Chez Lorette - La table de L

Lorette, cuisine, recettes, cours de cuisine grenoble...

vendredi 14 octobre 2005

Chou farci au canard confit

Une fois n'est pas coutume : ce n'est pas moi qui l'ai fait mais en hommage à la cuisinière qui le réussit si bien et qui a surtout accepté de me confier la recette, je décide de la publier. Un vrai plat d'automne aux airs de fête. Chou farci au canard confit- 2 cuisses de canard confites - 200 g de jambon blanc - 100 g de lard fumé - 24 châtaignes cuites et pelées - 16 feuilles de chou vert - 30 g de feuilles de céleri - 1 côte tendre de céleri - 1 échalote, 2 oignons, 1 carottes - 1 gousse d’ail, 2 brins... [Lire la suite]
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jeudi 13 octobre 2005

Mon flan minute... du nom de la cocotte éponyme

Vous connaissez certainement le truc mais quand même : il est toujours bon de rappeler qu'on peut faire un flan maison aussi vite qu'un flan industriel et que c'est bien meilleur !!!! Merci "minute" pour ne pas citer de marque. Mon flan minute - 1/2 litre de lait- 6 oeufs- 3 sachets de sucre vanillé- 1 petite bouteille de caramel nature 1°/ fouetter les oeufs avec le sucre vanillé. ajouter le lait tiédi et fouetter encore. 2°/ Tapisser le fond d'un moule à flan (rentrant dans la cocotte) de caramel.... [Lire la suite]
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mercredi 12 octobre 2005

Sauté de veau aux épices

Du veau à blanquette dans le congélateur mais l'envie d'un plat un peu plus exotique. C'est finalement sur une recette de Saveurs du monde que je bloque à cause d'un mélange étonnant des modes de cuisson : à la fois à l'ancienne, dans du lait, et revenu (presque façon wok) avec des épices. Cela me semble un peu risqué mais je décide de tenter... En y mettant ma patte, bien sûr. Sauté de veau aux épices (4 pers.) - 800 g de noix de veau coupée en cubes- 1/2 botte de coriandre fraîche finement ciselée- 1 cuillère à café de... [Lire la suite]
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mardi 11 octobre 2005

Ma petite cuisine

Voilà ce que j'ai récemment retrouvé précieusement emballé dans un carton. C'est d'ailleurs avec beaucoup d'émotions que j'ai redécouvert cette petite cuisine bricolée par mon grand-père pour ma maman et complétée par ma maman pour moi à coups de dinette et accessoires Tupperware, petit électroménager (voyez le batteur qui fonctionnait réellement, la cafetière dont le café resté au fond atteste que je la faisais fonctionner, le fer à repasser chauffant grâce à une prise 110 volts...), et autocollants d'époque. Un ENORME MERCI... [Lire la suite]
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dimanche 9 octobre 2005

Mon feuilleté aux accents chantant du midi

Tout comme Emmanuelle, j'ai ma recette de feuilleté aux accents chantant du midi : un genre de petit gloubi boulga aux multiples saveurs (8 pour être exacte) qui mettent du baume au coeur, surtout en ces temps précocément hivernaux. Feuilleté aux accents chantant du midi (4 pers.) - 200 g de pâte feuilletée- 1 poivron rouge- 1 oignon haché - 200 g de champignons de Paris- 50 g de pignons de pin- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate- 1 tresse de mozzarella- 1 cuillère à soupe de graines de carvi - huile d'olive- sel,... [Lire la suite]
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vendredi 7 octobre 2005

Figues au sirop de Maury

Les figues, pour moi, ce sont avant tout les Figolus de mon enfance, dégustés sans grand plaisir mais tellement énergétiques au milieu d'une ballade en montagne. Puis j'ai découvert les figues fraîches, croquées dés le début de l'automne et enfin, ces différentes variantes cuites de confitures, chutney, pâte... Et maintenant, j'adore tout ! Même les figolus, à l'occasion ;-)) Le we dernier, nous étions invités à la montagne et j'étais chargée du dessert, à déguster après un gratin dauphinois le samedi soir, et après un chili... [Lire la suite]
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mercredi 5 octobre 2005

Madeleines au chocolat et au miel - Joyeux anniversaire Laurent ! (suite et fin)

NB : cette assiette là est l'oeuvre de Jeanne et de ses deux copines, Perrine et Liana. Quand on aime, on ne compte pas ! Alors après avoir fait des madeleines classiques ce we et des madeleines au miel et au beurre salé hier, je décide de remettre une fournée pour le jour J de l'anniversaire de mon homme... Juste parce qu'il les vaut vraiment. Et pour tenter de lui faire encore plus plaisir, j'y ajoute du chocolat que, forcément, il adore. Pour note, c'est une recette de Trish Deseine et elle est un peu différente des précédentes... [Lire la suite]
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mercredi 5 octobre 2005

Madeleines au miel et beurre salé - Joyeux anniversaire Laurent ! (suite)

NB : l'assiette est une oeuvre de Louis. Forte de ma première expérience madeleines, j'ai tout de suite eu envie de recommencer. Un petit peu pareil, un petit peu différemment. Surtout dans le mélange de l'appareil. Madeleines au miel et beurre salé (3 plaques de 9 madeleines) - 3 oeufs- 120 g de farine + 1/2 sachet de levure chimique- 100 g de sucre- 120 g de beurre salé- le zeste finement râpé d'un citron- 2 cuillères à soupe de miel 1°/ Préchauffer le four à 240°. Faire fondre le beurre et laisser tiédir. 2°/... [Lire la suite]
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mercredi 5 octobre 2005

Mes premières madeleines - Joyeux anniversaire Laurent !

Cette fois, c'est fait : après maintes hésitations, j'ai enfin investi dans le moule en silicone. Et pour mon premier, j'ai choisi le moule à madeleine car il le vaut bien (le moule mais surtout mon Laulo qui les adore et en plus, c'est aujourd'hui son anniversaire) Pour le moule, j'ai choisi le Guy Degrenne avec 9 madeleines : je sens que ce chiffre va m'agacer car je devrai faire plusieurs tournées ;-)) Quant à la recette, je fus d'abord hésitante et un peu perdue (vues mes petites compétences en pâtisserie) entre le... [Lire la suite]
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mardi 4 octobre 2005

self portrait tuesday

Clin d'oeil à Céline : moi aussi, j'ai des nouvelles pompes ;-))
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