Parmentier de raie confite

La première fois que j'ai demandé de la raie à mon poissonier-primeur (mon beau-frère Max), il m'a demandé si j'allais bien avant de me dire que j'étais sa première cliente de moins de 50 ans à lui réclamer ce poisson qui évoquait pour lui même plus une punition qu'un plaisir des sens. Rien que ça !

Mais pour moi, la raie est tout l'inverse d'une punition ! Et je l'aime depuis bien longtemps ! Cela remonte à mes plus jeunes années, lorsque je passais mes étés chez mes grands-parents et que ma grand-mère s'efforçait de me faire apprécier tous les aliments, y compris le poisson. Et rien que pour le fait de ne pas avoir à enlever les arrêtes de ses fichus maquereaux, j'adorais la raie. Un vrai bonheur sans effort.

Et sa chair effilochée accompagnée de pommes de terre vapeur et d'un traie de crème citronnée, quel bonheur simple et savoureux ! Ce goût m'est donc resté et aujourd'hui, je continue d'effilocher des ailes de raies pour l'accompagner d'un reste de purée de pommes de terre agrémentée à ma façon (inspirée des sauces gribiches et autres ravigotes), en parmentier. Papilles, régalez-vous !

Parmentier de raie confite  (2 pers.)

- 1 reste purée de pommes de terre (environ 200 g)
- 1 grosse aile de raie ou 2 petites (environ 500 g)
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- 1 échalote hachée
- 1/2 botte de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à soupe de câpres hachées grossièrement
- le jus d'un citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- un peu de chapelure
- sel, poivre

1°/ Préchauffer le four à 180°.

2°/ Faire bouillir de l'eau et y plonger les ailes de raie 5 minutes environ. Les égoutter et détacher la chair du cartilage avant de l'effilocher.

3°/ Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire réduire l'échalote avant d'ajouter la chair de raie effilochée, le vinaigre blasamique et la moitié du jus de citron. Laisser confire à feu doux 15 minutes.

4°/ Mélanger la purée de pommes de terre avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (si ce n'est déjà une purée à l'huile d'olive), la ciboulette, les câpres et l'autre moitié du jus de citron. Saler, poivrer.

5°/ Beurrer 2 ramequins individuels ou 2 cercles à pâtisserie de 9 cm de diamètre. Y déposer la raie confite puis la purée et parsemer enfin d'un peu de chapelure. Enfourner 20 à 30 minutes.

Comments

[Morwën]

Voilà, j'ai testé ta recette ce midi Lorette! très bon, à venir sur mon blog (avec lien vers ici évidemment).

[Elvira]

C'est pourtant bien bon, la raie!

[damouredo]

Une bonne raie au beurre noir, c'est excellent et si simple. Ca je sais le faire, na !
Super comme dab ta recette...

[charlotine]

je vais tester cette semaine, mais rien que de la lire j'en salivais !
merci

[Morwën]

J'adore la raie! Chez nous, c'est au beurre noir avec des pommes de terre (pas "presque bretons" pour rien! hihi)

Je note dans mes tablettes et je vais essayer :D