Ma truffe pèse 145 grammes

Très prise par les préparatifs de Noël (entre autres choses), j'ai du mal à suivre le rythme dans l'alimentation de mon blog ces derniers temps. Mais voilà justement quelque chose à vous mettre sous la dent ;-)) Et pas des moindres puisqu'elle pèse 145 g.

Chaque année, je me fais un véritable petit cadeau en achetant une truffe afin d'en garnir quelques plats pour leur ajouter ainsi un petit parfum subtil. En général, je n'écoule pas mon stock (pourtant déjà petit puisque j'achète en général une truffe de 20 à 30 g) et je congèle le reste en tous petits morceaux pour me faire quelques omelettes et risottos délicatement truffés dans l'année.

Mais cette année, c'est une truffe de 145 g que mon fournisseur en chef m'a proposé (j'ai nommé Maxime, mon beau-frère primeur de son état). Après maintes hésitations (ça fait quand même cher, et si elle n'était pas bonne, plus grosse, meilleure ?, comment la conserver au mieux, que vais-je en faire...) et de longues heures sur internet pour me renseigner sur ce marché très prisé, j'ai finalement décidé de me faire ce joli cadeau. A l'heure ou d'autres accumulent beaux livres et petites gâteries, me voilà affublée d'une belle truffe. Une belle grosse truffe de 145 g !

Et pour répondre à toutes les questions que je me posais et que vous ne manquez certainement pas de vous poser non plus :

- Kesako ? Une "melano" (mais seulement pour les intimes) alias une tuber melanosporum de la Drôme provençale.

- Kombiençacout ? 145 euros les 145 grammes soit 1000 euros le kg (il paraît qu'elle tourne plutôt autour de 1500 euros en ce moment alors aurais-je fait une bonne affaire ?)

- Kommenjesaisqellébonne ? Elle sent bon, n'a pas de trace de terre un fois brossée, est très ferme dans la main... Et je fais confiance à mon fournisseur;-))

- Kommenjelaconserve ? Dans un premier temps, Maxime me l'a coupé en trois (j'en ai revendu 1/3) et m'a emballé chaque morceau sous vide. il m'a juré que comme ça, je peux la garder jusqu'à la Saint-Sylvestre. Après, je pourrai la mettre dans l'alcool mais je trouve que ça dénature le goût. Alors je vais congeler les éventuels restes. Jusqu'à maintenant, je la coupais en très fines lamelles pour la congeler. Mais d'après mes récentes recherches, mieux vaut la congeler en portions pour une personne et, au moment de la dégustation, la raper ou la couper avant complète décongélation.

- Keskejenfais ? Je ne dévoilerais pas les secrets de mon menu de noël mais je projète différents mets comme une glace, des pâtes truffées aux noix de Saint Jacques, de simples tartines avec du beurre truffé et une lamelle de truffe, des oeufs brouillés...

Alors joyeux noël à tous et merci aux trufficulteurs pour ces délicieux trésors.

Pour d'autres renseignements, un joli dossier sur arts-culinaires.com :
http://www.arts-culinaires.com/recettes_par_produit/truffes.aspx

Comments

[mamijo]

Au marché de Ribérac j'ai acheté, ou plus présisément je me suis offert une truffe de 106 gr
elle était bien noire, ronde, réguliére et bien sure pleine d'odeurs prométeuses.
je suis passée deux fois devant sans oser la sentir
puis le marchand m'a tendu le petit panier avec la truffe dedans et là une drole d'alchimie s'est produite. une envie, le plaisir de la posséder.
plaisir de la folie, plaisir du luxe, plaisir de l'aventure.
aprés des hésitations sur son devenir et mode de conservation je l'ai coupé en trois. je vais consommer un petit morceau en brouillade avec mon mari, les deux autres sont au congélateur pour cuisiner ultérieurement. je vais surement en faire des patés de foie gras truffés façon périgourdine (avec de la chair à paté), le reste des sauces ou selon l'inspiration....

[pascale]

C'est super comme idée de cadeau, je vais te piquer l'idée pour l'année prochaine.

[fred]

quelle belle acquisition lorette,félicitations!!!
bonne cuisine et régalez vous bien!!!
bises
fred

[Mamy Dominique]

Bravo, il ne faut pas hésiter de temps en temps à se gâter et puis, c'est les autres qui vont en profiter n'est-ce pas... (Dans le même ordre d 'idée, moi, cette année, c'est la centrale vapeur et, il ne faut pas le dire, je l'ai déjà essayée, ça change la vie !!!)
Bon, mets nous quand même des idées de plats de Noël, tes cousines et moi sommes preneuses ! J'espère que Jeanne va maintenant tout à fait bien Bises (Tata Dominique, alias Mamy Dominique)

[Mandra]

Je suis jalouse :p