Chez Lorette - La table de L

Lorette, cuisine, recettes, cours de cuisine grenoble...

lundi 21 septembre 2009

Petites crèmes au confit de macarons et à la verveine

Ma petite devinette était peut-être un peu tirée par les cheveux car vous n'avez pas été nombreux à trouver que le petit bocal contenait finalement des macarons confits, une drôle de confiserie offerte par mon amie Marie-Laure (Mariyore, pour les intimes). Après en avoir dégusté quelques bouchées à la cuillère et sur une biscotte pour me rendre compte que cela avait perdu le croustillant du macaron mais que c'était bien aussi sucré, j'ai eu envie d'intégrer ce confit à une petite crème cuite à la verveine. Petites crèmes au... [Lire la suite]
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mercredi 16 septembre 2009

Kesako ?

Mon premier n'est pas gras, le confitMon second est un facteur de 244, 2 Mes troisièmes valent des étoiles, les macaronset mon tout sera le héros de mon prochain billet.Qui suis-je ? Confit de macarons Chut, Mariyore, tu n'as rien le droit de dire... Merci Mariyore !
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mercredi 9 septembre 2009

Hachis parmentier au confit de canard et chutney de pommes

Un reste de purée maison ? L'occasion de faire le hachis parmentier que me réclame Louis depuis plusieurs semaines (mais je n'en avais pas vraiment envie au coeur de l'été) avec du confit de canard parce que "c'est presque aussi bon que du filet mignon maman" et accompagné d'un petit chutney de pommes pour les grands parce j'aime bien l'association  pommes fruits et pommes de terre... Et parce que cela fait aussi partie des restes du week-end et que c'est bien utile pour rallonger le hachis presque entièrement... [Lire la suite]
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mercredi 2 septembre 2009

Bonne rentrée à tous !

Espérant que vous avez passé un bel été, je vous souhaite à tous, petits et grands, une agréable rentrée ! Pour ma part, j'ai profité de cette pause pour relooker mon blog (merci Sam pour ton aide précieuse) et vous concocter le programme des ateliers de la rentrée. Après quelques semaines de vacances, me revoilà pour vous accueillir tous dans ma cuisine réelle ou virtuelle. A très bientôt, donc, pour de nouvelles aventures culinaires !
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mercredi 26 août 2009

Huile verte aux herbes

De retour de vacances, nous sommes une fois de plus agréablement surpris par les trésors offerts par notre mini-potager (merci Lolo pour l'arrosage) : betteraves, carottes, pommes de terre, aubergines et tomates en pagaille, melons, graines de coriandre et quelques jolies herbes pour accompagner tout ça. Repartant dans la foulée (c'était la semaine dernière car cette fois, je suis rentrée pour de bon), je me hâte de concocter coulis de tomates, caviar d'aubergine et huile d'herbes pour conserver les petites merveilles. Cette... [Lire la suite]
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mercredi 12 août 2009

Tartelettes framboises chocolat

Profitant toujours de l'été pour vider mes stocks et faire un grand ménage des placards afin d'attaquer septembre avec l'impression d'une cuisine neuve, je vide également réfrigérateur et congélateur. Cette fois, ce sont des petits fonds de tarte chocolatée qui se sont retrouvés dans mon four avant d'être garnis d'une ganache à la framboise (il faut aussi vider le jardin ;-) coulée sur un biscuit sans farine. Tartelettes framboises chocolat (6 cercles de 10 cm) Fonds de pâte chocolatéeCacao en poudre, qs framboises Pour... [Lire la suite]
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mercredi 5 août 2009

Caponata à la sicilienne

La photo a été prise avant cuisson L'été, la ratatouille est l'un de mes plats favoris. Elle a effectivement de nombreux avantages : utiliser des légumes vraiment de saison (et quand le jardin est plein d'aubergines et de courgettes, il faut bien les cuisiner), plaire même aux enfants, être mangée chaude ou froide, seule ou en accompagnement, croquante ou carrément confite, tout de suite ou plus tard lorsque je la congèle ou que je la mets en bocal. Pourtant, j'aime bien parfois un peu changer et cuisiner sa variante italienne... [Lire la suite]
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mercredi 29 juillet 2009

Granité de muscat aux agrumes

J'ai toujours beaucoup aimé le blog de Lilo : une jolie présentation, de belles photos appétissantes, un goût pour les mets simples et sains, des récits bien écrits. Tout ce qu'il faut pour me plaire. Aussi, lorsque son livre est sorti, je n'ai pas hésité une seconde, j'ai foncé chez le libraire. Et je n'ai pas été déçue : un livre à son image, des recettes classées par saison afin de cuisiner les fruits et légumes au bon moment de l'année, des photos travaillées personnellement avec beaucoup de soin. Je crois même que je... [Lire la suite]
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mercredi 22 juillet 2009

Ecume d'abricots et fromage blanc

Totalement siphonné. Lorsque j'ai annoncé un atelier spécial siphon pour le printemps, c'était plus parce qu'on me le réclamait que parce que j'affectionnais moi-même cet outils. Rangé dans un placard la plupart du temps, il a servi pendant longtemps à la seule chantilly avant que je m'y mette enfin pour de bon. Siphonnant tout ce qui me passait sous la main et découvrant dans des livres et magazines des procédés ludiques et des recettes éblouissantes, je me suis peu à peu prise au jeu, même si cela reste un ustensile que je... [Lire la suite]
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vendredi 17 juillet 2009

Gaspacho de betteraves

Depuis mes premières plantations, mes petits carrés de potager m'ont fourni en aromatiques et autres légumes frais. J'ai découvert avec ma fille (c'est surtout elle que cela intéresse, Louis préférant son bac à sable) le plaisir de voir germer les petites graines puis de voir s'épanouir de jolies plantes livrant leur lot de bonnes surprises (la première poêlée de haricots verts et les premiers épinards ont été très appréciés de toute la famille) et de petits ratés (des carottes qui ne grossissent pas, de la coriandre qui monte... [Lire la suite]
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