mercredi 7 mai 2008
Du gazon dans ma tarte ?
Vous êtes nombreux à me demander des nouvelles des travaux dans ma cuisine. En réalité, avec le beau temps qui a bien pointé le bout de son nez, surtout le week-end, nous sommes plus souvent dans le jardin que sur le chantier. Alors que les enfants ont trouvé un nouveau terrain de jeux (la nouvelle dalle est idéale pour faire de la trotinette), Laurent et moi avons terrassé, épierré, désherbé, motoculté, roulé... Et nous déroulerons enfin le gazon demain (non, le gazon n'est donc pas dans la tarte !).
En attendant mon petit coin de verdure, je profite d'un des nombreux avantages de mon nouveau chez moi : des voisins avec le coeur sur la main et... de très jolis potagers. Hier, j'ai ainsi eu droit à un sac plein d'oseille. J'en ai profité pour tester la pâte à tarte de Laurence Salomon dont nombre de bloggueuses ont déjà vanté les mérites et je dois dire que j'ai été bluffée : goûteuse et croustillante, on devine à peine qu'elle est réalisée sans beurre. Pour la garniture, une association classique : il paraît que les sucs acides contenus dans l'oseille facilitent la digestion et fractionnent les molécules de graisse du saumon. Ce n'est donc pas une tarte au gazon que je vous propose aujourd'hui mais bel et bien une tarte santé.
Tarte santé à l'oseille et au saumon
Pour la pâte à tarte :
- 200 g de farine complète T 80
- 60 g de flocons d'avoine
- 2 cs de graines de moutarde, poivre de sechouan et sésame mélangées
- 1 cc de sel
- 6 cs d'huile d'olive
- 10 cs d'eau
- 1 gros sac d'oseille (ça fond sacrément à la cuisson)
- 3 tranches de saumon coupées en dés
- 2 oeufs
- 3 cs de crème fraîche
- sel, poivre
1°/ Préparer la pâte à tarte : dans le bol d'un robot à lame, mélanger la farine, les flocons d'avoine, le sel et l'huile d'olive pour obtenir une consistance sableuse. Ajouter l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Etaler la pâte et garnir un plat à tarte.
2°/ Préparer la garniture : laver l'oseille et le blanchir 1 minutes à l'eau bouillante. Egoutter et essorer. Mixer l'oseille, la crème, les oeufs, sel et poivre. Verser sur le fond de tarte et ajouter les dés de saumon. Enfourner 30 minutes à 180°. Déguster.
mercredi 16 janvier 2008
Tarte réconfortante au reblochon
Je déteste le vent !!! Les marseillais ont leur mistral, les perpignannais leur tramontane et nous les grenoblois ? On n'a même pas droit à une appellation pour ce vent qui chamboule tout et dans le couloir duquel je me trouve en ce moment même ? Pourtant, la journée avait bien commencé : soleil et douceur. C'est vers 16h que ce satané vent s'est mis à souffler, manquant de peu sa tentative d'enlèvement de mes deux amours, menaçant de pulvériser les fenêtres de mon ancienne voisine restée au 8ème étage et achevant son action contre moi en pulvérisant ma parabole, ce soir, à 21h00 au tout début du dernier épisode des "Jurés" sur France 4. Pour une fois que je ne larvais pas devant une imbécilité américaine... Ce n'est vraiment pas encourager mon patriotisme naissant !
"Flûte ! Zut ! (ndlr : mon blog ne supporterait pas plus de grossièreté)... Laurent ! Laurent ! Ce soir, la parabole ne peut pas me faire ça ! c'est le dernier épisode !... Quooi, tu peux pas monter sur le toit ce soir ? Y'a trop de vent ?... Quoi ? Tu as autre chose à faire ? Porter des sauts de gravats sur notre chantier ?... Flûte ! Zut ! (ndlr : pas si facile de ne pas être grossière dans ces moments là) Tu me traites d'égoïste ? Comment oses-tu dire ça ? Moi qui suis malheureuse et triste et j'ai même pas de home cinéma... Mais au moins, dans la chanson, il avait une parabole qui marche... Bon ok, je vais reprendre une part de tarte au reblochon et retrouver le sourire, ouvrir un bon bouquin, allumer un feu, finir le tricot que j'ai commencé l'an dernier, repeindre la salle de bain, trier mes magazines... On en fait des trucs finalement sans la télé... Pas mal cette panne de parabole... Mais tu as intérêt à la réparer avant jeudi, y'a la rediiiifeuh ! (ndlr : gare à ceux qui tenterait de me révéler la fin !)"
Fin de la discussion. Tout bien réfléchi, c'est vrai que ça fait du bien une part de tarte au reblochon et comme je n'arrive pas à choisir entre toutes les options précitées pour occuper ma longue soirée sans télévision, je m'arme d'une couverture sur le dos (pas de feu + beaucoup de vent = un peu frisquet) et viens vous rejoindre sur mon blog ce qui se révèle être la meilleure idée du jour : merci, petit blog, de me servir de défouloir (une fois n'est pas coutume) et de m'offrir ce petit espace de liberté d'expression. Lilo, je ne suis pas insensible à tes interrogations et revendications mais tu oublies de préciser un truc à tes lecteurs : quel est le rôle du vent dans le rythme de tes publications ?
Tarte réconfortante au reblochon (2 pers. dépitées par le vent grenoblois)
- 100 g de pâte feuilletée (après les galettes des rois, il y a toujours des restes)
- 1/2 reblochon
- 1 oeuf
- 1 cs rase de farine
- 1 cs de crème fraîche épaisse
- sel, poivre
1°/ Etaler la pâte feuilletée dans le fond d'un petit moule à tarte ou cercle à pâtisserie (18 cm).
2°/ Mélanger l'oeuf, la farine, la crème, sel et poivre et verser sur le fond de tarte.
3°/ Couper le reblochon en tranches et disposer sur la tarte. Enfourner 30 minutes à 200°. Très chaud, avec une petite salade de roquette, c'était vraiment très réconfortant !
vendredi 17 novembre 2006
Pizza provençale aux cébettes, olives et Salers
Assiette : Studio Nova
J'ai toujours eu une très bonne mémoire visuelle. Papa raconte souvent que, enfant, je retenais une poésie en la lisant seulement une fois. Etudiante, il suffisait de me remémorer ma page de cours pour retrouver une date, un théorème, une citation.
La semaine dernière, quand j'ai aperçu des cébettes chez mon primeur préféré (ce qui n'est pas très courant chez lui), j'ai tout de suite visualisé une recette qui m'avait fait de l'oeil il y a quelques mois (voir quelques années) dans un numéro de Saveurs. Je me suis alors souvenu qu'il me fallait aussi des olives noires (Maxime en vend d'excellentes) et du Cantal : direction mon fromager à un pas et demi de là. L'occasion pour moi de découvrir le Salers (un Cantal produit avec le lait des vaches Salers) et même d'y goûter (oui, oui, Mercotte, je m'efforce peu à peu d'aimer le fromage;-)).
Arrivée à la maison, je m'empresse de retrouver ma recette grâce à mes souvenirs : un article sur la Sainte-Victoire dans un numéro paru en début d'année avec des galettes de riz en couverture. Fastoche parmi mes 200 magazines avec de telles données.
Un petit tour dans la recette et comme d'habitude, je mets tout à ma sauce, en fonction de mes envies et de mes réserves dans le placard. Et c'était franchement une réussite : une vraie pizza à la française appréciée par toute la famille !
Pizza provençale aux cébettes, olives et Salers (4 pers.)
- 100 g de farine de bise
- 25 g de farine de chataîgne
- 4 cs d'huile d'olive
- 15 olives noires
- 1 cc de levure chimique
- 1 botte de cébettes (250 g)
- 100 g de salers râpé
- 1 cs de thym
- sel, poivre
1°/ Hacher les olives et les mélanger aux farine et à la levure (+ un peu de poivre). Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe d'eau. Travailler pour obtenir une pâte à tarte (rajouter un peu d'eau si nécessaire). Former une boule et réserver.
2°/ Emincer les cébettes et les laver. Egoutter et les faire revenir dans 2 cs d'huile d'olive. Ajouter la moitié du thym. Saler poivrer.
3°/ Etaler la pâte et recouvrir avec les cébettes puis le Salers râpé. Parsemer du reste de thym et enfourner 25 minutes dans un four préchauffé à 180°. Déguster chaud avec une salade verte.
vendredi 11 novembre 2005
Petits clafoutis salés
Une recette de tous les jours que l'on peut agrémenter au gré des envies et des légumes dont on dispose. Délicieux avec une salade.
Petits clafoutis salés (2 pers.)
- 1 carotte
- 1 poireau
- 100 g de lardons
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de farine (+ pour les moules)
- 20 g de beurre (+ pour les moules)
- 15 cl de crème liquide
- sel, poivre
1°/ Préchauffer le four à 180°. Beurrer et fariner des petits moules individuels. Réserver.
2°/ Couper la carotte en petits dés et les mettre à cuire avec un peu d'eau et 10 g de beurre. Arrêter la cuisson quand les carottes sont tendres et qu'il ne reste plus d'eau.
3°/ Couper le poireaux en 4 dans le sens de la longueur et détailler en petits tronçons. Les faire cuire à la vapeur. arroser de 10 g de beurre fondu.
4°/ Faire revenir les lardons dans une poêle anti-adhésive.
5°/ Mélanger oeufs, farine et crème pour obtenir une pâte lisse. Ajouter légumes et lardons. Rectifier l'assaisonnement.
6°/ Verser l'appareil dans les petits moules et enfourner une vingtaine de minutes.
dimanche 9 octobre 2005
Mon feuilleté aux accents chantant du midi
Tout comme Emmanuelle, j'ai ma recette de feuilleté aux accents chantant du midi : un genre de petit gloubi boulga aux multiples saveurs (8 pour être exacte) qui mettent du baume au coeur, surtout en ces temps précocément hivernaux.
Feuilleté aux accents chantant du midi (4 pers.)
- 200 g de pâte feuilletée
- 1 poivron rouge
- 1 oignon haché
- 200 g de champignons de Paris
- 50 g de pignons de pin
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 tresse de mozzarella
- 1 cuillère à soupe de graines de carvi
- huile d'olive
- sel, poivre du moulin
- 1 jaune d'oeuf battu
1°/ Préchauffer le four à 210°. Eplucher et épépiner les poivrons et les détailler en dés. Laver les champigons et les couper en dés. Couper la mozarella en dés.
2°/ Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive puis ajouter les champignons. Laisser revenir jusqu'à évaporation complète de l'eau de cuisson. Ajouter les poivrons et cuire encore 2 minutes. Laisser tiédir.
3°/ Mélanger les légumes avec les pignons, le concentré de tomate et la mozarella.
4°/ Etaler la pâte sur un plan fariné pour obtenir un grand rectangle (pour un gros feuilleté. On peut aussi faire 4 petits rectangles pou faire des petits feuilletés individuels). Poser sur un papier anti-adhésif. Etaler la garniture au centre du rectangle dans le sens de la longueur. Puis couper les côtés en bandes régulières de 2 cm de larges. Les humidifier un peu avec de l'eau et les croiser en les superposant sur la garniture. L'explication n'est pas terrible mais regardez la photo ;-))
5°/ Enduire la pâte d'oeuf battu éventuellement allongé d'un peu d'eau. Parsemer de graines de carvi et enfourner 20 à 30 minutes. Manger chaud avec une salade aux herbes (mesclun + persil + coriandre et + si affinités;-)).
MA NOTE : 5/5. C'est une recette toute simple que j'affectionne particulièrement. C'est beau, c'est bon et c'est assez vite fait.
mardi 6 septembre 2005
Tarte aux fruits fin d'été
Je fais peu de tartes sucrées, simplement parce que je ne les apprécie pas particulièrement. En guise de dessert, je préfère des entremets plus légers et pour le goûter, des bons gros gateaux et cakes familiaux et faciles à manger.
Mais quand le fond de frigo et de placard ne permet pas grand choses d'autres, pourquoi pas ?
Tarte aux fruits fin d'été
- 1 pâte feuilletée à l'ancienne au seigle, son et blé
- 2 pêches jaunes
- 10 prunes
- 2 figues
- 20 cl de crème fraîche
- 50 g d'amandes en poudre
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de sucre
1°/ Etaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte. Préchauffer le four à 180°.
2°/ Laver les fruits et les couper en tranches. disposer les pêches en rosace sur le bord du fond de tarte puis les prunes puis les figues au milieu. NDLR : je voulais prendre une photo de la disposition des fruits mais Laurent avait embarqué l'appareil. NDLR bis : bien sûr, on peut varier à loisir les fruits et leur présentation selon l'époque de l'année.
3°/ Préparer le goumeau (je ne suis pas sûre que ce mot existe mais c'est celui-ci qu'on utilise dans ma famille originaire de Franche-Comté) : fouetter la crème avec la poudre d'amande, l'oeuf et le sucre pour obtenir un mélange homogène. Verser sur les fruits. Enfourner pour environ 30 minutes.
MA NOTE : 4/5. Elle était très bonne mais elle aurait encore meilleur avec une pâte maison.
samedi 2 juillet 2005
Quiche aux ravioles
Oui, je sais, ça peut paraître surprenant et surtout lourd mais depuis que j'ai adopté la pizza aux ravioles de mon camion préféré, je ne doute plus de rien ;-)) Alors je viens d'essayer la quiche aux ravioles sur une idée de ma voisine Sylvie et selon ma propre interprétation.
Pour ceux qui ne connaissent pas les ravioles (bien que je crois que tous les français en trouvent aujourd'hui aux étals des hyper), c'est une spécialité de par chez nous (Royans en Isère) : un petit ravioli garni d'un mélange de comté, crème et persil. Je les trouve absolument délicieuses à toutes les sauces : cuites dans un bouillon de poule ou de légumes, frites pour l'apéritif ou avec une salade, en gratin avec de la crème et un peu de ciboulette, en garniture d'une soupe d'herbes... Alors pourquoi pas en quiche ?
ASTUCE : je congèle mes plaques de ravioles pour les conserver et cela permet surtout de détacher les ravioles les unes des autres très facilement. Je crois qu'elles se vendent également déjà surgelées et détachées mais elles sont beaucoup plus chères.
Quiche aux ravioles
- 1 pâte feuilletée
- 400 g de ravioles
- 1 oeuf
- 1 grosse cuillère à soupe crème épaisse
- 30 cl de lait
- sel, poivre
1°/ Abaisser la pâte dans un moule à tarte. Y répartir les ravioles détachées.
2°/ Mélanger oeuf, crème lait, sel et poivre et verser sur les ravioles.
3°/ Enfourner une trentaine de minutes et déguster chaud... Avec une salae verte pour alléger le repas ;-))
VERDICT : c'était franchement pas mauvais... Mais 20 cl de lait aurait certainement suffit (ravioles un peu trop gonflées).
jeudi 12 mai 2005
Un reste de jardinière
J'adore la jardinière : elle fait pour moi partie des incontournables du printemps. Au quotidien, je la cuisine avec des oignons nouveaux, des carottes fanes, des petits pois, et des radis. Mais on peut y rajouter tout un tas de choses.
Et comme il m'en reste toujours un petit peu, j'en fait une quiche parfumée au cumin : sur un fond de pâte brisée, je pose le mélange lardons grillés, jardinière, 2 oeufs, 20 cl de crème fraîche, sel, poivre, cumin. J'enfourne à 200° pendant 30 mn et je déguste chaud avec une salade verte.
