Chou farci au canard confit

Une fois n'est pas coutume : ce n'est pas moi qui l'ai fait mais en hommage à la cuisinière qui le réussit si bien et qui a surtout accepté de me confier la recette, je décide de la publier. Un vrai plat d'automne aux airs de fête.

Chou farci au canard confit

- 2 cuisses de canard confites
- 200 g de jambon blanc
- 100 g de lard fumé
- 24 châtaignes cuites et pelées
- 16 feuilles de chou vert
- 30 g de feuilles de céleri
- 1 côte tendre de céleri
- 1 échalote, 2 oignons, 1 carottes
- 1 gousse d’ail, 2 brins de thym, 2 feuilles de laurier
- 3 cuil. à soupe de lait, 2 œufs
- 100 g de mie de pain (1/2 pain de mie, ½ pain de seigle)
- 10 cl de vin liquoreux
- 24 baies de genièvre écrasées
- sel et poivre

1°/ Peler et hacher menu échalote, oignons, carotte et côte de céleri. Dans une sauteuse, faire fondre 2 cuillère à soupe de graisse de canard. Faire blondir 5mn le hachis de légumes avec thym et laurier. Ajouter la gousse d’ail pelée et passée au presse-ail, les feuilles de céleri ciselées et le vin liquoreux. Laisser suer doucement 5mn sur feu doux.

2°/ Hacher fin le lard et l’ajouter dans la sauteuse. Hors du feu, ôter thym et laurier et laisser tiédir.

3°/ Mixer en fine semoule la mie de pain et hacher le jambon. Mélanger dans la sauteuse avec les châtaignes coupées en dés et le genièvre.

4°/ Prendre le confit, en retirer la graisse, peau et os et effilocher la chair dans la sauteuse. Mélanger dans la sauteuse avec les œufs battus, le lait, du sel et du poivre.

5°/ Ebouillanter les feuilles de chou 6mn. Les rafraîchir, les égoutter et ôter la côte centrale. Frotter un moule à charlotte à la graisse de canard, tapisser fond et parois avec les feuilles de chou de manière à ce qu’elles dépassent. Déposer la moitié de la farce, recouvrir de 4 feuilles coupées en 2. Etaler le reste de la farce, couvrir des feuilles restantes. Replier les feuilles des bords sur le dessus.

6°/ Tartiner le gâteau de graisse de canard, couvrir. Cuire 40mn à la vapeur. Démouler.

7°/ Servir chaud avec de la purée de céleri-rave (éventuellement relevée avec un peu de pomme râpé) et des châtaignes poêlées.

Comments

[Auyo]

Bonjour Lorette,

C'est le premier commentaire que je poste sur ton blog que j'adore !
J'ai testé ce gâteau de chou et c'est un vrai régal. Amené lors d'une rencontre Marmiton, il semble qu'il ait eu du succès. Merci à toi !

[Nandou Guanaco]

Auyo nous l' a fait goûter à une rencontre Marmiton. Une pure merveille. Je viens de copier la recette et la ferai pour Noël. Bien merci.

[Paul]

Essayé ce week-end.
Un délice ! Exceptionnel !
Une autre, une autre... !

[listelle]

j'ai des copains demain soir à dîner, je crois que je vais essayer... c'est très alléchant!!!

[Papilles&pupille]

Cela a l'air de nécessiter pas mal de préparation mais cela doit être délicieux