lundi 7 avril 2008
Risotto au citron et au mascarpone
J'aime beaucoup l'idée d'un dîner monochrome et au premier rang, je trouve qu'un repas blanc est très chic. En plus, nul besoin de se casser la tête pour trouver de la vaisselle et du linge blanc, des fleurs blanches, des aliments blancs. Et finalement, je trouve que l'association de différents blancs est très gaie.
Des légumes crus (endives, champignons, radis...) associés à une sauce mousseline, une terrine de poisson, un risotto, un nougat glacé... Et le tour est joué.
Risotto au citron et au mascarpone (4 pers.)
- 250 g de riz arborio
- 1 litre de bouillon de légumes *
- 100 g de mascarpone
- 50 g de parmesan
- 1 oignon coupé en petits dés
- le jus et le zeste de 2 citrons
- 1 cs d'huile d'olive + 10 g de beurre
- sel, poivre
1°/ Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile et le beurre. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce que le riz soit translucide. Ajouter le bouillon chaud louche par louche, au fur et à mesure de la cuisson du riz à feu moyen. Il est indispensable de remuer continuellement.
2°/ Quand le risotto est cuit, ajouter le mascarpone, le jus et les zestes des citrons. Saler, poivrer. Remuer, couvrir et attendre 2 minutes avant de déguster chaud parsemé de parmesan et de quelques zestes de citron.
* NOTE INGREDIENT : pour le bouillon, on peut dissoudre un cube bio dans de l'eau mais le mieux est de préparer le bouillon soit même en laissant frémir 2 oignons, 2 carottes, 2 branches de céleri, 2 poireaux, une botte de persil et 2 cs de gros sel dans 2 litres d'eau pendant 1 heure.
VARIANTE : plus amatrice de pâtes que de riz, les linguines au citron comptent parmi mes préférées. Faire réduire à feu doux une petite brique de crème, 100 g de parmesan, le jus et les zestes de 2 citrons et verser sur les linguines cuites al dente. Bon appétit !
samedi 16 juin 2007
Pâtes au pain : recette inavouable
Lorsque Anaïk a lancé son concours de recettes inavouables, je me suis creusée la tête en vain. Non que je me nourrisse uniquement d'aliments sains et de petits plats fait maison de bout en bout mais je ne voyais pas de produits industriels que je déguste avec seulement peu de préparation. En général, je déguste les produits industriels à même l'emballage(genre la cuillère de nutella directe dans la bouche ou la sardine à l'huile dans sa boîte) et mon habitude inavouable ne relève pas vraiment d'une recette mais plutôt d'un procédé : tremper mes BN au chocolat dans du sirop de menthe et me délecter sans culpabilité de ce délice tout à fait personnel.
Pourtant, j'ai bien dans ma mémoire gustative une recette inavouable et délicieuse. Preuve en est qu'elle se transmet de génération en génération dans ma famille, contre l'avis des docteurs Cohen et autre diététiciens surmédiatisés. Même mon homme, qui n'a généralement pas de grands principes diététiques (il trempe ses petits beurre dans son Coca et assure avoir préparé une salade lorsqu'il vide une boite de maïs et renverse une boîte de thon dessus), s'est exclamé "quoi, des pâtes avec du pain ?!? Mais c'est une hérésie !!!" la première fois que je lui ai préparé ce plat. Depuis, je crois qu'il y a pris goût et l'association pâtes-pain ne choque plus personne à la maison.
Habituellement, la recette est plus que simple puisque je fais simplement cuire des nouilles (pâtes plates) et y ajoute des petits croûtons bien gras préparés avec 1/4 de baguette coupé en cubes et revenu dans une bonne dose d'huile. Avant de déguster, je fais revenir le tout ensemble dans un peu de beurre (qui a dit que le confit était gras ?).
Ce soir, j'ai à peine sophistiqué la recette en réalisant une chapelure parfumée version costaude et frite en m'inspirant à la fois du livre du beau Gontran Cherrier (même pas peur, mon homme ne lit pas mon blog...) et des pâtes all'arrabiata de Pascale (son livre est vraiment une mine d'idées pour le quotidien).
Chapelure All'arrabiata frite
- 1/4 de baguette rassis
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 cs de concassée de tomates séchées *
- qs piment de cayenne
- sel, poivre
- 3 cs d'huile (ou plus ;-))
1°/ Couper la baguette en tranches puis en cubes. Étaler sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner une quinzaine de minutes à 150°. Laisser refroidir.
2°/ Mixer les cubes de pain sec (je l'ai fait dans mon blender) pour obtenir une fine chapelure. Ajouter les autres ingrédients (sauf l'huile) et mélanger.
3°/ Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive et y faire frire la chapelure. Réserver jusqu'à utilisation.
* NOTE INGRÉDIENT : j'utilise de la concassée de tomates séchées que je trouve en bocal au rayon épicerie chez Picard mais on peut également la faire soi-même en mixant simplement quelques tomates séchées.
VARIANTES : bien sûr, on peut appliquer ce même principe de chapelure et y ajouter herbes, zestes de citron, parmesan... selon les goûts et les envies.
VERDICT : cette chapelure était vraiment excellente. Je l'imagine bien saupoudrée sur une salade verte, un parmentier de cabillaud ou un gratin de haricots verts. En revanche, j'ai trouvé que le mélange avec les pâtes était un peu sec. Je reviens donc à ma recette d'origine et à mes croûtons croustillants qui réveillent des nouilles un peu molles (celles de ma grand-mère sont toujours trop cuites et c'est comme ça que je les aime dans cette recette).
jeudi 12 avril 2007
Risotto aux cèpes et au safran
"Je ne remercierai jamais assez ce blog, grâce à qui j’ai pu rencontrer beaucoup de passionnés de cuisine, découvrir des saveurs nouvelles, changer de voie, m’améliorer en cuisine et donner libre cours à ma passion."
C'est Pascale qui l'écrit mais cela vaut tout autant pour moi : mon blog m'apporte chaque jour un peu plus que ce que j'en attendais. La semaine dernière encore, j'ai eu la surprise de recevoir un joli colis gourmand dans ma boîte aux lettres. Une lectrice bien intentionnée me faisait parvenir de mystérieuses épices à découvrir : du mole et du safran égyptien. Par l'odeur alléchée, l'envie d'ouvrir ces petits sachets et de tester leur contenant s'est vite fait ressentir.
Je me suis alors souvenue du "risotto du placard" de Laura Zavan, avec qui j'ai pris un cours de cuisine lors de mon séjour parisien. Une occasion rêvée pour essayer ce safran.
Quant au mole, si vous avez des idées...
Risotto aux cèpes et au safran (4 pers.)
- 300 g de riz arborio
- 40 g de cèpes séchés
- qs pistils de safran
- 1 litre de bouillon de légumes *
- 60 g d'échalotes hachées
- 2 cs d'huile d'olive
- 5 cl de vin blanc sec
- 10 g + 40 g de beurre
- 40 g de parmesan
- sel, poivre
1°/ Faire tremper les cèpes 30 minutes au moins dans 20 cl d'eau tiède. Filtrer l'eau de trempage et l'ajouter au bouillon. Réchauffer et ajouter quelques pistils de safran. Rincer les cèpes.
2°/ Dans une casserole, faire revenir l'échalote dans l'huile et 10 g de beurre sur feu doux. Ajouter les cèpes puis le riz. Continuer à feu vif en remuant puis mouiller avec le vin blanc. Laisser évaporer avant de verser le bouillon chaud louche par louche, au fur et à mesure de la cuisson du riz à feu moyen. Il est indispensable de remuer très souvent.
3°/ Quand le risotto est cuit, ajouter le parmesan et 40 g de beurre. Remuer, couvrir et attendre 2 minutes avant de déguster chaud parsemé de parmesan et de quelques pistils de safran.
* NOTE INGREDIENT : pour le bouillon, on peut dissoudre un cube bio dans de l'eau mais le mieux est de préparer le bouillon soit même en laissant frémir 2 oignons, 2 carottes, 2 branches de céleri, 2 poireaux, une botte de persil et 2 cs de gros sel dans 2 litres d'eau pendant 1 heure.
MA NOTE : 5/5. Cette recette est parfaite quand on n'a plus rien dans le frigo, avec un petit air chic quand même. Simple et goûteux.
jeudi 12 octobre 2006
Cannellonis au bruccio et à la menthe
Assiette : Studio Nova
Je partage avec mon parrain et sa compagne le goût des bons petits plats et des bons produits et nos discussions sont toujours un délice (Laurent, j'espère que tu ne t'embête pas trop quand nous parlons de cuisine deux heures durant).
Cet été, ils nous ont cuisiné un plat tout simple qui a ravi mes papilles. Alors j'ai tenté de reproduire : le premier essai n'a pas été totalement réussi mais j'ai pour l'occasion testé une technique qui devrait faire gagner bien du temps à mon parrain et à d'autres pour le remplissage des cannellonis : la poche à douille ! C'est magique.
Recette corrigée et approuvée :
Cannellonis au bruccio et à la menthe (4 pers.)
- 12 cannellonis (3/pers.)
- 500 g de bruccio corse
- 1 oeuf
- 1 cs de menthe ciselée
- 1 gousse d'ail écrasée
- 500 g de coulis de tomates fraîches
- parmesan
- sel, poivre du moulin
1°/ Battre l'oeuf et mélanger au bruccio, l'ail et la menthe. Rectifier l'assaisonnement.
2°/ Garnir les cannellonis à l'aide d'une poche à douille. Les ranger dans un plat à gratin. Recouvrir de de coulis de tomates et parsemer de parmesan fraîchement râpé. Enfourner environ 40 minutes à 180°.
vendredi 16 juin 2006
Poutargue ou boutargue ? Spaghettis de Julie Andrieu
J'ai pourtant passé bon nombre de semaines de vacances à Martigues et ses alentours étant petite mais c'est lors de mon dernier séjour en Provence que j'ai découvert la boutargue. Ou poutargue ? Apparemment, c'est la même chose : fabriquée à partir d'oeufs de mulets salés et séchés, elle se présente sous forme de bloc compacte que l'on peut couper en très fines tranches (grâce à une râpe à truffe, par exemple) ou râper (à l'aide d'un super zesteur américain).
On trouve la poutargue sur place mais aussi dans les boutiques Oliviers & Co sous la marque Memmi. C'est d'ailleurs là que je l'ai finalement acheté.
Pour ma première expérience, j'ai tenté la recette de Julie Andrieu que j'ai trouvé dans Elle. Voilà ce qu'elle en disait : "je suis fan de poutargue. Sur des pâtes, c'est un plat grand luxe en 10 minutes chrono pour un repas en amoureux. Mais le goût est tellement puissant qu'il vaut mieux en manger tous les deux..." Bref ! Je me lance et je sortirais mon "fraîch'haleine" ensuite ;-))
Spaghettis à la poutargue ( 2 pers.)
- 160 g de spaguettis
- 200 g de tomates cerises
- 15 g de poutargue râpée
- 2 litres de fumet de poisson (voir note ingrédients)
- 1/2 bouquet de basilic ciselé
- 1 gousse d'ail écrasée
- 2 cs d'huile d'olive
- 2 cs de vin blanc
- 10 g de beurre
- sel, poivre du moulin
1°/ Porter à ébullition le fumet de poisson et y plonger les pâtes.
2°/ Dans une grande poêle, faire cuire à feu doux les tomates cerises et l'ail dans l'huile d'olive.
3°/ Egoutter les pâtes lorsqu'elles sont très al dente et conserver 1 louche d'eau de cuisson. Mettre les pâtes égouttées et l'eau de cuisson dans la poêle et ajouter le vin blanc : laisser sur feu vif jusqu'à absorption complète.
4°/ Ajouter le beurre, le basilic et la moitié de la poutargue râpée. Saler, poivrer. Servir chaud et parsemer de l'autre moitié de poutargue râpée.
NOTE INGREDIENT : le fumet de poisson
Personnellement, je prépare mon fumet de poisson en faisant frémir pendant 20 minutes 500 g de parures de poisson (je les demande à mon poissonnier - la dernière fois, j'ai utilisé de la sole) dans 1 litre d'eau. Ensuite, filtrer et reporter à ébullition avec oignon, fenouil, céleri, carotte, ail et bouquet garni jusqu'à réduction de moitié. Filtrer à nouveau : le fumet est prêt. Je le conserve au congélateur dans des petits récipients.
bien sûr, on peut aussi utiliser du fumet en poudre dilué dans de l'eau mais c'est pas pareil ;-))
vendredi 24 février 2006
Croés savoyards façon tartiflette
Après les pâtes italiennes, voilà les savoyardes !
En déambulant dans mon hypermarché, j'ai découvert que la Savoie était "l'autre pays des pâtes". Bien sûr, je régalais mon mari depuis longtemps de crozets et autres pâtes aromatisées (à la myrtille, aux chanterelles... Et avez-vous déjà testé celles au chocolat ?) mais je ne connaissais pas les croés du semoulier-pastier savoyard depuis 1844.
Sur la boite de ma nouvelle acquisition (je ne suis pas très nouveautés mais là, je me suis laissée tenter), j'ai appris que :
"Dans le parler courant savoyard, les croés désignent les enfants ou tout ce qui est petit (...)
En Savoie, il est une façon très ancienne et très simple de préparer les croés. Les savoyards les faisaient revenir assez longuement à la poêle jusqu'à les faire dorer à coeur. Ils disaient alors faire rouiller les pâtes."
Bref, les croés sont des "mini pâtes finement grillées" et tant qu'à faire savoyard, autant le faire jusqu'au bout : je vais en faire une tartiflette vite faite (il y a des jours où l'on a besoin de plat réconfortant !)
Croés savoyards façon tartiflette (2 pers.)
- 180 g de croés savoyards
- 1/2 reblochon
- 1 oignon émincé
- 100 g de lardons fumés
- 3 cs d'huile d'olive
- sel, poivre du moulin
1°/ Faire bouillir le même volume d'eau que de pâtes. Préchauffer le four à 220°.
2°/ Faire revenir l'oignon et les lardons dans l'huile d'olive. Ajouter les croés et faire revenir 5 minutes. Ajouter l'eau bouillante et remuer jusqu'à totale absorption. Assaisonner.
3°/ Dans un plat à gratin, disposer les croés et leur garniture. Recouvrir de fines tranches de reblochon (avec la peau, c'est encore meilleure) et enfourner une dizaine de minutes.
jeudi 9 février 2006
Pâtes pour les athlètes aux champignons et aux fruits secs
Dommage que je fasse toujours des pâtes le soir : les photos sont toujours affreusement ratées alors que le plat est délicieux ! Du coup, je profite d'un mini-rayon de soleil pour vous servir sur un plateaux ces jolies pâtes multicolores ramenées d'Italie et parfumées au curcuma, épinard, tomate et encre de sèche.
Rien à voir avec le schmilblick, donc ! Mais comme Socrate est un chat (n'est-ce pas Anaïk ?), je peux bien me permettre quelques digressions.
Et pour en revenir au sujet, cette recettes de Saveurs (avec quelques aménagements) me semble parfaite pour les athlètes et autres marathoniens puisque :
1°/ Ce sont des pâtes
2°/ Les fruits secs, c'est bon aussi
3°/ Les deux ensemble, c'est super calorique et énergétique
Pâtes pour les athlètes aux champignons et aux fruits secs (4 pers.)
- 300 g de grosses pâtes (comme celles sur la photo, par exemple)
- une dizaine de champignons de Paris
- 50 g de noix de Pécan
- 50 g d'amandes émondées
- 50 g de pistaches non salées
- 1 cs de romarin frais
- 1 cs de sucre roux
- 1 cs de fleur de sel
- 25 g de beurre fondu
- 2 cs d'huile d'olive
- 2 cs à soupe de vinaigre blasamique
- poivre du moulin
- 100 g de parmesan (facultatif : bien que le recette illustre un dossier parmesan, je trouve que l'on frise le trop manger avec)
1°/ Nettoyer et oter le pieds des champignons et les couper en 4. Les mettre à cuire 20 minutes dans un plat à four arrosés du vinaigre balsamique
2°/ Mélanger les fruits secs et les mettre sous le gril du four 2-3 minutes. Ciseler le romarin et le mélanger au sucre et à la fleur de sel. Mélanger au beurre fondu et y enrober les fruits secs.
3°/ Faire cuire les pâtes al dente et servir avec la "sauce" aux fruits secs et les champignons... Et éventuellement le parmesan râpé pour les très affamés.
MA NOTE : 4/5. Pour moi, le parmesan était de trop mais le reste était parfait. Et j'ai adoré les modes de préparation : le "beurre" de fruits secs me paraît une idée intéressante à approfondir en version froide et les champignons au four étaient vraiment excellent. Alors si vous courrez un marathon demain, foncez ! Et sinon, foncez aussi !
lundi 2 janvier 2006
Pâtes aux Saint-Jacques et truffe versus pâtes au saumon gravlax ou comment finir les restes
Oui, je sais : entre les deux, il n'y a pas photo. N'empêche qu'entre ces deux plats, il y a tout de même deux points communs très positifs et pas des moindre :
- ce sont des pâtes et j'adore les pâtes !!!!
- ces deux plats ont joyeusement permis de finir les restes des fêtes. Pendant que Mercotte finit son foie gras, je termine ma truffe et mon saumon gravlax.
Linguines aux Saint-Jacques et truffe (4 pers. d'après une recette de Saveurs)
- 350 g de linguine Barilla (j'ai trouvé que cela faisait légèrement trop pour un repas de réveillon déjà bien garni par ailleurs)
- 250 g de crème fraîche
- 30 g de truffe fraîche
- 8 belles noix de Saint-Jacques (dont 4 sans corail)
- 10 cl de bonne huile d'olive
- fleur de sel
- poivre du moulin
1°/ 3 jours avant de réaliser la recette, détailler 8 très fines lamelles de truffe (merci papa noël pour la rape à truffe) et les mettre dans l'huile d'olive. Réserver au réfrigérateur. Détailler le reste de la truffe en très petits dés et les mettre dans la crème fraîche. Réserver au réfrigérateur.
2°/ Le jour J, sortir la crème et l'huile un peu avant pour les ramener à t° ambiante.
3°/ Faire chauffer une grande quantité d'eau salée et faire cuire les pâtes 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet (6 minutes au lieu de 8).
4°/ Pendant ce temps, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive parfumée à la truffe dans une sauteuse et y faire revenir sur chaque face les noix de Saint-Jacques (personnellement, 5 minutes en tout me paraissent bien pour dorer et cuire à l'intérieur). En réserver 4 avec corail au chaud (dans une assiette couverte d'un alu) et couper les autres en très petits dés.
5°/ Dans la sauteuse des Saint-Jacques, verser la crème aux truffes et laisser chauffer doucement. Ajouter les dés de Saint-Jacques et 1 louche de l'eau de cuisson des pâtes.
6°/ Egoutter les pâtes et les mettre dans la sauce. Laisser cuire doucement 2 minutes en remuant. Poivrer.
7°/ Dresser les pâtes avec la sauce dans des assiettes creuses. Surmonter chaque assiette d'une noix de Saint-Jacques, 2 lamelles de truffe et arroser d'un filet d'huile d'olive à la truffe. Parsemer de fleur de sel. Déguster.
MA NOTE : 5/5. Même pour un soir de fête : ça le fait vraiment !!!... à condition de ne pas zapper l'étape des truffes dans la crème et l'huile : indispensable pour développer l'arôme de la truffe à mon goût.
Farfalle au saumon gravlax (2 pers.)
- 180 g de farfalle Barilla
- un reste de saumon gravlax (pour le faire, j'ai demander à mon poissonnier de lever les filets d'une queue de saumon sans oter la peau. J'ai posé un filet côté peau sur un lit de gros sel-sucre-aneth, recouvert du deuxième filet et enfin recouvert du reste du mélange sel-sucre-aneth. Mis un poids, laissé reposer 48 heures au frais, rincé les filets et séché, congelé et découpé en très fines tranches avant complète décongélation. Oui, je sais, cela aurait pu faire l'objet d'un billet ;-)) coupé en petits dés
- 20 cl de crème fraîche
- le jus d'un citron
- 20 g de beurre
- 1 gousse d'ail et un petit oignon haché
- 2 cuillères à soupe de persil ciselé
- poivre du moulin
1°/ Faire cuire les pâtes dans l'eau salée.
2°/ Pendant ce temps, faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter la crème fraîche, le jus de citron, le persil et le saumon et laisser chauffer doucement. Poivrer.
3°/ Egoutter les pâtes et les mettre à réchauffer dans la sauce. Déguster.
MA NOTE : 5/5. pour un plat de tous les jours. C'est parfait.
mardi 12 juillet 2005
Mon reste de côte boeuf en bolognaise
Bien sûr, cette sauce n'est pas très conventionelle mais elle m'a permis de finir la fois ma côte de boeuf et ma sauce barbecue de samedi soir.
Et puis cela faisait longtemps que je n'avais pas publié une recette de pâtes alors c'était l'occas. :-))
Mon reste de côte boeuf en bolognaise
- un reste de côte de boeuf cuite hachée
- 1 oignon et 1 gousse d'ail hachés
- 1 petite boite de pulpe de tomates
- 150 g de sauce barbecue
- 1 grosse cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 grosse cuillère à soupe de thym
- sel, poivre
Faire revenir l'oignon et l'ail hachés dans l'huile d'olive. Ajouter la viande hachés et continuer à feu moyen 5 minutes avant d'ajouter le reste des ingrédients. Laisser cuire à petits bouillons 5 minutes. Déguster très chaud sur des spaghettis avec du parmesan râpé et quelques feuilles de basilic ciselé.
MA NOTE : excellent rapport temps de préparation/goût et plaisir. 5/5.
lundi 18 avril 2005
Encore des pâtes !!!!
Eh oui, je vous avez prévenu : on adore les pâtes. Et cette recette là est particulièrement succulente.
Pennes aux sardines (4 pers.)
- 320 g de pennes
- 2 boites de filets de sardines à l’huile
- 1 oignon
- 1 bulbe de fenouil
- 40 g de pignons de pins ou mandes émondées
- 50 g de raisins secs (facultatif)
- huile d’olive
- sel, poivre
1°/ Faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir pendant quelques minutes l’oignon épluché et émincé ainsi que le bulbe de fenouil émincé (réserver les pluches pour la déco).
2°/ Ajouter ensuite les sardines égouttées et grossièrement émiettées, les raisins réhydratés ainsi que les pignons ou amandes préalablement grillés à la poêle. Poursuivre la cuisson pendant 5mn à feu doux.
3°/ Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau et égoutter.
4°/ Mélanger la sauce aux pâtes, assaisonner, ajouter les pluches de fenouil et servir.
ASTUCE : le fenouil peut être remplacé par du céleri-branche ou simplement des graines de fenouil
ET MON PETIT TRUC EN PLUS POUR LE GOUT ET LA COULEUR : un petit sachet de Spigol (mélange pour paella)
