Drôle de haricots ! VOUS EN SAVEZ PLUS ???

En lisant les papiers de Pascale sur l'arroche rouge et de Mercotte sur les haricots corses (source : sa maraîchère;-), j'ai ressenti comme un brin de jalousie : n'y a t-il pas de petits trésors méconnus chez mon primeur à moi ??? Et bien si ! Ce samedi, j'y ai trouvé un drôle de haricot en provenance d'un producteur local (en plus !), Vinay pour être exact, que Max croît s'appeler le haricot Saint-Fiacre (???). Il paraît qu'il change de couleur à la cuisson : le haricot deviendrait vert alors que l'eau deviendrait rouge : un haricot coloré ? Il n'en fallait pas plus pour exciter ma curiosité.

MES OBSERVATIONS : le haricot est charnu et a l'air de ne pas avoir de fil (à l'écossage) et effectivement, il déteint à la cuisson dans l'eau ;-)) Mais devinez quoi : l'eau de cuisson n'était pas violette mais verte fluo. Je n'ai pas eu le temps de la photographier mais croyez-moi sur paroles.

finalement, après les avoir blanchi à l'eau, je les ai simplement poêlé dans un filet d'huile d'olive pour accompagner des tranches de gigot d'agneau. Je les ai trouvé très bons : fermes et gouteux. Et petit goût différent que je ne saurai définir. Jolie découverte.

Comments

[reglisse]

Je découvre cette question avec beaucoup de retard...3 ans. J'ai depuis peu un potager en Bretagne et j'y sème chaque année ces fameux haricots. Je les trouve chez le grainetier sous le nom de haricots Améthyste. L'eau de rinçage est bleutée, ils verdissent très vite à la cuisson et ...Sont délicieux. Merci pour le blog, plein de bonnes idées. Bonnes fêtes

[Estelle]

C'est drole car ca fait pareil avec les pommes de terre violettes, l'eau de cuisson est verte !

[frederique]

et bien ,c'est magique !!!

[Saveurs Sucrées]

Fabuleux et étonnant !

[Choupette]

Etonnant ce changement de couleur, dommage que tu n'aies pas photographié l'eau de cuisson. Je vais voir si j'en trouve sur le marché.