Chez Lorette - La table de L

Lorette, cuisine, recettes, cours de cuisine grenoble...

lundi 25 septembre 2006

Poires au Lillet blanc et au gingembre, sorbet au Lillet rouge et aveux photographiques

Vaisselle : Studio Nova Il y a quelques jours, Ségolène a publié un billet très instructif sur le phénomène de mode qu'est devenue la cuisine. Cela a donné lieu à de nombreuses réactions à propos des blogs et de notre propension à vouloir embellir nos assiettes pour faire de jolies photos. Ou même à renoncer à publier certains plats pas très photogéniques. Effectivement, aux tout débuts de mon blog, je me souviens avoir contacté Pascale pour lui dire que j'adorais ses photos et lui demander quelques conseils. Au début de l'année... [Lire la suite]
Posté par lorette à 13:30 - - Commentaires [21] - Permalien [#]

samedi 16 septembre 2006

Le retour des macarons ! chocolat au lait-fruit de la passion et caramelchoc

Plateau : Studio Nova Depuis mon aventure pyramide, j'avais un peu délaissé les macarons : autant d'efforts méritaient bien un peu de repos ;-)) Mais cette semaine, quelques blancs d'oeufs me faisaient de l'oeil dans mon réfrigérateur, j'avais enfin un peu de temps devant moi (quelle bousculade, cette rentrée !) et une furieuse envie de m'y remettre. Un seul obstacle : rupture de stock de chocolat blanc dans mon placard et chez mon fournisseur officiel (Arax). Mais impossible n'étant pas Lorette, j'ai opté pour d'autres mélanges :-... [Lire la suite]
Posté par lorette à 06:00 - - Commentaires [32] - Permalien [#]
mercredi 6 septembre 2006

Crumble pêches de vignes-figues aux amandes

J'adore la fin de l'été ! Oui, je sais, je dis aussi que j'adore le printemps, le début de l'été, l'automne... Mais le mois de semptembre est vraiment particulier. La rentrée des classes, le temps clément qui nous offre de beaux jours sans la chaleur pour autant, les ballades dans la forêt qui commence vaguement à jaunir, les cueillettes de fruits rouges, raisins, figues... Pour les fruits, je trouve que la fin de l'été est particulièrement bien fournie. Alors pour fêter cette période spéciale à mes yeux, un crumble tout simple... [Lire la suite]
Posté par lorette à 06:00 - - Commentaires [21] - Permalien [#]
samedi 5 août 2006

Soupe glacée de pêches à la fleur d'oranger et au safran

Vaisselle : Studio Nova Une petite soupe de pêche qui m'a donné envie chez mon papa. Une autre à ma façon. Un dessert frais bien de saison. Soupe glacée de pêches à la fleur d'oranger et au safran (2 pers.) - 2 pêches jaunes- 10 cl de fleur d'oranger- 1 pincée de safran- 5 cl de sucre de canne- amandes effilées 1°/ Faire bouillir la fleur d'oranger avec 10 cl d'eau, le sucre et le safran. Y plonger les pêches 3 minutes. Laisser refroidir. 2°/ Eplucher les pêches et les couper en fins quartiers. Les disposer dans des... [Lire la suite]
Posté par lorette à 10:00 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
mardi 1 août 2006

Pyramide de macarons - explications et règlements de compte - recettes et astuces

L'envers du décor, à savoir une pyramide de macarons devant le Vercors... 12 parfums, 1,2 kg de poudre d'amande et autant de sucre glace (+ 1 kg pour la glace royale), 960 g de blancs d'oeufs, 1480 g de sucre en poudre, 12 parfums pour 12 garnitures, la plupart à base de ganache ivoire montée, 150 piques en bois, des ratages non comptés, 24 heures de travail (étalés sur 3 jours) sous 35° à l'ombre, des notes de frais que j'additionne encore pour obtenir le coût de revient de ma petite entreprise (je crois environ 30 centimes le... [Lire la suite]
Posté par lorette à 06:00 - - Commentaires [167] - Permalien [#]
samedi 22 juillet 2006

Pyramide de macarons - Vive les mariés !

Aujourd'hui, c'est le mariage de ma meilleure amie. Et ma meilleure amie est un sacré numéro : des faire-part et tout un assortiment de papeterie fait maison à coups de scrapbooking, des berlingots à la place des dragées, des centres de table confectionnés avec des playmobyl, des chaussures et des sacs fait sur mesure pour les besoins de la mariée, du beige à la place du blanc... et le clou du spectacle : une pyramide de macarons à la place de la pièce montée. Et c'est là que j'entre en scène ;-)) Voilà déjà quelques mois que... [Lire la suite]
Posté par lorette à 16:00 - - Commentaires [72] - Permalien [#]

mardi 18 juillet 2006

Crème brulée à l'abricot et à la lavande

Plateau : Studio Nova J-4 : l'échéance approche et j'ai encore besoin de blancs d'oeufs. Vous saurez bientôt pourquoi ;-)) En attendant, marre des glaces qui ne prennent pas bien avec ma vieille sorbetière alors voilà des petites crèmes brulées aux saveurs de saison (n'est-ce pas, Mercotte ? ;-)). Crème brulée à l'abricot et à la lavande (6 pers.) - 30 cl de crème fleurette- 20 cl de pulpe d'abricot- 6 jaunes d'oeufs- 100 g de sucre de lavande (du sucre + de la lavande longtemps dans une boite en fer ;-))- quelques brins de... [Lire la suite]
Posté par lorette à 15:19 - - Commentaires [21] - Permalien [#]
samedi 8 juillet 2006

Tiramisu citron framboises et macarons citron-gingembre... Ou comment les bleus se retrouvent en finale de la coupe du monde

Merci les copines pour le joli plat rose. Avertissement : j'avais envie de mettre la photo de mon joli plat sur ce blog mais je dois signaler que les douceurs de ce billet sont entièrement pompées chez les copines bloggueuses. Le tiramisu, c'est celui anti-zizi de gorge d'Anaïk et il fonctionne aussi très bien contre les brésiliens. Si, si, je vous assure, c'est grâce à mon tiramisu que les bleus ont gagné samedi soir dernier. Ou en tous cas, ça me fait du bien d'y croire ;-)) Il était absolument délicieux. Par rapport à la... [Lire la suite]
Posté par lorette à 06:00 - - Commentaires [17] - Permalien [#]
dimanche 2 juillet 2006

KKVKVK #10 : Millefeuille Ispahan

Vaisselle : Studio Nova Comme Mireille, je me devais d'honorer le KikiVeutKiVientKuisiner de Dorian. D'ailleurs, merci Mimi de m'avoir rappelé la date ;-)) En outre, je vous l'ai déjà dit, j'adore les millefeuilles. Le seul hic, c'est qu'entre le moment où j'ai vu le billet de Mireille qui a fait tilt et la dernière limite du KKVKVK #10, seulement 24h ! Ca fait quand même court pour assister au spectacle de l'école, participer à un mariage dans un autre département, préparer de quoi ravitailler et abreuver les copains pendant... [Lire la suite]
Posté par lorette à 12:30 - - Commentaires [41] - Permalien [#]
jeudi 22 juin 2006

Le temps des cerises II : soupe à la fève de tonka

Cette fois, c'est la fin des cerises (dans nos jardins grenoblois en tous cas ;-)). Mais grâce à la variété tardive de ma tata Dominique, j'ai un peu prolongé le plaisir. Afin de changer de mon clafouti à la pistache testé et retesté, j'ai opté pour une soupe rafraîchissante. J'en ai profité pour essayer à la maison une association que j'ai découvert dans des macarons de chez Bouillet à Lyon : cerises-fèves de tonka. Et ça fonctionne très bien ! Du coup, je crois même que je vais me tenter le macaron mais pour cela, il faudra... [Lire la suite]
Posté par lorette à 06:00 - - Commentaires [15] - Permalien [#]

BIR_2008_BDef