Gelée vodka-concombre, perles de saumon et céleri chantilly

Comme d'autres bloggueurs, je pense qu'il est des mets qui ne doivent pas être annoncés. Le nom, le mode préparation ou les ingrédients pourrait rebuter certains sceptiques alors que le résultat peu être épatant. C'est le cas de cette mise-en-bouche inspirée de Saveurs, à la fois surprenante et élégante. Fraîche et agréable (en petite quantité !)

Gelée vodka-concombre, perles de saumon et céleri chantilly (8 x 5 cl)

- 1 concombre
- 50 g de purée de céleri
- 100 g d'oeufs de saumon
- 10 cl de crème fleurette
- 5 cl de vodka
- 2 feuilles de gélatine
- sel et sel de céleri

1°/ Oter la peau et le centre du concombre (il paraît que c'est ça qui est indigeste à certains). Tailler 1/4 de concombre en très petits dés. Passer le reste à la centrifugeuse.

2°/ Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire tiédir 1/3 du jus de concombre et y mettre à fondre 1,5 feuilles de gélatine. Incorporer le reste de jus puis la vodka et saler. Répartir les dés de concombre dans 8 petits verres et y verser la gelée. Faire prendre au réfrigérateur.

3°/ Faire chauffer la purée de céleri et y faire fondre 1/2 feuille de gélatine. Laisser refroidir. Fouetter la crème fleurette et y incorporer la purée de céleri. Saler avec du sel de céleri.

4°/ Dresser les oeufs de saumon sur la gelée prise puis terminer par de la crème fouettée au céleri. Réserver au frais.

Comments

[Cath]

Je me suis inspirée de ta recette pour faire une entrée.
J'ai juste modifié deux trois ingrédients.
- 1 concombre
- 50 g de purée de céleri remplacé par une purée de concombre
- 100 g d'oeufs de saumon + saumon cru coupé en pt dés
- 10 cl de crème fleurette que je n'ai pas réussi à monter )))
- 5 cl de vodka supprimée
- 2 feuilles de gélatine
- sel et sel de céleri
J'ai rajouté des dés de tomates
zestes de citron et persil
Voir le résultat sur mon blog
Très agréable comme entrée
merci à toi pour toutes ces bonnes idées
Je consulte régulièrement

[Manoue]

C'est trop mignon.
je note, je note !
Je rajouterai une paille-ciboulette.....
Pour faire contraste de couleur !
Bravo et merci de nous faire partager cette superbe recette...

[Elvira]

Joliiiiiiiiiiiii ! Et raffiné.

[Petuliclic]

Tu as raison, je vais suivre la recette et rien lui dire, elle m'attire tant que j'ai envie d'essayer!

[tatyval71]

Elle est vraiment superbe cette verrine,ça sent bon l'été