Les petits secrets de ma ratatouille

A la maison, on mange souvent de la ratatouille et cela pour 2 raisons très simples : je l'adore et les enfants aussi (et ce n'est pas peu dire quand on sait combien ils sont difficiles). Je la prépare donc été comme hiver (en modifiant un peu les ingrédients) avec quelques petites astuces que voici.

Les ingrédients
- courgettes (petites et fermes)
- aubergines (idem)
- gros oignons jaunes
- poivrons rouges (parfois car Laurent n'aime pas ça et qu'on ne les trouve pas en hiver)
- pulpe de tomates en boîte (plus raremant, je fais mon coulis de tomates)
- sel, poivre, thym, laurier, huile d'olive

La préparation des légumes
- courgettes : je les épluche en laissant de fines bandes de peau puis je les détaille en petits dés (type brunoise)
- aubergines : idem
- oignons : les peler puis les détailler en brunoise
- poivrons : je l'épluche (cru, je trouve que c'est encore le plus simple. Avec un économe) et l'épépine puis le détaille en brunoise

La cuisson
ETAPE 1 : je fais revenir les légumes séparément dans l'huile d'olive. d'abord les oignons puis les poivrons, les aubergines et enfin les courgettes. Je fais réduire la pulpe de tomates à feu doux, mélangée à une cuillère à soupe de sucre (pour lui oter l'acidité et donner un petit goût de confiture à ma ratatouille. Indispensable !!!), sel, poivre, thym, laurier.
ETAPE 2 : je réunis tous les légumes dans une sauteuse et laisse mijoter à feu très doux :
- 2 heures au moins habituellement
- 4 heures pour un petit goût confit (c comme ça que les enfants la préfère) et pour la mettre en pot
- 6 heures au moins pour une ratatouile caramélisée, délicieuse en tartine sur des tranches de pain grillée

La dégustation
Chaude, tiède ou froide selon les goûts et les saison.
Avec des cotelettes d'agneau en croute de tapenade, un poulet roti...
En pique-nique ou à table
En reste dans une quiche, un taboulé ou une omelette

Variante : la caponata
Je force alors particulièrement sur les aubergines et rajoute des dés de céleris branche. Je laisse cuire beaucoup moins longtemps pour que les légumes soient plutôt croquants. Au dernier moment, j'ajoute un trait de vinaigre balsamique et des pignons de pins grillés. A faire dans un wok, par exemple.

Comments

[christelle]

Paques 2007
Servie avec une daube à la niçoise, c'est exquis, fondant, légèrement sucré. Cette ratatouille fut appréciée par tout mes invités meme ceux qui n'aiment pas la ratatouille ont été surpris...
A refaire sans plus attendre...

[cathy]

J'ai découvert ton blog il y a peu de temps et je le parcours toujours avec plaisir
jusqu'à présent, mes tentatives de ratatouille avaient toujours été très moyennes
dès que j'ai vu ta recette j'ai eu envie de la faire , et c'était vraiment parfait
un vrai délice !
le secret de la réussite je pense est dû à une cuisson très longue (4 h) et aux petits morceaux
Nous nous sommes vraiment régalés
Cathy

[Céline]

Il me restait un peu de ratatouille de ce midi. Je voulais manger du riz alors l'idée m'est venue de faire un risotto à la ratatouille. Il a l'air trés bon et je m'en vais le manger avec toute la famille. Bon appétit!