Beurre blanc aux herbes et au citron vert

Entre tradition et exotisme, cette petite sauce toute simple alliant beurre blanc et pesto égaie le poisson du vendredi et quelques pommes de terre vapeur. Sur une idée de Trish Deseine pour Régal.

Beurre blanc aux herbes et au citron vert

- 1 échalote émincée
- 50 g de beurre en petits morceaux
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 10 cl de vin blanc
- sel, poivre du moulin

Pour le pesto :
- 1 cs de basilic ciselé
- 1 cs de coriandre ciselée
- le jus et le zeste d'1 citron vert
- 1 cs d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail

1°/ Mélanger tous les ingrédients du pesto. Réserver.

2°/ Faire revenir les échalotes dans un petit peu de beurre. Ajouter le vin blanc et laisser réduire au 3/4. Jeter les morceaux de beurre bien froids et monter au fouet. Ajouter la crème fraîche pour stabiliser (important si on veut préparer la sauce à l'avance). Ajouter le pesto et mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

Comments

[ooishigal]

Je suis sûre que c'est à se relever la nuit...
Le genre de sauce dont je rafole, merci pour la recette!

[miguel]

Bonne idée. Ca change de l'eternelle sauce hollandaise.

[Viktoria]

J'ai bien envie d'essayer avec des Coquilles St Jacques, miam miam! Je garde la recette...

[Dorian]

J'avais déjà vu passer la recette dans Saveur mais je preferre toujours attendre un testeur ou une testeuse... maintenant je sais que mercredi (le poissonier c'est le mercredi) le poisson va changer de tête !

[Elvira]

C'est vrai que c'est une bonne idée. Ça doit délicatement relever le poisson.