lundi 31 mars 2008
Tartare de gariguettes, concombre et kiwis au chèvre frais
Ouh la la, déjà deux semaines que j'ai publié le cake au gingembre ! Les copines commencent à râler et les lecteurs à s'interroger. En fait, je continue de cuisiner mais j'ai peu de temps pour écrire : travaux et choix de matériaux se révèlent assez chronophages en ce moment. Du coup, les magazines de déco ont pris la place de mes magazines de cuisine sur ma table de chevet (et un peu partout dans la maison aussi). Mais, surprise, ceux-ci cachent parfois une bonne adresse ou une jolie recette comme celle-ci, inspirée d'un plat du restaurant Bleu les Thés en Avignon. J'ai donc profité du joli rayon de soleil du week-end pour réaliser cette entrée printannière et fêter notre premier déjeuner au jardin.
Tartare de fraises, concombre et kiwis au chèvre frais (4 pers.)
- 1 petite barquette de fraises gariguettes (250 g)
- 1 concombre
- 2 kiwis
- 2 petits chèvre frais
- huile d'olive
- 10 feuilles de basilic + 4 petites pour la décoration
- sel, poivre, poivre du Sechouan
1°/ Écraser les chèvres frais avec un peu de poivre et 2 cs d'huile d'olive. Mixer 4 cs d'huile d'olive avec les feuilles des basilic. Réserver.
2°/ Éplucher et couper le concombre en petits dés. Saler et laisser s'égoutter sur un papier absorbant. Éplucher le kiwis, couper en 4 pour retirer le coeur blanc et découper en petits dés. Saler et verser un filet d'huile d'olive et laisser s'égoutter sur un papier absorbant. Détailler les fraises en lamelles, saler, verser un filet d'huile d'olive et réserver.
3°/ Dresser les assiettes : dans 4 cercles de 7 cm de diamètre, disposer un peu de concombre puis le chèvre puis les kiwis et enfin les lamelles de fraises. Assaisonner d'un peu de poivre de Sechouan et décorer d'une feuille de basilic. Retirer les cercles et verser un cordon d'huile au basilic autour du tartare. Servir frais.
VARIANTES :
- pour les inconditionnels de la vache (comme moi !), on remplace le fromage de chèvre par des faisselles bien égouttées. Je sais que ce n'est plus pareil mais c'est bon quand même.
- en été, on peut remplacer le kiwis par des tomates bien mûres.
jeudi 20 mars 2008
Taboulé de carottes
Une fois n'est pas coutume, osons un petit retour en arrière : nous sommes lundi 31 mars mais la magie de l'écriture et de la photo me transporte au 20 mars, jour du printemps et ça ne se voit pas. La neige est tombée toute la nuit et j'ai besoin d'énergie et de couleur pour affronter cette hiver qui s'éternise. J'en profite pour préparer rapido des carottes à ma façon, simple, mais néanmoins préférée. Après le taboulé de chou-fleur, le taboulé de carottes.
Taboulé de carottes
- 1 botte de carottes pelées et râpées
- 1 bol d'herbes ciselées : menthe, ciboulette, coriandre, persil... (fraîches ou surgelées)
- 2 cs d'huile d'olive
- le jus de 2 citrons
- sel, poivre
Tout mélanger dans un saladier et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur avant de déguster.
lundi 3 mars 2008
Une salade pour fêter le printemps
Chaque année, c'est la même chose : au retour d'une semaine en station de ski où les produits frais font souvent défaut, je me rue au marché pour dégoter les premiers légumes nouveaux (made in France !) et entamer ce que j'aime nommer mon programme fraîcheur. Librement inspirée d'une salade dégustée et grandement appréciée chez des amis, voilà une entrée parfaite pour débuter un repas et faire venir le printemps. Avertissement : c'est du boulot mais le plaisir est au bout !
Salade pour fêter le printemps (4 pers.)
- 1 poignée de roquette
- 1 kg de fèves
- 1 botte d'artichauts poivrades
- 1 botte d'asperges
- parmesan
- 1 cs de vinaigre balsamique blanc
- 4 cs d'huile d'olive
- sel, poivre
1°/ Ecossser les fèves et blanchir à l'eau bouillante 30 secondes. Refroidir dans de l'eau glacée (indispensable pour conserver la belle couleur verte) et peler. Réserver.
2°/ Couper le bout des asperges et éplucher si nécessaire. Blanchir à l'eau bouillante 3 minutes. Refroidir dans de l'eau glacée (indispensable pour conserver la belle couleur verte) et couper en petits tronçons. Réserver.
3°/ Tourner les artichauts, couper en 4 puis en fines lamelles. Faire revenir la moitié des lamelles dans 1 cs d'huile d'olive et réserver. Réserver l'autre moitié crue dans de l'eau citronnée.
4°/ Laver la roquette. Détailler des copeaux de parmesan à l'aide d'un couteau économe. Faire une vinaigrette avec le vinaigre, l'huile d'olive, sel et poivre et verser sur les ingrédients tous réunis dans un saladier. Déguster.
dimanche 23 décembre 2007
Ma salade de Noël
Entre les cartons et les travaux, je n'ai proposé mes services culinaires à personne cette année. C'est donc chez les autres que je me régalerai de langoustes, foie gras, escargots et autres chocolats. A la maison, je vois les choses tout simplement, avec juste un soupçon de rouge pour préserver l'esprit de Noël, une salade douce et légère, tant par sa composition que son coût.
Salade de trévisse, oignons rouges confits, dattes et comté (4 pers. -d'après Elle à table)
- 4 oignons rouges
- une quinzaine de dattes
- 1 trévise
- 2 cs de vinaigre de Xérès
- 4 cs d'huile d'olive
- 1 cs de cassonade
- 100 g de comté fruité
- sel, poivre, thym
1°/ Eplucher et émincer les oignons. Les faire revenir doucement avec 1 cs d'huile d'olive puis ajouter 1 cs de vinaigre, cassonade, sel, poivre et thym et laisser mijoter sur feu très doux une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps.
2°/ Laver et émicer la trévise. Dénoyauter et détailler en lamelles les dattes. Râper en copeaux le comté. Mélanger ces ingrédients dans un saladier et ajouter les oignons confits tièdes.
3°/ Emulsionner 1 cs de vinaigre, 2 cs d'huile d'olive, sel et poivre et verser sur la salade. Servir.
VARIANTE : en remplaçant le comté par des tranches de magret de canard fumé (pour les vrais réfractaires au fromage, pas comme moi ;-), c'est pas mal non plus !!!
Très bonnes fêtes de Noël à TOUS !!! Et tout le bonheur du monde en prime...
mardi 25 septembre 2007
Billes de melon aux parfums de grenade et lavande
Cette fois, je crois que c'est vraiment la fin de l'été. Mais avant de ressortir champignons et potirons, voilà mon tout dernier melon.
Billes de melon aux parfums de grenade et lavande
(2 pers. en entrée - 4 pers. en mise-en-bouche)
- 1 melon
- 1 grenade
- 5 cl de sirop de grenade
- 1 cs de brins de lavande
- 1 branche de romarin
1°/ Couper le melon en deux et enlever les pépins. Tailler des billes à l'aide d'une cuillère parisienne. Couper la grenade en deux et en extraire les grains.
2°/ Faire bouillir le sirop avec 10 cl d'eau. Y faire infuser le romarin et la lavande. Laisser refroidir et filtrer.
3°/ Mélanger le melon et la grenade dans un saladier. Ajouter le sirop parfumé, remuer et réserver au frais.
jeudi 26 juillet 2007
Herbes folles
Un taboulé qui change, où tous les ingrédients sont verts... Ode à un été luxuriant (pour ne pas dire pluvieux) !
Taboulé Verde (6-8 pers.)
- le jus de 5 citrons
- 5 cl d'huile d'olive
- 3 branches de céleri
- 1 concombre
- 1 pomme verte
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de menthe
- 1 botte de ciboulette
- 3 branches d'estragon
- 3 branches de basilic
- 1 verre de semoule moyenne
- 1 verre de pignons de pin
- sel, poivre vert
1°/ Mélanger le jus de citron et l'huile d'olive dans un saladier. Ajouter un verre d'eau, assaisonner et réserver.
2°/ Couper les branches de céleri en trés petits dés. Eplucher et épépiner pomme et concombre et couper également en très petits dés. Effeuiller et ciseler finement les herbes. Mettre tout dans le saladier. Ajouter la semoule, remuer et réserver au réfrigérateur.
3°/ Torréfier les pignons de pin quelques minutes à la poêle et les ajouter au taboulé au moment de servir, très frais.
vendredi 29 juin 2007
Panzanella à ma façon
Dans la série recettes au pain, je viens de découvrir la panzanella -ou salade de pain- grâce à Laura Zavan. Je trouve sa recette très rafraîchissante tout en étant nourissante. Ce qui est parfait en cette fin d'année scolaire marathon. En revanche, ce n'est pas très présentable pour un dîner entre amis alors j'ai décidé d'en faire une terrine à découper en tranches et d'y mettre toutes les choses de mon frigo et de mes placards qui font un peu Italie. "On dirait le Sud..."
Panzanella façon terrine aux saveurs du sud (6 pers.)
- 4 grandes tranches de pain de campagne un peu rassis (ou 6 petites)
- 2 aubergines
- 2 tomates
- 1/2 concombre
- 6 tomates séchées
- quelques câpres
- 1 bouquet de basilic
- 2 cs de vinaigre balsamique
- 3 cs d'huile d'olive + qs pour la cuisson des aubergines
- sel, poivre
1°/ Découper les aubergines en fines tranches dans la longueur. Les faire dorer de chaque côté dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer et déposer dans un plat recouvert de papier absorbant.
2°/ Peler, épépiner et couper en dés le concombre et les tomates. Ciseler le basilic. Emincer les tomates séchées. Couper le pain de campagne en dés.
3°/ Mélanger le vinaigre et l'huile dans un saladier et assaisonner. Ajouter le pain, le basilic et les câpres et mélanger. Dans un autre récipient, mélanger concombre, tomates et tomates séchées.
4°/ Couvrir un moule à charlotte d'un film alimentaire et disposer les tranches d'aubergines frites en rosace. Alterner des couches de mélange au pain et des couches de légumes jusqu'à épuisement. Tasser et recouvrir de tranches d'aubergines. Tasser encore et recouvrir de film alimentaire. Poser un poids sur la terrine et réserver au moins 3 heures au réfrigérateur.
5°/ Au moment de servir, démouler la terrine et découper (attention, cette opération n'est pas très facile. Peut-être avec un couteau électrique mais je n'en ai pas.). Déguster.
VARIANTES :
- Réaliser cette terrine dans des moules individuels (type rammequin ou moules à muffins) ou dans un moule à cake.
- Evidemment, on peut imaginer cette recette avec tout les ingrédients du frigo : olives, dés de chorizo, poivrons...
VERDICT : 5/5. C'était tip top (une fois la délicate corvée de découpage achevée). En revanche, je met en garde sur l'assaisonnement du pain : il peut paraître un peu sec quand on le mélange à la vinaigrette mais le fait que les légumes rendent de l'eau pendant le temps de repos au réfrigérateur suffit amplement à humecter correctement le pain.
PS : contrairement à ce que certains peuvent penser, cette terrine n'est pas du tout étouffe-chrétienne. C'est frais, complet mais pas lourd.
samedi 23 juin 2007
Melon mariné à l'anis et aux épices
Lorsque les premières chaleurs s'installent, le rituel du soir est toujours le même : faire manger les enfants, leur lire une histoire, les dents et au lit. Jusqu'ici, tout va bien. Mais c'est ensuite que mon petit rituel à moi arrive : les fesses sur le canap' et les pieds sur la table, la fenêtre grande ouverte, je prends l'apéro des vacances... Tout du moins celui qui me les rappellent. Lillet blanc pour me rappeler Arcachon, Frontignan pour mes premières vacances avec Laurent et si je veux remonter plus loin dans le temps, celui des ballades en Corse et des navigations de nuit, je prends une Mauresque. Accompagnée d'un bon melon et de fines tranches de Lonzo, c'est terrible !
Et si la Mauresque et le melon ne faisait qu'un... ou presque ?
Une entrée aussi appréciée et rafraîchissante que ma salade d'été à l'infusion de gingembre, mes mini-brochettes melon-pastèque ou la soupe de melon aux agrumes de Fabienne (version sans sucre, beaucoup de gingembre et un peu de cardamome en plus).
Melon mariné à l'anis et aux épices (4 pers.)
- 2 melons
- 150 g de sucre
- 10 cl de Ouzo
- 1 bâton de cannelle
- 1 gousse de vanille
- 1 noix de gingembre
- 5 gousses de cardamome
1°/ Casser le bâton de cannelle. Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines à l'aide de la pointe d'un couteau. Eplucher et râper le gingembre. Fendre la cardamome et en extraire les graines.
2°/ Porter à ébullition 150 g d'eau, le sucre, les épices et le Ouzo. Réserver.
3°/ Couper les melons en deux et retirer les pépins. Couper en fins quartiers et éplucher. Disposer dans 4 assiettes creuses ou plats individuels et recouvrir de sirop anisé aux épices. Laisser mariner 2 heures au moins au réfrigérateur avant de servir bien frais.
jeudi 24 mai 2007
Soufflés au parmesan et aux truffes
Connaissez-vous Mireille et ses Menus Propos ? Derrière un blog à son image (le rouge et le noir ne sont pas là par hasard), une adorable personne pétillante et pleine de talents. J'ai aujourd'hui envie de lui rendre hommage car je crois que son site n'est pas autant visité qu'il le devrait. Elle ne publie pas très souvent mais toujours à bon escient. Pas de chichi ou de subterfuge. Uniquement des recettes qui méritent vraiment le détour : souvent simples à réaliser et toujours excellentes (Mireille fait le tri en amont). Je craque particulièrement pour ses mini-pavés double chocolat mais aussi le sorbet banane-passion, les tomates d'amour, la tarte à la rhubarbe meringuée et d'autres choses encore. Avec Mireille, la gourmandise se pratique sans cupabilité aucune et c'est très bien comme ça.
Mon dernier essai : son soufflé volupté revu à ma façon avec mes ingrédients fétiches. Un régal à déguster sans attendre (sauf si Mercotte nous donne son truc pour que le soufflé ne retombe pas ;-)) !
Soufflés au parmesan et aux truffes (6 petites tasses)
- 45 g de farine
- 50 g de beurre
- 1/4 l lait
- 3 oeufs
- 80 g de parmesan grossièrement râpé
- 20 g de truffe coupée en petits dés
- sel, poivre
- beurre ramolli pour graisser le moule -
1°/ Préchauffer le four à 200°. Beurrer les tasses et réserver au réfrigérateur.
2°/ Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine. Mélanger. Verser le lait bouillant dessus. Remuer. Ajouter le fromage, saler, poivrer. Replacer sur feu doux. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le fromage fonde. Retirer du feu, réserver.
3°/ Séparer les jaunes des blancs. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter les jaunes un par un à la crème de soufflé en mélangeant vigoureusement puis ajouter la truffe. Ajouter les blancs, d'abord 1/3 vivement (pour liquéfier) puis les 2/3 délicatement.
4°/ Verser le mélange au 3/4 des tasses. Passer un couteau entre le bord des tasses et le mélange. Enfourner et baisser le four à 180°. Laisser cuire 30 minutes sans ouvrir le four. Servir immédiatement.
ASTUCE : pour un goût de truffe encore plus prononcé, entreposer la truffe dans une boite hermétique avec les oeufs 24h avant de réaliser les soufflés.
NOTE PERSO : Joyeux anniversaire Hubert !!!
jeudi 3 mai 2007
Carpaccio magique de tomates et mozzarella
Avez-vous remarqué comme la tomate-mozza est souvent décriée dans la presse culinaire et les blogs ? "Plus original que la sempiternelle tomates-mozza..."
Pourtant, le bonheur est parfois aussi simple que ce grand classique. Surtout si l'on emploie des ingrédients de grandes qualités, que l'on s'aide de quelques instruments magiques et que l'on réveille subtilement les papilles d'un brin de fantaisie.
Carpaccio de tomates et mozzarella au gingembre (2 pers.)
- 3 tomates bien mûres
- 1 boule de mozzarella di buffala
- 50 g de gingembre frais
- le jus d'1/2 citron
- 2 cs d'huile d'olive
- sel aux fleurs, poivre du moulin
1°/ Peler les tomates à l'aide d'un couteau magique et les trancher très finement. Trancher également finement la mozzarella. disposer joliment sur 2 assiettes.
2°/ Râper le gingembre à l'aide d'une râpe magique et le mélanger à l'huile et au jus de citron en émulsionnant à l'aide d'une fourchette. Passer le mélange au travers d'une passoire à thé et presser pour bien récupérer tout le jus du gingembre. Verser sur le carpaccio, filmer et réserver au réfrigérateur.
3°/ Servir très frais saupoudré d'un peu de sel aux fleurs et de poivre du moulin.
VARIANTE : dans le même esprit, salade melon-jambon cru à l'infusion de gingembre.
AU MENU DE CE SOIR : ma tomate-mozza, quelques anchois marinés et les délicieux beignets de fleurs de courgettes de Florence.
