;-))
Comme toutes les recettes ancestrales, il existe de multiples versions de la cervelle des canuts. Voici la mienne, toujours un peu au pif quand même, onctueuse et aromatique.
Cervelle des canuts de Lorette
Pour les quantités, c'est à la discrétion du cuisinier :
- fromage blanc en faisselle
- crème fleurette fouettée
- échalottes émincées
- ciboulette (beaucoup) ciselée
- menthe, coriandre, persil, basilic ciselés
- sel, poivre, piment d'espelette
Mélanger le tout et laisser reposer au moins 6 heures au frais avant de servir (pour que les saveurs se mélangent).
ASTUCE : j'utilise des herbes surgelées Picard (ndlr : décidément, il faut que je leur demande une ristourne avec toute la pub que je leur fait ;-)) : c'est rapide et tout aussi efficace !
Vaisselle : Studio Nova
jeudi 29 juin 2006
Rillettes de rouget au thym
Une recette simplissime pour un effet garanti (un de mes grands classiques des apéritifs et pique-nique). A servir très frais avec des biscuits au parmesan et sésame noir (à suivre...) ou simplement du pain.
Rillettes de rouget au thym
- 250 g de filets de rouget
- 250 g de crème fraîche
- 1 cs de thym frais
- sel, poivre
1°/ Faire bouillir la crème et la laisser réduire à très petit feu pendant 5 minutes.
2°/ Ajouter les filets de poisson et laisser frémir encore 5 minutes. Émietter le poisson à la fourchette, ajouter le thym et rectifier l'assaisonnement. Réserver au frigo maximum 4 jours.
ASTUCE : j'utilise des filets de rouget surgelés sans arrêtes (merci Picard ;-)) que je laisse décongeler sur du papier absorbant. Je pèse ensuite et je mets le même poids de crème.
